Le nem nuong, ce rouleau de porc grillé d’origine vietnamienne, s’impose aujourd’hui dans les cuisines du monde entier comme une référence de la street food asiatique. Parfumé à la citronnelle, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur, il séduit autant par ses arômes que par sa fraîcheur en bouche. Derrière cette recette se cache une technique accessible, à condition de respecter quelques étapes clés. Enfilez votre tablier : on part au Vietnam sans quitter votre cuisine.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le nem nuong est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines du porc et les lipides de la sauce à base de cacahuète et d'huile de sésame.
Protéines : Avec 19, 8 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique, principalement issu du porc haché qui en constitue l'ingrédient majeur.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 01 g pour 100 g, due à la sauce nuoc-mâm et à la sauce hoisin qui sont des condiments fermentés naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
306 kcal
Prot. 19.8 g —
Gluc. 12.2 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
704 kcal
Prot. 45.4 g —
Gluc. 28.1 g —
Lip. 47 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 306 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce au porc et à la citronnelle
Dans un grand bol, déposez le porc haché. Ajoutez la citronnelle en poudre, l’ail en poudre, le nuoc-mâm (sauce de poisson fermentée typique de la cuisine vietnamienne, qui apporte une saveur umami profonde), le sucre de palme, la pâte de crevettes fermentées, la fécule de tapioca (amidon extrait du manioc qui sert ici à lier la farce et lui donner une texture légèrement élastique, caractéristique du nem nuong traditionnel), l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. C’est cette étape qui garantit une texture moelleuse après cuisson. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 15 minutes minimum.
2. Façonner les boulettes allongées sur brochette
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la farce ne colle. Prélevez une portion de farce d’environ 50 grammes, soit à peu près la taille d’une belle noix. Formez un boudin allongé d’environ 8 cm autour d’une brochette en bambou préalablement trempée dans l’eau froide pendant 10 minutes (tremper les brochettes en bambou évite qu’elles ne brûlent lors de la cuisson au gril, c’est une astuce de base que tout cuisinier professionnel applique). Répétez l’opération pour obtenir environ 12 boulettes. Disposez-les sur une assiette légèrement huilée.
3. Griller les brochettes de porc
Faites chauffer votre gril en fonte ou votre plancha à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface avec un pinceau. Posez les brochettes et faites-les griller 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, toutes les 3 minutes environ, pour obtenir une coloration dorée et légèrement caramélisée sur toutes les faces. Le porc doit être cuit à cœur : la chair ne doit plus être rosée. (La caramélisation est une réaction chimique qui se produit en surface des aliments sucrés exposés à la chaleur, donnant cette belle couleur dorée et ce goût légèrement sucré si caractéristique du nem nuong). Retirez les brochettes et laissez-les reposer 2 minutes.
4. Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez la sauce hoisin (sauce épaisse et sucrée-salée à base de soja fermenté, typique de la cuisine asiatique du Sud-Est) avec le beurre de cacahuète. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude pour détendre la sauce et obtenir une consistance onctueuse, facile à napper. Parsemez de cacahuètes grillées concassées au moment de servir pour apporter du croquant. Cette sauce est l’âme du rouleau nem nuong : ne la négligez pas !
5. Rouler les nem nuong
Versez de l’eau tiède dans un grand bol peu profond. Plongez une galette de riz séchée pendant 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas trop molle (une galette trop imbibée se déchire facilement ; elle doit rester légèrement ferme car elle continuera à s’assouplir une fois posée à plat). Déposez-la à plat sur votre plan de travail. Retirez la brochette du nem nuong en faisant glisser délicatement la viande. Posez le boudin de viande grillée au centre de la galette, ajoutez une cuillère de sauce hoisin-cacahuète. Repliez les côtés de la galette sur la garniture, puis roulez fermement en serrant bien pour former un rouleau compact. Répétez pour chaque rouleau.
Mon astuce de chef
Le secret d’un nem nuong réussi réside dans le repos de la farce. Plus vous la laissez mariner au frais (idéalement une nuit entière), plus les arômes de citronnelle et de nuoc-mâm se diffusent dans la viande. De plus, la fécule de tapioca a le temps d’absorber l’humidité de la farce, ce qui donne cette texture légèrement rebondie et élastique si caractéristique. Si vous n’avez pas de gril en fonte, votre four en mode gril (220 °C) fonctionne très bien : disposez les brochettes sur une grille avec une lèchefrite en dessous et retournez-les à mi-cuisson.
Accord mets et boissons pour le nem nuong
Côté vin, optez pour un riesling alsacien sec ou un viognier aux notes florales et fruitées qui s’harmonisent magnifiquement avec la citronnelle et la sauce hoisin. Leur acidité tranche avec le gras du porc et rafraîchit le palais entre chaque bouchée. Côté sans alcool, une limonade au gingembre et citron vert maison ou un thé vert glacé au jasmin s’imposent comme des accompagnements idéaux, fidèles à l’esprit de la cuisine vietnamienne de rue.
