Dans les rues de Bangkok, le khai jiao se prépare en quelques minutes à peine, dans une poêle brûlante et un nuage d’huile crépitante. Cette omelette thaïlandaise au porc haché n’a rien à voir avec sa cousine française, toute en douceur et en repli sur elle-même. Ici, on cherche le contraste : un extérieur doré et craquant, un cœur moelleux, et une sauce pimentée qui réveille tout. C’est un plat de street-food, rapide, généreux, et redoutablement efficace pour transformer trois œufs et un peu de viande hachée en repas complet. La technique tient en un geste : la cuisson à l’huile très chaude, presque comme une friture.
En bref
Une omelette thaïlandaise gonflée et croustillante en surface, fondante à cœur, dont le secret tient dans une cuisson à l’huile très chaude façon friture rapide.
10 minutes
8 minutes
Total 18 min
facile
€
sans gluten riche en protéines toute l’année Contient : œufs, poissons, soja
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Omelette
Sauce d’accompagnement
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique de la street-food asiatique, avec un apport protéique important grâce aux œufs et au porc.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 10, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du porc haché.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 99 g pour 100 g) due à la sauce de poisson et la sauce soja, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses et en sel. Ces valeurs sont approximatives car l'absorption d'huile lors de la friture peut varier selon la technique de cuisson.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer.
- Émincez finement l’oignon nouveau, l’ail et les piments.
- Préparez la sauce d’accompagnement dans un petit bol.
- Pesez le porc haché et égouttez-le si besoin.
1. Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, l’ail haché et les piments émincés. Goûtez : la sauce doit être à la fois acide, salée et piquante.
✅ C’est prêt quand : Le sucre est bien dissous et les trois saveurs se répondent en bouche.
⚠️ Attention : Ne versez pas toute la sauce de poisson d’un coup : goûtez et ajustez, car les marques varient beaucoup en salinité.
2. Battre les œufs et la viande
Dans un bol, cassez les œufs et fouettez-les énergiquement pendant 1 minute pour incorporer de l’air. Ajoutez le porc haché, la sauce de poisson, la sauce soja, l’oignon nouveau et le poivre blanc. Mélangez sans trop travailler la viande.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est mousseux en surface et homogène.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas le porc haché comme les œufs : la viande se compacterait et durcirait à la cuisson.
3. Chauffer l’huile à haute température
Versez l’huile de tournesol dans un wok et chauffez-la à feu vif jusqu’à 190 °C. Pour vérifier sans thermomètre, plongez une pointe de baguette en bois : de petites bulles doivent immédiatement se former autour.
✅ C’est prêt quand : L’huile frémit fortement et une légère fumée commence à apparaître.
⚠️ Attention : Ne versez pas le mélange si l’huile n’est pas assez chaude : l’omelette absorberait l’huile au lieu de gonfler.
4. Verser et saisir l’omelette
Versez le mélange œufs-porc d’un coup au centre du wok. Il doit immédiatement grésiller fort et gonfler sur les bords. Laissez cuire 1 minute sans toucher.
✅ C’est prêt quand : Les bords gonflent et dorent en quelques secondes, avec un grésillement franc.
⚠️ Attention : Ne remuez pas l’omelette à ce stade : vous casseriez la structure qui est en train de se former.
5. Retourner l’omelette
À l’aide de l’écumoire, repliez délicatement les bords vers le centre puis retournez l’omelette entière d’un geste ferme pour cuire l’autre face 1 à 2 minutes.
✅ C’est prêt quand : La face retournée est dorée et croustillante, uniforme.
⚠️ Attention : Ne tardez pas à retourner : une face trop cuite deviendrait sèche et dure.
6. Égoutter et dresser
Sortez l’omelette avec l’écumoire et posez-la sur du papier absorbant quelques secondes pour retirer l’excédent d’huile. Déposez-la sur un lit de riz chaud.
✅ C’est prêt quand : L’omelette est dorée, croustillante sur les bords, sans excès d’huile visible.
⚠️ Attention : Ne laissez pas reposer trop longtemps : elle perdrait son croustillant en refroidissant.
7. Napper de sauce et servir
Versez la sauce d’accompagnement sur l’omelette juste avant de servir, ou proposez-la à part dans un petit bol.
✅ C’est prêt quand : La sauce brille sur l’omelette et parfume immédiatement l’assiette.
