Sur les marchés de rue de Saigon, les gambas grillées au sel et poivre embaument l’air dès la tombée du jour. Cette recette vietnamienne, aussi simple qu’efficace, met en valeur la chair iodée des gambas grâce à une marinade parfumée et une cuisson rapide au grill. Un vrai plat de fête, à partager sans chichis.
20 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat protéiné et léger, dominé par les gambas qui apportent l'essentiel des calories et des protéines, avec une teneur modérée en graisses.
Protéines : Excellent apport protéiné (16 g pour 100 g), principalement issu des gambas, idéal pour un repas équilibré.
Sel : Teneur en sel élevée (1.93 g pour 100 g) due à la sauce nuoc-mâm et au sel ajouté ; à consommer avec modération si on surveille son apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson au grill n'ajoute pas de calories supplémentaires. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
108 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
281 kcal
Prot. 42.4 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 5.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.93 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les gambas
Décortiquer partiellement les gambas en laissant la queue, puis retirer le boyau noir avec la pointe d’un couteau. Rincer et bien égoutter sur du papier absorbant.
2. Réaliser la marinade
Écraser l’ail et la citronnelle finement émincée dans un mortier (ustensile en pierre ou en bois servant à piler les ingrédients) avec le poivre en grains concassé, jusqu’à obtenir une pâte odorante.
3. Mariner les gambas
Mélanger la pâte obtenue avec la sauce nuoc-mâm, le sucre, le sel et l’huile. Enrober les gambas de cette préparation et laisser mariner 15 minutes au frais.
4. Chauffer le grill
Faire chauffer le grill ou la plancha à feu vif, jusqu’à ce qu’il fume légèrement, signe qu’il est prêt à saisir la chair sans la coller.
5. Griller les gambas
Déposer les gambas sur la surface chaude et cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce que la carapace devienne rosée et légèrement caramélisée.
6. Dresser et servir
Disposer les gambas sur un plat, arroser d’un filet de citron vert, parsemer de coriandre ciselée et de rondelles de piment frais.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaitement uniforme, enfiler les gambas sur des piques en bambou avant de les griller : elles resteront bien droites et cuiront plus régulièrement de chaque côté.
Accord met et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un riesling d’Alsace accompagnera à merveille le côté iodé et légèrement épicé des gambas, sans masquer leur saveur.
L’info en plus
Ce plat emblématique du Vietnam, souvent appelé tôm rang muối, est traditionnellement préparé lors des repas de fête, la citronnelle et le poivre noir rappelant les influences aromatiques de toute l’Asie du Sud-Est.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Suzi Wan Sauce Nuoc Mâm 143ml | L'authentique sauce Nuoc Mâm à base d'anchois pour assaisonner vos plats vietnamiens. Format 143ml.Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1002,39 €1,88 €-21% -
SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1007,17 €5,64 €-21%
-
Chabiothé - Poivre noir de Kampot BIO 100g - grains entiers IGP - Origine Cambodge✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : grains de poivre noir issus de l'Agriculture Biologique et d'une plantation au Cambodge autour de Kampot - Il bénéficie de l'IGP (Indication géographique protégée) "Poivre de Kampot". ✅ POIVRE DE KAMPOT : Ce poivre est considéré comme l'un des meilleurs au monde. Un piquant agréable et puissant avec un soupçon de menthe et d´eucalyptus sont caractéristiques de la version noire du poivre de Kampot. Black Kampot se marie bien avec toutes les viandes foncées et les plats forts et consistants. 🌿 SACHET refermable contenant 100 grammes. Le sachet permet une conservation optimale du poivre. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, mélangé et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer un poivre récolté récemment. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.9,99 € -
