Le riz gluant à la mangue et au lait de coco est l’un des desserts les plus emblématiques de l’Asie du Sud-Est, particulièrement de la Thaïlande. Ce mariage de textures et de saveurs — le riz fondant, la mangue sucrée et le lait de coco onctueux — fait partie de ces recettes qui semblent complexes mais qui se révèlent étonnamment accessibles dès qu’on en maîtrise les bases. Aujourd’hui, nous vous proposons une version duo : deux présentations différentes pour un même dessert, afin d’épater vos convives tout en restant fidèle à la recette originale. Suivez le guide, pas à pas.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert thaïlandais est un plat très énergétique et sucré, dominé par les graisses du lait de coco et les glucides du riz gluant.
Protéines : L'apport en protéines est faible, avec seulement 2, 4 g pour 100 g, ce qui est typique pour un dessert à base de riz et de lait de coco.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 08 g pour 100 g, provenant principalement du lait de coco et de la pincée de sel ajoutée.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.7 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz gluant
La veille ou au moins 4 heures avant, faites tremper les 400 grammes de riz gluant dans un grand bol d’eau froide. Tremper le riz gluant : cette étape permet aux grains d’absorber l’eau progressivement, ce qui garantit une texture moelleuse et homogène après cuisson. Après le trempage, égouttez soigneusement le riz et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. C’est une étape simple mais indispensable : ne la sautez pas !
2. Cuire le riz à la vapeur
Disposez le riz égoutté dans votre cuiseur vapeur en bambou, préalablement tapissé d’un linge propre humide pour éviter que les grains ne tombent. Cuiseur vapeur en bambou : ustensile traditionnel asiatique qui permet une cuisson douce et uniforme à la vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes, en retournant délicatement le riz à mi-cuisson. Les grains doivent être translucides et collants. Bravo, le plus délicat est fait !
3. Préparer la sauce au lait de coco
Pendant la cuisson du riz, versez les 400 millilitres de lait de coco dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de coco et la pincée de sel. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à dissolution complète du sucre. Sucre de coco : sucre naturel issu de la sève du cocotier, avec un léger goût de caramel qui enrichit le dessert. Réservez environ 100 millilitres de cette sauce pour le nappage final. Dans le reste, délayez la fécule de maïs pour légèrement épaissir la sauce. Remuez bien pour éviter les grumeaux.
4. Incorporer le lait de coco au riz
Transférez le riz cuit chaud dans un grand bol. Versez dessus la sauce au lait de coco épaissie (celle sans la réserve). Mélangez délicatement avec une spatule pour bien enrober chaque grain. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 15 minutes : le riz va absorber toute la sauce et devenir fondant et parfumé. C’est là que la magie opère !
5. Préparer le riz au pandan (version duo)
Divisez le riz imbibé en deux portions égales. Dans la première portion, incorporez la cuillère à café de pandan en poudre et mélangez jusqu’à obtenir une belle couleur verte homogène. Pandan en poudre : épice issue des feuilles de pandanus, très utilisée en cuisine asiatique pour sa couleur verte naturelle et son arôme doux et vanillé. La seconde portion reste nature, de couleur blanche. Vous obtenez ainsi votre duo de riz : blanc et vert.
6. Dresser les portions
À l’aide d’un emporte-pièce rond en inox, formez de jolis dômes de riz en alternant une couche de riz blanc et une couche de riz vert dans chaque emporte-pièce. Tassez légèrement. Emporte-pièce : petit outil de cuisine qui permet de donner une forme précise aux préparations molles ou friables. Démoulez délicatement sur chaque assiette ou bol de présentation. Nappez avec la sauce réservée, puis parsemez de graines de sésame noir pour une touche croquante et visuelle. Le rendu est bluffant !
Mon astuce de chef
Pour un riz encore plus parfumé, ajoutez une feuille de pandan fraîche ou séchée directement dans l’eau du cuiseur vapeur pendant la cuisson. La vapeur se chargera de diffuser le parfum délicat du pandan dans chaque grain de riz. Si vous ne trouvez pas de feuilles fraîches, la poudre de pandan dans la sauce fonctionne très bien. Autre conseil de chef : ne jamais faire bouillir le lait de coco à gros bouillons, sous peine de le voir se déphaser et perdre son onctuosité. Toujours feu doux, toujours en remuant.
