Dans les cuisines de Bangkok comme dans celles de Hanoï, la soupe de vermicelles et de bœuf au bouillon parfumé occupe une place de choix sur les étals de rue. Cette recette met à l’honneur un bouillon thaï riche en épices, des nouilles de riz fondantes et des tranches de bœuf tendres. Un voyage culinaire accessible, à réaliser chez soi en toute simplicité, pour retrouver les saveurs authentiques de l’Asie du Sud-Est.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Soupe énergétique et riche, dominée par les graisses du lait de coco et du bœuf, avec un apport protéique important.
Protéines : Excellente source de protéines avec 40 g par portion, provenant principalement du bœuf et des cacahuètes.
Sel : Teneur en sodium élevée à 7, 4 g par portion, due au bouillon, à la sauce nuoc-mâm et à la sauce soja.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 11.1 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
782 kcal
Prot. 40.3 g —
Gluc. 61.3 g —
Lip. 41.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Verser le bouillon de bœuf dans une grande marmite et le porter à ébullition. Ajouter la pâte de curry rouge thaï, qui est un mélange épicé à base de piments, d’ail et d’épices typique de la cuisine thaïlandaise, ainsi que la citronnelle et le gingembre en poudre. Bien mélanger pour dissoudre la pâte, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes afin que les arômes se développent pleinement.
2. Cuisson du bœuf
Couper le bœuf en tranches fines, dans le sens contraire des fibres pour qu’il reste bien tendre à la cuisson. Faire chauffer un peu d’huile dans un wok bien chaud et saisir les tranches de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Réserver la viande de côté.
3. Ajout du lait de coco
Verser le lait de coco dans le bouillon parfumé et mélanger doucement. Ajouter la sauce nuoc-mâm et la sauce soja, puis laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que le bouillon devienne bien onctueux et savoureux.
4. Cuisson des vermicelles
Pendant que le bouillon mijote, faire tremper les vermicelles de riz dans un grand volume d’eau tiède pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples. Les égoutter ensuite soigneusement à l’aide d’une passoire.
5. Assemblage final
Répartir les vermicelles dans quatre bols. Disposer harmonieusement les tranches de bœuf par-dessus, puis verser le bouillon chaud et parfumé. Parsemer de cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant, et servir immédiatement pendant que la soupe est bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus parfumé, laisser infuser la citronnelle et le gingembre toute une nuit au réfrigérateur avant de préparer la recette : les arômes n’en seront que plus intenses et profonds.
Accord mets et vins
Cette soupe épicée et coco s’accorde à merveille avec un riesling bien frais, dont la légère acidité vient équilibrer les saveurs relevées du curry et de la citronnelle. Pour une option sans alcool, un thé au jasmin glacé fonctionne également très bien.
L’info en plus
La soupe de vermicelles au bœuf, inspirée des célèbres soupes de rue thaïlandaises, mêle influences chinoises et thaïlandaises. Le bouillon parfumé au lait de coco et à la citronnelle est une signature de la cuisine du Sud-Est asiatique, où chaque famille possède sa propre variante transmise de génération en génération.
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Comment servir la soupe de vermicelles au bœuf
Cette soupe se déguste traditionnellement dans un bol à ramen profond, qui permet de conserver la chaleur du bouillon tout en offrant assez d’espace pour les nouilles et la viande. Prévoir des baguettes japonaises pour saisir les vermicelles et le bœuf, accompagnées d’une cuillère à soupe creuse pour savourer le bouillon jusqu’à la dernière goutte. Pour une présentation encore plus authentique, ajouter quelques herbes fraîches ciselées sur le dessus juste avant de servir.
