Dans les rues animées de Hanoï ou de Hô Chi Minh-Ville, les crêpes vapeur aux crevettes — appelées bánh cuốn — font partie du quotidien culinaire vietnamien. Fines, délicates et légèrement translucides, elles se glissent dans les assiettes avec une élégance toute asiatique. Ce plat, à la fois léger et savoureux, mérite largement de faire son entrée dans nos cuisines françaises. Voici comment le réussir chez vous, pas à pas, avec patience et gourmandise.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat vietnamien est léger et peu énergétique, avec un bon équilibre entre hydrates de carbone et protéines, ce qui en fait une entrée idéale.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux crevettes séchées, fournissant environ 4, 4 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (1, 68 g pour 100 g) en raison de la sauce nuoc-mâm et du sel ajouté, à modérer si vous êtes sensible au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas léger ou une entrée, idéalement accompagnée de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine de riz et la fécule de tapioca. La fécule de tapioca est une poudre extraite de la racine de manioc qui donne de la souplesse et une texture légèrement élastique à la pâte. Ajoutez une pincée de sel, puis incorporez l’eau petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte très liquide, presque transparente. Laissez reposer cette pâte au moins 15 minutes à température ambiante. Ce repos est important : il permet à la farine d’absorber l’eau et d’obtenir une pâte homogène.
2. Réhydratation des champignons et des crevettes séchées
Faites tremper les champignons noirs séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes. Les champignons noirs séchés, aussi appelés « oreilles de Judas », sont des champignons asiatiques au goût discret mais à la texture légèrement croquante. Faites de même avec les crevettes séchées dans un autre bol. Une fois réhydratés, égouttez-les bien. Coupez les champignons en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Réservez le tout dans une assiette.
3. Préparation de la garniture
Faites chauffer un wok ou une poêle à feu moyen avec un filet d’huile de sésame. L’huile de sésame est une huile extraite des graines de sésame torréfiées, au parfum intense et légèrement noisette, très utilisée dans la cuisine asiatique. Ajoutez les crevettes séchées réhydratées et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite les champignons noirs. Assaisonnez avec le nuoc-mâm, le sucre et un peu de poivre. Le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermenté, très utilisée au Vietnam comme condiment de base. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux. Retirez du feu et réservez.
4. Cuisson des crêpes à la vapeur
Portez de l’eau à ébullition dans votre cuiseur vapeur ou dans une grande casserole. Huilez légèrement un moule plat en inox adapté à la cuisson vapeur. Versez une fine louche de pâte dans le moule, juste assez pour couvrir le fond d’une couche très mince. Placez le moule au-dessus de la vapeur et couvrez. Laissez cuire 2 à 3 minutes : la crêpe est cuite lorsqu’elle devient translucide et se décolle légèrement des bords. Translucide signifie qu’on peut presque voir à travers, comme du papier de soie. Décolllez délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule fine en silicone.
5. Garnissage et roulage des crêpes
Déposez la crêpe à plat sur une surface légèrement huilée. Placez une cuillère à soupe de garniture aux crevettes et aux champignons au centre de la crêpe. Rabattez les bords gauche et droit vers le centre, puis roulez délicatement la crêpe sur elle-même pour former un petit rouleau bien serré. Cette technique s’appelle le roulage en portefeuille, très courante dans la cuisine asiatique. Répétez l’opération avec le reste de pâte et de garniture. Disposez les rouleaux dans un plat de service.
6. Préparation de la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm avec 2 cuillères à soupe de sauce hoisin, une cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau. La sauce hoisin est une sauce épaisse à base de soja fermenté, sucrée et légèrement épicée, très populaire dans la cuisine vietnamienne. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Cette sauce sera servie à côté des crêpes pour que chacun se serve à sa guise.
Mon astuce de chef
Pour que vos crêpes soient parfaitement fines et régulières, inclinez légèrement le moule en inox juste après avoir versé la pâte, comme pour une crêpe classique, afin que la pâte se répartisse uniformément. Si votre crêpe colle, c’est souvent parce que le moule n’est pas assez huilé ou que la vapeur n’est pas assez forte. N’hésitez pas à augmenter légèrement le feu pour maintenir une vapeur bien active tout au long de la cuisson.
Accords mets et boissons
Ces crêpes vapeur aux crevettes s’accordent à merveille avec un thé vert vietnamien servi chaud, dont les notes végétales et légèrement astringentes viennent équilibrer la douceur de la pâte de riz et le caractère umami de la sauce nuoc-mâm. Pour ceux qui préfèrent une boisson fraîche, une eau gazeuse légèrement citronnée fera parfaitement l’affaire. Si vous souhaitez proposer une option alcoolisée, un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un picpoul de pinet s’harmonisera avec les saveurs marines des crevettes sans les écraser.
L’info en plus
Le bánh cuốn est l’un des plats emblématiques du nord du Vietnam, originaire de la région de Hanoï. Traditionnellement préparé à l’aube par des artisans spécialisés, il est servi au petit-déjeuner dans les marchés et les rues vietnamiennes. La pâte est étalée à la main sur un tissu tendu au-dessus d’un bain d’eau bouillante, technique ancestrale qui demande des années de pratique. Chaque région du Vietnam possède sa propre version : certaines y ajoutent du porc haché, d’autres des herbes fraîches ou des oignons frits. Ce plat est reconnu pour sa légèreté et sa digestibilité, ce qui en fait un incontournable de la gastronomie vietnamienne.