⚠️ Attention : Ne nappez pas trop tôt : l’acidité du citron ramollirait le croustillant.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire l’omelette dans une poêle à peine huilée
Ce qui se passe : L’omelette reste plate, molle et colle au fond sans jamais gonfler.
✅ La solution : Utilisez au moins 100 ml d’huile dans un wok, pour une cuisson proche de la friture.
❌ Verser le mélange dans une huile pas assez chaude
Ce qui se passe : L’omelette absorbe l’huile au lieu de la repousser et devient grasse et lourde.
✅ La solution : Attendez que l’huile atteigne 190 °C avant de verser, l’huile doit grésiller fort au contact.
❌ Trop cuire le porc haché à part avant de l’ajouter
Ce qui se passe : La viande devient sèche et dure, elle ne se marie plus avec l’œuf moelleux.
✅ La solution : Incorporez le porc cru directement dans les œufs battus, il cuira en même temps que l’omelette.
❌ Ajouter la sauce de poisson en trop grande quantité
Ce qui se passe : Le plat devient trop salé et masque le goût du porc et des œufs.
✅ La solution : Dosez 1 cuillère à soupe maximum et goûtez la sauce d’accompagnement avant de l’ajuster.
Les astuces du chef
Technique Le secret du gonflement est la température de l’huile : chauffez-la jusqu’à 190 °C avant de verser le mélange, l’omelette doit grésiller fort et gonfler en quelques secondes. Voir l’étape 3
Ingrédient Préférez un porc haché pas trop maigre, avec environ 15 % de matière grasse, pour que la viande reste moelleuse même après la cuisson rapide. Voir l’étape 2
Timing Ne laissez jamais l’omelette plus de 2 minutes par face : au-delà, l’intérieur sèche et perd son moelleux caractéristique. Voir l’étape 5
Présentation Servez l’omelette entière, non coupée, posée sur le riz : c’est la présentation traditionnelle du khai jiao dans les gargotes thaïlandaises. Voir l’étape 6
Économie Réutilisez l’huile de cuisson filtrée pour une prochaine friture, elle garde un léger parfum d’omelette qui parfume agréablement les sautés.
Le secret de la réussite
Le khai jiao doit sa texture si particulière à une cuisson proche de la friture : l’huile portée à haute température saisit instantanément le mélange œufs-porc, ce qui crée des alvéoles d’air et une croûte dorée et craquante en surface, tout en gardant l’intérieur moelleux car le temps de cuisson reste très court. Contrairement à une omelette française cuite doucement, celle-ci est fouettée énergiquement avant cuisson pour incorporer de l’air, puis versée d’un coup dans une huile frémissante : le choc thermique fait immédiatement gonfler la préparation. La sauce au piment et au citron vert, ajoutée à la fin, apporte l’acidité et le piquant qui équilibrent le gras de la cuisson.
Remplacer un ingrédient
poulet haché ou crevettes décortiquées fraîches
texture plus légère, goût plus doux
sauce soja claire en quantité doublée
moins de profondeur umami, plus salé et plus simple
piment rouge doux émincé
sauce beaucoup moins piquante, plus accessible
Variantes
Remplacez le porc haché par des crevettes fraîches décortiquées et grossièrement hachées au couteau.
Supprimez le porc et la sauce de poisson, ajoutez des champignons shiitake frais émincés et de la sauce soja.
Préparez la sauce d’accompagnement la veille et conservez-la au frais, il ne reste plus que l’omelette à cuire.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans une boîte hermétique, bien que le croustillant disparaisse
Déconseillée : l’omelette rendrait de l’eau et deviendrait caoutchouteuse à la décongélation.
À la poêle avec un filet d’huile, 1 minute par face, jamais au micro-ondes qui la ramollirait complètement.
Comment servir
Servez l’omelette entière sur un lit de riz jasmin chaud, dans une assiette creuse ou un bol large qui permet de mélanger facilement riz, omelette et sauce. La sauce pimentée peut être versée directement dessus ou proposée à part dans un petit bol pour que chacun dose selon son goût. Un peu de coriandre fraîche ciselée en dernière touche apporte de la fraîcheur visuelle et aromatique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce d’accompagnement à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Le goût s’intensifie même légèrement avec le temps, pensez à bien remuer avant de servir.
Pourquoi mon omelette ne gonfle-t-elle pas ?
