Direction la Thaïlande le temps d’une recette qui a conquis les tables du monde entier. Le tom kha kai est bien plus qu’une simple soupe : c’est un équilibre parfait entre acidité, piquant et douceur lactée. Dans les cuisines de Bangkok comme dans les échoppes de rue, ce plat emblématique se prépare avec quelques ingrédients clés qui lui donnent son identité si particulière. Suivez le guide pour réussir cette spécialité à la maison, sans stress et avec beaucoup de plaisir.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le tom kha kai est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du lait de coco, offrant un bon apport protéique grâce au poulet.
Protéines : Avec environ 8 g de protéines pour 100 g, cette soupe fournit un apport protéique satisfaisant, principalement issu du blanc de poulet.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 86 g pour 100 g, principalement due à la sauce poisson qui est un ingrédient très salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur élevée en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
137 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 4.1 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
691 kcal
Prot. 40.5 g —
Gluc. 20.5 g —
Lip. 51.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aromates
Écrasez légèrement les tiges de citronnelle avec le dos d’un couteau pour libérer leurs huiles essentielles (les composés parfumés naturellement présents dans la plante). Coupez-les en tronçons de 5 centimètres. Émincez finement le galanga (rhizome proche du gingembre, à la saveur plus poivrée et citronnée). Déchirez grossièrement les feuilles de combava pour bien diffuser leur parfum.
2. Faire chauffer le bouillon aromatique
Dans un faitout, versez le bouillon de volaille et portez à frémissement. Ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes pour que le liquide s’imprègne bien des parfums.
3. Ajouter le poulet et les champignons
Coupez le blanc de poulet en fines lamelles et incorporez-le dans le bouillon parfumé. Ajoutez les champignons de paris coupés en quartiers. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
4. Incorporer le lait de coco
Versez le lait de coco dans la préparation et mélangez délicatement. Laissez chauffer sans faire bouillir à gros bouillons, pour éviter que le lait de coco ne se sépare.
5. Assaisonner la soupe
Ajoutez la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme. Émincez les piments oiseau selon votre tolérance au piquant et incorporez-les. Goûtez et ajustez l’équilibre entre acide, salé et sucré selon vos préférences.
6. Finaliser et dresser
Retirez la citronnelle et le galanga si vous préférez une texture plus lisse. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus authentique, faites griller légèrement la citronnelle et le galanga dans une poêle sèche avant de les infuser : cette technique intensifie considérablement leur parfum et donne plus de profondeur au bouillon.
Accord mets et vin
Optez pour un riesling alsacien légèrement sucré ou un gewurztraminer, dont les notes florales et la fraîcheur acidulée s’accordent parfaitement avec le piquant et l’onctuosité du lait de coco. Une bière blonde légère thaïlandaise fonctionne également très bien.
L’info en plus
Le tom kha kai signifie littéralement soupe au galanga et au poulet en thaï. Originaire du centre de la Thaïlande, cette soupe fait partie des piliers de la gastronomie thaïlandaise aux côtés du tom yum. Sa texture crémeuse, apportée par le lait de coco, la distingue justement de son cousin plus épicé et acidulé, le tom yum, qui lui reste à base de bouillon clair.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Tranches de Galanga 160g, Certifiées Sans OGM, Parfaites pour Les Soupes Tom Yum et Tom Kha, Produit Authentique Du Guangdong, Racine de Galanga Séchée en TranchesSaveur du galanga : Le galanga, une plante comme le gingembre et le curcuma, appartient à la famille des rhizomes. Également connu sous le nom de « gingembre siamois », il est couramment utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, notamment thaïlandaise. Sa saveur est plus prononcée, épicée et légèrement poivrée. Apaiser la gorge : Vous pouvez ajouter du galanga séché à de l'eau bouillante citronnée. C'est un tonique qui soulage la toux et les maux de gorge. L'infusion de galanga est un véritable miracle, soulageant les nausées et les vomissements. Puissant galanga de Xuwen : Cultivé sur un sol volcanique à l'extrémité sud de la Chine, notre galanga contient plus de 0,70 % de galangine, dépassant ainsi les normes de la pharmacopée. Son terroir unique lui confère une teneur en flavonoïdes supérieure à celle des variétés vietnamiennes ou indiennes, offrant une puissance et un arôme exceptionnels à chaque cuvée. Meilleure santé : La racine de galanga est un excellent remède maison pour les personnes souffrant de manque d'appétit. Vous pouvez boire de l'infusion de galanga mélangée à du miel. Essayez de le consommer matin et soir. Mode d'emploi : Il suffit de faire tremper la quantité de racines souhaitée dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes et elles sont prêtes à être hachées finement pour relever vos plats. Pour préparer du Tom Yum, du Tom Kha ou d'autres soupes asiatiques, inutile de pré-tremper les racines ; il suffit de les ajouter à la soupe et elles se ramolliront rapidement, apportant leur saveur unique.23,50 € -
