Au cœur de l’Asie du Sud-Est, une alliance culinaire aussi audacieuse qu’irrésistible s’impose depuis des siècles sur les marchés de Bangkok, Kuala Lumpur et Singapour : le riz gluant au durian. Ce dessert traditionnel, à la fois crémeux, sucré et subtilement parfumé, met en scène le durian, ce fruit roi à la réputation sulfureuse, marié à la douceur enveloppante du riz gluant cuit au lait de coco. Une recette qui mérite qu’on lui accorde toute l’attention qu’elle mérite.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert tropical est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées provenant du lait de coco, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est faible, environ 1, 8 g pour 100 g, ce qui est typique d'un dessert à base de riz et fruits.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 07 g pour 100 g, principalement due au lait de coco et au sucre de palme.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 10 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trempage du riz gluant
Rincez soigneusement le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le tremper dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce trempage est essentiel : il permet au riz d’absorber l’humidité nécessaire pour cuire uniformément à la vapeur et obtenir cette texture si particulière, collante et fondante à la fois.
2. Cuisson du riz à la vapeur
Égouttez le riz et placez-le dans votre cuiseur vapeur en bambou (panier tressé en bambou utilisé traditionnellement en Asie pour cuire les aliments à la vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante) tapissé d’un linge propre ou de feuilles de bananier si vous en trouvez. Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les grains soient translucides et bien cuits. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent pour conserver la vapeur à l’intérieur !
3. Préparation de la crème de coco sucrée
Pendant la cuisson du riz, versez le lait de coco dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de palme râpé (sucre brun non raffiné extrait de la sève du palmier, au goût légèrement caramélisé et fumé), la pincée de sel et les feuilles de pandanus séchées (feuilles d’un arbuste tropical utilisées comme arôme naturel, apportant une note douce et vanillée). Faites chauffer à feu doux en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. Ne faites jamais bouillir ce mélange pour éviter que le lait de coco ne se sépare.
4. Mariage du riz et de la crème de coco
Retirez les feuilles de pandanus. Versez les deux tiers de la crème de coco chaude sur le riz cuit encore chaud, et mélangez délicatement à la cuillère en bois. Couvrez le bol et laissez reposer 10 minutes : le riz va absorber toute la crème et devenir encore plus moelleux et parfumé. Réservez le tiers restant de crème de coco pour le dressage.
5. Préparation du durian
Si vous utilisez de la pulpe de durian surgelée, laissez-la décongeler à température ambiante pendant 30 minutes avant utilisation. Travaillez dans une pièce bien ventilée car l’odeur du durian est très puissante ! Écrasez légèrement la pulpe à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse mais avec encore quelques morceaux. Vous pouvez la laisser telle quelle si vous préférez des morceaux plus généreux.
6. Dressage et service
Formez de jolies portions de riz gluant dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez généreusement la pulpe de durian par-dessus. Nappez d’un filet de crème de coco réservée. Servez tiède ou à température ambiante pour que tous les arômes s’expriment pleinement.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, faites légèrement griller les feuilles de pandanus séchées à sec dans une poêle pendant 30 secondes avant de les plonger dans le lait de coco : elles libéreront davantage leurs arômes vanillés. Si vous trouvez du sucre de palme en bloc, râpez-le vous-même plutôt que d’acheter la version déjà râpée, le parfum sera nettement supérieur.
Une boisson douce pour accompagner ce dessert généreux
Le riz gluant au durian, très riche et parfumé, s’accorde merveilleusement avec un thé vert jasmin servi légèrement chaud, dont la fraîcheur florale équilibre la puissance du durian. Une eau de coco fraîche ou légèrement sucrée constitue également une alternative rafraîchissante et très cohérente avec les saveurs tropicales du dessert.
