Le laab au porc est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise et laotienne. Salade tiède de viande hachée, parfumée aux herbes fraîches et relevée d’une sauce acidulée, il s’impose comme un incontournable des tables du nord de la Thaïlande. Simple à réaliser, économique et généreux, ce plat séduit par son équilibre parfait entre le piquant, l’acide et l’umami. Voici comment le préparer chez vous, étape par étape, avec les conseils d’un chef pour un résultat digne des meilleures échoppes de Chiang Mai.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le laab au porc est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides, avec une teneur en sel modérée à élevée due à la sauce nuoc-mâm.
Protéines : Excellent apport protéique avec 18, 75 g pour 100 g, provenant principalement du porc haché qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est significative (1, 22 g pour 100 g) en raison de la sauce nuoc-mâm, sauce très salée caractéristique de la cuisine thaïlandaise.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement ou en portions modérées, accompagné de riz gluant et de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 18.8 g —
Gluc. 4.7 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
443 kcal
Prot. 43.2 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 23.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz grillé en poudre
Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) à feu moyen. Versez-y 3 cuillères à soupe de riz gluant cru et faites-le griller en remuant constamment jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée, comme un caramel léger. Cela prend environ 5 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir, puis mixez ou écrasez au mortier jusqu’à obtenir une poudre grossière. Cette poudre est l’âme du laab : elle apporte du croquant, une saveur de noisette et lie la sauce. Ne la sautez surtout pas !
2. Préparer les aromates
Épluchez et émincez finement les échalotes en fines rondelles. Retirez la partie dure de la citronnelle (les deux premières feuilles extérieures) et hachez finement le cœur tendre. Ciselez les oignons verts, effeuillez la menthe et la coriandre. Réservez le tout dans un grand bol. Prendre le temps de bien préparer ses aromates, c’est la clé d’un laab parfumé et équilibré.
3. Cuire le porc haché
Faites chauffer un wok (grande poêle bombée d’origine asiatique, idéale pour les cuissons vives à feu fort) à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile neutre. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire en l’émiettant bien à la spatule. La cuisson doit être rapide, environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite mais encore juteuse. Ne la desséchez pas ! Retirez du feu et laissez tiédir 2 minutes.
4. Assaisonner et mélanger
Dans le wok hors du feu, ajoutez directement sur le porc tiède : le jus de citron vert, la sauce nuoc-mâm, le sucre de palme (sucre non raffiné issu du palmier, au goût légèrement caramélisé) et les flocons de piment. Mélangez bien. Goûtez et ajustez l’équilibre selon vos préférences : plus de citron pour l’acidité, plus de nuoc-mâm pour le salé, plus de piment pour le piquant. Un bon laab, c’est un équilibre personnel !
5. Incorporer les herbes et finir le plat
Ajoutez dans le wok les échalotes, la citronnelle, les oignons verts, la menthe et la coriandre. Saupoudrez généreusement de poudre de riz grillé. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les herbes. Servez immédiatement : le laab se déguste tiède, jamais brûlant, pour que les herbes gardent tout leur parfum.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous ne trouvez pas de riz gluant, utilisez du riz thaï long grain que vous grilles à sec de la même façon. Le résultat sera très proche. Et pour un laab encore plus authentique, ajoutez une petite pincée de poudre de galanga séché (racine asiatique proche du gingembre, au goût plus poivré et citronné) : cela change tout !
Accords mets et boissons
Bière thaïlandaise légère : une Singha ou une Chang s’accordent parfaitement avec le piquant et l’acidité du laab. Leur légèreté rafraîchit le palais entre chaque bouchée. Pour une option sans alcool, optez pour une eau de coco fraîche ou un thé vert jasmin glacé qui apaisent les notes pimentées du plat.
L’info en plus
Le laab, un plat aux racines profondes : le laab (aussi écrit larb ou larp) est considéré comme le plat national du Laos et est profondément ancré dans la culture culinaire du nord de la Thaïlande, notamment dans la région d’Isan. Son nom signifie littéralement « chance » ou « fortune » en laotien, ce qui en fait un plat souvent servi lors des célébrations. Il existe de nombreuses variantes : au poulet, au bœuf, au canard ou même au poisson. La version au porc reste l’une des plus populaires et des plus accessibles pour une première découverte.
