Sur les marchés de rue de Saigon, les gambas grillées au sel et poivre embaument l’air dès la tombée du jour. Cette recette vietnamienne, aussi simple qu’efficace, met en valeur la chair iodée des gambas grâce à une marinade parfumée et une cuisson rapide au grill. Un vrai plat de fête, à partager sans chichis.
20 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat protéiné et léger, dominé par les gambas qui apportent l'essentiel des calories et des protéines, avec une teneur modérée en graisses.
Protéines : Excellent apport protéiné (16 g pour 100 g), principalement issu des gambas, idéal pour un repas équilibré.
Sel : Teneur en sel élevée (1.93 g pour 100 g) due à la sauce nuoc-mâm et au sel ajouté ; à consommer avec modération si on surveille son apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson au grill n'ajoute pas de calories supplémentaires. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
108 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
281 kcal
Prot. 42.4 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 5.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.93 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les gambas
Décortiquer partiellement les gambas en laissant la queue, puis retirer le boyau noir avec la pointe d’un couteau. Rincer et bien égoutter sur du papier absorbant.
2. Réaliser la marinade
Écraser l’ail et la citronnelle finement émincée dans un mortier (ustensile en pierre ou en bois servant à piler les ingrédients) avec le poivre en grains concassé, jusqu’à obtenir une pâte odorante.
3. Mariner les gambas
Mélanger la pâte obtenue avec la sauce nuoc-mâm, le sucre, le sel et l’huile. Enrober les gambas de cette préparation et laisser mariner 15 minutes au frais.
4. Chauffer le grill
Faire chauffer le grill ou la plancha à feu vif, jusqu’à ce qu’il fume légèrement, signe qu’il est prêt à saisir la chair sans la coller.
5. Griller les gambas
Déposer les gambas sur la surface chaude et cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce que la carapace devienne rosée et légèrement caramélisée.
6. Dresser et servir
Disposer les gambas sur un plat, arroser d’un filet de citron vert, parsemer de coriandre ciselée et de rondelles de piment frais.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaitement uniforme, enfiler les gambas sur des piques en bambou avant de les griller : elles resteront bien droites et cuiront plus régulièrement de chaque côté.
Accord met et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un riesling d’Alsace accompagnera à merveille le côté iodé et légèrement épicé des gambas, sans masquer leur saveur.
L’info en plus
Ce plat emblématique du Vietnam, souvent appelé tôm rang muối, est traditionnellement préparé lors des repas de fête, la citronnelle et le poivre noir rappelant les influences aromatiques de toute l’Asie du Sud-Est.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter les gambas grillées
Servir les gambas sur un plat de présentation en bambou ou en céramique brute, façon marché asiatique, accompagnées de petits bols individuels pour la sauce nuoc-mâm et de quartiers de citron vert disposés harmonieusement autour.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 petits plateaux ovales en bambou - 17,5 x 8,8 cmBeauté en bambou naturel : notre plateau ovale en bois est fabriqué en bambou naturel, inodore, durable et pas facile à déformer. Au cours du processus de production, une carbonisation hydrothermale est effectuée. Par conséquent, le plateau ovale en bambou peut être utilisé à plusieurs reprises et est très respectueux de l'environnement. Design exquis : plateau en bois Le design simple et élégant du plateau, associé à des bords légèrement surélevés, empêche efficacement les objets de glisser. Plateau de service en bois - La palette a une surface lisse qui est non seulement élégante, mais aussi facile à nettoyer - Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de la rincer à l'eau pour la garder propre et brillante Nettoyage et entretien faciles : il est facile de garder ces plateaux en bambou propres. Essuyer avec un chiffon humide et laisser sécher à l'air libre. Évitez de tremper ou d'exposer à l'eau pendant une longue période pour prolonger sa durée de vie. Ce soin à faible intensité garantit que vos palettes en bois restent fraîches pendant des années. Entretien sans souci pour un usage quotidien Bords arrondis et design en relief : petit plateau en bois. Les bords sont lisses et arrondis pour éviter les rayures et être sans danger pour les enfants et les meubles. Plateau ovale en bois - Les bords surélevés discrets aident à prévenir les petits objets ou les déversements et permettent de garder de l'ordre sur les plans de travail de la salle de bain ou les plateaux de table. Petit plateau en bois pratique et élégant, adapté à un usage quotidien Multifonction : petit plateau en bois - Ce plateau à collation est adapté pour les restaurants, les cafés et un usage domestique et offre de la place pour une variété de contenus tels que des sushis, des salades, des desserts, des fruits et plus encore. Les plateaux de cuisine conviennent également comme étagères élégantes pour présenter des bijoux, des bougies, des cosmétiques et des petits objets, assurant ainsi l'ordre et l'élégance.12,99 €11,99 €-8% -
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