L’info en plus
Le nem nuong est une spécialité originaire de la ville de Nha Trang, sur la côte centrale du Vietnam, réputée pour sa cuisine de la mer et ses grillades parfumées. Le mot nem désigne en vietnamien une large famille de préparations à base de viande roulée ou fermentée, tandis que nuong signifie simplement « grillé ». Ce plat est omniprésent dans les marchés nocturnes vietnamiens, servi roulé dans des galettes de riz avec des herbes fraîches. Il s’est progressivement diffusé dans toute l’Asie du Sud-Est et dans les restaurants vietnamiens du monde entier, devenant l’un des ambassadeurs les plus populaires de cette cuisine à la fois légère, parfumée et généreuse.
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Flying Goose Sauce Hoisin, 455 ml (Paquet de 1) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Flying Goose Hoi Sin Sauce : délicieuse sauce épicée de Thaïlande composée de fèves de soja et d'une sélection d'épices fines. La sauce Hoi Sin confère à chaque plat un goût prononcé avec une note légèrement sucrée, ce qui fait de chaque repas une expérience gustative particulière. Découvrez les saveurs de l'Asie avec la sauce Hoi Sin douce et piquante de Flying Goose Brand - idéale pour assaisonner, tremper ou mariner. Connue dans les restaurants asiatiques, cette sauce culinaire est également idéale pour accompagner les plats de viande ainsi que les légumes sautés, les rouleaux d'été et de nombreux autres plats.8,82 €
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Comment présenter et servir les rouleaux nem nuong ?
Dressez les rouleaux nem nuong debout ou légèrement inclinés dans une assiette creuse de style asiatique, de préférence en céramique blanche ou en grès pour mettre en valeur les couleurs dorées de la viande grillée. Disposez un petit bol individuel de sauce hoisin-cacahuète à côté pour le trempage. Si vous souhaitez une présentation de table conviviale et authentique, optez pour un plateau de présentation en bambou ou en laque noire, typique de la vaisselle vietnamienne de fête. Utilisez des baguettes vietnamiennes en bois laqué pour rester dans l’esprit du repas. Parsemez le plateau de quelques cacahuètes concassées et d’une pincée de citronnelle en poudre pour rappeler visuellement les saveurs du plat.
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10 Plateaux de Présentation Octogonaux Noir 46 x 30 cm Robustes et Élégants en PET - D-WorkQUALITÉ DE FABRICATION : Produit conçu avec des matériaux adaptés pour une utilisation fiable selon l’usage prévu. UTILISATION POLYVALENTE : Convient pour différentes applications selon les besoins et les caractéristiques du produit. CONCEPTION PRATIQUE : Format étudié pour faciliter l’utilisation et l’intégration dans différents environnements. COMPATIBILITÉ COURANTE : Conçu selon des formats ou standards courants afin de s’adapter à de nombreux usages. APPLICATIONS DIVERSES : Adapté à différents contextes d’utilisation dans la maison, le bricolage, les loisirs ou d’autres activités du quotidien.34,60 € -
Romadedi Plateau décoratif Rond en métal Noir, 30 cmPlateau décoratif noir : fabriqué avec du métal noir mat de qualité supérieure, ce bougeoir en forme de cercle ajoute une touche unique de sophistication à votre espace, s'intègre parfaitement à divers thèmes de décoration d'intérieur, y compris la ferme moderne, l'esthétique contemporaine et minimaliste élégante Plateau rond décoratif : avec un diamètre extérieur de 30 cm (11,8") et un diamètre intérieur de 27,5 cm, la taille idéale pour organiser facilement vos objets essentiels sur la table tout en servant de pièce maîtresse fantastique pour n'importe quel espace de vie Décoration multi-scénarios : le plateau unique sert à la fois de plateau de service et d'organisateur décoratif élégant. Il peut également être utilisé comme bougeoir, bougeoir, parfum, bibelots, bijoux, clé, pot de succulentes, dessous de verre ou mini plateau de cactus, à la fois fonctionnel et accrocheur Sets de table classiques : cette finition noire simple et élégante crée instantanément une mise au point visuelle. Parfait pour table basse, salle à manger, comptoir de toilette, chambre, salle de bain, salon, entrée, bar ou placard, etc Facile à entretenir : la plaque lumineuse ronde solide peut être facilement conservée en l'essuyant simplement avec un chiffon doux. Chaque détail est soigneusement conçu pour rehausser les rituels quotidiens et combine une praticité sans couture avec une élégance discrète21,71 €
