Les brochettes de porc grillé à la thaïlandaise, c’est l’une de ces recettes qui transportent instantanément les papilles vers les marchés nocturnes de Bangkok, où les effluves de citronnelle et de sauce de poisson se mêlent à la fumée des grils en plein air. Un plat simple, généreux et parfumé, qui prouve qu’une bonne cuisine exotique n’est pas réservée aux grands restaurants. Avec quelques ingrédients clés bien choisis et un peu de patience pour la marinade, vous allez réaliser des brochettes qui feront l’unanimité à votre table. Alors, enfilez votre tablier et faisons voyager vos convives ce soir !
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en lipides, particulièrement en acides gras saturés provenant du lait de coco et de la viande de porc.
Protéines : Les brochettes offrent un excellent apport protéique avec environ 22 g de protéines pour 100 g, provenant essentiellement de l'échine de porc.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 78 g pour 100 g), principalement due à la sauce de poisson et à la sauce soja utilisées dans la marinade.
À consommer occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagnées de légumes frais et de riz pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.78 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparez la marinade
Dans un grand bol, mélangez la sauce de poisson, le lait de coco, la pâte de curry jaune, la sauce soja, le sucre de palme, le curcuma, la coriandre en poudre, le cumin, l’ail en poudre et l’huile de sésame. Remuez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés, sans grumeaux ni séparation visible. C’est cette marinade qui va donner tout son caractère à vos brochettes, alors ne soyez pas timide avec les épices !
2. Faites mariner le porc
Plongez les cubes d’échine de porc dans la marinade et mélangez bien pour que chaque morceau soit généreusement enrobé. Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Mariner : c’est laisser reposer un aliment dans un mélange aromatique liquide pour qu’il s’imprègne des saveurs et s’attendrisse. Plus la marinade est longue, plus le porc sera savoureux et fondant.
3. Préparez les brochettes
Avant de commencer, faites tremper vos brochettes en bambou dans un grand verre d’eau froide pendant 30 minutes. Ce geste simple mais essentiel empêche le bambou de brûler sur le gril. Ensuite, enfilez les cubes de porc marinés sur les brochettes en les serrant légèrement les uns contre les autres, sans trop les tasser pour que la chaleur circule bien entre les morceaux.
4. Faites griller les brochettes
Faites chauffer votre gril en fonte rainuré, votre barbecue ou votre plancha à feu vif. Lorsqu’il est bien chaud, déposez les brochettes et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement à l’aide d’une pince. Saisir : c’est exposer rapidement un aliment à une chaleur très forte pour former une croûte dorée et caramélisée à l’extérieur tout en conservant le moelleux à l’intérieur. Badigeonnez les brochettes avec le reste de marinade à mi-cuisson grâce à votre pinceau en silicone pour une saveur encore plus intense. Badigeonner : c’est appliquer un liquide sur un aliment à l’aide d’un pinceau.
5. Vérifiez la cuisson et dressez
Le porc est cuit lorsqu’il présente une belle coloration dorée et légèrement caramélisée sur toutes les faces, et que la chair n’est plus rosée à l’intérieur. Pour vérifier sans stress, vous pouvez inciser légèrement un cube avec la pointe d’un couteau. Laissez reposer les brochettes 2 minutes hors du feu avant de servir. Laisser reposer : c’est attendre quelques instants avant de couper ou de servir la viande, afin que les jus se redistribuent uniformément dans les fibres et que la viande reste bien juteuse.
Mon astuce de chef
La clé d’une brochette thaïlandaise réussie, c’est la durée de la marinade. Si vous pouvez préparer votre porc la veille au soir, vous obtiendrez une viande bien plus parfumée et tendre. De plus, pensez à sortir le porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson : une viande à température ambiante cuit de manière plus uniforme et évite un cœur froid avec un extérieur trop grillé. Enfin, ne jetez pas le reste de marinade avant la cuisson, elle sert de laque savoureuse pour badigeonner les brochettes sur le gril !
Accord mets et boissons
Pour accompagner ces brochettes aux saveurs intenses et épicées, optez pour une bière thaïlandaise légère de type Singha ou Chang, dont la fraîcheur et les notes légèrement maltées contrebalancent parfaitement le piquant du curry. Si vous préférez le vin, un riesling d’Alsace sec ou un gewurztraminer demi-sec feront merveille : leurs arômes floraux et leur légère sucrosité apprivoisent les épices avec élégance. Pour une option sans alcool, un jus de citron vert pressé avec de l’eau gazeuse et quelques feuilles de menthe sera absolument rafraîchissant.
L’info en plus
Les brochettes de porc grillé, appelées moo ping en thaïlandais, sont l’un des symboles de la street food thaïlandaise. On les trouve à chaque coin de rue à Bangkok, vendues par des marchands ambulants qui les grillent sur de petits charbons ardents dès l’aube. Traditionnellement consommées au petit-déjeuner avec du riz gluant, elles sont aujourd’hui appréciées à toute heure de la journée. La marinade au lait de coco et à la sauce de poisson est la signature de cette recette : elle apporte à la fois douceur, umami et profondeur aromatique. Umami : c’est la cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme une saveur savoureuse, profonde et légèrement sucrée, typique des aliments fermentés ou riches en protéines.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos brochettes à la thaïlandaise ?
