Dans les ruelles animées de Bangkok ou de Chiang Mai, un doux parfum de lait de coco s’échappe des échoppes de rue dès la tombée du soir. Le bua loy, ces petites boules de riz gluant pochées dans un lait de coco chaud et sucré, est l’un des desserts traditionnels thaïlandais les plus réconfortants qui soit. Simple, généreux et profondément ancré dans la culture culinaire de la Thaïlande, il mérite amplement de trouver sa place dans vos cuisines françaises. Bonne nouvelle : avec quelques ingrédients bien choisis, vous pouvez le reproduire à la maison sans difficulté.
30
15
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le bua loy est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses du lait de coco, avec une texture fondante et crémeuse.
Protéines : L'apport en protéines est faible (2, 7 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert à base de riz et de lait de coco.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 089 g pour 100 g), provenant principalement du lait de coco et des colorants naturels.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 246 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 10 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte de riz gluant
Versez les 200 grammes de farine de riz gluant dans un grand saladier. Ajoutez l’eau très progressivement, cuillère par cuillère, tout en malaxant la pâte avec les mains. Malaxer : travailler une pâte avec les paumes et les doigts pour la rendre homogène et souple. Vous cherchez à obtenir une pâte souple, non collante et modelable, un peu comme de la pâte à modeler. Si elle colle trop, ajoutez un tout petit peu de farine. Si elle s’effrite, ajoutez quelques gouttes d’eau. Divisez ensuite la pâte en trois portions égales.
2. Colorez les boules
Prenez chaque portion de pâte et incorporez-y délicatement un colorant différent :
- La première portion reste nature (couleur blanche).
- La deuxième reçoit le colorant rose (betterave).
- La troisième reçoit le colorant vert (pandan ou épinard).
3. Façonnez les boules
Prélevez de petits morceaux de pâte colorée de la taille d’une noisette environ, et roulez-les entre vos paumes pour former des boules bien rondes et régulières. Façonner : donner une forme précise à une préparation à l’aide des mains ou d’un outil. Déposez-les sur une assiette légèrement farinée pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Répétez l’opération avec les trois couleurs de pâte. Pour 4 personnes, comptez environ 8 à 10 boules par personne, soit une quarantaine de boules au total.
4. Pochez les boules dans l’eau bouillante
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Pocher : cuire un aliment en le plongeant dans un liquide chaud, ici de l’eau bouillante. Plongez les boules de riz gluant dans l’eau bouillante par petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Elles vont d’abord couler au fond, puis remonter à la surface au bout de 2 à 3 minutes : c’est le signe qu’elles sont cuites ! Récupérez-les délicatement à l’aide d’une écumoire (écumoire : ustensile à trous qui permet de retirer des aliments d’un liquide sans emporter le liquide) et réservez-les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.
5. Préparez le lait de coco sucré
Dans une casserole à feu doux, versez les 400 millilitres de lait de coco. Ajoutez le sucre de palme émietté ou râpé, une pincée de sel et l’extrait de pandan. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Dissoudre : faire fondre un solide dans un liquide en remuant. Ne faites surtout pas bouillir le lait de coco, car cela altérerait sa texture crémeuse et son goût délicat. Maintenez-le bien chaud à feu très doux.
6. Assemblez et servez
Répartissez les boules de riz gluant dans des bols individuels en mélangeant les trois couleurs pour un bel effet visuel. Versez généreusement le lait de coco chaud et parfumé par-dessus. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter pleinement du contraste entre les boules fondantes et la douceur du lait de coco. Ce dessert peut aussi se déguster tiède selon les préférences.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des boules parfaitement rondes et lisses, ayez les mains légèrement humides au moment de les façonner. Cela évite que la pâte ne colle à vos paumes et permet un résultat bien régulier. Par ailleurs, si vous souhaitez un lait de coco encore plus parfumé, faites infuser une feuille de pandan fraîche ou séchée dans le lait de coco pendant 5 minutes à feu très doux avant de la retirer : le résultat sera absolument divin !
Une boisson douce et parfumée pour accompagner le bua loy
Le bua loy étant un dessert sucré et crémeux, il s’accorde parfaitement avec un thé au jasmin thaïlandais servi chaud, dont les notes florales font écho à la douceur du lait de coco. Pour une version plus fraîche et festive, optez pour un lait de coco glacé légèrement sucré ou une eau de coco nature qui apportera une belle légèreté en bouche.
