Direction l’Asie du sud-est pour cette semaine culinaire : le riz au porc et basilic thaï s’impose comme LE plat réconfortant que l’on retrouve à tous les coins de rue de Bangkok. Rapide, parfumé et généreux, ce classique thaïlandais mérite amplement sa place sur nos tables françaises. Rédaction cuisine oblige, j’ai testé et approuvé cette recette qui allie simplicité d’exécution et explosion de saveurs.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pad kra pao est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine de rue thaïlandaise, avec un apport calorique important dû à la viande, l'huile et les œufs.
Protéines : L'apport en protéines est excellent (14, 3 g pour 100 g), provenant principalement du porc haché et des œufs, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 05 g pour 100 g), due essentiellement aux sauces soja, poisson et d'huître, caractéristiques de la cuisine thaïlandaise.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel ; l'accompagner de légumes frais améliorerait l'équilibre nutritionnel du repas.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
604 kcal
Prot. 45.5 g —
Gluc. 32.6 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du riz
Rincer le riz jasmin sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape élimine l’excédent d’amidon, un glucide complexe qui rend le riz collant à la cuisson. Cuire selon les indications du paquet, généralement dans un volume d’eau égal à une fois et demi le volume de riz.
2. Préparation des aromates
Éplucher et hacher finement l’ail. Émincer les piments oiseaux en retirant les graines si vous préférez une saveur moins relevée. Effeuiller le basilic thaï et réserver quelques feuilles entières pour la décoration finale.
3. Saisie de la viande
Faire chauffer l’huile dans le wok à feu vif. Ajouter l’ail et les piments, faire revenir 30 secondes en remuant sans cesse pour éviter qu’ils ne brûlent. Ajouter la viande de porc hachée et cuire en émiettant à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
4. Assaisonnement
Incorporer la sauce soja, la sauce poisson, la sauce d’huître et le sucre de palme. Bien mélanger pour que la viande s’imprègne des saveurs. Laisser mijoter 3 minutes à feu moyen.
5. Ajout du basilic
Retirer le wok du feu et incorporer le basilic thaï ciselé. Mélanger rapidement, la chaleur résiduelle suffit à libérer son parfum sans le cuire.
6. Cuisson des œufs
Dans une poêle à part, faire frire les œufs un par un dans un peu d’huile chaude, en gardant le jaune coulant pour respecter la tradition thaïlandaise.
7. Dressage
Répartir le riz chaud dans quatre assiettes creuses, disposer la préparation au porc par-dessus et couronner chaque assiette d’un œuf frit.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes, pilez l’ail et les piments au mortier plutôt que de les hacher au couteau : cette technique libère davantage d’huiles essentielles et donne un goût plus prononcé à votre plat.
Accord mets et boisson
Une bière blonde thaïlandaise bien fraîche, comme une Singha ou une Chang, accompagnera parfaitement les saveurs épicées et umami de ce plat. Pour une version sans alcool, un thé glacé au jasmin légèrement sucré fera merveille.
L’info en plus
Ce plat, appelé pad kra pao en thaï, est l’un des plats de rue les plus populaires de Thaïlande. Le terme kra pao désigne précisément le basilic thaï, une variété différente du basilic italien avec des notes anisées et légèrement poivrées. Traditionnellement préparé avec du porc ou du poulet haché, il se déguste à toute heure de la journée, du petit-déjeuner au dîner.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Basilic thaï (Ocimum basilicum) env. 300 semences🌿 GRAINES Une variété de basilic au parfum d'anis, au goût un peu plus âpre et épicé. Arôme tout à fait typique dans les soupes de nouilles thaïlandaises. 🌱 SEMENCES ÉPROUVÉES Pouvoir germinatif élevé, (pas de semences hybrides), un sachet de graines par variété. Portion de graines avec env. 300 graines par sachet. 🎁 QUALITÉ L'emballage peut différer de celui de la photo. Toutes les descriptions sont disponibles en allemand et en anglais. 👆 CONSERVATION La date indiquée sur les sachets de graines est la date de remplissage et non la date de préremption. Selon le type de plante, les graines se conservent de une à plusieurs années. 🍄 À PROPOS DE NOUS Magic Garden Seeds propose des semences de plantes peu communes - traditionnelles ou exotiques - particulièrement productives ou simplement magnifiques, éprouvées ou presque oubliées.6,05 € -
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Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre Naturelle | Noir moucheté de gris, massif, bol profond, intérieur rugueux, tête non polie, lavage à la mainPIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,52 € -
Zeller 24501 Ensemble de mortier/Pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cmEn granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm21,95 €17,40 €-21%
Comment servir le pad kra pao
Pour une présentation authentique, servez ce plat dans un bol à riz asiatique accompagné de baguettes chinoises. Disposez l’œuf frit bien en évidence sur le dessus et parsemez de quelques feuilles de basilic thaï frais pour la couleur. Un petit ramequin de sauce piment supplémentaire à côté permettra à chacun d’ajuster le niveau d’épices selon ses goûts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Naapesi Coffret 2 Bols Design Fleurs de Cerisier & "Fu“ 400ml Bols à Riz | Poke Bowl, Petit Déjeuner & Soupe - Vaisselle Japonaise en Porcelaine - Déco Kawaii Bol Asiatique AsieChance et Tradition: Le décor Maneki Neko symbolise la prospérité et l'énergie positive. Les touches de rouge créent un adorable design kawaii. Que ce soit pour un dîner décontracté ou un petit-déjeuner, ce bol sera un porte-bonheur sur votre table. Idéal pour les amoureux des chats et les passionnés de culture japonaise. Sakura et Fu: De délicates fleurs de cerisier et le symbole porte-bonheur « Fu » ornent l'intérieur. Ce motif symbolise les nouveaux départs et la beauté de la nature. Savourez un riz ou une soupe dans ce bol empreint de sérénité. L'extérieur blanc et l'intérieur coloré créent un contraste élégant sur toute table. Utilisation polyvalente: Avec un diamètre de 11,5 cm et une hauteur de 6,5 cm, ces bols sont parfaits pour la soupe miso, les céréales ou le thé chaud. Adaptés aux plats asiatiques et occidentaux, leur format pratique remplace plusieurs bols et est idéal au quotidien. Coffret cadeau original: Livré dans un élégant coffret avec deux paires de baguettes en bois, ce coffret ravira les amateurs de cuisine asiatique et constitue un cadeau exceptionnel pour un anniversaire ou Noël. Son bel emballage fait du déballage un véritable plaisir. Durable et sûre: la porcelaine de haute qualité, avec son décor sous émail, empêche la décoloration. Compatible lave-vaisselle et micro-ondes (jusqu’à 100 °C). Sa conception robuste la protège des ébréchures et des rayures, garantissant une hygiène optimale pour les aliments chauds.20,99 € -
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COM-FOUR® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipients | trempettes et snacks - Coupelles à épices de métalliques - Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 €
