Dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, deux fruits emblématiques s’affrontent et se complètent avec une audace remarquable : la mangue, solaire et acidulée, et le durian, crémeux et puissant. Réunis dans un nem croustillant, ils forment un duo inattendu qui mérite toute l’attention des amateurs de saveurs exotiques. Cette recette, accessible à tous, vous invite à voyager sans quitter votre cuisine.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce nem est un plat très énergétique et riche en graisses, principalement dues à la friture et à la pâte de durian.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2 g pour 100 g, provenant surtout des graines de sésame et des galettes de riz.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 51 g pour 100 g, principalement apportée par la sauce soja sucrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
534 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 45.8 g
Par portion (4 parts)
1396 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 79.9 g —
Lip. 119.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 534 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 11.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des vermicelles
Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau tiède pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Les vermicelles de riz sont de très fines pâtes translucides à base de farine de riz, couramment utilisées en cuisine asiatique. Égouttez-les ensuite soigneusement et coupez-les grossièrement en segments de 5 centimètres environ à l’aide de ciseaux de cuisine. Cela vous permettra de les incorporer plus facilement dans vos nems. Courage, cette étape est simple et rapide !
2. Préparation de la garniture
Dans un bol, mélangez délicatement la pâte de durian avec les lamelles de mangue séchée préalablement réhydratées 5 minutes dans de l’eau tiède. Ajoutez le sucre de coco, la sauce soja sucrée et les graines de sésame. Incorporez ensuite les vermicelles égouttés. Mélangez bien l’ensemble pour obtenir une farce La farce désigne le mélange d’ingrédients qui garnit l’intérieur d’une préparation comme un nem ou une volaille. homogène et parfumée. N’ayez pas peur du durian : sa puissance s’adoucit merveilleusement à la cuisson !
3. Roulage des nems
Remplissez un grand bol d’eau tiède. Plongez une galette de riz environ 15 à 20 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et translucide. Posez-la à plat sur un torchon propre et humide. Déposez une belle cuillère à soupe de farce au centre de la galette, en laissant un espace libre sur les côtés. Repliez les bords latéraux vers l’intérieur, puis roulez fermement la galette sur elle-même pour former un cylindre bien serré. Répétez l’opération pour les 12 nems. Vous allez voir, le geste devient naturel très vite !
4. Friture des nems
Versez l’huile de friture dans un wok et faites-la chauffer à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température : c’est le secret d’une friture réussie et d’un nem bien croustillant. La friture consiste à plonger un aliment dans un bain d’huile très chaude pour le cuire et le rendre doré et croustillant. Plongez les nems par trois ou quatre à la fois pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant. Bravo, vos nems sont prêts !
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos nems ne s’ouvrent pendant la friture, veillez à bien serrer le roulage et à ne pas trop garnir chaque galette. Une astuce de chef : badigeonnez légèrement l’extrémité de la galette avec un peu d’eau avant de terminer le roulage, cela agit comme une colle naturelle. Par ailleurs, si vous souhaitez préparer vos nems à l’avance, conservez-les crus au réfrigérateur recouverts d’un film alimentaire humide pendant 2 heures maximum avant de les frire.
Accord mets et boissons
Pour accompagner ces nems exotiques, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées dialoguent élégamment avec la douceur de la mangue et la puissance du durian. Pour une option sans alcool, un thé vert jasmin légèrement infusé et servi frais apportera une fraîcheur bienvenue et une belle harmonie asiatique.
L’info en plus
Le nem, appelé chả giò au Vietnam, est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Traditionnellement garni de viande de porc, de crevettes et de légumes, il se décline aujourd’hui en d’innombrables versions sucrées-salées. Le durian, surnommé le « roi des fruits » en Asie du Sud-Est, est réputé pour son odeur intense et sa chair crémeuse. Interdit dans de nombreux hôtels et transports en commun en Asie, il reste pourtant un ingrédient de choix dans les desserts et les préparations culinaires raffinées.
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Comment présenter vos nems à la mangue et au durian ?