Servez vos brochettes sur un plateau de présentation en bambou ou en bois exotique pour rappeler l’esprit street food thaïlandais. Disposez-les harmonieusement sur des assiettes plates rectangulaires en céramique noire ou en ardoise, qui mettront en valeur la belle coloration dorée de la viande. Accompagnez le plat de petits bols à sauce en céramique blanche contenant une sauce d’accompagnement comme une sauce cacahuète ou une sauce sweet chili. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche et de rondelles de citron vert pour la couleur et la fraîcheur. Pour une ambiance authentique, vous pouvez également servir avec des baguettes thaïlandaises en bois laqué en plus des couverts classiques.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou, 28 x 10 cm | Plateaux de Présentation avec Rebord Surélevé pour Charcuterie, Fromage, Tapas, Desserts, Apéritif et CaféContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 €34,19 €-8%
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INTERWARM 24 Petit Plateau en Bambou Mini Plateaux de Présentation | Bambou Naturel de 17.5x8.8x1cm Ovales Ou Rectangulaires pour la Salle de Bain la Cuisine la Coiffeuse Les Plantes Les 2 StyleUtilisation multifonctionnelle:Convient aux restaurants, cafés ou usage domestique, Ce petit et joli plateau peut contenir des sushis, salades, desserts, des fruits et plus encore. Un plateau de salle de bain en bois peut également servir de rangement élégant pour les bijoux, bougies, cosmétiques et petits objets, garder votre espace propre et chic. Conception soignée:La surface de la palette en bois est traitée sans angles vifs, lisse et confortable, ne fait pas mal aux mains, et il y a un cercle de motif en relief autour des bords, ce qui est pratique pour vous déplacer ou ramasser, empêche les objets de tomber. Facile à nettoyer:il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide.Léger et compact, Ils sont faciles à transporter et ne se cassent ni ne se déforment facilement en usage normal. Matériau naturel et durable:Fabriqué à partir de 100 % de bambou pur, ce plateau en bambou est robuste, respectueux de la nature, et parfait pour une utilisation quotidienne. La surface lisse et l'élégant grain du bambou ajoutent une touche de beauté naturelle à n'importe quel espace. Contenu de l'emballage:L'emballage contient 24 plateau rectangulaire et ovale en bois, qui peut répondre à vos divers besoins, remplacements et partage des besoins dans la vie quotidienne, C'est simple et pratique de tenir des boissons.40,99 €
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MALACASA 4 Pièces Assiette Plate Plat Hors-D'Oeuvre Dessert Rectangulaire en Porcelaine Service de Table, 12 x 6 inch/30.5 x 15.3cm, NoirSet de 4pcs Assiettes rectangulaires de différentes tailles, 12 x 6 inch/30.5 x 15.3cm, Fait en matériel de céramique de haute qualité, il rend ce produit plus durable et de haute gamme. Design moderne et élégant, porcelaine fait à la main, il montre un bon goût. La couleur blanc peut s'assortit avec tous les meubles dans la maison. Peut être utilisé dans le lave-vaisselles, le four à micro-ondes, le réfrigérateur. Utiliser ces assiettes comme l'assiette à dessert / hors-d'oeuvre / plat / viande / salade, etc.. Convenable pour l'utilisation à domicile, au restaurant, pendant la réunion familiale ou officielle.49,99 €
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YA JU Lot d'assiettes rectangulaires en céramique résistantes aux rayures pour steak, pain, risotto, pâtes, apéritif, micro-ondes, four et lave-vaisselle, noirChers clients, bienvenue à nos produits, nos produits sont d'une couleur d'émail unique, le processus de changement de couleur d'émail (céramique émaillée Jun chinoise) a mille ans d'histoire, très beau ; maintenant nous appliquons cette technologie aux assiettes, bols, etc. dans les familles, les restaurants, les hôtels et divers types de vaisselle. La couleur de l'émail de notre céramique est unique. La couleur change librement pendant le processus de combustion, ce qui vous plaira. Le produit en céramique est cuit avec de l'argile naturelle pure, de l'eau et du gaz. Il est conçu pour supporter des températures élevées jusqu'à 250°C. Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité dans les réfrigérateurs, les micro-ondes, les fours et les lave-vaisselle, offrant plus de commodité. Elles peuvent également être empilées et rangées, économisant de l’espace dans les armoires. Vous pouvez être sûr que vous utilisez nos produits pour protéger contre la décoloration du vernis grâce à une couche de surface lisse et résistante à l'usure qui n'affectera pas vos délicieux plats soigneusement préparés. La céramique émaillée est résistante aux odeurs et aux taches qui peuvent durer des années. Facile à nettoyer. Comparatif des matériaux Par rapport au plastique ou à l'acier inoxydable, la céramique est exempte de métaux lourds et n'absorbe pas les odeurs ou les saveurs alimentaires. Notre vaisselle en fait un ensemble beau et complet. Excellente idée cadeau. Que ce soit un cadeau pour vous-même ou pour quelqu'un que vous aimez, notre emballage offre une belle esthétique une fois arrivé à votre porte. Remboursement à 100 % – Si vous n'êtes pas satisfait de ce kit de fabrication de produit, nous vous rembourserons votre argent.52,52 €
