La soupe tom yum aux crevettes est l’un des plats emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Épicée, acidulée et parfumée, elle fait partie de ces recettes qui traversent les frontières et s’imposent sur les tables du monde entier. Née dans les cuisines de Bangkok, cette soupe est aujourd’hui reconnue par l’UNESCO comme un élément du patrimoine culinaire immatériel. Pour 4 personnes, voici comment la réussir à la maison, pas à pas, avec bienveillance et précision.
15
25
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Soupe énergétique et riche en protéines, avec un apport significatif en graisses saturées provenant du lait de coco.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux crevettes, apportant environ 25 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (6, 4 g par portion) due aux sauces fermentées et au bouillon, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
100 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 4.6 g —
Lip. 4.1 g
Par portion (4 parts)
249 kcal
Prot. 24.6 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 10.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 2.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon de base
Dans une grande casserole ou un wok (grand récipient d’origine asiatique à fond arrondi, idéal pour les cuissons rapides à feu vif), portez 1 litre d’eau à ébullition. Ajoutez les 2 cubes de bouillon de poulet et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous. C’est votre base, ne la négligez pas : un bon bouillon, c’est une bonne soupe !
2. Infuser les aromates
Ajoutez dans le bouillon chaud la citronnelle séchée, les feuilles de combava séchées et le galanga en poudre. Laissez infuser (laisser reposer des ingrédients dans un liquide chaud pour en extraire les arômes) à feu moyen pendant 10 minutes. Vous allez voir, votre cuisine va commencer à sentir merveilleusement bon !
3. Ajouter la pâte de tom yum et les épices
Incorporez la pâte de tom yum, le sucre de palme, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et les piments rouges séchés. Remuez doucement pour bien dissoudre la pâte. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. La pâte de tom yum est déjà salée, soyez prudent avec le sel supplémentaire.
4. Ajouter le lait de coco et les champignons
Versez le lait de coco et ajoutez les champignons de paille égouttés (égoutter signifie retirer l’excès de liquide d’un aliment, ici en utilisant une passoire). Mélangez délicatement et laissez mijoter (cuisson douce à feu très bas, juste en dessous de l’ébullition) pendant 5 minutes. Le lait de coco va adoucir le côté épicé et donner une belle onctuosité à votre soupe.
5. Cuire les crevettes
Plongez les crevettes surgelées directement dans la soupe frémissante (frémissant signifie que le liquide est très chaud mais ne bout pas encore à gros bouillons). Laissez cuire 3 à 4 minutes, pas plus ! Une crevette trop cuite devient caoutchouteuse. Elle est prête quand elle est bien rose et légèrement recourbée en forme de C.
6. Finition et équilibre des saveurs
Retirez la citronnelle séchée si vous la retrouvez dans la soupe. Ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson pour préserver toute sa fraîcheur et son acidité. Goûtez une dernière fois et ajustez si besoin. La soupe tom yum doit offrir un équilibre parfait entre le pimenté, l’acide, le salé et le sucré. Vous y êtes presque, courage !
Mon astuce de chef
La clé d’une soupe tom yum réussie réside dans l’équilibre des quatre saveurs fondamentales : le piment pour le feu, le citron vert pour l’acidité, le nuoc-mâm pour le salé et le sucre de palme pour la douceur. Goûtez à chaque étape et n’ayez pas peur d’ajuster. Un grand chef ne suit pas une recette à la lettre, il écoute son plat et l’adapte à son instinct.
Accord mets et boissons pour la soupe tom yum
La puissance aromatique et épicée de la soupe tom yum appelle une boisson capable de la tempérer sans l’écraser. Un vin blanc sec et fruité comme un riesling d’Alsace fera merveille grâce à sa légère minéralité et ses notes d’agrumes qui feront écho au citron vert. Pour les amateurs de bière, une bière de blé légère type Hoegaarden ou une bière thaïlandaise comme la Singha apporteront une fraîcheur bienvenue. En version sans alcool, une eau gazeuse avec quelques rondelles de citron vert sera parfaite.
L’info en plus
La soupe tom yum, dont le nom signifie littéralement bouillir (tom) et mélange d’épices (yum) en thaïlandais, est originaire de Thaïlande centrale. Elle est consommée quotidiennement dans les foyers thaïlandais et dans les restaurants de rue de Bangkok. Il en existe deux grandes variantes : la tom yum goong nam sai, à base de bouillon clair, et la tom yum goong nam khon, enrichie de lait de coco, qui est celle que vous venez de réaliser. En 2011, le magazine CNN Travel l’a classée parmi les 50 mets les plus délicieux du monde.
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Comment présenter et servir la soupe tom yum ?
La soupe tom yum se sert très chaude, idéalement dans des bols à soupe asiatiques profonds et larges, en céramique ou en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives du plat. Disposez les crevettes bien visibles en surface pour un effet visuel appétissant. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus pour la décoration. Accompagnez chaque bol de baguettes chinoises et d’une cuillère à soupe asiatique à fond plat pour récupérer le bouillon. Servez avec un bol de riz blanc vapeur à part pour les convives qui souhaitent l’incorporer à leur soupe.
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