Dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, deux fruits emblématiques s’affrontent et se complètent avec une audace remarquable : la mangue, solaire et acidulée, et le durian, crémeux et puissant. Réunis dans un nem croustillant, ils forment un duo inattendu qui mérite toute l’attention des amateurs de saveurs exotiques. Cette recette, accessible à tous, vous invite à voyager sans quitter votre cuisine.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce nem est un plat très énergétique et riche en graisses, principalement dues à la friture et à la pâte de durian.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2 g pour 100 g, provenant surtout des graines de sésame et des galettes de riz.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 51 g pour 100 g, principalement apportée par la sauce soja sucrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
534 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 45.8 g
Par portion (4 parts)
1396 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 79.9 g —
Lip. 119.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 534 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 11.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des vermicelles
Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau tiède pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Les vermicelles de riz sont de très fines pâtes translucides à base de farine de riz, couramment utilisées en cuisine asiatique. Égouttez-les ensuite soigneusement et coupez-les grossièrement en segments de 5 centimètres environ à l’aide de ciseaux de cuisine. Cela vous permettra de les incorporer plus facilement dans vos nems. Courage, cette étape est simple et rapide !
2. Préparation de la garniture
Dans un bol, mélangez délicatement la pâte de durian avec les lamelles de mangue séchée préalablement réhydratées 5 minutes dans de l’eau tiède. Ajoutez le sucre de coco, la sauce soja sucrée et les graines de sésame. Incorporez ensuite les vermicelles égouttés. Mélangez bien l’ensemble pour obtenir une farce La farce désigne le mélange d’ingrédients qui garnit l’intérieur d’une préparation comme un nem ou une volaille. homogène et parfumée. N’ayez pas peur du durian : sa puissance s’adoucit merveilleusement à la cuisson !
3. Roulage des nems
Remplissez un grand bol d’eau tiède. Plongez une galette de riz environ 15 à 20 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et translucide. Posez-la à plat sur un torchon propre et humide. Déposez une belle cuillère à soupe de farce au centre de la galette, en laissant un espace libre sur les côtés. Repliez les bords latéraux vers l’intérieur, puis roulez fermement la galette sur elle-même pour former un cylindre bien serré. Répétez l’opération pour les 12 nems. Vous allez voir, le geste devient naturel très vite !
4. Friture des nems
Versez l’huile de friture dans un wok et faites-la chauffer à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température : c’est le secret d’une friture réussie et d’un nem bien croustillant. La friture consiste à plonger un aliment dans un bain d’huile très chaude pour le cuire et le rendre doré et croustillant. Plongez les nems par trois ou quatre à la fois pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant. Bravo, vos nems sont prêts !
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos nems ne s’ouvrent pendant la friture, veillez à bien serrer le roulage et à ne pas trop garnir chaque galette. Une astuce de chef : badigeonnez légèrement l’extrémité de la galette avec un peu d’eau avant de terminer le roulage, cela agit comme une colle naturelle. Par ailleurs, si vous souhaitez préparer vos nems à l’avance, conservez-les crus au réfrigérateur recouverts d’un film alimentaire humide pendant 2 heures maximum avant de les frire.
Accord mets et boissons
Pour accompagner ces nems exotiques, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées dialoguent élégamment avec la douceur de la mangue et la puissance du durian. Pour une option sans alcool, un thé vert jasmin légèrement infusé et servi frais apportera une fraîcheur bienvenue et une belle harmonie asiatique.
L’info en plus
Le nem, appelé chả giò au Vietnam, est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Traditionnellement garni de viande de porc, de crevettes et de légumes, il se décline aujourd’hui en d’innombrables versions sucrées-salées. Le durian, surnommé le « roi des fruits » en Asie du Sud-Est, est réputé pour son odeur intense et sa chair crémeuse. Interdit dans de nombreux hôtels et transports en commun en Asie, il reste pourtant un ingrédient de choix dans les desserts et les préparations culinaires raffinées.
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Comment présenter vos nems à la mangue et au durian ?
Disposez vos nems bien dorés sur un plateau de présentation en bambou ou sur une ardoise de service pour rappeler l’esprit des tables asiatiques de rue. Accompagnez-les d’un petit bol à sauce individuel rempli de sauce piment douce pour le trempage. Parsemez les nems de quelques graines de sésame supplémentaires et de quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur. Servez immédiatement pour préserver le croustillant, avec des baguettes asiatiques en bois ou en bambou pour une expérience authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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