Le nem nuong, ce rouleau de porc grillé d’origine vietnamienne, s’impose aujourd’hui dans les cuisines du monde entier comme une référence de la street food asiatique. Parfumé à la citronnelle, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur, il séduit autant par ses arômes que par sa fraîcheur en bouche. Derrière cette recette se cache une technique accessible, à condition de respecter quelques étapes clés. Enfilez votre tablier : on part au Vietnam sans quitter votre cuisine.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le nem nuong est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines du porc et les lipides de la sauce à base de cacahuète et d'huile de sésame.
Protéines : Avec 19, 8 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique, principalement issu du porc haché qui en constitue l'ingrédient majeur.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 01 g pour 100 g, due à la sauce nuoc-mâm et à la sauce hoisin qui sont des condiments fermentés naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
306 kcal
Prot. 19.8 g —
Gluc. 12.2 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
704 kcal
Prot. 45.4 g —
Gluc. 28.1 g —
Lip. 47 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 306 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce au porc et à la citronnelle
Dans un grand bol, déposez le porc haché. Ajoutez la citronnelle en poudre, l’ail en poudre, le nuoc-mâm (sauce de poisson fermentée typique de la cuisine vietnamienne, qui apporte une saveur umami profonde), le sucre de palme, la pâte de crevettes fermentées, la fécule de tapioca (amidon extrait du manioc qui sert ici à lier la farce et lui donner une texture légèrement élastique, caractéristique du nem nuong traditionnel), l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. C’est cette étape qui garantit une texture moelleuse après cuisson. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 15 minutes minimum.
2. Façonner les boulettes allongées sur brochette
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la farce ne colle. Prélevez une portion de farce d’environ 50 grammes, soit à peu près la taille d’une belle noix. Formez un boudin allongé d’environ 8 cm autour d’une brochette en bambou préalablement trempée dans l’eau froide pendant 10 minutes (tremper les brochettes en bambou évite qu’elles ne brûlent lors de la cuisson au gril, c’est une astuce de base que tout cuisinier professionnel applique). Répétez l’opération pour obtenir environ 12 boulettes. Disposez-les sur une assiette légèrement huilée.
3. Griller les brochettes de porc
Faites chauffer votre gril en fonte ou votre plancha à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface avec un pinceau. Posez les brochettes et faites-les griller 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, toutes les 3 minutes environ, pour obtenir une coloration dorée et légèrement caramélisée sur toutes les faces. Le porc doit être cuit à cœur : la chair ne doit plus être rosée. (La caramélisation est une réaction chimique qui se produit en surface des aliments sucrés exposés à la chaleur, donnant cette belle couleur dorée et ce goût légèrement sucré si caractéristique du nem nuong). Retirez les brochettes et laissez-les reposer 2 minutes.
4. Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez la sauce hoisin (sauce épaisse et sucrée-salée à base de soja fermenté, typique de la cuisine asiatique du Sud-Est) avec le beurre de cacahuète. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude pour détendre la sauce et obtenir une consistance onctueuse, facile à napper. Parsemez de cacahuètes grillées concassées au moment de servir pour apporter du croquant. Cette sauce est l’âme du rouleau nem nuong : ne la négligez pas !
5. Rouler les nem nuong
Versez de l’eau tiède dans un grand bol peu profond. Plongez une galette de riz séchée pendant 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas trop molle (une galette trop imbibée se déchire facilement ; elle doit rester légèrement ferme car elle continuera à s’assouplir une fois posée à plat). Déposez-la à plat sur votre plan de travail. Retirez la brochette du nem nuong en faisant glisser délicatement la viande. Posez le boudin de viande grillée au centre de la galette, ajoutez une cuillère de sauce hoisin-cacahuète. Repliez les côtés de la galette sur la garniture, puis roulez fermement en serrant bien pour former un rouleau compact. Répétez pour chaque rouleau.
