Ils font partie des trésors de la cuisine vietnamienne : les rouleaux de printemps frais, ou gỏi cuốn, ces rouleaux translucides garnis de porc, de crevettes et de vermicelles, enveloppés dans une fine galette de riz. Contrairement aux nems frits, ils se mangent crus, sans cuisson finale, ce qui en fait une entrée légère, colorée et incroyablement fraîche. Pas besoin d’être un grand chef pour les réussir : avec un peu d’organisation et les bons gestes, vous allez épater vos convives à coup sûr.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat vietnamien frais offre un profil nutritionnel modéré, dominé par les glucides des galettes et vermicelles de riz, avec un apport protéique intéressant grâce au porc et aux crevettes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à environ 7 g pour 100 g, provenant principalement des viandes et de la sauce nuoc-mâm, ce qui en fait une entrée équilibrée.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 8 g pour 100 g, principalement due à la sauce nuoc-mâm, un ingrédient très salé caractéristique de la cuisine vietnamienne.
Ces valeurs restent approximatives car la recette originale ne précisait pas les quantités de porc et crevettes ; l'analyse se base sur les ingrédients énumérés. À consommer en entrée pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.2 g |
| dont sucres | 9.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 2.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des vermicelles
Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles de riz pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Al dente : terme italien qui désigne une cuisson où l’aliment reste légèrement résistant sous la dent. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez-les dans un bol. Ce rinçage est important : il évite que les vermicelles ne collent entre eux.
2. Cuisson du porc
Plongez la longe ou l’échine de porc dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Le porc doit être bien cuit à cœur. Retirez-le de l’eau, laissez-le tiédir, puis tranchez-le en fines lamelles. Trancher : couper en fines tranches régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
3. Cuisson des crevettes
Dans la même eau de cuisson ou dans une nouvelle casserole, faites cuire les crevettes décortiquées pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Égouttez-les et coupez chaque crevette en deux dans le sens de la longueur. Cette découpe permet de voir joliment la crevette à travers la galette transparente : c’est tout l’esthétisme du gỏi cuốn !
4. Préparation de la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez la sauce hoisin, la pâte de cacahuètes, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sucre. Ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau chaude pour détendre la sauce et obtenir une consistance fluide mais nappante. Nappante : se dit d’une sauce suffisamment épaisse pour enrober les aliments sans être trop liquide. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
5. Trempage des galettes de riz
Remplissez un grand plat creux d’eau tiède. Plongez une galette de riz pendant 10 à 15 secondes, pas plus : elle doit être souple mais pas déchirée. Galette de riz : fine feuille ronde et translucide fabriquée à partir de farine de riz, qui se ramollit au contact de l’eau. Posez-la à plat sur un torchon propre ou une planche légèrement humide. Ne trempez qu’une galette à la fois pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
6. Garniture et roulage
Sur le tiers inférieur de la galette, déposez dans l’ordre : quelques feuilles de laitue, une petite portion de vermicelles, deux ou trois lamelles de porc, deux demi-crevettes (face rose vers le bas pour qu’elles soient visibles), quelques feuilles de menthe fraîche et de coriandre. Ne surchargez pas la galette, sinon elle risque de se déchirer. Repliez les bords latéraux vers le centre, puis roulez fermement en partant du bas vers le haut, comme on roule un nem. Rouler en serrant : technique qui consiste à exercer une légère pression pendant le roulage pour obtenir un rouleau compact et bien tenu.
7. Finition et dressage
Répétez l’opération pour les 12 rouleaux. Disposez-les sur un plat de présentation, sans les empiler pour éviter qu’ils ne collent. Servez immédiatement avec la sauce hoisin-cacahuètes dans de petits bols individuels. Les rouleaux se consomment de préférence dans l’heure qui suit leur préparation.
Mon astuce de chef
Le secret d’un beau rouleau de printemps, c’est la maîtrise du trempage de la galette. Si vous la laissez trop longtemps dans l’eau, elle devient molle et se déchire au roulage. Sortez-la quand elle est encore légèrement rigide : elle finira de s’assouplir toute seule sur votre plan de travail. Autre conseil de pro : humidifiez légèrement votre planche à découper avant d’y poser la galette, cela évite qu’elle n’y adhère.
Un accord frais et délicat
Les rouleaux de printemps appellent des saveurs légères et végétales. Côté vin, un riesling alsacien sec ou un pinot gris apporteront une belle fraîcheur sans écraser les herbes aromatiques. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais légèrement infusé ou une eau pétillante avec quelques rondelles de concombre et de citron vert s’accordent à merveille avec la douceur du porc et la salinité du nuoc-mâm.
