Le nem nuong, ce rouleau de porc grillé d’origine vietnamienne, s’impose aujourd’hui dans les cuisines du monde entier comme une référence de la street food asiatique. Parfumé à la citronnelle, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur, il séduit autant par ses arômes que par sa fraîcheur en bouche. Derrière cette recette se cache une technique accessible, à condition de respecter quelques étapes clés. Enfilez votre tablier : on part au Vietnam sans quitter votre cuisine.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le nem nuong est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines du porc et les lipides de la sauce à base de cacahuète et d'huile de sésame.
Protéines : Avec 19, 8 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique, principalement issu du porc haché qui en constitue l'ingrédient majeur.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 01 g pour 100 g, due à la sauce nuoc-mâm et à la sauce hoisin qui sont des condiments fermentés naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
306 kcal
Prot. 19.8 g —
Gluc. 12.2 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
704 kcal
Prot. 45.4 g —
Gluc. 28.1 g —
Lip. 47 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 306 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce au porc et à la citronnelle
Dans un grand bol, déposez le porc haché. Ajoutez la citronnelle en poudre, l’ail en poudre, le nuoc-mâm (sauce de poisson fermentée typique de la cuisine vietnamienne, qui apporte une saveur umami profonde), le sucre de palme, la pâte de crevettes fermentées, la fécule de tapioca (amidon extrait du manioc qui sert ici à lier la farce et lui donner une texture légèrement élastique, caractéristique du nem nuong traditionnel), l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. C’est cette étape qui garantit une texture moelleuse après cuisson. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 15 minutes minimum.
2. Façonner les boulettes allongées sur brochette
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la farce ne colle. Prélevez une portion de farce d’environ 50 grammes, soit à peu près la taille d’une belle noix. Formez un boudin allongé d’environ 8 cm autour d’une brochette en bambou préalablement trempée dans l’eau froide pendant 10 minutes (tremper les brochettes en bambou évite qu’elles ne brûlent lors de la cuisson au gril, c’est une astuce de base que tout cuisinier professionnel applique). Répétez l’opération pour obtenir environ 12 boulettes. Disposez-les sur une assiette légèrement huilée.
3. Griller les brochettes de porc
Faites chauffer votre gril en fonte ou votre plancha à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface avec un pinceau. Posez les brochettes et faites-les griller 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, toutes les 3 minutes environ, pour obtenir une coloration dorée et légèrement caramélisée sur toutes les faces. Le porc doit être cuit à cœur : la chair ne doit plus être rosée. (La caramélisation est une réaction chimique qui se produit en surface des aliments sucrés exposés à la chaleur, donnant cette belle couleur dorée et ce goût légèrement sucré si caractéristique du nem nuong). Retirez les brochettes et laissez-les reposer 2 minutes.
4. Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez la sauce hoisin (sauce épaisse et sucrée-salée à base de soja fermenté, typique de la cuisine asiatique du Sud-Est) avec le beurre de cacahuète. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude pour détendre la sauce et obtenir une consistance onctueuse, facile à napper. Parsemez de cacahuètes grillées concassées au moment de servir pour apporter du croquant. Cette sauce est l’âme du rouleau nem nuong : ne la négligez pas !
5. Rouler les nem nuong
Versez de l’eau tiède dans un grand bol peu profond. Plongez une galette de riz séchée pendant 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas trop molle (une galette trop imbibée se déchire facilement ; elle doit rester légèrement ferme car elle continuera à s’assouplir une fois posée à plat). Déposez-la à plat sur votre plan de travail. Retirez la brochette du nem nuong en faisant glisser délicatement la viande. Posez le boudin de viande grillée au centre de la galette, ajoutez une cuillère de sauce hoisin-cacahuète. Repliez les côtés de la galette sur la garniture, puis roulez fermement en serrant bien pour former un rouleau compact. Répétez pour chaque rouleau.
Mon astuce de chef
Le secret d’un nem nuong réussi réside dans le repos de la farce. Plus vous la laissez mariner au frais (idéalement une nuit entière), plus les arômes de citronnelle et de nuoc-mâm se diffusent dans la viande. De plus, la fécule de tapioca a le temps d’absorber l’humidité de la farce, ce qui donne cette texture légèrement rebondie et élastique si caractéristique. Si vous n’avez pas de gril en fonte, votre four en mode gril (220 °C) fonctionne très bien : disposez les brochettes sur une grille avec une lèchefrite en dessous et retournez-les à mi-cuisson.
Accord mets et boissons pour le nem nuong
Côté vin, optez pour un riesling alsacien sec ou un viognier aux notes florales et fruitées qui s’harmonisent magnifiquement avec la citronnelle et la sauce hoisin. Leur acidité tranche avec le gras du porc et rafraîchit le palais entre chaque bouchée. Côté sans alcool, une limonade au gingembre et citron vert maison ou un thé vert glacé au jasmin s’imposent comme des accompagnements idéaux, fidèles à l’esprit de la cuisine vietnamienne de rue.
L’info en plus
Le nem nuong est une spécialité originaire de la ville de Nha Trang, sur la côte centrale du Vietnam, réputée pour sa cuisine de la mer et ses grillades parfumées. Le mot nem désigne en vietnamien une large famille de préparations à base de viande roulée ou fermentée, tandis que nuong signifie simplement « grillé ». Ce plat est omniprésent dans les marchés nocturnes vietnamiens, servi roulé dans des galettes de riz avec des herbes fraîches. Il s’est progressivement diffusé dans toute l’Asie du Sud-Est et dans les restaurants vietnamiens du monde entier, devenant l’un des ambassadeurs les plus populaires de cette cuisine à la fois légère, parfumée et généreuse.