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Zeller 24501 Ensemble de mortier/Pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cmEn granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm21,95 €17,40 €-21% -
Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre Naturelle | Noir moucheté de gris, massif, bol profond, intérieur rugueux, tête non polie, lavage à la mainPIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,56 €
Comment présenter et servir le laab au porc ?
Le laab se sert tiède dans un bol creux ou une assiette creuse à bords larges pour contenir la sauce. Disposez quelques feuilles de menthe fraîche entières sur le dessus pour la décoration et une rondelle de citron vert sur le bord. Accompagnez de riz gluant servi dans un panier à riz gluant thaïlandais (petit panier tressé en bambou, appelé « kratip » en thaï, utilisé pour présenter et conserver le riz gluant à table). Vous pouvez aussi proposer des feuilles de chou frais ou des concombres en bâtonnets à côté pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 Bols à Ramen 1200 ml en Céramique, 20 cm avec Baguettes et Cuillères | Set de bols à ramen pour nouilles, soupes et plats asiatiques, céramique compatible micro-ondes et lave-vaisselleCÉRAMIQUE POUR LE QUOTIDIEN: Chaque bol ceramique présente une surface lisse et convient aux plats chauds ou froids; pratique comme bol a ramen, bol ramen ou bol pour soupes et autres repas maison DESIGN POUR CUISINE ASIATIQUE: La finition émaillée met en valeur ramen, udon et autres spécialités; chaque bol ramen japonais apporte une présentation soignée et complète facilement une table moderne CAPACITÉ 1200 ML: Chaque bol mesure 20 cm et offre une contenance de 1200 ml pour ramen, nouilles, soupes ou portions généreuses; le bol japonais convient au micro-ondes et au lave-vaisselle USAGE POLYVALENT: Les bols conviennent aux soupes, salades, nouilles et plats chauds; chaque bol a ramen peut aussi servir de bol du quotidien, pratique pour différentes recettes à la maison SET AVEC ACCESSOIRES: Le set comprend des cuillères et des baguettes assorties pour ramen et plats asiatiques; le bol ramen japonais et les accessoires sont adaptés aux repas quotidiens et aux moments partagés34,99 € -
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.32,99 €
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Panier Kratip en Bambou Tressé pour Cuisson du Riz Gluant, couvercle | Petit Format Adapté aux Petites Marmites, Réutilisable, Nettoyage Facile, Style Traditionnel, pour Légumes Cuisine AsiatiquePeu d'entretien : le panier vapeur en bambou pour riz est facile à nettoyer, résistant aux taches et ne nécessite qu'un minimum de soin, pour une cuisine simple et efficace. panier vapeur en bambou tressé, panier vapeur chinois Texture améliorée : l’utilisation d’un panier vapeur en bambou tressé pour le riz gluant garantit des résultats exceptionnels en minimisant l’humidité et la formation de grumeaux, pour une texture de riz cuit à la vapeur authentique à chaque fois. petit panier vapeur de cuisine, panier vapeur asiatique Entretien facile : le panier de cuisson en bambou résiste aux odeurs et se lave facilement à la main, ce qui en fait un accessoire fiable et pour votre cuiseur vapeur Contrôle de l'humidité : ce panier vapeur en bambou optimise la circulation de la vapeur, évitant l'excès d'humidité et garantissant une cuisson vapeur idéale des brioches ou du riz à chaque utilisation. panier vapeur en bambou Attrait culturel : chaque panier vapeur en bambou reflète la tradition culinaire classique, servant à la fois de récipient fonctionnel pour la cuisson du riz et d’élément décoratif pour la présentation des plats18,21 € -