Mon astuce de chef
Le secret d’un nem nuong réussi réside dans le repos de la farce. Plus vous la laissez mariner au frais (idéalement une nuit entière), plus les arômes de citronnelle et de nuoc-mâm se diffusent dans la viande. De plus, la fécule de tapioca a le temps d’absorber l’humidité de la farce, ce qui donne cette texture légèrement rebondie et élastique si caractéristique. Si vous n’avez pas de gril en fonte, votre four en mode gril (220 °C) fonctionne très bien : disposez les brochettes sur une grille avec une lèchefrite en dessous et retournez-les à mi-cuisson.
Accord mets et boissons pour le nem nuong
Côté vin, optez pour un riesling alsacien sec ou un viognier aux notes florales et fruitées qui s’harmonisent magnifiquement avec la citronnelle et la sauce hoisin. Leur acidité tranche avec le gras du porc et rafraîchit le palais entre chaque bouchée. Côté sans alcool, une limonade au gingembre et citron vert maison ou un thé vert glacé au jasmin s’imposent comme des accompagnements idéaux, fidèles à l’esprit de la cuisine vietnamienne de rue.
L’info en plus
Le nem nuong est une spécialité originaire de la ville de Nha Trang, sur la côte centrale du Vietnam, réputée pour sa cuisine de la mer et ses grillades parfumées. Le mot nem désigne en vietnamien une large famille de préparations à base de viande roulée ou fermentée, tandis que nuong signifie simplement « grillé ». Ce plat est omniprésent dans les marchés nocturnes vietnamiens, servi roulé dans des galettes de riz avec des herbes fraîches. Il s’est progressivement diffusé dans toute l’Asie du Sud-Est et dans les restaurants vietnamiens du monde entier, devenant l’un des ambassadeurs les plus populaires de cette cuisine à la fois légère, parfumée et généreuse.
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Feuilles de riz/Galettes de riz rondes vietnamiennes Banh Trang - Nems et rouleaux de printemps - Diamètre 22CM - Marque Red Roses - 454G (2 Sachets)Galettes de riz rondes de diamètre 22CM, la taille la plus commune pour les préparations vietnamiennes: rouleaux de printemps, nems, raviolis… Disponible en lot de 2, 4, 10 ou 44 sachets (choisir la quantité dans les options ci-dessus). Chaque sachet pèse 454g et comporte environ 50 galettes. Ces galettes de la marque Red Roses ont la particularité de ne pas sécher trop vite, ce qui vous laisse largement le temps de déguster vos préparations culinaires avant qu'elles ne durcissent. Elles sont également simples à manier et parfaites pour les débutants. Provenance : Vietnam - Durée de vie : 30 mois - Texture : Souple après réhydratation - Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec Ingrédients : RIZ 90%, EAU, SEL.16,80 €
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Flying Goose Hoisin Sauce Thaïlande 455 mlSauce pour canard de Pékin et viande barbecue (Char Siu). Peut également être utilisé comme trempette pour la viande et les légumes et comme ingrédient pour les plats de pâtes ou les soupes. Pour affiner les poêles, les plats mélangés et comme marinade pour les grillades. Ingrédients : eau, sucre, pâte de soja (soja, farine de blé, sel, eau, sucre, exhausteurs de goût : glutamate monosodique (E621), conservateur : benzoate de sodium (E211), sel, vinaigre de vin vif, amidon de maïs modifié, ail, colorant : mucus de sucre (E150), huile de sésame, anis étoilé. Conservateur : sorcier de potassibat (E202), acide benzoïque (E210). Le produit peut contenir des traces d'arachides. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 8 semaines. Capacité : 455 ml Allergènes : blé, soja, sésame7,99 € -