Une boisson fraîche et parfumée pour sublimer ce dessert
Ce dessert thaïlandais appelle une boisson douce et légèrement florale. Optez pour un thé glacé au jasmin légèrement sucré, ou une eau de coco fraîche servie bien froide. Pour une version festive et adulte, un verre de vin de riz pétillant japonais (nigori sake) apportera une belle résonance asiatique avec la douceur du lait de coco.
L’info en plus
Le riz gluant à la mangue, ou Khao Niao Mamuang en thaï, est l’un des desserts de rue les plus populaires en Thaïlande, notamment à Bangkok. Il est traditionnellement consommé lors de la saison de la mangue, entre avril et juin. La version duo que nous vous proposons ici est une interprétation moderne qui joue sur la couleur et la présentation, tout en respectant les saveurs originelles. Ce dessert est naturellement sans gluten et peut être adapté en version vegan en vérifiant simplement la provenance du sucre utilisé.
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Poudre de Feuilles de Pandan - Sachet de 100 g refermable.La poudre de PANDAN a un goût légèrement sucré et herbacé qui rappelle la vanille et le jasmin. Elle est utilisée pour rehausser une variété de plats, allant des desserts sucrés comme les gâteaux et les puddings, aux plats salés tels que le riz et les currys. Son arôme distinctif aide à intensifier les saveurs, apportant une dimension supplémentaire à chaque bouchée. Incorporez la poudre de pandan dans vos smoothies ou milkshakes pour une saveur unique. Mélangez-la avec du lait de coco, des bananes et des glaçons pour un rafraîchissement exotique. Mélangez la poudre de pandan avec de la sauce soja, de l'ail et du gingembre pour créer une marinade délicieuse pour le poulet ou le poisson. Laissez mariner pendant quelques heures avant la cuisson pour infuser vos plats de son arôme distinctif. La poudre de pandan est un ajout formidable à une variété de recettes. Que ce soit dans des desserts sucrés ou des plats salés, elle apporte une profondeur de goût et une couleur attrayante. N'hésitez pas à expérimenter avec cet ingrédient fascinant dans votre cuisine !15,99 € -
Poudre de Pandan, composée à 100% de Pandanus Amaryllifolius – Pandan parfumé pur, vanille de l'Est – Poids net: 50gIngrédients : 100 % feuilles de pandan (pandanus amaryllifolius moulu) Origine : Thaïlande La poudre de pandan, dérivée de feuilles de pandan séchées, est une alternative pratique aux feuilles de pandan fraîches et peut être utilisée dans diverses applications culinaires pour conférer leur arôme et leur saveur caractéristiques. La poudre de Pandan peut être utilisée comme agent aromatisant dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les cupcakes, les biscuits et le pain. Il ajoute une saveur pandan subtile et aromatique aux produits de boulangerie. Mélangez simplement la poudre de pandan aux ingrédients secs ou dissolvez-la dans une petite quantité de liquide avant de l'ajouter à la pâte. La poudre de pandan est couramment utilisée dans les desserts tels que les puddings, les crèmes anglaises, les gelées et les glaces. Il confère aux desserts une saveur de pandan sucrée et florale, rehaussant leur goût et leur arôme. Vous pouvez mélanger la poudre de pandan directement dans le mélange à dessert ou la dissoudre dans un liquide avant de l'ajouter à la recette. Poids net : 50 g9,99 €
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Comment présenter ce duo de riz gluant comme un chef ?