L’info en plus
Le gỏi cuốn, littéralement ‘salade roulée’, est un plat emblématique du sud du Vietnam, notamment de la région de Hô Chi Minh-Ville. Contrairement aux rouleaux frits que l’on connaît souvent en France, le gỏi cuốn est une préparation fraîche, non cuite, qui met en valeur la légèreté et la fraîcheur des ingrédients. Il est souvent servi en entrée lors des repas de fête ou des rassemblements familiaux. Sa popularité a largement dépassé les frontières du Vietnam pour s’imposer dans les cuisines du monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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HENDI Plat de service ovale 400x260x(H) 27mm | Acier inoxydable, bord lisse, compatible lave-vaisselleUtilisation : Plat de service pour présenter et servir de la viande, de la charcuterie et d'autres aliments Dimensions : 40 x 26 x 2,7 cm pour les restaurants, buffets et services de traiteur Matériau : Fabriqué en acier inoxydable avec bord lisse Présentation : La forme ovale met en valeur la présentation des aliments Entretien : Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simplifié9,54 €
Comment présenter les rouleaux de printemps vietnamiens ?
Présentez les rouleaux sur un grand plateau de table rectangulaire en bambou ou sur une ardoise de service, alignés côte à côte pour mettre en valeur leur transparence et les couleurs des garnitures visibles à travers la galette. Accompagnez chaque convive d’un petit bol individuel de sauce hoisin-cacahuètes pour tremper les rouleaux. Des baguettes vietnamiennes ou des pics en bambou permettent de saisir les rouleaux avec élégance. Quelques feuilles de menthe fraîche et des rondelles de citron vert posées sur le plateau apportent une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KYONANO Lot de 5 paires de Baguettes Japonaises Reutilisable en bambou, Baguette Chinoise Coréenne Asiatique bois, baguette sushi 22,5 cm, lavables au lave-vaisselle,Cuisine Maison Hôtel RestaurantNaturelles et saines : appréciez la cuisine asiatique et découvrez ses multiples saveurs. Nos ensembles de baguettes utilisent des matériaux naturels de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et la santé. Adaptées à un usage quotidien. Réutilisables, écologiques et durables. Le coffret cadeau exquis est un excellent cadeau pour la famille et les amis. Finitions soignées et design attrayant. Excellent choix pour les cadeaux de Noël, d'anniversaire, de pendaison de crémaillère et de fête. Style minimaliste japonais : motif minimaliste conçu exclusivement dans le style japonais. Notre lot de baguettes contient 5 paires de baguettes, la longueur des baguettes étant de 22,5 cm. Le motif minimaliste sur le dessus des baguettes est un style typiquement japonais avec une forte touche asiatique. Elles sont idéales pour vous permettre de déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des hot pot et d'autres cuisines asiatiques. Légères et faciles à utiliser : les baguettes KYONANO sont très légères. Le poids adéquat n'exerce pas de pression sur votre poignet. Les lignes sur les baguettes ont un effet antidérapant et rendent plus efficace la prise des aliments. Très adaptées aux débutants. Il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le nettoyage, il est facile de les nettoyer à la main et il n'y a pas de problèmes de résidus alimentaires. Idéales pour la cuisine asiatique : pour manger des pâtes, du riz, des sushis, des boîtes à bento, des barbecues coréens et pour un dîner de style asiatique. Avec les baguettes KYONANO, vous pouvez non seulement faire l'expérience du style asiatique, mais aussi exercer votre coordination œil-main et augmenter votre flexibilité. Bonnes pour la nourriture chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Adaptées pour les fêtes, les hôtels, les restaurants et la maison. Nous nous efforçons d'offrir des produits qui satisfont nos clients, c'est pourquoi nous avons des exigences très strictes sur le processus de production.8,39 € -
