Recette du tofu farci au porc braisé et tomate (đậu hũ sốt cà chua)

Au cœur de la cuisine vietnamienne, le đậu hũ sốt cà chua — tofu farci au porc braisé et tomate — est l’un de ces plats du quotidien qui racontent une histoire simple et généreuse. Servi dans les foyers de Hanoï comme dans les gargotes de Saïgon, ce plat conjugue la douceur fondante du tofu, la richesse de la farce au porc et l’acidité lumineuse de la tomate. Résultat : une assiette équilibrée, parfumée, qui réchauffe autant qu’elle surprend. Bonne nouvelle : il est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le tofu

Coupez le bloc de tofu ferme en cubes d’environ 5 cm de côté. À l’aide d’une cuillère à café parisienne (petite cuillère ronde et creuse utilisée pour évider les fruits ou légumes), creusez délicatement une cavité au centre de chaque cube sans percer les parois. Réservez le tofu évacué dans un bol, il servira à enrichir la farce.

💡 Ne jetez surtout pas ces chutes de tofu : elles apportent de la légèreté à la farce !

2. Préparer la farce

Dans un bol, mélangez le porc haché avec le tofu récupéré, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre, le poivre et une pincée de sel. Incorporez la ciboule séchée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien incorporés, sans grumeaux ni morceaux séparés.

Farcissez généreusement chaque cavité de tofu avec cette préparation. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.

3. Faire dorer le tofu farci

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Déposez les cubes de tofu farci côté farce vers le bas. Laissez dorer 3 à 4 minutes sans bouger, puis retournez délicatement et faites dorer les autres faces. Dorer signifie cuire à feu vif jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une légère croûte croustillante.

Réservez le tofu doré sur une assiette recouverte de papier absorbant.

4. Préparer la sauce tomate

Dans le même wok ou la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Faites revenir l’ail émincé et l’oignon ciselé (coupé en très petits dés réguliers) à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les tomates coupées en quartiers, la cuillère à soupe de nuoc-mâm restante, une pincée de sel et le sucre. Mélangez et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que les tomates se défassent et forment une sauce onctueuse. Mijoter signifie cuire à feu très doux, en laissant frémir légèrement sans ébullition violente.

5. Braiser le tofu dans la sauce

Déposez délicatement les cubes de tofu farci dans la sauce tomate, côté farce vers le haut. Couvrez et laissez braiser 10 minutes à feu doux. Braiser signifie cuire lentement dans un liquide peu abondant, à couvert, pour que les saveurs se mêlent profondément.

La farce doit être bien cuite et la sauce légèrement réduite. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Dresser et servir

Disposez les cubes de tofu farci dans un plat creux ou des bols individuels. Nappez généreusement de sauce tomate. Parsemez d’un peu de ciboule séchée pour la couleur et le parfum. Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le tofu ne se brise lors de la friture, égouttez-le soigneusement en le pressant entre deux feuilles de papier absorbant pendant 15 minutes avant de le travailler. Un tofu bien sec accroche mieux l’huile et dore uniformément. Autre astuce de chef : ajoutez une pincée de sucre dans la sauce tomate pour équilibrer l’acidité naturelle des tomates et obtenir une sauce plus ronde et veloutée.

Accord mets et boissons

Ce plat aux saveurs umami (saveur profonde et savoureuse typique des cuisines asiatiques) s’accorde très bien avec un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un Viognier du Languedoc ou un Pinot Gris d’Alsace. Leurs notes florales et leur légère rondeur font écho à la douceur du tofu et à l’acidité de la tomate sans écraser les épices. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais sencha légèrement infusé est un accord d’une grande finesse.

L’info en plus

Le đậu hũ sốt cà chua est un pilier de la cuisine familiale vietnamienne, particulièrement populaire dans le nord du pays. Le tofu, introduit au Vietnam via la Chine il y a plusieurs siècles, est devenu un ingrédient incontournable de la table quotidienne. Cette version farcie au porc est une évolution ingénieuse qui transforme un simple bloc de tofu en un plat complet et nourrissant. La tomate, introduite au Vietnam à l’époque coloniale française, s’est parfaitement intégrée aux recettes locales, apportant fraîcheur et acidité à de nombreux plats mijotés.

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Comment présenter le đậu hũ sốt cà chua ?

Servez ce plat dans un bol creux en céramique vietnamienne, idéalement de couleur blanche ou bleue pour faire ressortir le rouge de la sauce tomate. Accompagnez d’un bol de riz blanc vapeur individuel. Prévoyez des baguettes vietnamiennes — légèrement plus courtes et effilées que les baguettes japonaises — ainsi qu’une cuillère à soupe en céramique pour la sauce. Disposez le tout sur un plateau de table en bois laqué pour une présentation authentique et élégante, fidèle à l’esprit de la table vietnamienne.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?