Khla - Poivre Noir de Kampot Certifié Bio 100 g - Sachet Poivre en Grains Biologique - Grand Cru, Rare & Délicat - Ingrédient Cuisine Épice - Production Limitée - Direct Producteur - Origine CambodgePOIVRE NOIR DE KAMPOT BIO - Découvrez le poivre noir de Kampot (Piper-nigrum), un poivre bio du Cambodge à la qualité exceptionnelle. Utilisé en cuisine, il sublimera vos recettes salées comme sucrées, grâce à des arômes intenses et un piquant délicat qui révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche. UN POIVRE D’EXCEPTION - Notre producteur exclusif est une ferme locale depuis 1992, initiatrice de l’IGP (indication géographique protégée) poivre de Kampot. Elle cultive en production limitée un poivre bio grand cru d’exception. Riche de son terroir, des hommes et des femmes qui le cultivent et le trient, l’appellation certifie que le poivre a été cultivé sur la zone de Kampot, trié a la main et calibré pour contrôler sa qualité. SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisé par les plus grands Chefs, le poivre de Kampot est souvent considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde. Ce poivre peut-être utilisé directement en grains, moulu dans un moulin à poivre ou concassé au mortier. Idéal pour l’assaisonnement de vos recettes salées ou sucrées : il sublimera vos viandes rouges (bœuf, agneau…) ou blanches (blanquette, lapin, poulet, porc…), vos barbecues, vos sauces, vos marinades, vos légumes, vos salades et même vos desserts ! SACHET FRAICHEUR - Pratique, les grains sont conditionnés dès la récolte dans un format sachet de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un format économique pour recharger vos moulins à poivre. MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications IGP et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.11,99 €
-
Citronnelle Feuille Coupée 100% Naturel - NCA (50) | Citronnelle Feuilles Séchées Tisane Infusion Cuisine7,99 € -
Feuilles de Citronnelle Séchées 100g | Citronnelle Séchée 100% Végétale, Notes Citronnées Fraîches, Idéal Infusions, Currys, Soupes & Cuisine AsiatiqueFeuilles de citronnelle séchées, 100 % végétales et naturelles Notes fraîches et citronnées caractéristiques Idéales en infusion, chaude ou glacée Parfaites pour parfumer currys, soupes, bouillons et plats d'inspiration asiatique Format 100 g8,80 €
-
100 Pics 12 cm Brochette en Bois, pic a Brochette, Piques Brochettes, Bambou pour Apéritif, Cocktails, Amuse-Bouches, Fruits, Sandwichs, Collations, Barbecue[Batonnet en Bois]Nos pics à apéritif sont en bambou naturel, incassables et ne laisseront pas échapper de substances chimiques ou d'arômes de bois dans les aliments. [Pic a Brochette]Gardez vos wraps et sandwichs préférés en place avec nos cure-dents apéritifs durables et raffinés. Nos food sticks sont indispensables pour une présentation stylée. [Pique Brochette]Brochettes d'apéritif conçues avec une large poignée plate et une extrémité pointue, faciles à percer à travers toutes sortes de légumes, de viande et de fromage pour créer de délicieuses mini brochettes. Ces cure-dents apéritifs ajoutent d'adorables décorations à vos fêtes et événements. [Brochette en Bois]les mini bâtonnets en bois sont idéaux pour la composition rapide d'une brochette de bonbons, de légumes, de fruits, de la décoration de table et bien d'autres encore! [Pique Brochette Bois]utiliser des brochettes pour les brochettes de fruits pour créer de délicieux repas avec la famille et les amis a toujours été un moyen de se réunir. Nous espérons poursuivre cette tradition et passer un merveilleux moment de grillade avec vos proches.6,79 € -