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Comment présenter et servir les crêpes vapeur vietnamiennes ?
Disposez les rouleaux de crêpes vapeur sur un plateau de présentation en bambou ou dans une assiette creuse de style asiatique. Servez la sauce d’accompagnement dans de petits bols individuels en céramique vietnamienne, idéalement de couleur blanche ou bleu et blanc pour rappeler l’esthétique de la vaisselle asiatique traditionnelle. Prévoyez des baguettes vietnamiennes pour la dégustation, plus courtes et légèrement plus épaisses que les baguettes japonaises. Si vous souhaitez soigner la présentation, ajoutez quelques oignons frits dorés par-dessus les rouleaux au moment du service pour apporter du croquant et de la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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INTERWARM 24 Petit Plateau en Bambou Mini Plateaux de PrésentationUtilisation multifonctionnelle:Convient aux restaurants, cafés ou usage domestique, Ce petit et joli plateau peut contenir des sushis, salades, desserts, des fruits et plus encore. Un plateau de salle de bain en bois peut également servir de rangement élégant pour les bijoux, bougies, cosmétiques et petits objets, garder votre espace propre et chic. Conception soignée:La surface de la palette en bois est traitée sans angles vifs, lisse et confortable, ne fait pas mal aux mains, et il y a un cercle de motif en relief autour des bords, ce qui est pratique pour vous déplacer ou ramasser, empêche les objets de tomber. Facile à nettoyer:il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide.Léger et compact, Ils sont faciles à transporter et ne se cassent ni ne se déforment facilement en usage normal. Matériau naturel et durable:Fabriqué à partir de 100 % de bambou pur, ce plateau en bambou est robuste, respectueux de la nature, et parfait pour une utilisation quotidienne. La surface lisse et l'élégant grain du bambou ajoutent une touche de beauté naturelle à n'importe quel espace. Contenu de l'emballage:L'emballage contient 24 plateau rectangulaire et ovale en bois, qui peut répondre à vos divers besoins, remplacements et partage des besoins dans la vie quotidienne, C'est simple et pratique de tenir des boissons.39,99 € -
Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou, 28 x 10 cmContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 €
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lachineuse 4 Assiettes ASIATIQUES - Design Japonais TraditionnelMatière des 4 assiettes japonaises : porcelaine Dimensions des 4 assiettes japonaises : 17,5 cm de diamètre, 3,5 cm de hauteur Couleurs des 4 assiettes japonaises : bleu et blanc Vaisselle Japonaise - Assiettes Zen Très belle ensemble de 4 assiettes au design typiquement japonais en bleu et blanc, richement décorées de motifs traditionnels23,00 € -
TuYines Lot de 4 assiettes creuses en céramique à motifs, assiettes à dessert en céramique de 20,3 cm, ensemble d'assiettes à salade, ensemble de vaisselle pour bols à pâtes, ramen, micro-ondes etTaille pratique : 6 pièces - Art bohème - 4 superbes motifs peints à la main : améliorez votre expérience culinaire avec quatre motifs captivants : treillis de pétales géométriques, gouttelettes de soleil rayonnantes, fleur de dahlia en fleurs et fleurs de prunier. Chaque assiette de 20,3 cm présente des motifs bleu marine frappants avec un bord tressé en terre cuite distinctif qui ajoute de la chaleur et du caractère à n'importe quelle table. Lot de 6 assiettes plates, chaque assiette mesure 15,2 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur, idéale pour les desserts, les salades, les apéritifs ou les petits plats principaux. Céramique de qualité supérieure - Conçue pour impressionner : fabriquée à partir de céramique cuite à haute température sans plomb avec une finition émaillée brillante qui résiste aux rayures, aux éclats et aux taches. La surface lisse assure un démoulage facile des aliments tandis que le poids substantiel donne une sensation de qualité rassurante en main. Conçu pour maintenir ses couleurs vives lavage après lavage. Taille polyvalente parfaite de 20,3 cm : taille idéale pour les pâtes, les salades, les bols à céréales, le curry, les sautés et le poisson grillé. Le bol peu profond avec des bords légèrement surélevés contient élégamment des vinaigrettes et des sauces tout en présentant magnifiquement vos créations culinaires colorées, des salades de poulet copieuses au saumon parfaitement saisi. 【Coffre-fort à 4 voies pour les cuisines modernes】 Conçu pour un confort total. Passe au four jusqu'à 220 °C pour la cuisson et le réchauffement, au micro-ondes pour un réchauffement rapide, au congélateur pour la préparation des repas et au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Passent facilement du congélateur au four à la table. Un cadeau qu'ils chériront : livré dans un emballage de protection sécurisé, prêt à offrir. Parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire, Noël ou toute personne qui apprécie la vaisselle inspirée des artisans. Mélangez les quatre motifs pour une table bohème éclectique ou utilisez-les comme pièces de service individuelles élégantes.19,90 €