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Gimars 5 Paires Baguettes Japonaises en Bois Naturel sans BPA/PVC-23cm🍜 Alternative écologique au bois -- Peint avec de la laque naturelle et écologique pour laque sans danger pour les aliments afin d'éviter la contamination des baguettes au contact des aliments. pas d'odeur, pas de BPA, de PVC ou de phtalate. 🍙 Lavable et réutilisable -- Ces baguettes peuvent être nettoyées avec des agents de nettoyage doux tels que des éponges. Du bois de fer de haute qualité est utilisé comme matière première pour prolonger la durée de vie de ces baguettes. 🍝 Processus de polissage -- Durable et pas facile de se déformer, en utilisant les dernières technologies de fabrication et des matières premières saines, assurez-vous que les baguettes ne sont pas baveuses, qu'elles se sentent bien, ne glissent pas et ne se déforment pas. 🍣 Conception antidérapante -- Spécialement pour les débutants, design simple et exquis. Vous ne vous sentirez pas fatigué après une longue utilisation. 🍱 Large applications -- Convient pour la maison, l'hôtel, le restaurant, les voyages, peut également être utilisé comme cadeau, idéal pour tout dîner asiatique, soirée sushi, soupe de nouilles, bol à riz, shabu-shabu, barbecue coréen, etc.8,99 € -
EXZACT noir laqué coffret de baguettes 5 paires fait main boîteExzact Baguettes (24,5 x 11 x 2 cm) comprend 5 paires de baguettes en bois naturel réutilisables (longueur 22,5 cm) joliment présentées dans un coffret cadeau fait main. Les baguettes sont en bois entièrement naturel. Cet ensemble de vaisselle durable et unique vous offre une grande expérience de la cuisine asiatique. Toutes les baguettes sont vernies avec de la laque alimentaire de laque d'arbre. L'emballage de la boîte-cadeau fait de cet ensemble un cadeau impressionnant pour tous les âges, vos amis et votre famille ainsi qu'un cadeau d'affaires. Lavage à la main avec une éponge douce recommandée.11,99 €
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Assiettes creuses en grès Rustic - Lot de 6 - Vaisselle style maison de campagne Pure Living pour soupes, pâtes et salades - Passe au lave-vaisselle - Beige✅ PARÉ POUR 6 AMOUREUX DE SOUPE ET DE PÂTES : Le set de plats profonds (⌀19 cm) convient parfaitement comme assiettes à salade, à pâtes et à soupe pour vos délices quotidiens, mais en set de 6 également pour des occasions spéciales en famille et entre amis ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE QUI BRILLE AU QUOTIDIEN : fabriqué en grès massif de qualité supérieure, le service d'assiettes est parfait pour un usage quotidien. Grâce au design charmant et à l'excellente qualité, le set de vaisselle apporte un plaisir pur, qui dure! ✅ PLAISIR CULINAIRE DU DESIGN RUSTIQUE COOL : mais quelqu'un s'est mis au goût du jour Grâce à son look vintage moderne dans un beige naturel et à l'accent de couleur chic sur les bords, ce service de vaisselle est un véritable attrape-regard avec cette touche supplémentaire! ✅ EXCELLENT MÊME DANS LE LAVE-VAISSINE : Levez la main - qui aime faire la vaisselle ? Nous l’avions pensé - et bien sûr prévu. Savourez d'abord avec style, puis passez rapidement au lave-vaisselle avec l'assiette à pâtes facile à entretenir ✅ MIX IT : POUR LA VAISSELLE DE VOS RÊVES : Combinez et complétez de manière pratique votre service de table parfait - facilement avec 18 et 24 pièces. Ensembles et ensembles de 6 grandes, petites et profondes assiettes, tasses et bols – tous disponibles en plusieurs couleurs64,95 € -
Assiettes creuses en grès Rustic - Lot de 6 - Vaisselle style maison de campagne Pure Living pour soupes, pâtes et salades - Passe au lave-vaisselle - Vert menthe✅ PARÉ POUR 6 AMOUREUX DE SOUPE ET DE PÂTES : Le set de plats profonds (⌀19 cm) convient parfaitement comme assiettes à salade, à pâtes et à soupe pour vos délices quotidiens, mais en set de 6 également pour des occasions spéciales en famille et entre amis ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE QUI BRILLE AU QUOTIDIEN : fabriqué en grès massif de qualité supérieure, le service d'assiettes est parfait pour un usage quotidien. Grâce au design charmant et à l'excellente qualité, le set de vaisselle apporte un plaisir pur, qui dure! ✅ PLAISIR CULINAIRE DU DESIGN RUSTIQUE COOL : mais quelqu'un s'est mis au goût du jour Grâce à son look vintage moderne dans un vert harmonieux et à l'accent de couleur chic sur les bords, ce service de vaisselle est un véritable attrape-regard avec cette touche supplémentaire! ✅ EXCELLENT MÊME DANS LE LAVE-VAISSINE : Levez la main - qui aime faire la vaisselle ? Nous l’avions pensé - et bien sûr prévu. Savourez d'abord avec style, puis passez rapidement au lave-vaisselle avec l'assiette à pâtes facile à entretenir ✅ MIX IT : POUR LA VAISSELLE DE VOS RÊVES : Combinez et complétez de manière pratique votre service de table parfait - facilement avec 18 et 24 pièces. Ensembles et ensembles de 6 grandes, petites et profondes assiettes, tasses et bols – tous disponibles en plusieurs couleurs64,95 €