DONOONIS Pique Brochette Bois, 200 Pièces Pic Brochette Bois de 9 Cm, Pique Aperitif en Bambou pour Cocktails, Fruits, Grillades, Boissons, Barbecue, Fondue et SandwichsPique En Bois - Ces brochettes fingerfood sont parfaites pour décorer les aliments et les boissons, que ce soit pour un cocktail, un banquet, un bar, une fête de famille, un plateau de fruits, des accessoires de fête ou la décoration de la maison. Pique Brochette - Il vous suffit de piquer ou d'embrocher les aliments que vous voulez mettre dessus et de les servir avec style. Il est également parfait pour les desserts où l'on trempe les fruits dans le chocolat ou pour les placer dans des fontaines de chocolat. Pic Et Brochette Cocktail - Ces pique brochette en bois sont fabriqués à partir de matériaux de bambou brut, plus résistants que de nombreux autres matériaux. Connu pour sa force et sa résistance naturelle à la chaleur. Pique A Brochette Bois - Chaque brochette en bambou a une pointe pointue qui permet de piquer facilement différents types d'aliments. Le joli design de pagaie sur le dessus assure une bonne prise en main. Après un ponçage répété à travers la machine, le corps de la brochette en bambou est lisse et sans bavures, de sorte que vous pouvez l'utiliser en toute confiance. Pique Brochette Bois - Vous recevrez 200 pièces pic brochette bois de bambou pour les apéritifs. Les cure-dents à cocktail pour apéritifs peuvent facilement percer les aliments sans les déchiqueter ni les éclater, ces brochettes en bois suffisent pour organiser de petites fêtes et événements.8,29 €7,99 €-4%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tristar Plancha électrique, 45 x 25 cm, 2000 W, Poignées Amovibles | Thermostat réglable, Revêtement antiadhésif, Bac de récupération des graisses, BP-2667La Table Grill dispose d'une surface spacieuse de cuisson de 46 x 26 cm et d'un thermostat réglable, permettant une préparation de divers plats en même temps. Grâce au thermostat réglable, vous avez aussi la possibilité de contrôler précisément la température selon les besoins spécifiques de chaque plat que vous cuisinez. Les poignées amovibles rendent la plaque de cuisson pratique à utiliser, à déplacer, et à stocker, permettant de ranger la plaque de cuisson de manière plus compacte. Vous avez aussi la possibilité de retirer les poignées, ce qui rend le déplacement de la plaque de cuisson plus facile. L'article est facile et rapide à nettoyer grâce à son revêtement antiadhésif de qualité supérieure qui garantit que les aliments ne collent pas à la surface, réduisant ainsi la nécessité d'utiliser des quantités importantes d'huile ou de beurre pendant la cuisson. Grâce au revêtement antiadhésif, le nettoyage après utilisation est rapide et simple, éliminant le besoin de frotter des résidus tenaces pour une expérience de cuisson sans tracas. La table grill dispose d'un réservoir de graisse amovible, ce qui rend vos repas plus sains, moins gras et facile à nettoyage après votre repas. La plaque de cuisson offre à la fois praticité au quotidien et performance fiable et assurée. Elle devient un outil essentiel pour simplifier et améliorer le processus de cuisson.32,99 €28,99 €-12% -
Bestron Plancha électrique, Barbecue electrique avec revêtement anti-adhésif, Gril de table pouvant jusqu'à 4 personnes, avec réglage de la température en continu, Couleur: noirGrande plaque de cuisson (47, 5x25, 5cm) pour profiter de moments de partage en cuisine, en intérieur, sur le balcon ou dans le jardin Surface antiadhésive de haute qualité pour faire griller viande, saucisses, légumes, pommes de terre, œufs, crêpes, etc. Sans ajout de matière grasse Utilisation facile grâce au thermostat amovible (max. 227°C) et voyant lumineux, utilisation sécurisée grâce aux poignées thermo-isolées et aux pieds antidérapants Peu encombrant, rangement vertical, nettoyage facile grâce à la surface lisse non rainurée et au bac de récupération des graisses inclus Contenu de la livraison: 1 BESTRON plancha/plaque de cuisson Teppanyaki, bac récupérateur de graisses, longueur du câble: 86-88cm, puissance: 2000 W, Dimensions: 62, 3x26, 5x11 cm, Poids: 2 kg, Matériau): métal/plastique, Couleur: noir, ABP60232,99 €22,99 €-30%
-
Zeller 24501 Ensemble de mortier/Pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cmEn granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm21,95 €17,40 €-21% -
Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre Naturelle | Noir moucheté de gris, massif, bol profond, intérieur rugueux, tête non polie, lavage à la mainPIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,52 €
Comment présenter les gambas grillées
Servir les gambas sur un plat de présentation en bambou ou en céramique brute, façon marché asiatique, accompagnées de petits bols individuels pour la sauce nuoc-mâm et de quartiers de citron vert disposés harmonieusement autour.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
3 Pièces Plateau de Service en Bambou Ovales Plateau de Service en Bambou | Plateaus à Thé Ovale Petit Plateaux Cafe Petit Plateaus Services Bois pour Café,Fruits,Dessert,collation,Pain-24cm*8cmContenu : ce pack contient trois naturel ovale plateau en bambou, chacune mesurant 24 × 8 cm, la quantité est suffisante pour un usage quotidien. Matériaux haut de gamme : ce produit de petits plateaux ovales en bambou est fabriqué à partir de bambou naturel, avec une surface lisse et sans bavures qui ne rayera pas vos mains. Le matériau est robuste et durable, résistant à l'usure, une utilisation répétée à long terme. Facile à nettoyer : cette petit plateau cafe présente une surface lisse qui peut être nettoyée directement à l'aide d'un chiffon humide. (Remarque : ne plongez pas la plateaux ovales en bambou dans l'eau et ne l'exposez pas à la lumière directe du soleil. Après l'avoir essuyée, laissez-la sécher à l'air libre dans un endroit bien ventilé.) Conception intelligente : cette plateau de service en bambou présente une esthétique épurée, avec le grain naturel du bambou qui lui confère un aspect raffiné. Ses bords légèrement surélevés empêchent les aliments de glisser, tandis que sa base épaissie offre une isolation thermique efficace pour protéger les surfaces. Applications polyvalentes : ce petits plateaux ovales en bambou est idéal pour servir du café, du thé, des desserts ou des collations légères. Plateau à thé ovale peut également accueillir des mini-pots de fleurs, des bijoux, des bougies et autres objets similaires, ou être utilisé pour exposer de petits objets décoratifs dans toute votre maison, offrant ainsi une praticité exceptionnelle.16,99 € -
Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou, 28 x 10 cm | Plateaux de Présentation avec Rebord Surélevé pour Charcuterie, Fromage, Tapas, Desserts, Apéritif et CaféContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 €34,19 €-8%
-
COM-FOUR® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipients | trempettes et snacks - Coupelles à épices de métalliques - Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
Coupes à Sauce Lot de 12 Empilables Petites Coupelles Rondes Blanches | Coupelle Dessert,Avec 12 Cuillères,Lavable au Lave-Vaisselle,Idéale pour les Sushis, les Amuse-Bouches et les En-Cas【Conditionnement & dimensions】Ce set de 24 pièces comprend 12 Bols blancs (8.8 cm / 3.46 po) et 12 cuillères longues argentées (13 cm / 5.12 po). Chaque Coupelle est dédiée à un convive, adapté aux repas en famille ou entre amis. 【Matériau léger & résistant】Les Bols en plastique sont légers et solides. Leur conception évite la casse en usage quotidien, tandis que les cuillères longues facilitent le service des sauces ou Ramequins pour accompagnements. 【Nettoyage facile】Grâce à leur surface lisse, les Coupelles et cuillères ne retiennent pas les résidus. Un rinçage à l'eau suffit, ou passez-les au lave-vaisselle. Ces Bols se nettoient sans effort, même après des sauces épaisses. 【Gain de place】Les Bols s'empilent pour un rangement ordonné. Les cuillères se glissent aisément dans un tiroir. Cette Coupelle Dessert peut aussi servir pour les fruits, sans encombrer votre plan de travail. 【Design polyvalent】La couleur blanche sobre s'accorde avec toute table. Utilisez ces bols pour sauce soja, vinaigre, ou comme Ramequin Crème Brûlée pour des portions individuelles. Le Pot Sauce devient un accessoire discret et pratique au quotidien.14,99 €13,99 €-7%