10 Paires Baguette Chinoise, 24,5 Cm Baguette Japonaise | Baguettes Chinoises Réutilisables En Fibre De Verre Lave-Vaisselle Pour Cuisine Maison Restaurant, Motif Fleur De CerisierMatériau en fibre de verre, réutilisable : le lot de baguettes est fabriqué en fibre de verre PET de haute qualité, qui peut résister à des températures élevées jusqu'à 180 degrés, ne se déforme pas facilement, a une grande résistance à l'usure et a une longue durée de vie et stabilité. Conception ergonomique : les baguettes pour manger mesurent 24,5 cm de long, ont une surface lisse, un design ergonomique, tiennent bien dans la main et sont faciles à utiliser. Que vous preniez des sushis, du riz ou d'autres plats délicieux, l'expérience est toujours agréable. Antidérapant et beau : la pointe des baguettes est givrée et possède un anneau antidérapant, ce qui peut augmenter la friction lors de la prise des aliments et garantit que les aliments ne tombent pas. Il convient aux débutants et très pratique à utiliser Utilisation polyvalente : très approprié pour la maison, le restaurant, la cantine, etc. Convient pour les nouilles, les sushis, les boulettes, les ragoûts, les salades et autres aliments, convient pour les nouilles chinoises, japonaises, vietnamiennes, soupes, coréennes et autres plats asiatiques Choix de cadeau idéal : les baguettes à sushi adoptent le design minimaliste de style japonais en fleur de cerisier, qui est beau et généreux et constitue un choix idéal pour les repas quotidiens. 10 paires de baguettes en fleur de cerisier sont stockées dans des boîtes d'emballage, ce qui constitue un choix de cadeau idéal7,99 €
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YIPFEN 100 Pièces Piques à Cocktail, Brochettes pour Snacks, Décoration de Cocktail, Finger Food pour Enfants, Accessoire de Fête pour Barbecue, Anniversaire, Mariage, Soirée (12cm) (Perles en Bois)Matériaux de qualité: Fabriqués en bambou naturel robuste, ces pics en bois sont durables, résistants à la casse et sans odeur. Leur solidité garantit une utilisation sécurisée lors de divers événements. Parfaits pour les cocktails ou les amuse-bouches, ils répondent aux attentes des utilisateurs recherchant des accessoires fiables et pratiques Sécurité et praticité: La surface lisse et sans aspérités des pics en bois assure une manipulation sans risque de blessure. Après utilisation, ces pics jetables peuvent être facilement éliminés, simplifiant le nettoyage après des fêtes comme des anniversaires, mariages ou soirées. Idéal pour des événements sans stress Design élégant: Dotés d'une perle rouge décorative à leur extrémité, ces pics à cocktail offrent une touche esthétique raffinée. Leur design attrayant facilite également le service d'amuse-bouches tels que cubes de fromage, morceaux de fruits ou mini-burgers, ajoutant une touche de style à vos présentations culinaires Quantité généreuse: La boîte contient 100 pics en bois, idéale pour les grandes fêtes, les soirées ou une utilisation quotidienne. Avec une longueur pratique de 12 cm, ils conviennent parfaitement aux snacks, entrées et amuse-bouches. Leur polyvalence les rend adaptés à toutes les occasions, des brochettes aux fruits Utilisation polyvalente: Parfaits pour les amuse-bouches, la décoration de cocktails, les snacks de fête et bien plus encore. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou un barbecue, ces pics créent une ambiance accueillante et sont des accessoires indispensables pour réussir vos événements6,99 € -
BOBOZHONG 100 Pic à Cocktail en Bambou (12 cm) Pics à Cocktail Cure Dents avec Perle Dorée – Cures-Dents Élégants pour Apéritifs, Brochettes, Charcuterie, Fruits – pour Fêtes, Mariages, NoëlSturdy Bamboo Construction: Fabriqués en bambou naturel de haute qualité, ces pics à cocktail sont durables et sans échardes. Leur longueur de 12 cm (4,7 pouces) offre une stabilité accrue, les rendant plus résistants pour embrocher olives, fromage, fruits et canapés sans se casser. Value Pack: Comprend 100 pics en bambou réutilisables – suffisants pour les grandes fêtes ou un usage quotidien. Compacts et légers, ils sont un favori des hôtesses pour des réceptions élégantes et sans tracas. Luxurious Gold Bead Design: Chaque pic en bambou dispose d'une perlée dorée pour une prise en main facile et une touche sophistiquée. La finition lisse et sans bavure assure une utilisation sûre et confortable tout en rehaussant votre déco de fête, dressage de table de mariage ou garnitures de cocktails. Time-Saving: Ces pics en bambou recyclables ne laissent ni miettes ni résidus dans les aliments/boissons. Idéaux pour un nettoyage rapide après des événements comme des enterrements de vie de jeune fille, dîners de Noël ou services de traiteur – gain de temps et réduction des déchets. Multi-Purpose Party Essential: Parfaits comme pics pour amuse-bouches, bâtonnets de cake pops, pics à charcuterie ou déco de boîtes. Utilisez-les pour des sandwiches, plateaux de fruits ou brochettes BBQ. Indispensables pour mariages, baby showers, anniversaires et fêtes de fin d'année !7,49 €
