À Hanoï comme à Saïgon, une boisson fait figure d’institution matinale : le café à l’œuf. Ce breuvage surprenant, né dans les années 1940 pendant la pénurie de lait, marie le café robusta corsé du Vietnam à une mousse d’œuf sucrée et onctueuse. Le résultat rappelle un tiramisu liquide, entre douceur et amertume. Aujourd’hui, cette recette traverse les frontières et s’invite dans nos cuisines pour une pause gourmande hors du commun.
15 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette boisson est très énergétique et riche en sucres simples, avec un apport significatif en matières grasses provenant des jaunes d'œufs et du lait concentré sucré.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à environ 5 g par portion, principalement fourni par les jaunes d'œufs.
Sel : La teneur en sel reste faible, à environ 0, 08 g par portion, ce qui est acceptable pour une boisson.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres et en calories. Cette boisson convient plutôt comme dessert ou gourmandise que comme boisson quotidienne.
Par 100 g de recette
106 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 14.1 g —
Lip. 4.3 g
Par portion (4 parts)
171 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 6.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le café traditionnel
Placer le café moulu dans le phin, petit filtre métallique vietnamien qui infuse doucement le café goutte à goutte. Verser l’eau chaude progressivement et laisser infuser environ quatre minutes. Le café obtenu doit être très corsé, presque comme un espresso.
2. Monter les jaunes d’œufs
Dans un bol, verser les jaunes d’œufs, le lait concentré sucré et le sucre. Battre au batteur électrique pendant environ huit minutes, jusqu’à obtenir une mousse claire, épaisse et brillante, semblable à une chantilly légère.
3. Assembler la boisson
Répartir le café chaud dans quatre verres transparents. Déposer délicatement la mousse d’œuf sur le dessus à l’aide d’une cuillère, sans mélanger, pour créer un joli contraste de couleurs et de textures.
4. Servir sans attendre
Proposer immédiatement, avec une petite cuillère pour mélanger progressivement la mousse au café en dégustant, afin de profiter du contraste entre l’amertume du café et la douceur crémeuse de la mousse.
Mon astuce de chef
Pour une mousse parfaitement stable, veillez à ce que les jaunes d’œufs soient à température ambiante avant de les battre : ils monteront plus facilement et resteront fermes plus longtemps sur le café chaud.
Une variante glacée pour twister la dégustation
Pour une version rafraîchissante, versez le café refroidi sur des glaçons avant d’ajouter la mousse d’œuf : ce contraste chaud-froid surprend agréablement les papilles lors des journées estivales.
L’info en plus
Le café à l’œuf, ou cà phê trứng en vietnamien, est né à Hanoï en 1946, période où le lait frais manquait cruellement. Un barista astucieux eut alors l’idée de remplacer le lait par des jaunes d’œufs battus, donnant naissance à cette boisson devenue emblématique de la culture vietnamienne.
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Comment présenter le café à l’œuf vietnamien
Servez cette boisson dans de petits verres transparents afin de mettre en valeur les deux couches distinctes : le café sombre en dessous et la mousse dorée au-dessus. Accompagnez chaque verre d’une petite cuillère à dessert pour permettre au convive de mélanger progressivement les textures. Pour une touche authentique, disposez les verres sur un petit plateau en bambou, en accord avec l’esthétique vietnamienne traditionnelle.
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