Le curry massaman est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Né de l’influence des marchands musulmans venus de Perse et d’Inde, ce curry se distingue par sa douceur enveloppante, ses épices chaleureuses et sa sauce onctueuse au lait de coco. Classé parmi les meilleurs plats du monde par le magazine CNN Travel, le massaman est une véritable invitation au voyage. Avec du poulet fondant, des pommes de terre et une pâte de curry généreusement parfumée, cette recette pour 4 personnes vous transportera directement dans les rues de Bangkok. Pas de panique, même sans être un chef étoilé, vous allez y arriver haut la main !
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur très élevée en graisses, notamment saturées, provenant du lait de coco et de l'huile.
Protéines : Apport protéique modéré à bon (4, 3 g pour 100 g), provenant du poulet et des cacahuètes, suffisant pour un plat principal.
Sel : Teneur en sel notable (1, 56 g pour 100 g), due à la sauce poisson et au bouillon, dépassant légèrement les recommandations pour une portion unique.
À consommer occasionnellement ou en portions contrôlées en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car le poulet n'a pas été quantifié dans la recette originale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base du curry
Faites chauffer l’huile de coco dans un wok (grand récipient de cuisson d’origine asiatique, en forme de bol, idéal pour les cuissons à feu vif) à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry massaman et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Vous allez voir la pâte se transformer : elle va foncer légèrement et dégager des arômes puissants. C’est exactement ce qu’on cherche ! Ce processus s’appelle le torréfaction (action de chauffer une épice ou une pâte à sec ou dans un corps gras pour révéler ses arômes).
2. Incorporer le lait de coco
Versez la moitié du lait de coco directement dans le wok. Mélangez bien avec la pâte de curry pour obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à remonter en surface. C’est le signe que la pâte est bien cuite et que vos épices ont libéré tous leurs arômes. Bravo, vous faites exactement comme les cuisiniers thaïlandais !
3. Cuire le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet dans le wok et enrobez-les bien de sauce. Faites-les dorer 5 minutes en les retournant régulièrement. Le fait de bien enrober le poulet dès le départ lui permet d’absorber toutes les saveurs du curry massaman. Versez ensuite le reste du lait de coco et le bouillon de poulet.
4. Ajouter les épices entières et les légumes
Incorporez les gousses de cardamome légèrement écrasées (frapper la gousse avec le plat d’un couteau pour l’ouvrir légèrement et libérer les graines), le bâton de cannelle et les pommes de terre coupées en morceaux de taille moyenne. Mélangez doucement. Ces épices entières vont infuser (libérer progressivement leurs arômes dans un liquide chaud) dans la sauce pendant toute la cuisson.
5. Assaisonner la sauce
Ajoutez la sauce poisson, la pâte de tamarin et le sucre de palme. La sauce poisson apporte le côté salé et umami (cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme une saveur profonde et savoureuse), le tamarin apporte l’acidité et le sucre de palme équilibre l’ensemble avec une douceur naturelle. Goûtez et ajustez selon vos préférences. N’ayez pas peur de goûter, c’est comme ça qu’on devient un bon cuisinier !
6. Laisser mijoter
Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement le wok et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes. Le poulet doit être bien tendre et les pommes de terre fondantes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’accroche au fond. La sauce va s’épaissir naturellement : c’est la réduction (processus par lequel un liquide s’évapore partiellement, concentrant ainsi les saveurs et épaississant la sauce).
7. Finaliser et servir
Retirez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Ajoutez les cacahuètes grillées et mélangez délicatement. Votre curry massaman est prêt ! Servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
Mon astuce de chef
Pour un curry encore plus savoureux, préparez-le la veille. Comme beaucoup de plats mijotés, le massaman est encore meilleur réchauffé le lendemain car les épices ont eu tout le temps de se développer et de se marier. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un filet de lait de coco si la sauce a trop épaissi.
Accord mets et boissons
Le curry massaman, avec sa richesse et ses épices douces, s’accorde très bien avec un vin blanc aromatique et légèrement doux comme un gewurztraminer d’Alsace. Ses notes florales et épicées font écho aux arômes du plat sans l’écraser. Pour les amateurs de bière, une bière blonde thaïlandaise comme la Singha est un accord classique et rafraîchissant. En version sans alcool, un lassi à la mangue (boisson indienne à base de yaourt battu, sucrée et fruitée) est une option délicieuse qui calme légèrement le piquant des épices.
L’info en plus
Le curry massaman, appelé « kaeng massaman » en thaïlandais, est un curry du sud de la Thaïlande profondément influencé par la cuisine malaise et la cuisine indienne musulmane. Son nom viendrait du mot « musulman », témoignant de l’histoire des échanges commerciaux et culturels dans la région. Contrairement aux autres currys thaïlandais plus piquants, le massaman se caractérise par ses épices douces : cannelle, cardamome, clou de girofle et anis étoilé. En 2011, CNN Travel l’a classé premier plat le plus délicieux du monde, une reconnaissance internationale bien méritée pour ce plat à la fois complexe et réconfortant.
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Comment présenter le curry massaman ?
Le curry massaman se sert traditionnellement dans un bol creux en céramique ou en faïence, idéalement un bol thaïlandais aux motifs colorés qui met en valeur la belle couleur dorée de la sauce. Placez le bol de curry à côté d’un bol de riz jasmin blanc. Parsemez le dessus du curry de quelques cacahuètes concassées et de feuilles de coriandre fraîche pour la couleur. Disposez une petite coupelle de condiments thaïlandais sur la table : piment frais émincé, citron vert coupé en quartiers et sauce poisson. Utilisez des cuillères à soupe profondes pour accompagner les bols, comme le font les Thaïlandais qui mangent rarement avec des baguettes pour les plats en sauce.
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