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LOTUS Sucre de Palme Thaïlandais - Pâte Dorée 500 gSaveur caramélisée unique : Ce sucre de palme thaïlandais offre un arôme naturellement riche et boisé qui apporte une profondeur de goût incomparable à vos recettes sucrées et salées Composition naturelle transparente : Fabriqué à 80 % de sucre de palme avec eau et sucre, sans colorants artificiels, pour une cuisine maison avec des ingrédients simples et identifiables Polyvalent en cuisine : Utilisez cette pâte dorée dans vos currys, sauces wok, pâtisseries, crèmes et boissons pour recréer les saveurs authentiques de la cuisine asiatique Format pratique 500 g : Le pot transparent avec couvercle rouge se range facilement et permet de contrôler visuellement la quantité restante pour ne jamais manquer d'ingrédient Produit d'origine Thaïlande : Exporté directement depuis Bangkok, ce sucre de palmier garantit une authenticité culturelle appréciée des amateurs de gastronomie asiatique4,45 € -
DAMUNE Sucre de Palme de Cambodge – 500gSucre avec un bon équilibre de saccharose et de fructose, sans glucose. Utilisé pour les gourmets dans la cuisine et les desserts. Le palmier à sucre est largement présent au Cambodge. Les agriculteurs grimpent jusqu'au sommet des arbres, coupent la racine qui contient les fruits et attachent un récipient en bambou qui recueillera la sève pendant la nuit. Le lendemain matin, il est ramassé et transporté dans de grandes marmites où il est cuit jusqu'à ce qu'il devienne plus épais. Ensuite, il est malaxé avec des bâtons de bois jusqu'à ce qu'il soit solide. Le goût du sucre de palme est similaire à celui du sucre de canne brun, mais avec des notes de caramel ou de caramel. Contrairement au sucre de canne brun, il a un goût riche, une température de fusion basse et une température de combustion élevée. Cela en fait un excellent choix pour l'utilisation en confiserie. Dans la plupart des cas, le sucre de palme peut être utilisé de la même manière et dans les mêmes quantités que le sucre blanc traditionnel. Avec un taux de sucre sanguin très bas (inférieur à 30), il rend ce sucre beaucoup plus sain que les autres. Les substances présentes dans ce sucre et bénéfiques pour la santé sont (entre autres) : le potassium, le magnésium, la vitamine C et les acides aminés, tels que la glutamine et l'arginine. Ne contient pas de glucose, ne provoque pas de sécrétion d'insuline Sachet debout avec fermeture zip refermable. Mesures : 16*23cms.22,95 €
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Comment présenter le tom kha kai
Servez cette soupe généreusement fumante dans un bol à soupe asiatique en céramique, idéalement avec un couvercle pour conserver la chaleur et les arômes jusqu’à table. Accompagnez d’une cuillère à soupe chinoise en céramique, plus adaptée que les couverts occidentaux pour apprécier pleinement le bouillon. Un bol de riz jasmin à part, dans un petit bol à riz japonais, complète traditionnellement le repas et permet d’atténuer le piquant entre deux bouchées.
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lachineuse-Coffret 2 Bols à riz Maneki Neko avec Baguettes-Cadeau Japonais🐱 BOLS CHAT MANEKI NEKO - Un coffret de 2 bols à l’effigie du célèbre chat Maneki Neko (en japonais « chat qui salue »), une figure porte-bonheur traditionnelle que l’on retrouve partout au Japon. Un style kawaii qui fera une idée cadeau originale pour tous les fans de chats et de culture asiatique. ✨ DÉCORATION JAPONAISE - De couleur extérieure blanche, ces bols sont décorés à l’intérieur d’un magnifique motif Maneki Neko aux teintes rouges et rosées. Cet adorable chat assis à la patte levée est un porte-bonheur dans la culture japonaise : il est représenté pour attirer chance, prospérité et fortune. Des bols originaux, pour boire et manger tout en attirant la bonne fortune. 🍜 DES BOLS PRATIQUES - Ce joli coffret inclut 2 bols d’un diamètre de 11,5 cm pour une hauteur de 6,5 cm, ainsi que 2 paires de baguettes en bois d’une longueur de 22,5 cm. Pratiques, ces bols peuvent servir à tous vos usages : bols à riz, bols à soupe, bols à thé et autres boissons chaudes, bols de petit-déjeuner, bols apéritifs…. Ils donneront une touche asiatique à votre table avec un style typiquement japonais. 🎁 IDÉE CADEAU ORIGINALE - Ce coffret de vaisselle japonaise est un cadeau original pour tous les amateurs de chats et de cuisine japonaise, chinoise ou asiatique. Avec son emballage soigné aux couleurs du Maneki Neko, il fera une joli idée cadeau pour toute occasion (Noël, anniversaire…). ⛩️ EN DIRECT D’ASIE - La Chineuse est une marque française qui source et importe des objets traditionnels asiatiques. Services à thé, jardin japonais, bijoux, statuettes, objets Feng Shui, services à saké, calligraphies, décos zen….nous recherchons les plus belles idées cadeau et décoration pour agrémenter vos intérieurs et faire voyager vos proches.17,00 € -
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