Il est des soupes qui réchauffent le corps et l’âme, et le tom yum goong fait partie de ces plats iconiques qui ont traversé les frontières pour conquérir les tables du monde entier. Originaire de Thaïlande, cette soupe de crevettes épicée est un concentré d’arômes puissants, d’acidité vive et de chaleur enveloppante. Citronnelle, galanga, feuilles de kaffir, piment… chaque ingrédient joue un rôle précis dans cette symphonie gustative qui fait la fierté de la cuisine thaïlandaise. Bonne nouvelle : vous pouvez la réaliser chez vous, et le résultat sera à la hauteur de vos attentes.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par le lait de coco et les crevettes, avec une teneur en sel élevée due à la sauce de poisson.
Protéines : Excellente source de protéines avec 7 g pour 100 g, apportées principalement par les crevettes et le bouillon.
Sel : Teneur en sel importante (1, 66 g pour 100 g) due à la sauce de poisson nam pla et aux champignons en conserve, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 65 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon aromatique
Versez un litre de bouillon de poulet dans votre wok ou votre grande casserole et portez-le à ébullition à feu moyen. Ajoutez ensuite la citronnelle séchée, le galanga séché et les feuilles de kaffir séchées. Ces ingrédients vont infuser (c’est-à-dire libérer leurs arômes dans le liquide chaud, comme un thé) pendant environ 5 minutes. Ne vous inquiétez pas si l’odeur vous semble très forte à ce stade, c’est exactement ce que l’on cherche !
2. Ajouter les saveurs essentielles
Incorporez maintenant la pâte de piment nam prik pao (une pâte thaïlandaise à base de piments grillés, d’ail et de crevettes séchées, qui apporte une profondeur de goût fumée et sucrée), les piments rouges séchés et les champignons en conserve préalablement égouttés. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Vous verrez le bouillon prendre une belle couleur orangée, c’est signe que les saveurs se développent parfaitement.
3. Cuire les crevettes
Ajoutez les crevettes dans le bouillon frémissant. Elles cuisent très rapidement, comptez 2 à 3 minutes seulement. Elles sont prêtes dès qu’elles deviennent roses et se recourbent légèrement en forme de C. Attention à ne pas les surcuire, car elles deviendraient caoutchouteuses (terme utilisé en cuisine pour désigner une texture dure et élastique peu agréable en bouche).
4. Équilibrer et assaisonner
C’est l’étape la plus importante et aussi la plus amusante ! Ajoutez la sauce de poisson nam pla (condiment liquide fermenté issu de poissons, très utilisé en Asie du Sud-Est pour saler les plats), le sucre de palme râpé et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez : le tom yum goong doit offrir un équilibre parfait entre le salé, l’acide, le sucré et le pimenté. Si c’est trop acide, ajoutez un peu de sucre. Si c’est trop doux, ajoutez quelques gouttes de citron vert.
5. Finir avec le lait de coco
Versez le lait de coco en conserve et mélangez doucement. Cette version crémeuse du tom yum s’appelle tom kha, mais elle est tout aussi authentique et particulièrement appréciée des palais moins habitués au piment. Le lait de coco adoucit la puissance des épices tout en apportant une rondeur gourmande. Réchauffez encore 2 minutes sans faire bouillir, puis servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un tom yum réussi réside dans l’équilibre des quatre saveurs fondamentales de la cuisine thaïlandaise : salé, acide, sucré et pimenté. N’hésitez pas à goûter à plusieurs reprises en fin de cuisson et à ajuster chaque élément un par un. Une petite astuce de chef : si votre soupe manque de profondeur, ajoutez une demi-cuillère supplémentaire de pâte nam prik pao, elle fait toute la différence.
Accord boissons
Le tom yum goong appelle des boissons capables de tempérer sa puissance aromatique. Côté vin, optez pour un riesling d’Alsace demi-sec dont la légère sucrosité et l’acidité vive font écho aux agrumes de la soupe. Un gewurztraminer, avec ses notes florales et épicées, constitue également un accord remarquable. Pour les amateurs de bière, une bière de blé légère ou une Singha, la bière thaïlandaise, s’impose naturellement. En version sans alcool, un thé vert glacé au jasmin ou une eau de coco fraîche apporteront une belle fraîcheur.
L’info en plus
Le tom yum goong est l’un des plats les plus emblématiques de la Thaïlande, inscrit dans la mémoire collective de tout un peuple. Son nom se décompose ainsi : ‘tom’ signifie ‘bouilli’, ‘yum’ désigne une salade épicée et aigre, et ‘goong’ veut dire ‘crevette’. Cette soupe est consommée quotidiennement en Thaïlande, aussi bien dans les restaurants étoilés que dans les échoppes de rue. Elle est reconnue par l’UNESCO comme un élément du patrimoine culinaire immatériel et figure régulièrement dans les classements des meilleurs plats du monde. Sa réputation a largement dépassé les frontières de l’Asie du Sud-Est pour s’imposer sur toutes les tables du globe.
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Comment présenter le tom yum goong ?
Le tom yum goong se sert impérativement très chaud, dès la fin de la cuisson. En Thaïlande, il est traditionnellement présenté dans un bol à soupe thaïlandais en céramique, profond et de taille généreuse, afin de contenir le bouillon abondant et les garnitures. Disposez les crevettes harmonieusement en surface pour un effet visuel soigné. Vous pouvez parsemer quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus pour apporter une touche de couleur verte. Accompagnez chaque bol d’une cuillère asiatique à soupe en céramique (cuillère large et plate, typique de la vaisselle asiatique, idéale pour déguster les bouillons) et proposez du riz jasmin nature dans un bol séparé pour que chacun puisse doser selon son envie.
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