Stokes - Hoisin Sauce - 330g10,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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VEVOR Plancha Électrique 3200 W, Plaque à Snacker Commerciale 535x300 mm, Plaque de Cuisson de Comptoir en Inox, Température Réglable 50-300 °C, avec Accessoires, pour Barbecue, Restaurant, Snack-BarGrande plaque de cuisson puissante : Cette plaque de cuisson électrique professionnelle de 3 200 W dispose d'une surface de cuisson de 535 x 300 mm (21,06 x 11,81 pouces) et d'une plaque en fonte de 8 mm d'épaisseur. La répartition homogène de la chaleur assure une cuisson homogène, vous permettant de préparer plus de plats à la fois Contrôle précis de la chaleur : Température réglable de 122 °F à 570 °F / 50 °C à 300 °C, cette plancha électrique en acier inoxydable vous permet de maîtriser la chaleur idéale pour les crêpes, les steaks, le poulet et plus encore Mangez à l'aise : le corps en acier inoxydable de haute qualité de la plancha et une surface de cuisson en fer sans PFOA/PTFE offrent une durabilité à long terme et une expérience de cuisson plus saine Facile à nettoyer : L'orifice d'égouttage élargi et le bac à huile amovible permettent de récupérer les résidus pour un nettoyage rapide. Notre gril professionnel à surface plane est fourni avec des brosses et des spatules pour plus de commodité Pour divers aliments et occasions : Cette plancha professionnelle est idéale pour un usage domestique ou commercial, comme dans les restaurants, les magasins et les stands de restauration. Elle convient pour cuire des crêpes, du bacon, du fromage, des omelettes, des pizzas, des steaks et des hamburgers108,90 € -
Nutrichef Plaque à Griller Réversible en Fonte - Plancha pour Gaz, Électrique - Plaque Lisse et Gril Antiadhésive | Poêle Gril pour Barbecue, Teppanyaki, Cuisson Intérieure & ExtérieureFONTE POLYVALENTE : Plaque en fonte réversible 2-en-1 avec une face lisse pour plancha et une face striée pour griller viandes, légumes ou pancakes ; s’adapte aux brûleurs, fours et plaques FONTE ROBUSTE ET DURABLE : Répartition homogène de la chaleur pour une cuisson uniforme ; idéale pour grandes portions, barbecue familial, cuisine extérieure ou repas conviviaux CUISSON PLUS SAINE : Surface striée qui élimine l'excès de graisse tout en créant des marques de grillades parfaites ; idéale pour steaks, poulet, burgers, poisson ou légumes grillés FACILE À ENTRETENIR : Fonte antiadhésive naturelle après assaisonnement, nettoyage simple à l'eau chaude ; matériau résistant aux taches et parfait pour un usage quotidien SÉCURITÉ RENFORCÉE : Sans PFOA, PTFE, PFOS ; inclut un gant de four en silicone pour manipulation sécurisée ; parfaite pour la cuisson BBQ, teppanyaki ou cuisine sur gaz, électrique48,79 €
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Comment présenter et servir les rouleaux nem nuong ?