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Comment présenter et servir les rouleaux nem nuong ?
Dressez les rouleaux nem nuong debout ou légèrement inclinés dans une assiette creuse de style asiatique, de préférence en céramique blanche ou en grès pour mettre en valeur les couleurs dorées de la viande grillée. Disposez un petit bol individuel de sauce hoisin-cacahuète à côté pour le trempage. Si vous souhaitez une présentation de table conviviale et authentique, optez pour un plateau de présentation en bambou ou en laque noire, typique de la vaisselle vietnamienne de fête. Utilisez des baguettes vietnamiennes en bois laqué pour rester dans l’esprit du repas. Parsemez le plateau de quelques cacahuètes concassées et d’une pincée de citronnelle en poudre pour rappeler visuellement les saveurs du plat.
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HuaLan Ensemble de baguettes japonaises en bois naturel, réutilisables de style classique, 5 paires, ensembleMATIÈRE BRUTE : bois de jujube naturel de haute qualité, sain, durable et propre ! SPÉCIFICATIONS DU PRODUIT : 23 cm de long, 10 g par paires, 5 paires par boîte, coffret cadeau. CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT: Conception antidérapante, légère et facile à tenir, en particulier pour les débutants, vous ne vous sentirez pas fatigué après une utilisation continue pendant une longue période. Nos produits sont en bois naturel, sans BPA, sans formaldéhyde, sans benzène. Sans danger pour les enfants et les adultes ! TRAITEMENT PARTICULIER: Traitement passivant sur le dessus pour éviter les blessures inattendues lors de l'utilisation, la conception en spirale sur la partie supérieure vous permet de les tenir plus facilement et plus confortablement. APPLICATIONS: Convient pour la maison, l'hôtel, le restaurant, les voyages, peut également être utilisé comme épingle à cheveux, bon choix de cadeau. Idéal pour tout dîner de style asiatique, Sushi Night, soupe de nouilles, bol de riz, Shabu-shabu, barbecue coréen, etc.9,99 € -
AOOSY Lot de 5 Paires de Baguettes en Bambou de Style Japonais réutilisables avec boîte de 22,5 cm, passent au Lave-VaisselleLot de 5 paires de baguettes japonaises, une alternative respectueuse de l'environnement, sain, sans BPA, PVC ou phtalates. Parfait pour cuisiner des sushis, des nouilles, du riz, du shabu-shabu, du barbecue coréen, etc. LONGUEUR DES BAGUETTES : 22,5 cm / 8,86 pouces, design antidérapant, léger et facile à tenir, en particulier pour les débutants ; PASSE AU LAVE-VAISSELLE, lavage à la main recommandé. Vous pouvez le laver à l'eau chaude ou simplement le mettre dans l'armoire de désinfection après utilisation. Baguettes pour sushi, style japonais, surface lisse sans éclats ; traitement de passivation sur le dessus pour éviter les blessures inattendues pendant l’utilisation. Nos produits sont laqués avec une laque naturelle et écologique fabriquée à partir d'un arbre à laque sans danger pour les aliments, sûre pour les enfants et les adultes ! Le revêtement laqué empêche les baguettes de se salir et de se détériorer au contact des aliments, de sorte qu'elles peuvent être utilisées pendant de longues périodes. Baguettes cadeaux avec étui : baguettes durables pour la cuisine, la maison, l'hôtel, le restaurant, les voyages ; adaptées pour les familles, les voyages, le camping et les festivals. Cadeau parfait pour un mariage, une pendaison de crémaillère, un anniversaire, la fête des mères, un restaurant à thème ou un dîner à la maison et plus encore. Baguettes réutilisables AOOSY : baguettes mignonnes de couleur naturelle et élégantes, simples et élégantes.7,99 €7,59 €-5%
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Twinzee 6 Assiette Creuses Sage - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.59,99 € -
Ensemble 6 Bols Céréales Grès Ibiza - Muesli, Lave-vaisselle, Micro-ondes - Petits Bols Assiettes Creuses, Pure Living Noir Bleu Profond, Service de Table Élégant Bleu Gris✅ Intemporel, polyvalent et élégant : un ensemble de bols à céréales unique qui, avec sa couleur, devient un point fort tendance dans la cuisine et la salle à manger. gris chaud et bleu mat cool – un service de vaisselle qui diffuse des vibrations décontractées ✅ Pure joie qui dure : le lot de 6 bols à céréales Ibiza est fabriqué en grès massif avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et absolument résistante aux rayures – pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité ✅ Rend vous simple et confortable : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % un usage quotidien. Mettez les bols à collation et à dessert faciles d'entretien au micro-ondes qui aiment ça. Maintenant, les bols passent au lave-vaisselle ✅ Laissez-vous inspirer tous les jours : que ce soit comme saladier, bol à dessert, bols à soupe ou bol à gâteau, l'ensemble vous enchantera autant que vos invités. Un ensemble de bols qui exploitent pleinement son potentiel de vaisselle préféré ✅ Mélangez et assortissez votre vaisselle de rêve : la ligne Ibiza vous offre tout ce dont vous avez besoin : 6 sets de vaisselle individuels (grandes et petites, assiettes creuses, bols et tasses) et plusieurs pièces. Service combiné, tout en différentes couleurs44,95 €
