Le curry massaman est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Né de l’influence des marchands musulmans venus de Perse et d’Inde, ce curry se distingue par sa douceur enveloppante, ses épices chaleureuses et sa sauce onctueuse au lait de coco. Classé parmi les meilleurs plats du monde par le magazine CNN Travel, le massaman est une véritable invitation au voyage. Avec du poulet fondant, des pommes de terre et une pâte de curry généreusement parfumée, cette recette pour 4 personnes vous transportera directement dans les rues de Bangkok. Pas de panique, même sans être un chef étoilé, vous allez y arriver haut la main !
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur très élevée en graisses, notamment saturées, provenant du lait de coco et de l'huile.
Protéines : Apport protéique modéré à bon (4, 3 g pour 100 g), provenant du poulet et des cacahuètes, suffisant pour un plat principal.
Sel : Teneur en sel notable (1, 56 g pour 100 g), due à la sauce poisson et au bouillon, dépassant légèrement les recommandations pour une portion unique.
À consommer occasionnellement ou en portions contrôlées en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car le poulet n'a pas été quantifié dans la recette originale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base du curry
Faites chauffer l’huile de coco dans un wok (grand récipient de cuisson d’origine asiatique, en forme de bol, idéal pour les cuissons à feu vif) à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry massaman et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Vous allez voir la pâte se transformer : elle va foncer légèrement et dégager des arômes puissants. C’est exactement ce qu’on cherche ! Ce processus s’appelle le torréfaction (action de chauffer une épice ou une pâte à sec ou dans un corps gras pour révéler ses arômes).
2. Incorporer le lait de coco
Versez la moitié du lait de coco directement dans le wok. Mélangez bien avec la pâte de curry pour obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à remonter en surface. C’est le signe que la pâte est bien cuite et que vos épices ont libéré tous leurs arômes. Bravo, vous faites exactement comme les cuisiniers thaïlandais !
3. Cuire le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet dans le wok et enrobez-les bien de sauce. Faites-les dorer 5 minutes en les retournant régulièrement. Le fait de bien enrober le poulet dès le départ lui permet d’absorber toutes les saveurs du curry massaman. Versez ensuite le reste du lait de coco et le bouillon de poulet.
4. Ajouter les épices entières et les légumes
Incorporez les gousses de cardamome légèrement écrasées (frapper la gousse avec le plat d’un couteau pour l’ouvrir légèrement et libérer les graines), le bâton de cannelle et les pommes de terre coupées en morceaux de taille moyenne. Mélangez doucement. Ces épices entières vont infuser (libérer progressivement leurs arômes dans un liquide chaud) dans la sauce pendant toute la cuisson.
5. Assaisonner la sauce
Ajoutez la sauce poisson, la pâte de tamarin et le sucre de palme. La sauce poisson apporte le côté salé et umami (cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme une saveur profonde et savoureuse), le tamarin apporte l’acidité et le sucre de palme équilibre l’ensemble avec une douceur naturelle. Goûtez et ajustez selon vos préférences. N’ayez pas peur de goûter, c’est comme ça qu’on devient un bon cuisinier !
6. Laisser mijoter
Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement le wok et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes. Le poulet doit être bien tendre et les pommes de terre fondantes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’accroche au fond. La sauce va s’épaissir naturellement : c’est la réduction (processus par lequel un liquide s’évapore partiellement, concentrant ainsi les saveurs et épaississant la sauce).
7. Finaliser et servir
Retirez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Ajoutez les cacahuètes grillées et mélangez délicatement. Votre curry massaman est prêt ! Servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
Mon astuce de chef
Pour un curry encore plus savoureux, préparez-le la veille. Comme beaucoup de plats mijotés, le massaman est encore meilleur réchauffé le lendemain car les épices ont eu tout le temps de se développer et de se marier. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un filet de lait de coco si la sauce a trop épaissi.
Accord mets et boissons
Le curry massaman, avec sa richesse et ses épices douces, s’accorde très bien avec un vin blanc aromatique et légèrement doux comme un gewurztraminer d’Alsace. Ses notes florales et épicées font écho aux arômes du plat sans l’écraser. Pour les amateurs de bière, une bière blonde thaïlandaise comme la Singha est un accord classique et rafraîchissant. En version sans alcool, un lassi à la mangue (boisson indienne à base de yaourt battu, sucrée et fruitée) est une option délicieuse qui calme légèrement le piquant des épices.