Dressez les rouleaux nem nuong debout ou légèrement inclinés dans une assiette creuse de style asiatique, de préférence en céramique blanche ou en grès pour mettre en valeur les couleurs dorées de la viande grillée. Disposez un petit bol individuel de sauce hoisin-cacahuète à côté pour le trempage. Si vous souhaitez une présentation de table conviviale et authentique, optez pour un plateau de présentation en bambou ou en laque noire, typique de la vaisselle vietnamienne de fête. Utilisez des baguettes vietnamiennes en bois laqué pour rester dans l’esprit du repas. Parsemez le plateau de quelques cacahuètes concassées et d’une pincée de citronnelle en poudre pour rappeler visuellement les saveurs du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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AUBRY GASPARD - Plateau Rond Bambou Laqué Noir - Ø 35 x H 3,5 cm - Service | Bambou laqué noir · Ø 35 x H 3,5 cm · Plateau de service et décoratif · Finition lisse · Table basse et petit déjeunerBambou laqué : Le bambou est recouvert d'une laque noire lisse qui protège la fibre, facilite le nettoyage et donne au plateau une finition nette et contemporaine Format rond : Avec Ø 35 x H 3,5 cm, il accueille sans difficulté deux tasses, une théière ou un assortiment d'apéritif, tout en restant facile à porter Léger et solide : Le bambou offre un excellent rapport légèreté-résistance : le plateau se porte sans effort tout en supportant sans fléchir un service complet Service et déco : Plateau de service au quotidien, il se transforme en vide-poche ou en support décoratif sur une table basse pour regrouper bougies, livres et objets Satisfaction du client garantie : Chez Aubry Gaspard, nous mettons tout en œuvre pour vous offrir des produits de qualité, alliant design soigné et finitions irréprochables, afin de garantir votre entière satisfaction22,95 € -
Aubry Gaspard Lot de 2 Plateaux en Bois et Bambou Laqué Noir 54 et 60 cm | 2 grands plateaux bois et bambou laqué noir · Formats 54 x 34 et 60 x 40 cm · Rebords de 5 à 12 cm · Service et décoBOIS ET BAMBOU LAQUÉ NOIR : ces deux plateaux Aubry Gaspard associent le bois et le bambou, recouverts d'une laque noir. La finition lisse et uniforme met en valeur la structure du plateau et s'essuie facilement, pour un rendu élégant et soigné à table comme en décoration. DEUX GRANDS FORMATS : la série comprend un plateau de 54 x 34 cm et un plateau de 60 x 40 cm, avec des rebords dont la hauteur passe de 5 à 12 cm. Ces grandes surfaces permettent de servir un repas complet pour deux ou de présenter un buffet généreux, et le petit se range dans le grand. SERVICE ET RÉCEPTION : le grand plateau transporte un petit-déjeuner complet, un service à thé ou les verres de l'apéritif ; le second présente pains, fromages, fruits ou desserts. Ensemble, ils facilitent le service lors d'un brunch, d'un dîner entre amis ou d'une réception. PLATEAU DÉCORATIF : posé sur une table basse, une ottomane ou un buffet, chaque plateau devient un support décoratif pour bougies, beaux livres, plantes et objets. Leur teinte noir s'accorde avec le métal, le verre et la céramique blanche, dans un intérieur contemporain, industriel ou graphique. DÉCLINAISONS ET ENTRETIEN : ce lot de 2 plateaux existe en blanc et en noir, pour choisir la teinte adaptée à sa décoration. Nettoyer avec une éponge douce humide et un peu de savon, puis sécher. Ne pas immerger, ne pas passer au lave-vaisselle et éviter les produits abrasifs.59,95 €
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AOOSY Baguette Chinoise,5 Paires de Baguettes Japonaises en Bois réutilisables,allant au Lave-Vaisselle, Baguettes en Bois de 9,06 Pouces, serties de boîtes Noires pour SushiCHOPSTICKS JAPONAIS ENSEMBLE POUR 5 PAIRES: Une alternative écologique au bois; Parfait pour la cuisson des nouilles à sushi Riz Shabu-shabu, barbecue coréen, etc. BOIS CHOP STICKS LONGUEUR: 23 cm / 9,06 pouces, conception antidérapante, légère et facile à tenir, en particulier pour les débutants; LAVE-VAISSELLE SÉCURITAIRE, le lavage à la main est recommandé. Vous pouvez le laver à l'eau chaude ou simplement le mettre dans l'armoire de