L’info en plus
Le riz gluant au durian, appelé khao niao turian en thaïlandais, est un dessert emblématique de Thaïlande, mais on le retrouve également en Malaisie et en Indonésie sous des formes légèrement différentes. Le durian, surnommé ‘le roi des fruits’ en Asie du Sud-Est, est un fruit à la coque épineuse dont la chair crémeuse dégage une odeur si caractéristique qu’il est interdit dans de nombreux hôtels et transports en commun asiatiques. Pourtant, sa saveur est décrite par ses amateurs comme un mélange de crème anglaise, d’amande et de vanille. Associé au riz gluant et au lait de coco, il devient un dessert de fête, souvent servi lors des célébrations familiales ou des marchés nocturnes.
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Comment présenter le riz gluant au durian ?
Servez ce dessert dans des bols en céramique thaïlandaise aux teintes chaudes ou dans des bols en feuilles de bananier tressées pour une présentation authentique et festive. Déposez les portions de riz gluant à l’aide d’une cuillère ronde pour former un dôme régulier, puis disposez la pulpe de durian en couronne autour ou par-dessus. Nappez d’un filet de crème de coco et ajoutez quelques graines de sésame blanc légèrement toastées pour la touche finale. Utilisez des petites cuillères en bois ou en nacre pour rester dans l’esprit asiatique et éviter que le métal n’interfère avec les saveurs délicates du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Casa Moro VINA M HAR0012 Corbeille tressée ronde tressée en feuilles de bananier Ø 31 cm | Panier multi-usages Boho Chic Panier à linge, fruits, légumes Panier naturel avec anse | HAR0012😊 Fabriqué à la main : le panier tressé VINA M a été fabriqué à la main à partir de matériaux 100 % naturels, de sorte qu'ils ont une option de rangement respectueuse de la nature. Ce panier tressé rustique est naturel, beau, robuste et est donc idéal pour le rangement et la décoration. Le design sobre est à la fois élégant et attire tous les regards. Polyvalent : vous pouvez également utiliser le panier tressé comme panier polyvalent pour votre cheminée à bois, ou comme panier à linge dans la salle de bain, ou comme pot de fleurs décoratif et panier à fleurs pour vos plantes, et comme panier à fruits et panier à légumes pour vos aliments tels que les fruits, les légumes, les pommes de terre et les oignons. Votre créativité n'a pas de limites. Détails du produit : dimensions du panier M : diamètre env. 31 cm - Hauteur : environ 26 cm - Hauteur avec anse : environ 34 cm - Matériau : feuille de bananier, jacinthe d'eau - Couleur : beige naturel marron - Tous les paniers naturels sont fabriqués à la main - Les dimensions et la couleur peuvent donc varier légèrement, ce qui garantit une pièce unique. Excellente idée cadeau : ce panier polyvalent se combine parfaitement avec un intérieur moderne comme le style bohème, scandinave, hygge, ethnique et maison de campagne. Faites-vous plaisir ou offrez ce panier unique à vos amis et à votre famille pour des occasions spéciales comme un anniversaire, Noël et la fête des mères. Qualité et beauté : chaque panier tressé est équipé d'une poignée pratique, ce qui permet de le transporter facilement et de changer l'utilisation. Choisissez simplement la taille appropriée du panier ou le lot de 2 et laissez-vous séduire par la qualité et la beauté de nos paniers tressés.49,80 € -
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Rockreyoa Lot de 10 cuillères en nacre petites - Ensemble de cuillères à caviar - Cuillères en nacre naturelle - Cuillères à œufs blanches à extrémités arrondies - Cuillères à sel - Cuillères mère deDimensions : la cuillère à œufs en nacre mesure environ Longueur environ 7 cm (2,75 pouces), taille appropriée et poids léger pour une prise en main facile, également portable pour le transport et le rangement, ne prend pas trop de place. Qualité : Ces cuillères à œufs fabriquées à la main sont entièrement composées de véritables nacres nacrées de perle. L'éclat incomparable de la perle est dû à sa structure de surface spéciale. Chaque cuillère est vraiment unique. Produit naturel : ces cuillères sont entièrement fabriquées en nacre. De légères variations de forme peuvent