Le pad thaï est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Né dans les rues animées de Bangkok dans les années 1930, ce sauté de nouilles de riz aux crevettes est aujourd’hui connu et apprécié dans le monde entier. Ce qui rend cette version particulièrement festive, c’est l’ajout d’une fine crêpe aux œufs qui enveloppe délicatement les nouilles, comme un écrin doré et soyeux. Préparez-vous à voyager gustativement jusqu’en Thaïlande, depuis votre propre cuisine !
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pad thaï aux crevettes est un plat énergétique et riche, particulièrement dense en lipides et en protéines, typique de la cuisine asiatique sautée.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux crevettes et aux œufs, fournissant plus de 41 g par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 88 g par portion) en raison des sauces soja et nuoc-mâm, à modérer pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trempage des nouilles
Placez les nouilles de riz dans un grand saladier et recouvrez-les d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 20 à 30 minutes. Elles doivent devenir souples mais rester légèrement fermes sous le doigt. On appelle cela les cuire ‘al dente’ (terme italien qui signifie ‘sous la dent’, c’est-à-dire ni trop molles ni trop dures). Égouttez-les ensuite soigneusement et réservez.
2. Préparation de la sauce pad thaï
Dans un petit bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, le concentré de tamarin, la sauce soja et le sucre de palme. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Cette sauce est le cœur du pad thaï : elle doit être à la fois salée, sucrée et légèrement acidulée. Goûtez-la et ajustez selon votre palais. N’ayez pas peur d’y revenir plusieurs fois, c’est tout à fait normal !
3. Cuisson des crevettes
Faites chauffer le wok à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile neutre. Lorsque l’huile est bien chaude et commence à fumer légèrement, ajoutez les crevettes. Faites-les sauter (technique de cuisson rapide à feu vif en remuant constamment) pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement dorées. Salez légèrement et réservez-les dans une assiette.
4. Sauté des nouilles
Dans le même wok bien chaud, ajoutez une cuillère à soupe d’huile neutre. Ajoutez les nouilles égouttées et versez la sauce pad thaï par-dessus. Mélangez énergiquement avec une spatule pendant 2 à 3 minutes. Les nouilles vont absorber la sauce et se colorer légèrement. Si elles collent, ajoutez un tout petit filet d’eau. Incorporez ensuite les crevettes, les germes de soja et la ciboule coupée en tronçons de 3 cm. Mélangez encore 1 minute. Réservez le tout hors du feu.
5. Réalisation des crêpes aux œufs
Dans un bol, battez 2 œufs avec une pincée de sel et quelques gouttes d’huile de sésame. Faites chauffer une poêle antiadhésive large à feu moyen avec un filet d’huile neutre. Versez les œufs battus et inclinez la poêle pour les étaler en une fine couche uniforme, comme une crêpe. On appelle cette technique ‘napper’ : faire glisser le liquide pour couvrir toute la surface. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans remuer jusqu’à ce que la crêpe soit prise et légèrement dorée. Répétez l’opération pour réaliser 4 crêpes au total (2 œufs par crêpe).
6. Dressage et finition
Déposez une belle portion de pad thaï au centre de chaque crêpe aux œufs. Repliez délicatement les bords de la crêpe sur la garniture pour former un joli paquet. Parsemez de cacahuètes grossièrement concassées, de flocons de piment et d’un filet de jus de citron vert. Servez immédiatement pour profiter de toute la chaleur et des arômes du plat.
Mon astuce de chef
Le secret d’un bon pad thaï, c’est le feu très vif et un wok bien chaud. Si votre wok fume légèrement avant d’ajouter les ingrédients, c’est parfait ! Un feu trop doux rendrait les nouilles molles et collantes. Si vous n’avez pas de wok, utilisez la plus grande poêle possible pour que les ingrédients ne s’entassent pas et cuisent vraiment à la chaleur plutôt qu’à la vapeur. Autre conseil précieux : préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson, car tout va très vite une fois le feu allumé !
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce pad thaï aux saveurs intenses et légèrement épicées, plusieurs options s’offrent à vous. Côté vin, un riesling alsacien sec ou légèrement demi-sec sera un allié parfait : sa fraîcheur et ses notes florales tempèrent admirablement le piment et s’harmonisent avec les crevettes. Un viognier aux arômes de pêche et d’abricot fonctionne également très bien. Si vous préférez une bière, optez pour une bière blonde légère thaïlandaise de type Singha ou Chang, fidèles à l’esprit du plat. Pour une version sans alcool, un thé vert glacé au gingembre ou une eau pétillante au citron vert seront tout aussi rafraîchissants.
L’info en plus
Le pad thaï, littéralement ‘nouilles sautées à la thaïlandaise’, est devenu le plat national de la Thaïlande grâce à une campagne gouvernementale lancée dans les années 1930 par le Premier ministre Plaek Phibunsongkhram. L’objectif était double : promouvoir l’identité nationale et réduire la consommation de riz en valorisant les nouilles de riz, moins coûteuses à produire. Le plat est rapidement devenu incontournable dans les échoppes de rue de Bangkok, les fameux ‘street food’ thaïlandais. Aujourd’hui, il est décliné en d’innombrables variantes selon les régions et les familles, mais la base reste toujours la même : des nouilles de riz, une sauce au tamarin et des garnitures généreuses.
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Comment présenter le pad thaï aux crevettes ?
Le pad thaï se sert idéalement dans de grandes assiettes creuses à bords larges, qui permettent de bien mettre en valeur la crêpe aux œufs dorée et ses garnitures colorées. Vous pouvez également le présenter dans des bols thaïlandais en céramique, typiques de la vaisselle d’Asie du Sud-Est, qui apportent une authenticité visuelle immédiate. Disposez les quartiers de citron vert sur le côté, les cacahuètes concassées et les flocons de piment dans de petits coupelles individuelles pour que chacun puisse doser selon ses goûts. Les baguettes asiatiques en bambou ou en laque sont les couverts les plus adaptés pour manger ce plat dans les règles de l’art, accompagnées si besoin d’une cuillère asiatique à soupe pour récupérer la sauce.
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