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Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 €
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Lot de 18 Petits Bols en Porcelaine Blanche 240 ml, Ø 10,7 cm | Bols à Dessert et Coupelles à Sauce, Bols à Soupe, Glace, Salade et Céréales, Compatibles Micro-ondes et Lave-vaisselleQuantité Abondante et Taille Idéale : Vous recevrez 18 bols en porcelaine blancs de 240 ml, adaptés à diverses occasions. Le diamètre d’ouverture est de 10,7 cm, le diamètre du fond de 6,8 cm et la hauteur d’environ 5 cm, répondant parfaitement aux besoins quotidiens Durables et Solides : Ces petits bols en porcelaine sont fabriqués en porcelaine de haute qualité et cuits à haute température, ce qui les rend robustes et résistants à l’usure, aux fissures et aux taches. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité au four et au micro-ondes Design Empilable : Les 240ml bols en céramique blancs sont larges en haut et étroits en bas, permettant un empilement stable, idéal pour les espaces limités. Le fond solide empêche efficacement le renversement des aliments Usage Polyvalent : Ces bols en porcelaine pour desserts conviennent à de nombreuses occasions telles que le camping, les pique-niques, les fêtes, les barbecues, les mariages, les réunions et les réceptions. Ils sont parfaits pour servir de la glace, des desserts, des fruits, du beurre, de la sauce soja, du vinaigre, des condiments, des apéritifs, des puddings, des sauces et plus encore Cadeau Attentionné : Ces petits bols à dessert au design classique constituent un cadeau parfait pour les pendaisons de crémaillère, les mariages, les fêtes, Noël, la fête des mères et autres occasions. Vous pouvez les offrir à vos amis, votre famille, vos collègues, vos voisins, votre mère ou toute autre personne42,99 €36,99 €-14%
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TOYANDONA Lot de 6 bols à sauce en céramique blanche de 8,8 cm pour la | Petite assiette à épices ronde pour sauce soja, ketchup et collations, pratique pour la vie quotidienne, les fêtesCéramique, glaçage lisse : cet ensemble de 6 bols à sauce est fabriqué en céramique robuste avec un glaçage blanc brillant. La surface lisse empêche les résidus alimentaires et les taches de sauce de coller, ce qui rend les bols faciles à laver à la main et passent au lave-vaisselle. Le bord légèrement surélevé et le fond plat stable assurent un maintien sûr sur les tables, les plateaux ou les comptoirs de buffet et réduisent ainsi le risque de renversement lors de réunions de famille, barbecues, buffets ou pique-niques Taille compacte, empilable : chaque bol en céramique mesure environ 8,8 x 8,8 x 2,0 cm (8,8 cm de diamètre, 2,0 cm de hauteur). Grâce à leur forme plate et arrondie, les sauces et les sauces rôtis peuvent être facilement retirées avec des baguettes ou une cuillère. Lorsque vous ne l'utilisez pas, les six bols peuvent être empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace. Ce design plat est idéal pour les petites cuisines, les camping-cars, les paniers de pique-nique et la table à manger Polyvalent pour les sauces et les accompagnements : ces bols en céramique sont parfaits pour les sauces liquides et pâteuses telles que la sauce soja, la moutarde, le ketchup, la mayonnaise, l'huile de piment, le vinaigre, le beurre aux herbes ou la sauce à l'ail. Ils s'adaptent parfaitement aux plats tels que les sushis, les frites, les tapas, la viande grillée, les pâtes et le fromage grillé. Elles sont également idéales pour les petites collations, les noix, les olives, les herbes, les épices ou pour préparer des ingrédients lors de la cuisson Décoration de table élégante : le design blanc minimaliste s'intègre parfaitement dans n'importe quel style d'ameublement, que ce soit moderne, japonais, scandinave ou minimaliste. Ces petits bols ajoutent une touche ordonnée et organisée à n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour les repas quotidiens, les fêtes d'anniversaire, les barbecues ou les occasions festives. Le bol compact complète n'importe quelle vaisselle existante et sépare clairement les sauces des plats principaux pour un accès facile Mode d'emploi : ce bol compact et élégant est idéal pour les portions individuelles de sauces, sauces ou petites collations. Il ne convient pas comme grand bol à soupe, bol à céréales ou pour servir des plats principaux. Le bol est fabriqué en céramique résistante à la chaleur, passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer. L'insert de séparation transparent empêche les sauces de mélanger et garde votre plan de travail propre17,57 €
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