survenir en raison de la fabrication artisanale. Cela fait de chaque cuillère à caviar une pièce unique. Fonction : les cuillères en nacre préservent le goût des aliments, idéales pour servir du caviar ou des œufs. Ces cuillères à caviar avec une finition polie artisanale et des détails blancs scintillants peuvent non seulement vous aider à apprécier la saveur originale de ce délicieux mets, mais elles peuvent également ajouter une touche de décoration à votre table. Application : Non seulement limités au caviar, nos cuillères peuvent également être utilisées pour servir des œufs, des desserts, des cosmétiques ou d'autres aliments délicats que vous souhaitez présenter avec style. Elles sont une merveilleuse addition à votre couvert de table et un véritable A17,99 €
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Beechwood Lot de 2 cuillères en bois fabriquées à la main - Petite louche en bois - Cuillère en bois asiatique naturelle - Pour café, miel, thé, chips, riz, céréales, dessertMatériau : le bois est un matériau généré naturellement obtenu à partir de différentes parties de l'arbre et poli artificiellement. Il existe de légères différences dans le grain du bois, la couleur, le poids et les spécifications. Le fléau et les branches sont des phénomènes normaux de la croissance des troncs d'arbres. Cuillère pratique : les ustensiles de cuisine en bois peuvent être utilisés en toute sécurité sur les tasses, plats et bols et sont résistants aux rayures. Elle ne doit pas geler ni vous brûler les mains, quelle que soit la température de l'eau. Cuillère polyvalente : cuillère à salade, cuillère de cuisson, cuillère à sucre, cuillère à soupe, cuillère de table, cuillère en bois pour la maison, le restaurant et l'hôtel, mélanger la soupe, mélanger et servir la salade, mélanger les soupes chaudes, le café, le riz frit, les currys et autres plats. Mangez des céréales, du riz, des plats coréens ou japonais.Convient aux enfants et aux adultes， Facile à nettoyer et à réutiliser. Plus sain et plus sûr : nos cuillères en bois sont exemptes de toute peinture, revêtement, vernis, colle ou produits pétrochimiques nocifs. Elles sont plus sûres que les cuillères en silicone, les cuillères en acier inoxydable et les cuillères en plastique. Design exquis : design confortable avec un grain exquis. Le grain du bois varie d'une année à l'autre et les conditions de croissance ont rendu ces cuillères à soupe artisanales uniques.5,50 € -
2 Pièces Cuillere en Bois de Cuisine,20cm Cuillère en Bois à Café Soupe★Matériau Naturel : Cuillère en bois de cuisine est faite de bois naturel, autograin, respectueux de l'environnement et vert, durable et durable, pas facilement déformé et endommagé, non toxique et non dangereux, parfait pour les adultes et les enfants à utiliser pour les repas ou la soupe. ★Apparence Elégante : Cuillere à sel en bois surface lisse et délicate, fabrication fine, facile à nettoyer, pas besoin de s'inquiéter de la saleté résiduelle, peut être utilisé pendant une longue période. La combinaison de la couleur du bois naturel et de la texture du bois naturel est très pure et naturelle, ce qui peut vous permettre de vous détendre et de profiter de la vie. ★Conception de la Poignée Longue : Cuillère à riz à long manche peut vous aider à mieux manger, environ 20cm de long et 5,8cm de large. Peu importe la main de l'homme ou de la femme, la cuillère en bois de couleur naturelle est adaptée à la taille de la plupart des gens. Plus sûre et plus confortable à utiliser, notamment dans la soupe ou l'eau chaude. ★Polyvalente : Peut être utilisée comme cuillère à riz, cuillère à sucre, cuillère à sel, cuillère à soupe, cuillère à salade, cuillère à épices, cuillère à ingrédients, cuillère à lait en poudre, cuillère à miel, cuillère à dessert, convenant aux hommes, femmes et enfants. ★Conseils pour la Première Utilisation : Il est recommandé de tremper la cuillère en bois dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes, de la laver à l'eau et d'appliquer de l'huile de cuisson uniformément sur la surface, puis d'essuyer l'excès de graisse après qu'elle ait été absorbée par l'ustensile de cuisine en bois et de la laisser sécher naturellement.9,49 €8,49 €-11%