désinfection après utilisation. SUSHI CHOPSTICKS: Style japonais, surface lisse sans éclats; traitement passivant sur le dessus pour éviter les blessures inattendues lors de l'utilisation. Nos produits sont vernis avec de la laque naturelle et écologique de qualité alimentaire à partir de laque, sans danger pour les enfants et les adultes! Le vernis laqué empêche les baguettes de se tacher et de se détériorer au contact des aliments, elles peuvent donc être utilisées plus longtemps. FONCTIONNEL: Ces baguettes sont idéales pour manger des sushis, du riz ou des nouilles et elles sont excellentes pour les traiteurs, les restaurants, les buffets, les cafétérias, les restaurants, les cafés ou tout autre endroit servant des plats japonais. ENSEMBLE DE BAGUETTES CADEAU DE VALEUR avec étui: baguettes durables pour cuisine, maison, hôtel, restaurant, voyage; adapté pour la famille, les voyages, le camping et les fêtes de festival. Cadeau parfait pour le mariage Thème de pendaison de crémaillère Anniversaire Restaurant du thème de la fête des mères, ou dîner à la maison, et bien plus encore.9,36 € -
GUEDKIKL Lot de 4 baguettes en bois réutilisables de style japonais de 22,5 cm, baguettes en bois laquées en fleur de cerisierContenu de l'emballage : il y a 4 paires de baguettes dans le colis, la longueur est d'environ 22,5 cm, la longueur est adaptée à la plupart des gens, il y a quatre styles différents, le motif de couleur est montré sur l'image. Matériaux de haute qualité : les baguettes sont fabriquées en bois de haute qualité, les matériaux en bois ont un bon effet antidérapant, facile à prendre et à utiliser, le matériau est durable, pas facile à déformer, peut être utilisé pendant une longue période. Facile à nettoyer : les baguettes sont très pratiques à nettoyer après utilisation, les baguettes peuvent être réutilisées, peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle, et n'ajouteront pas de contenu de travail supplémentaire. Beau design : le design des baguettes est nouveau et beau, en plus d'un usage quotidien, il peut également décorer élégamment votre table et vous apporter une bonne expérience culinaire. Cadeau parfait : avec un design pointu, une surface lisse, une sensation confortable, durable, c'est un bon accessoire quotidien, beau et pratique, adapté pour la famille et les amis.16,74 €
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Twinzee Lot de 6 Assiettes Creuses en Grès Sage, Service de Table Riviera | Compatible Micro-ondes · Émail Réactif Effet Artisanal · Épais et Robuste · Résiste aux Rayures · Idée CadeauLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.59,99 € -
Assiettes creuses en grès Rustic - Lot de 6 - Vaisselle style maison de campagne Pure Living pour soupes, pâtes et salades - Passe au lave-vaisselle - Beige✅ PARÉ POUR 6 AMOUREUX DE SOUPE ET DE PÂTES : Le set de plats profonds (⌀19 cm) convient parfaitement comme assiettes à salade, à pâtes et à soupe pour vos délices quotidiens, mais en set de 6 également pour des occasions spéciales en famille et entre amis ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE QUI BRILLE AU QUOTIDIEN : fabriqué en grès massif de qualité supérieure, le service d'assiettes est parfait pour un usage quotidien. Grâce au design charmant et à l'excellente qualité, le set de vaisselle apporte un plaisir pur, qui dure! ✅ PLAISIR CULINAIRE DU DESIGN RUSTIQUE COOL : mais quelqu'un s'est mis au goût du jour Grâce à son look vintage moderne dans un beige naturel et à l'accent de couleur chic sur les bords, ce service de vaisselle est un véritable attrape-regard avec cette touche supplémentaire! ✅ EXCELLENT MÊME DANS LE LAVE-VAISSINE : Levez la main - qui aime faire la vaisselle ? Nous l’avions pensé - et bien sûr prévu. Savourez d'abord avec style, puis passez rapidement au lave-vaisselle avec l'assiette à pâtes facile à entretenir ✅ MIX IT : POUR LA VAISSELLE DE VOS RÊVES : Combinez et complétez de manière pratique votre service de table parfait - facilement avec 18 et 24 pièces. Ensembles et ensembles de 6 grandes, petites et profondes assiettes, tasses et bols – tous disponibles en plusieurs couleurs64,95 €