Disposez vos nems bien dorés sur un plateau de présentation en bambou ou sur une ardoise de service pour rappeler l’esprit des tables asiatiques de rue. Accompagnez-les d’un petit bol à sauce individuel rempli de sauce piment douce pour le trempage. Parsemez les nems de quelques graines de sésame supplémentaires et de quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur. Servez immédiatement pour préserver le croustillant, avec des baguettes asiatiques en bois ou en bambou pour une expérience authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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INTERWARM 24 Petit Plateau en Bambou Mini Plateaux de PrésentationUtilisation multifonctionnelle:Convient aux restaurants, cafés ou usage domestique, Ce petit et joli plateau peut contenir des sushis, salades, desserts, des fruits et plus encore. Un plateau de salle de bain en bois peut également servir de rangement élégant pour les bijoux, bougies, cosmétiques et petits objets, garder votre espace propre et chic. Conception soignée:La surface de la palette en bois est traitée sans angles vifs, lisse et confortable, ne fait pas mal aux mains, et il y a un cercle de motif en relief autour des bords, ce qui est pratique pour vous déplacer ou ramasser, empêche les objets de tomber. Facile à nettoyer:il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide.Léger et compact, Ils sont faciles à transporter et ne se cassent ni ne se déforment facilement en usage normal. Matériau naturel et durable:Fabriqué à partir de 100 % de bambou pur, ce plateau en bambou est robuste, respectueux de la nature, et parfait pour une utilisation quotidienne. La surface lisse et l'élégant grain du bambou ajoutent une touche de beauté naturelle à n'importe quel espace. Contenu de l'emballage:L'emballage contient 24 plateau rectangulaire et ovale en bois, qui peut répondre à vos divers besoins, remplacements et partage des besoins dans la vie quotidienne, C'est simple et pratique de tenir des boissons.39,99 € -
Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou, 28 x 10 cmContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 €
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
Ensembles de plats à tapas en porcelaine de 6, Mini bols à en-cas 70 ml, bols à trempetteArtisanat sous glaçure pour une beauté intemporelle // Chaque motif est placé de manière permanente sous le glaçage, aux couleurs vives, résistant à la décoloration et d'une beauté durable pour les générations à venir. Capacité parfaite pour les portions : 70 ml // Idéale pour les sauces, les trempettes, les condiments et les petites entrées — ni trop grande ni trop petite, simplement de proportions parfaites. Céramique de qualité supérieure - Non toxique et sans danger - Qualité alimentaire et sans substances nocives - Un choix de confiance pour la famille et les invités. Ensemble de six pièces — chaque motif est unique // Six designs distincts au motif bleu classique — parfait pour collectionner ou offrir ; un favori pour tous les goûts. Utilisation polyvalente : four, micro-ondes et congélateur // Thermiquement stable et durable, de la préparation au stockage, toujours élégant et fiable.18,50 €
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30 Paires Peut être Réutilisé Baguettes, Naturel Bambou Baguettes Bois Naturel, Passent au Lave-Vaisselle, Style Chinois Classique Antidérapant, pour Cuisine, Salle à Manger, DourmetsSûr et Sain: 30 paires de baguettes de haute qualité sont fabriquées à partir de bambou brut naturel de haute qualité sans matériau toxique et certifiées par les normes mondiales de contact alimentaire, baguettes en bambou saines, respectueuses de l'environnement et sans goût. Conception Antidérapante: La pointe des baguettes a une conception filetée. Le corps carré et non cylindrique empêche les baguettes de rouler entre vos doigts et facilite la prise en main, même pour les nouveaux utilisateurs. La texture givrée empêche les aliments de tomber. Soyez finement poli et ne vous blessera pas les mains. Facile à Utiliser: Ces baguettes en bambou conviennent très bien aux débutants et sont faciles à tenir grâce à leur design antidérapant. Conception simple et exquise. Haute Qualité: Le bambou est une plante ligneuse qui est naturellement résistante et ne se plie pas et ne se casse pas facilement ! Nos baguettes sont polies avec une laque naturelle et respectueuse de l'environnement de qualité alimentaire. Les vernis peuvent empêcher la détérioration des baguettes, prolongeant ainsi la durée d'utilisation. Large Application: Nos baguettes sont un incontournable pour les plats asiatiques typiques. Par exemple, des raviolis, des fondues, des sushis ramés ou même des plats vietnamiens avec des plats thaïlandais. Convient pour un dîner à la maison ou presque toutes les occasions.7,99 € -
KYONANO Lot de 5 paires de Baguettes Japonaises Reutilisable en bambou, Baguette Chinoise Coréenne Asiatique bois, baguette sushi 22,5 cm, lavables au lave-vaisselle,Cuisine Maison Hôtel RestaurantNaturelles et saines : appréciez la cuisine asiatique et découvrez ses multiples saveurs. Nos ensembles de baguettes utilisent des matériaux naturels de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et la santé. Adaptées à un usage quotidien. Réutilisables, écologiques et durables. Le coffret cadeau exquis est un excellent cadeau pour la famille et les amis. Finitions soignées et design attrayant. Excellent choix pour les cadeaux de Noël, d'anniversaire, de pendaison de crémaillère et de fête. Style minimaliste japonais : motif minimaliste conçu exclusivement dans le style japonais. Notre lot de baguettes contient 5 paires de baguettes, la longueur des baguettes étant de 22,5 cm. Le motif minimaliste sur le dessus des baguettes est un style typiquement japonais avec une forte touche asiatique. Elles sont idéales pour vous permettre de déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des hot pot et d'autres cuisines asiatiques. Légères et faciles à utiliser : les baguettes KYONANO sont très légères. Le poids adéquat n'exerce pas de pression sur votre poignet. Les lignes sur les baguettes ont un effet antidérapant et rendent plus efficace la prise des aliments. Très adaptées aux débutants. Il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le nettoyage, il est facile de les nettoyer à la main et il n'y a pas de problèmes de résidus alimentaires. Idéales pour la cuisine asiatique : pour manger des pâtes, du riz, des sushis, des boîtes à bento, des barbecues coréens et pour un dîner de style asiatique. Avec les baguettes KYONANO, vous pouvez non seulement faire l'expérience du style asiatique, mais aussi exercer votre coordination œil-main et augmenter votre flexibilité. Bonnes pour la nourriture chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Adaptées pour les fêtes, les hôtels, les restaurants et la maison. Nous nous efforçons d'offrir des produits qui satisfont nos clients, c'est pourquoi nous avons des exigences très strictes sur le processus de production.8,39 €
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
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