La présentation est une part essentielle de ce dessert. Servez chaque portion dans un bol à dessert thaïlandais en céramique, idéalement de couleur sombre (noir ou bleu nuit) pour faire ressortir le blanc et le vert du riz. Posez le dôme de riz au centre du bol, nappez généreusement de sauce au lait de coco, puis ajoutez les graines de sésame noir. Pour une touche visuelle supplémentaire, vous pouvez ajouter une feuille de menthe fraîche ou une fleur comestible. Utilisez une cuillère à dessert asiatique en porcelaine pour une expérience de dégustation authentique et élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Purity Style Bol à céréales en céramique peint à la main Motif rayures arc-en-cielPeint à la main dans une usine du commerce équitable en Thaïlande. Il peut y avoir de légères variations de peinture avec les rayures sur ces plaques en raison de la nature peinte à la main du produit, ce qui ajoute à la beauté du produit. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Dimensions : 16 x 16 x 7 cm. Capacité : 750 ml. Autres articles assortis disponibles21,45 € -
Bol à dessert thaïlandais en étain argenté pour salade de, 12cm | Idéal pour le thé, la glace et la salade de fruits, les ustensiles de cuisine élégants sur le thème thaïlandaisPrésente un ethnique thaïlandais unique qui ajoute du charme à votre table à manger Parfait pour les réunions de famille ou les soirées à thème, ce bol transforme les repas ordinaires en expériences artistiques grâce à son esthétique culturelle distinctive Conçu pour un transport facile, ce bol compact (15 cm de diamètre, 7 cm de hauteur) pour les voyageurs et les amateurs de plein air Résout les inconvénients de la vaisselle traditionnelle tout en garantissant la commodité Les matériaux en aluminium donnent la priorité à la santé et à la sécurité, éliminant les problèmes associés contenants en plastique Ajout pour les ménages modernes axés sur la Fabriqué en aluminium pour de durabilité et de résistance à la déformation ou à la rouille Contrairement bols en céramique fragiles, résiste sans effort à une utilisation quotidienne et activités de plein air comme les pique-niques ou le camping Idéal non seulement pour le thé à bulles et les desserts, mais aussi pour les soupes, les salades et S ' adapte à divers besoins alimentaires, améliorant la polyvalence pour les familles ayant des préférences culinaires variées14,69 €
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6x à soupe asiatiques en porcelaine blanche, cuillères à riz élégantes, cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts et dim sum, ensemble de 6 pièces, blancPARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces cuillères à soupe en porcelaine blanche sont idéales pour déguster des plats comme le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d’autres soupes asiatiques. Leur design élégant et fonctionnel en fait un incontournable pour tous les amoureux de la cuisine asiatique, garantissant un plaisir authentique à chaque bouchée. DESIGN ÉLÉGANT ET INTEMPOREL : Avec leur couleur blanche classique, ces cuillères s’harmonisent parfaitement avec toute décoration de table, ajoutant une touche de sophistication à vos repas. Que ce soit pour un usage quotidien ou lors d’occasions spéciales, ces cuillères rehausseront l’esthétique de votre table en toutes circonstances. FABRIQUÉES EN PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ : Conçues à partir de porcelaine robuste, ces cuillères sont durables, résistantes à la chaleur et garantissent un goût neutre, ce qui préserve la pureté de vos plats. Leur forme pratique permet un empilage facile, et le trou dans le manche offre une option de rangement suspendu, optimisant ainsi l’espace dans votre cuisine. IDÉAL POUR LE SERVI DE FINGER FOOD : Ces cuillères sont non seulement parfaites pour les plats asiatiques, mais elles sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées lors de dîners, de réceptions ou d’événements de restauration. Apportez une touche d’élégance à votre présentation culinaire et impressionnez vos invités avec un service raffiné. CONTENU DE LA LIVRAISON ET SPÉCIFICATIONS : L’ensemble comprend 6 cuillères à apéritif, chacune mesurant environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur). Fabriquées en porcelaine de couleur blanche, ces cuillères sont également compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur nettoyage rapide et facile après utilisation. Profitez pleinement de vos repas sans souci de vaisselle compliquée.8,99 € -
Fahibin 10 pcs Cuillères à Soupe en Céramique Asiatique, Cuillères à Café en Porcelaine Blanche, pour Thé Café Dessert Cuisine Maison et Bureau (Blanc)Matériau de haute qualité : fabriqué en céramique, il résiste à des températures élevées sans usure, déformation ou absorption des odeurs, alliant durabilité et santé et sécurité. Design distinctif : la forme de cuillère minimaliste et élégante de style chinois ajoute une touche de charme chaud à la table et fait de chaque repas une expérience spéciale. Nettoyage sans effort : ces cuillères sont faciles à nettoyer et à ranger, empilables pour économiser de l'espace et passent au lave-vaisselle, ce qui les rend faciles et rapides à nettoyer. Utilisation polyvalente : idéal pour les cuisines, les réunions de famille, les banquets de mariage, les restaurants, les cafés et les fêtes. Ces cuillères translucides exquises raviront vos invités et feront un excellent cadeau. Expérience confortable : contrairement aux cuillères en acier inoxydable, elles protègent vos lèvres avec leur toucher doux et doux. Le design large et profond de la cuillère est parfait pour cuisiner et remuer et s'intègre parfaitement dans les ensembles de couverts existants.11,99 €
