Il existe des rencontres culinaires qui bousculent les certitudes et repoussent les frontières du goût. Le croustillant de durian au fromage est de celles-là. Né dans les rues animées de Thaïlande, ce snack audacieux marie la pulpe crémeuse et puissante du durian — surnommé le « roi des fruits » en Asie du Sud-Est — avec le fondant généreux du fromage, le tout enveloppé dans une pâte dorée et craquante à souhait. Un contraste saisissant entre le sucré, le salé et l’umami qui, une fois goûté, ne laisse personne indifférent. Préparez-vous à vivre une expérience gustative hors du commun.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce croustillant de durian au fromage est un snack très énergétique et particulièrement riche en graisses en raison de la friture, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement du fromage et des graines de sésame, avec environ 13 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 44 g par portion, provenant du fromage et des ingrédients salants, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un snack.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile de friture n'est pas absorbée par le produit final.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 66.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 5.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce au durian
Déposez la pulpe de durian surgelée dans un bol et laissez-la décongeler à température ambiante pendant environ 20 minutes. Une fois décongelée, écrasez-la à la fourchette pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Ajoutez le sucre en poudre, la pincée de sel et la fécule de maïs — la fécule de maïs est une poudre blanche extraite du maïs, utilisée pour épaissir les préparations et absorber l’excès d’humidité. Mélangez bien. Incorporez ensuite le lait concentré sucré et mélangez à nouveau. Vous devez obtenir une farce épaisse qui ne coule pas. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de fécule. C’est la clé pour que vos croustillants ne s’ouvrent pas à la friture !
2. Préparer le fromage
Divisez la mozzarella râpée en 12 petites portions égales. Posez chaque portion sur une assiette et réservez au frais. Le fromage doit rester froid jusqu’au moment du pliage pour ne pas fondre trop tôt et couler lors de la manipulation des rouleaux. Un fromage bien froid est beaucoup plus facile à travailler.
3. Former les rouleaux croustillants
Posez une feuille de pâte à spring roll à plat sur votre plan de travail propre et sec. Déposez au centre une cuillère à soupe de farce au durian, puis ajoutez par-dessus une portion de fromage râpé. Saupoudrez quelques graines de sésame blanc. Repliez les deux côtés latéraux de la feuille vers le centre — ce geste s’appelle « border » la feuille, comme on ferme une enveloppe — puis roulez fermement du bas vers le haut. Humidifiez légèrement le bord final avec un peu d’eau à l’aide de votre pinceau en silicone pour bien coller la pâte et éviter que le rouleau ne s’ouvre. Répétez l’opération pour les 12 rouleaux. Ne serrez pas trop fort sinon la pâte se déchire, mais ne roulez pas trop lâchement non plus !
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile de friture dans votre wok ou votre friteuse. Chauffez l’huile à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour du bois, l’huile est prête. Si les bulles sont violentes et que l’huile fume, elle est trop chaude. Réduisez alors le feu. La friture à bonne température est essentielle : une huile trop froide rend les rouleaux gras et mous, une huile trop chaude brûle la pâte avant que le fromage ne fonde à l’intérieur.
5. Frire les croustillants
Plongez délicatement 3 à 4 rouleaux à la fois dans l’huile chaude. Ne surchargez jamais la friteuse — surcharger la friteuse fait baisser brusquement la température de l’huile et donne des fritures molles. Faites frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson à l’aide de l’écumoire, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants. Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Répétez l’opération pour tous les rouleaux.
6. Dresser et servir
Disposez les croustillants encore chauds sur un plat de présentation. Vous pouvez les saupoudrer d’un léger voile de sucre glace pour rappeler la douceur du durian, ou les accompagner d’une sauce au lait concentré sucré dans un petit bol de dipping. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et le fromage filant à l’intérieur. Ces croustillants ne supportent pas l’attente : ils se dégustent dès la sortie du wok !
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus parfumée et moins liquide, égouttez la pulpe de durian décongelée dans une passoire fine pendant 10 minutes avant de la travailler. Vous récupérerez ainsi l’excès de jus et votre farce tiendra beaucoup mieux à la friture. Si vous souhaitez une version moins sucrée, remplacez le lait concentré par une cuillère à café de crème de coco — le résultat sera plus subtil et légèrement exotique.
Accord boisson : thé glacé au jasmin ou lait de coco frais
En Thaïlande, les snacks frits sucrés-salés comme ce croustillant de durian se marient à merveille avec un thé glacé au jasmin légèrement sucré, dont les notes florales équilibrent la puissance aromatique du durian. Pour une option encore plus authentique, un verre de lait de coco frais légèrement sucré et servi bien frais apporte une douceur crémeuse qui prolonge le plaisir en bouche et adoucit le caractère prononcé du fruit.