C’est presque toujours une question de température d’huile, trop basse. L’huile doit être à 190 °C et grésiller fort dès que vous versez le mélange, sinon l’omelette cuit à plat comme une omelette classique.
Peut-on remplacer la friture par une cuisson à la poêle classique ?
On obtient alors une omelette plus plate et moins croustillante, qui ressemble davantage à une omelette française garnie. Le résultat reste bon, mais ce n’est plus tout à fait le khai jiao traditionnel.
Quel riz servir avec cette omelette ?
Un riz jasmin blanc, légèrement collant, est l’accompagnement traditionnel. Comptez environ 80 g de riz cru par personne, cuit juste avant pour le servir bien chaud.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
Yuannee Bols à Sauces,12 Pcs Rond Bols à Sauce Soja Réutilisable Petit Soucoupe Mini Bolss à Trempette Sushi Bols à Collation Bols à Dessert Coupelle Aperitif pour Confiture Fruits et Dessert BlancBols à sauce en mélamine épaisse de qualité supérieure : Fabriqués en mélamine de qualité alimentaire, ces bols à sauce sont résistants et durables. Idéaux pour servir sauces, dips ou amuse-gueules sans risque de casse Ensemble de 12 bols à sauce soja ronds : Cet ensemble de 12 bols à sauce en céramique est parfaitement dimensionné pour servir des portions individuelles de sauce soja, ketchup, moutarde ou chutney. Chaque bol mesure 7,2 cm de diamètre et 2 cm de profondeur, idéal pour un dosage précis à la maison ou au restaurant Compatibles lave-vaisselle et micro-ondes : Fabriqués en céramique résistante, ces bols à sauce sont faciles à nettoyer et réutilisables au quotidien. Aucune tache ni odeur ne s'imprègne : il suffit de les mettre au lave-vaisselle après avoir servi des sauces, des vinaigrettes ou des garnitures pour desserts Design empilable gain de place : ces bols à sauce s'emboîtent parfaitement, optimisant ainsi l'espace dans vos placards Des bols pour toutes les sauces : utilisez ces petits pots polyvalents pour vos sushis, rouleaux de printemps, nuggets ou sauces barbecue. Que vous ayez besoin de bols pour la sauce chili douce, la mayonnaise à l'ail ou la sauce hoisin, ces mini-bols sont parfaits pour toutes les sauces sans mélanger les saveurs9,69 €
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service34,97 €33,22 €-5%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
La sauce de poisson Squid (Nam Pla) 725mlSauce de poisson de la marque Squid Contenu: 1 x 725 ml Pays d'origine: Thaïlande De la marque Squid Qualité supérieure9,30 €8,44 €-9% -
Sauce De Poisson Dragon Bleu (150 Ml)Blue Dragon Fish Sauce (150ml) S'il vous plaît être conscient que, sauf indication contraire expresse, Cooking Marvellous ne sont pas le fabricant de ce produit. L'emballage du produit peut varier de ce qui est montré sur cette annonce. Nous vous recommandons de ne pas compter uniquement sur l'information présentée sur notre liste. S'il vous plaît lisez toujours l'étiquette, d'alerte et les directions fournies avant d'utiliser ou de consommer le produit. Cette annonce a été traduit de l'anglais. Nous nous excusons pour toute erreur - si vous avez des questions au sujet de l'annonce un message s'il vous plaît nous.15,04 €
-
Lee Kum Kee Sauce soja, légère - 500 mlIndispensable à la cuisine asiatique classique. Ingrédient de base de la cuisine asiatique Savourez la qualité au plus haut niveau. La sauce soja claire premium de Lee Kum Kee a subi une double fermentation selon une ancienne recette secrète.3,29 €2,99 €-9% -
Sauce de soja brassée naturellement - clair PRB 500 mlPoudre de soja fabriquée naturellement Sans glutamate Sans colorants artificiels Polyvalent à utiliser Indispensable dans chaque cuisine9,99 €
-
by Amazon Huile De Tournesol, 1LL'huile est raffinée et convient pour la friture, la cuisson et l'assaisonnement des salades Cet emballage contient environ 66 portions À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière Convient à un régime végétarien et végétalien Conditionné en Lituanie L'emballage peut varier2,11 € -
by Amazon Huile De Tournesol Biologique, 1L.Huile de tournesol biologique Cet emballage contient environ 66 portions À conserver dans un endroit frais, sombre et sec Conditionné en Lituanie3,54 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
