Direction bangkok, sans quitter votre cuisine : le pad thaï s’impose depuis des décennies comme l’ambassadeur incontesté de la street food thaïlandaise. Ce classique des trottoirs asiatiques, entre nouilles souples, crevettes juteuses et sauce acidulée, mérite amplement sa place sur nos tables. Enquête gourmande sur une recette qui a conquis la planète entière.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le pad thaï est un plat énergétique et équilibré, combinant protéines de qualité, glucides complexes et lipides essentiels pour une nutrition complète.
Protéines : Avec 11, 3 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique significatif grâce aux crevettes et aux œufs, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel de 1, 28 g pour 100 g est modérée à élevée, principalement due à la sauce de poisson et aux pousses de soja en conserve.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 11.3 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
527 kcal
Prot. 27.4 g —
Gluc. 63.2 g —
Lip. 17.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des nouilles
Plongez les nouilles de riz dans un grand bol d’eau tiède pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples sans être molles. Égouttez-les et réservez-les de côté, un peu comme on met un athlète au repos avant la course finale.
2. Sauce pad thaï
Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, la pâte de tamarin (pâte acidulée obtenue à partir du fruit du tamarinier, utilisée en cuisine asiatique pour apporter une note aigre-douce) et le sucre de palme. Fouettez jusqu’à dissolution complète : cette sauce, c’est le cœur battant du plat.
3. Cuisson des crevettes
Faites chauffer l’huile dans le wok (grande poêle asiatique à fond arrondi, conçue pour une cuisson rapide à feu vif) à feu vif. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Réservez-les dans une assiette.
4. Les œufs brouillés
Dans le même wok, cassez les œufs et brouillez-les rapidement à la spatule pendant 1 minute. Ils doivent rester moelleux, ne les laissez pas sécher comme une vieille éponge.
5. L’assemblage final
Ajoutez les nouilles égouttées, les pousses de soja et la sauce préparée. Mélangez énergiquement avec les pinces pendant 3 minutes pour bien enrober chaque nouille. Remettez les crevettes, ajoutez la ciboule et le piment, puis mélangez encore 1 minute.
6. Les finitions gourmandes
Concassez grossièrement les cacahuètes et parsemez-en le plat. Servez immédiatement avec un quartier de citron vert à presser au-dessus, comme le veut la tradition des marchands ambulants de bangkok.
Mon astuce de chef
Ne faites jamais tremper les nouilles trop longtemps : elles doivent rester légèrement fermes avant la cuisson au wok, sinon elles se transformeront en bouillie collante une fois sautées. Un test simple : elles doivent plier sans casser, comme un roseau souple.
Accord mets et vin
Optez pour une bière blonde légère bien fraîche, du type lager asiatique, qui rafraîchit le palais face aux saveurs acidulées et épicées. Côté vin, un riesling sec allemand ou alsacien, avec sa vivacité fruitée, saura dialoguer avec le tamarin sans écraser les crevettes.
L’info en plus
Né dans les années 1930 sous l’impulsion du gouvernement thaïlandais pour promouvoir un plat national unificateur, le pad thaï est devenu en quelques décennies le symbole culinaire du pays tout entier. Vendu à chaque coin de rue de bangkok, il incarne à merveille l’équilibre si cher à la gastronomie thaïe entre sucré, salé, acide et pimenté.
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Comment servir le pad thaï
Présentez ce plat dans un bol à ramen ou une assiette creuse asiatique pour conserver la chaleur des nouilles. Disposez le quartier de citron vert sur le bord et proposez des baguettes japonaises accompagnées d’une petite cuillère creuse pour récupérer la sauce. Une touche finale de coriandre fraîche apportera de la couleur à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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