La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique de la gastronomie thaïlandaise : le poulet sauté au curry panang. Ce plat, à la fois onctueux et parfumé, séduit par son équilibre subtil entre le piquant, le sucré et la richesse du lait de coco. Une escapade culinaire accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce curry panang est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses du lait de coco et des cacahuètes, avec une teneur en sel modérée à élevée.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux cacahuètes et à la sauce de poisson, atteignant environ 5, 9 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due à la sauce de poisson nuoc-mâm, avec 2, 3 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Faire chauffer l’huile dans un wok bien chaud, puis ajouter la pâte de curry panang. Remuer sans cesse pendant deux minutes pour libérer tous les arômes, comme on réveille une épice endormie.
2. Ajouter le lait de coco
Verser la moitié du lait de coco dans le wok et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’une fine pellicule d’huile se forme à la surface, signe que la sauce prend du caractère.
3. Cuire le poulet
Incorporer les morceaux de poulet coupés en lamelles et les faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
4. Assaisonner et mijoter
Ajouter le reste du lait de coco, la sauce de poisson, le sucre de palme et les feuilles de combava. Laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
5. Finaliser avec les cacahuètes
Parsemer de cacahuètes grillées concassées juste avant de servir pour apporter un croquant délicieux qui contraste avec l’onctuosité de la sauce.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur rouge caractéristique du curry panang, faites revenir la pâte de curry un peu plus longtemps à feu doux : cela permet aux huiles essentielles des piments de bien se diffuser sans brûler.
Accord mets et vin
Un riesling demi-sec ou une bière blonde légère accompagneront à merveille ce plat épicé, en apaisant le palais sans masquer les arômes de coco et de curry.
L’info en plus
Le curry panang tire son nom de l’île de Penang en Malaisie, bien qu’il soit aujourd’hui un pilier de la cuisine thaïlandaise. Plus doux et plus crémeux que le curry rouge classique, il se distingue par l’usage généreux de cacahuètes.
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Comment servir le poulet sauté au curry panang
Présentez ce plat dans un bol à curry thaïlandais traditionnel, accompagné de riz jasmin vapeur servi dans une coupelle séparée. Quelques feuilles de coriandre fraîche et un trait de lait de coco en finition apporteront une touche visuelle raffinée digne d’un restaurant asiatique.
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