L’info en plus
Le durian est un fruit tropical originaire d’Asie du Sud-Est, particulièrement cultivé en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie. Reconnaissable à son imposante écorce hérissée de piques et à son odeur extrêmement puissante — qui lui vaut d’être interdit dans de nombreux hôtels et transports en commun asiatiques — il est pourtant vénéré pour sa chair onctueuse au goût unique, mêlant notes de vanille, de caramel et de crème. Associé au fromage fondu dans une pâte frite, il est devenu l’un des snacks tendance les plus photographiés sur les réseaux sociaux thaïlandais, notamment sur les marchés nocturnes de Bangkok et de Chiang Mai.
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Comment présenter et servir les croustillants de durian au fromage ?
Servez les croustillants bien chauds dans un panier de table en bambou tressé tapissé de papier sulfurisé, pour une présentation fidèle aux marchés de rue thaïlandais. Accompagnez-les d’une petite coupelle à sauce en céramique thaïe remplie de lait concentré sucré ou de sauce au caramel pour le dipping — le dipping désigne l’action de tremper un aliment dans une sauce avant de le manger. Utilisez des baguettes asiatiques en bambou ou de petites piques en bois pour piquer les rouleaux sans se brûler les doigts. Pour une touche visuelle soignée, parsemez le panier de quelques feuilles de menthe fraîche ou de tranches de mangue pour apporter de la couleur.
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PH PandaHall 16pcs Petits Paniers Tressés en Bambou Mini Panier Tressé, Panier de Paille Mini Paniers pour Cadeaux Décorations pour la Maison Cadeaux Jardin de Fées, 50~80mm Diamètre 65mm HautMini paniers tissés:vous recevrez 16 panier de rangement tissé en Bambou pour organiser l'encombrement du bureau à domicile. Taille environ 50~80mm de diamètre, hauteur de 65mm , 65mm de diamètre intérieur , convient pour être utilisé comme mini petits paniers, décoration de paysage miniature, accessoires photo, etc. Matériau:Les mini paniers sont fabriqués en bambou naturel, qui est sûr et robuste, exquis et pratique. Il a un excellent savoir-faire, est compact et se range, et ne sera pas facilement endommagé, peut être utilisé pendant longtemps Mini panier en osier:ces paniers tressés miniatures pour l'artisanat sont de petites présentations lors des mariages, pique-niques, ou des fêtes avec un décor rustique et fermier; Vous pouvez également utiliser ces mini paniers pour réaliser une composition florale ou une décoration de Pâques. Pratique et décoratif:ces mini paniers en Bambou tressés peuvent facilement vous aider à conserver et à stocker ou à trier des articles divers et jouer un bon rôle décoratif dans la chambre., salon, balcon, salle de bains, Bureau, hôtel et ainsi de suite, adapté et merveilleux pour les cadeaux de fête, décoration artisanale Application:Les paniers en Bambou ne peuvent pas être utilisés comme récipient de stockage mais peuvent être décoratifs pour la maison, utilisé à diverses fins, comme un panier de bureau tressé, mini panier de pique-nique, mini paniers tressés, panier de rangement de bureau. Peut être utilisé pour stocker des bonbons, des chocolats, fruit, goûter, arrangements, unique et utile15,99 € -
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Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 € -
BORDEAG 10 Pièces Bols À Sauce, Mini Bols À Dessert, Bol À Trempette Fleurs Coupelles À Sauce En Céramique Bol À Snack Porcelaine Pour Dessert Soja Épices Collations (5 Couleurs)Matériau de haute qualité：Le Bols À Sauce est fabriqué en céramique émaillée, robuste, inodore, non toxique et résistante à la chaleur Taille： Le Bols À Sauce en porcelaine est petit et compact, avec un diamètre de bord d'environ 7 cm et une hauteur d'environ 2,8 cm Paquet de 10：Ensemble de 10 bols à sauce au total, comprenant 5 couleurs (blanc, vert, bleu clair, vert clair, rose), 2 pièces de chaque couleur, suffisamment pour répondre à vos besoins quotidiens Décoration parfaite： Le Bols À Sauce est en forme de fleur de cerisier, très mignon, avec des couleurs simples et élégantes et un design exquis, ajoutant une nouvelle créativité à votre cuisine Polyvalent： Ce Bols À Sauce est parfait pour les sauces, vinaigres, plats froids, cornichons, salades, collations, épices et autres collations et apéritifs. C'est également un cadeau parfait pour les amis, la famille et les collègues22,88 €19,88 €-13%
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