L’info en plus
Le curry massaman, appelé « kaeng massaman » en thaïlandais, est un curry du sud de la Thaïlande profondément influencé par la cuisine malaise et la cuisine indienne musulmane. Son nom viendrait du mot « musulman », témoignant de l’histoire des échanges commerciaux et culturels dans la région. Contrairement aux autres currys thaïlandais plus piquants, le massaman se caractérise par ses épices douces : cannelle, cardamome, clou de girofle et anis étoilé. En 2011, CNN Travel l’a classé premier plat le plus délicieux du monde, une reconnaissance internationale bien méritée pour ce plat à la fois complexe et réconfortant.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tefal - Comfort Max Wok Acier inoxydable - Antiadhésif - 28 cm | Poêle inox induction avec revêtement Titanium antiadhésif - Indicateur Thermo-Spot pour saisie parfaite - Poignée isoléeACIER INOXYDABLE GARANTI 10 ANS : performance et fiabilité, avec un produit de qualité supérieure au design robuste conçu pour durer REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF EXCEPTIONNEL : le revêtement Tefal haute qualité est infusé au Titanium pour des performances antiadhésives exceptionnelles et sécure POIGNEE QUI RESTE FROIDE : ergonomique et qui reste froide au toucher lors de la cuisson BASE SOUDÉE HAUTE RESISTANCE : poêle conçue pour résister à une cuisson intensive COMPATIBILITE : tous feux dont induction33,99 €24,99 €-26% -
Fackelmann Wok Triply Inox 18/10 28 cm Tous Feux Sans PFAS | Cuisson homogène, Inox 18/10 triply, Wok 28 cm, Fond 10 cm, Tous feux dont induction, Compatible four lave-vaisselleDESCRIPTION: Wok 28 cm en acier inoxydable 18/10 triply Fackelmann Vita3, idéal pour une cuisson saine et uniforme aux résultats professionnels PETIT +: Sa surface acier inoxydable ne réagit pas avec les aliments acides ou alcalins et préserve ainsi la saveur originale de vos préparations ; poignée en acier riveté pour une solidité optimale COMPOSITION: Structure triply en acier inoxydable 18/10 avec noyau en aluminium pour une excellente diffusion de la chaleur, sans revêtement antiadhésif ni PFAS DIMENSIONS: Wok 28 cm de diamètre, hauteur 8,5 cm, diamètre fond 10 cm, manche 21 cm ca UTILISATION: Convient à tous types de cuisinières dont induction, et passe au four jusqu'à 200°C ; parfaite pour faire sauter et pour faire mijoter sans que vos ingrédients ou vos sauces ne débordent29,99 €23,86 €-20%
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Zeller 24501 Ensemble de mortier/Pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cmEn granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm21,95 €17,40 €-21% -
Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre Naturelle | Noir moucheté de gris, massif, bol profond, intérieur rugueux, tête non polie, lavage à la mainPIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,56 €
Comment présenter le curry massaman ?
Le curry massaman se sert traditionnellement dans un bol creux en céramique ou en faïence, idéalement un bol thaïlandais aux motifs colorés qui met en valeur la belle couleur dorée de la sauce. Placez le bol de curry à côté d’un bol de riz jasmin blanc. Parsemez le dessus du curry de quelques cacahuètes concassées et de feuilles de coriandre fraîche pour la couleur. Disposez une petite coupelle de condiments thaïlandais sur la table : piment frais émincé, citron vert coupé en quartiers et sauce poisson. Utilisez des cuillères à soupe profondes pour accompagner les bols, comme le font les Thaïlandais qui mangent rarement avec des baguettes pour les plats en sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bol à pâtes en céramique à rayures arc-en-ciel peint à la main de 22 cmBol à pâtes en céramique à rayures arc-en-ciel, parfait pour vos spaghettis, linguine, penne, risotto ou raviolis préférés Ce bol peu profond égayera n'importe quel repas et est parfait pour les chips, les grignotages, les salades et constitue un bel élément comme bol de fruits. Le bol à pâtes mesure 22 x 5 cm et peut donc contenir suffisamment de pâtes pour les appétits les plus copieux. Ce plat est issu du commerce équitable, fabriqué en Thaïlande et peint à la main. Il est orné de rayures arc-en-ciel éclatantes à l'extérieur et d'un vert éclatant à l'intérieur. Facile à utiliser et à nettoyer, le bol à pâtes passe au lave-vaisselle et au micro-ondes28,95 € -
Purity Style Bol à céréales en céramique peint à la main Motif rayures arc-en-cielPeint à la main dans une usine du commerce équitable en Thaïlande. Il peut y avoir de légères variations de peinture avec les rayures sur ces plaques en raison de la nature peinte à la main du produit, ce qui ajoute à la beauté du produit. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Dimensions : 16 x 16 x 7 cm. Capacité : 750 ml. Autres articles assortis disponibles21,45 €
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com-four® 8x Coupelles à sauce en céramique - petits bols apéritif | Petits bols pour sauces, snacks, raclette et fondue - coupelles pour condiments, épices et accompagnementsPOUR LES SAUCES ET LES COLLATIONS : Les petits bols en céramique sont idéaux pour servir des sauces, des épices, des noix, des olives, des bonbons et autres petites collations ! POUR LA RACLETTE ET LA FONDUE : Parfaits comme petits bols d’accompagnement pour la raclette et la fondue, par exemple pour les sauces, les épices, les légumes, le fromage ou d’autres ingrédients à table ! ENSEMBLE PRATIQUE DE 8 PIÈCES : Avec huit bols individuels, différentes sauces, collations et ingrédients peuvent être disposés séparément, idéal pour les soirées entre amis, les fêtes et les buffets ! POLYVALENTS : Ces petits bols de service conviennent à un usage quotidien, aux fêtes, aux buffets ou aux soirées intimes et peuvent être utilisés de manière flexible pour des collations salées et sucrées ! CONTENU DE L'EMBALLAGE : 8 bols à sauce // Dimensions : env. 8,5 x 8,5 x 4 cm chacun (longueur x largeur x hauteur) // Contenance recommandée : env. 70 ml // Contenance maximale : env. 100 ml // Matière : céramique // Couleurs : bleu, blanc15,99 € -