L’info en plus
Le bua loy, littéralement « boules flottantes » en thaïlandais, est un dessert emblématique de la cuisine thaïlandaise, consommé aussi bien dans les foyers que dans les marchés nocturnes. Il est traditionnellement associé à la fête de Loi Krathong, une célébration thaïlandaise qui honore la déesse des eaux. Les boules colorées symbolisent la chance et la prospérité. Dans certaines régions, on y ajoute des œufs de caille pochés ou de la taro en purée pour enrichir la recette. Le bua loy est également apprécié en Birmanie et au Cambodge sous des formes légèrement différentes.
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Comment présenter le bua loy comme un chef ?
Le bua loy se présente idéalement dans de petits bols profonds en céramique de style asiatique, de préférence de couleur sombre (noir, bleu nuit ou terracotta) pour faire ressortir les couleurs vives des boules. Disposez les boules en alternant les couleurs pour un effet visuel harmonieux. Versez le lait de coco jusqu’aux deux tiers du bol, pas plus, pour que les boules émergent joliment du liquide. Vous pouvez décorer d’une feuille de pandan ou d’une légère pincée de graines de sésame grillées pour apporter une touche de croquant et d’authenticité. Servez avec une cuillère à soupe asiatique en céramique, aussi appelée cuillère chinoise, qui permet de saisir à la fois les boules et le lait de coco en une seule cuillerée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Swuut Lot de bols à goûter en céramique de style japonais, 283,5 g, salade, soupe, bol à riz de 11 cm, bleu et blanc (11,4 cm)Taille parfaite et polyvalente : diamètre : 11,5 cm, hauteur : 6 cm. Capacité : 283,5 g. Les petits bols sont parfaits pour servir une variété de repas, de soupe, de salades de crème glacée et de desserts individuels et également pour préparer des aliments. Facile à nettoyer : ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. Facile à nettoyer, lavage simple au savon et à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. Design cannelé unique avec une brillance lisse – Facile à tenir dans votre poignée et facile à nettoyer. Habillez votre cuisine avec un style japonais. Porcelaine de qualité professionnelle et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur – Porcelaine durable, céramique 100 % sans plomb non toxique, plus robuste que le grès. Zéro risque. - Nous offrons un remplacement ou un remboursement gratuit si quelque chose ne va pas avec le produit.29,99 €
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Lot de 5 cuillères à soupe asiatiques rétro | Cuillère chinoise en céramique bleue de style japonais pour soupes, boulettes et céréales, idéale pour la maisonLot de 5 cuillères à soupe asiatiques : ce lot de 5 cuillères à soupe classiques de style asiatique combine un design rétro japonais et un style chinois pratique. Chaque louche convient à différents plats tels que les soupes, les pâtes, les ragoûts et les ramen. Le kit complet couvre les besoins pour un usage familial quotidien, les grandes fêtes et l'utilisation dans la restauration et offre un excellent rapport qualité-prix. Vous économisez ainsi des achats supplémentaires. Céramique haute température : la louche est fabriquée en céramique de haute qualité, inodore, hygiénique et résistante à la chaleur sans se déformer. Il résiste aux températures élevées des soupes et des ragoûts sans s'user, se plier ou rouiller. La surface lisse et fine assure une expérience culinaire de première classe. Design rétro japonais avec glaçage bleu : inspirée du glaçage bleu traditionnel de la cuisine japonaise, la louche à soupe en céramique bleue japonaise est simple et élégante. Il ajoute une touche d'esthétique japonaise à la table et assouplit la décoration de table. La forme classique de la cuillère avec sa profondeur modérée empêche les déversements et facilite la préparation des aliments. Esthétique et fonctionnalité se combinent ainsi au quotidien. Antidérapant et facile à utiliser : la louche à soupe de style chinois a une surface lisse et plane et un fond antidérapant non émaillé. Il est donc particulièrement stable et ne glisse pas facilement. La poignée courte est ergonomique, confortable dans la main et est facile à utiliser aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Le nettoyage et le rangement sont simples et simples. Utilisation polyvalente : cette louche à soupe convient non seulement pour les repas de famille quotidiens, mais aussi pour les réunions festives de famille et les réunions entre amis. Que ce soit pour déguster la soupe ou les pâtes à la maison ou pour servir des plats au restaurant, elle maîtrise n'importe quelle tâche sans effort, ce qui en fait un choix pratique pour une vaisselle élégante.13,79 € -
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