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Berglander Set de Bol Ramen 4 x 1200ml avec Bols à Sauce, Baguettes et Cuillères, Bols en Plastique Incassables de Style Japonais pour Soupe de Nouilles Asiatiques, Pho, Thai Miso, Udon, WontonSet Complet de 16 Pièces pour Tous les Repas Asiatiques : Ce lot tout-en-un contient 4 grands bols à ramen de 40 oz, 4 paires de baguettes japonaises classiques, 4 petits bols à tremper pratiques et 4 cuillères à soupe assorties. Il vous offre tout le nécessaire pour déguster des nouilles et soupes asiatiques authentiques à la maison, sans besoin d’acheter de vaisselle supplémentaire, idéal pour les repas en famille et les petits rassemblements. Plastique Alimentaire de Haute Qualité et Très Résistant : Conçu en plastique alimentaire épais et solide, ce set de bols à ramen est fabriqué pour durer et résister à une utilisation quotidienne intensive. Sa structure robuste supporte parfaitement le rythme des cuisines domestiques, des cuisines professionnelles petites et des espaces de restauration décontractée, garantissant une durabilité exceptionnelle au fil du temps. Design Élégant à Motif Pierre Mat Noir : Optez pour une vaisselle au style haut de gamme avec un fini mat noir à motif pierre, qui apporte une touche moderne et sophistiquée à votre table de cuisine. Ce design s’harmonise avec tous les styles de décoration intérieure, transformant un simple repas de nouilles en un moment agréable et esthétique, que ce soit pour un usage quotidien ou une occasion spéciale. Incassable et Sécurisé pour Tous les Âges : Contrairement aux bols en céramique ou en verre fragiles, ce set en plastique est totalement incassable, ce qui le rend parfaitement sécurisé pour les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Plus de risque d’éclats, de fissures ou de casse accidentelle, pour une utilisation en toute tranquillité à la maison. Polyvalent pour Toutes Sortes de Nouilles et Soupes : Grâce à leur grande capacité de 40 oz, ces bols sont parfaitement adaptés à tous les plats de nouilles asiatiques : ramen japonais, nouilles Lanzhou, nouilles instantanées, udon, pho, soupe Thai Miso, wonton, nouilles de riz et bien d’autres spécialités. Un indispensable polyvalent pour toute cuisine, adapté à tous les moments de repas.22,99 €
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KYONANO Lot de 5 paires de Baguettes Japonaises Reutilisable en bambou, Baguette Chinoise Coréenne Asiatique bois, baguette sushi 22,5 cm, lavables au lave-vaisselle,Cuisine Maison Hôtel RestaurantNaturelles et saines : appréciez la cuisine asiatique et découvrez ses multiples saveurs. Nos ensembles de baguettes utilisent des matériaux naturels de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et la santé. Adaptées à un usage quotidien. Réutilisables, écologiques et durables. Le coffret cadeau exquis est un excellent cadeau pour la famille et les amis. Finitions soignées et design attrayant. Excellent choix pour les cadeaux de Noël, d'anniversaire, de pendaison de crémaillère et de fête. Style minimaliste japonais : motif minimaliste conçu exclusivement dans le style japonais. Notre lot de baguettes contient 5 paires de baguettes, la longueur des baguettes étant de 22,5 cm. Le motif minimaliste sur le dessus des baguettes est un style typiquement japonais avec une forte touche asiatique. Elles sont idéales pour vous permettre de déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des hot pot et d'autres cuisines asiatiques. Légères et faciles à utiliser : les baguettes KYONANO sont très légères. Le poids adéquat n'exerce pas de pression sur votre poignet. Les lignes sur les baguettes ont un effet antidérapant et rendent plus efficace la prise des aliments. Très adaptées aux débutants. Il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le nettoyage, il est facile de les nettoyer à la main et il n'y a pas de problèmes de résidus alimentaires. Idéales pour la cuisine asiatique : pour manger des pâtes, du riz, des sushis, des boîtes à bento, des barbecues coréens et pour un dîner de style asiatique. Avec les baguettes KYONANO, vous pouvez non seulement faire l'expérience du style asiatique, mais aussi exercer votre coordination œil-main et augmenter votre flexibilité. Bonnes pour la nourriture chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Adaptées pour les fêtes, les hôtels, les restaurants et la maison. Nous nous efforçons d'offrir des produits qui satisfont nos clients, c'est pourquoi nous avons des exigences très strictes sur le processus de production.7,99 €