6 Pcs Ronds Noirs Coupelle Sauce Assiette,8,7x2,5cm Mini Bols à Trempette | Mat Platde Trempage en Céramique de Soja, Matériau Ronds Polyvalent Plat à Sauce pour Trempettes, Ketchup, CondimentsEnsemble pratique de 6 pièces : Cet matériau noir rond givré coupelle aperitif comprend six bols résistants de 8,7 x 2,5 cm, au design moderne et mat, qui s'harmonisent parfaitement avec n'importe quelle décoration de table et complètent votre service de table ! Matériau en mélamine : Le noir mini bols à sauce est fabriqué en mélamine de haute qualité, avec un design renforcé, résistant aux chocs, aux rayures et aux chutes. Grâce à leurs propriétés thermorésistantes, ils sont parfaits pour contenir des sauces et peuvent être lavés au lave-vaisselle. Surface antiadhésive, facile à nettoyer : La surface lisse et antiadhésive de ce noir bols à sauce empêche l'huile, les épices ou les colorants d'adhérer. Il suffit de les essuyer avec de l'eau et du détergent, puis de les rincer pour les nettoyer et les entretenir facilement, sans résidus et de manière hygiénique ! Conception empilable : Ce noir rond sushi coupelle est rond et empilable, ce qui permet de gagner de la place dans la cuisine et de garder un environnement propre, ce qui est très pratique. Le fond mat offre une adhérence supplémentaire, vous n'avez donc pas à vous soucier des fissures ou de l'usure de la glaçure. Utilisation polyvalente : Cet noir mini sauce assiette est polyvalent et convient parfaitement aux vinaigrettes, sauces, glaces, desserts, assaisonnements, hors-d'œuvre et autres accompagnements. Il est idéal pour les restaurants, les cuisines et les bars.10,99 €
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6x à soupe asiatiques en porcelaine blanche, cuillères à riz élégantes, cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts et dim sum, ensemble de 6 pièces, blancPARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces cuillères à soupe en porcelaine blanche sont idéales pour déguster des plats comme le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d’autres soupes asiatiques. Leur design élégant et fonctionnel en fait un incontournable pour tous les amoureux de la cuisine asiatique, garantissant un plaisir authentique à chaque bouchée. DESIGN ÉLÉGANT ET INTEMPOREL : Avec leur couleur blanche classique, ces cuillères s’harmonisent parfaitement avec toute décoration de table, ajoutant une touche de sophistication à vos repas. Que ce soit pour un usage quotidien ou lors d’occasions spéciales, ces cuillères rehausseront l’esthétique de votre table en toutes circonstances. FABRIQUÉES EN PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ : Conçues à partir de porcelaine robuste, ces cuillères sont durables, résistantes à la chaleur et garantissent un goût neutre, ce qui préserve la pureté de vos plats. Leur forme pratique permet un empilage facile, et le trou dans le manche offre une option de rangement suspendu, optimisant ainsi l’espace dans votre cuisine. IDÉAL POUR LE SERVI DE FINGER FOOD : Ces cuillères sont non seulement parfaites pour les plats asiatiques, mais elles sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées lors de dîners, de réceptions ou d’événements de restauration. Apportez une touche d’élégance à votre présentation culinaire et impressionnez vos invités avec un service raffiné. CONTENU DE LA LIVRAISON ET SPÉCIFICATIONS : L’ensemble comprend 6 cuillères à apéritif, chacune mesurant environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur). Fabriquées en porcelaine de couleur blanche, ces cuillères sont également compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur nettoyage rapide et facile après utilisation. Profitez pleinement de vos repas sans souci de vaisselle compliquée.8,99 € -
Lot de 4 cuillères à soupe, cuillères japonaises en céramique, cuillères à soupe asiatiques, cuillères à ramen, cuillères à soupe chinoises en porcelaine pour ramen Pho céréales Wonton Dumpling MisoMatériau en céramique : fabriquées en céramique, ces cuillères à soupe sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois, elles sont plus résistantes à la chaleur. Style japonais : ces cuillères à soupe en porcelaine adoptent la technologie de sous-glaçure avec un vernis complet, différents motifs imprimés pour rendre chaque cuillère unique et belle. Joli motif : cuillères à soupe asiatiques avec 4 motifs uniques et charmants, qui intègrent parfaitement la porcelaine, élégantes et belles. Facile à nettoyer : il est recommandé de le laver à la main ou au lave-vaisselle, réutilisable. Ces cuillères sont parfaites pour les dîners de famille, les mariages, les services de restauration et les fêtes. Cuillères polyvalentes : ces cuillères à soupe asiatiques peuvent contenir tous les types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures, des céréales, des flocons d'avoine, des desserts, des apéritifs.16,99 €