Petit Panier Cuisson Vapeur Riz Gluant Thaïlandais Bambou avec Filtre Amovible – Cuiseur Sticky Rice Traditionnel – Riz Collant Thaï – Fait Main en Thaïlande – Ø 14,5 à 20,5 cm – 2 PersonnesAUTHENTIQUE PANIER VAPEUR THAÏ AVEC FILTRE INCLUS: Panier en bambou traditionnel conçu pour la cuisson du riz gluant thaïlandais (sticky rice) avec filtre de fond amovible inclus, pour une cuisson propre et maîtrisée. CUISSON PARFAITE DU RIZ COLLANT THAÏ: Permet une diffusion homogène de la vapeur, idéale pour obtenir un riz moelleux, aéré et parfaitement cuit, comme en Thaïlande. 100% BAMBOU NATUREL ULTRA RÉSISTANT: Fabriqué en bambou tressé solide et durable, ce panier est conçu pour durer dans le temps, résister à la chaleur et à une utilisation régulière. FABRICATION ARTISANALE THAÏLANDAISE: Chaque pièce est fabriquée à la main en Thaïlande (Nong Khai), garantissant un produit authentique avec un véritable savoir-faire traditionnel. COMPATIBLE MÊME ELECTRIQUE : Son format plat et compact le rend compatible avec les cuiseur à riz traditionnels électriques mais aussi avec les casseroles dont le diamètre sont compris entre 15 et 16 centimètres (sans oublier d'ajouter de l'eau pour la vapeur) FORMAT IDÉAL POUR 2 PERSONNES: Dimensions optimales (Ø haut ~20,5 cm / Ø bas ~14,5 cm) parfaites pour préparer des portions pour 2 personnes facilement à la maison.19,90 €
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6x à soupe asiatiques en porcelaine blanche, cuillères à riz élégantes, cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts et dim sum, ensemble de 6 pièces, blancPARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces cuillères à soupe en porcelaine blanche sont idéales pour déguster des plats comme le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d’autres soupes asiatiques. Leur design élégant et fonctionnel en fait un incontournable pour tous les amoureux de la cuisine asiatique, garantissant un plaisir authentique à chaque bouchée. DESIGN ÉLÉGANT ET INTEMPOREL : Avec leur couleur blanche classique, ces cuillères s’harmonisent parfaitement avec toute décoration de table, ajoutant une touche de sophistication à vos repas. Que ce soit pour un usage quotidien ou lors d’occasions spéciales, ces cuillères rehausseront l’esthétique de votre table en toutes circonstances. FABRIQUÉES EN PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ : Conçues à partir de porcelaine robuste, ces cuillères sont durables, résistantes à la chaleur et garantissent un goût neutre, ce qui préserve la pureté de vos plats. Leur forme pratique permet un empilage facile, et le trou dans le manche offre une option de rangement suspendu, optimisant ainsi l’espace dans votre cuisine. IDÉAL POUR LE SERVI DE FINGER FOOD : Ces cuillères sont non seulement parfaites pour les plats asiatiques, mais elles sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées lors de dîners, de réceptions ou d’événements de restauration. Apportez une touche d’élégance à votre présentation culinaire et impressionnez vos invités avec un service raffiné. CONTENU DE LA LIVRAISON ET SPÉCIFICATIONS : L’ensemble comprend 6 cuillères à apéritif, chacune mesurant environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur). Fabriquées en porcelaine de couleur blanche, ces cuillères sont également compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur nettoyage rapide et facile après utilisation. Profitez pleinement de vos repas sans souci de vaisselle compliquée.8,99 € -
Lot de 4 cuillères à soupe, cuillères japonaises en céramique, cuillères à soupe asiatiques, cuillères à ramen, cuillères à soupe chinoises en porcelaine pour ramen Pho céréales Wonton Dumpling MisoMatériau en céramique : fabriquées en céramique, ces cuillères à soupe sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois, elles sont plus résistantes à la chaleur. Style japonais : ces cuillères à soupe en porcelaine adoptent la technologie de sous-glaçure avec un vernis complet, différents motifs imprimés pour rendre chaque cuillère unique et belle. Joli motif : cuillères à soupe asiatiques avec 4 motifs uniques et charmants, qui intègrent parfaitement la porcelaine, élégantes et belles. Facile à nettoyer : il est recommandé de le laver à la main ou au lave-vaisselle, réutilisable. Ces cuillères sont parfaites pour les dîners de famille, les mariages, les services de restauration et les fêtes. Cuillères polyvalentes : ces cuillères à soupe asiatiques peuvent contenir tous les types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures, des céréales, des flocons d'avoine, des desserts, des apéritifs.16,99 €
