Sur les marchés nocturnes de Bangkok, les bananes frites craquantes se dégustent à la main, encore fumantes, enveloppées dans un cornet de papier. Ce dessert de rue, appelé kluay khaek, séduit par son contraste entre une pâte croustillante et une chair de banane fondante et sucrée. La recette voyage bien au-delà de la Thaïlande grâce à sa simplicité et à ses ingrédients accessibles. Quelques minutes de friture suffisent pour retrouver cette gourmandise typique des trottoirs asiatiques. Un plat qui demande peu de technique mais une attention particulière à la température de l’huile.
En bref
Des bananes fondantes enrobées d’une pâte croustillante à la noix de coco : le secret réside dans une huile bien chaude et une pâte pas trop épaisse.
15 minutes
15 minutes
Repos 10 min
Total 40 min
facile
€
végétarien sans lactose toute l’année Contient : gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Friture
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert de rue est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la friture. Avec plus de 360 kcal pour 100 g, il s'agit d'une gourmandise calorique à consommer avec modération.
Protéines : L'apport en protéines est faible (1, 5 g pour 100 g), limité aux farines et aux graines de sésame. Ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 03 g pour 100 g), provenant principalement de la pincée de sel dans la pâte. Ce n'est pas un plat particulièrement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs incluent l'huile de friture, dont une partie est absorbée par la pâte lors de la cuisson.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur, puis en deux dans l’épaisseur.
- Préparez tous les ingrédients secs de la pâte avant de commencer.
- Sortez le papier absorbant et une grille pour égoutter les bananes frites.
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la farine de blé, la noix de coco râpée, le sucre et le sel. Remuez bien pour répartir uniformément chaque ingrédient.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène et sans grumeaux visibles.
⚠️ Attention : Ne tassez pas la farine dans la tasse de mesure : la pâte serait trop épaisse.
2. Incorporer l’eau
Ajoutez l’eau froide petit à petit tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez fluide, semblable à une pâte à crêpes épaisse.
✅ C’est prêt quand : La pâte nappe le fouet sans couler trop vite.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas toute l’eau d’un coup : des grumeaux se formeraient.
3. Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante. Ce repos permet à la farine de bien s’hydrater.
✅ C’est prêt quand : La pâte est légèrement plus épaisse qu’au début.
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou un wok, sur environ 4 cm de hauteur. Chauffez à feu moyen-vif jusqu’à 175°C.
✅ C’est prêt quand : Une goutte de pâte jetée dans l’huile remonte immédiatement en grésillant.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 180°C : la pâte brûlerait avant que l’intérieur ne cuise.
5. Enrober les bananes
Trempez chaque morceau de banane dans la pâte en veillant à bien l’enrober sur toutes les faces. Laissez l’excédent s’égoutter quelques secondes.
✅ C’est prêt quand : La banane est recouverte d’une fine couche de pâte uniforme.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de zones sans pâte : la banane brûlerait à ces endroits.
6. Frire les bananes
Plongez délicatement 3 à 4 morceaux enrobés dans l’huile chaude. Faites frire 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à coloration dorée uniforme.
✅ C’est prêt quand : La pâte est dorée et croustillante, elle produit un son crépitant net.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la poêle : la température de l’huile chuterait et les bananes absorberaient trop de gras.
7. Égoutter et servir
Retirez les bananes avec l’écumoire, déposez-les sur du papier absorbant quelques secondes, puis servez immédiatement bien chaudes.
✅ C’est prêt quand : L’extérieur reste croustillant même après quelques minutes.
⚠️ Attention : Ne les empilez pas les unes sur les autres : la vapeur ramollirait le croustillant.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des bananes trop mûres et molles
Ce qui se passe : La chair se désagrège pendant la friture et se mélange à l’huile.
✅ La solution : Choisissez des bananes mûres mais encore fermes au toucher.
❌ Frire à une huile pas assez chaude
Ce qui se passe : La pâte absorbe l’huile au lieu de croustiller, résultat gras et lourd.
✅ La solution : Vérifiez la température avec un thermomètre ou un test de goutte de pâte.
❌ Préparer la pâte trop épaisse
Ce qui se passe : La croûte devient dure et pâteuse, elle masque le goût de la banane.
✅ La solution : Ajustez la texture avec un peu d’eau pour obtenir une consistance fluide.
❌ Ne pas égoutter suffisamment après friture
Ce qui se passe : Les bananes deviennent détrempées et perdent leur croustillant en quelques minutes.
✅ La solution : Posez-les sur du papier absorbant et servez sans attendre.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajoutez une cuillère à café de lait de coco dans la pâte pour renforcer le parfum exotique sans alourdir la texture.
Technique Frottez légèrement les morceaux de banane avec un peu de jus de citron avant de les enrober : cela évite qu’ils noircissent en attendant la friture.
Timing Préparez la pâte juste avant de commencer la friture : elle perd de son efficacité si elle repose trop longtemps.
Présentation Servez avec une boule de glace à la noix de coco pour un contraste chaud-froid qui met en valeur le croustillant.
Le secret de la réussite
La réaction de Maillard, cette réaction chimique entre sucres et protéines sous l’effet de la chaleur, donne à la pâte sa couleur dorée et son croustillant caractéristique. En parallèle, la friture à haute température saisit instantanément la surface de la pâte, créant une barrière qui empêche l’huile de pénétrer trop profondément tout en laissant la banane cuire à la vapeur à l’intérieur. C’est cet équilibre entre extérieur croustillant et intérieur fondant qui fait tout le charme de ce dessert.
Remplacer un ingrédient
farine de blé seule
moins de croustillant, texture plus proche du beignet classique
poudre d’amande
goût moins exotique mais texture similaire
huile d’arachide
saveur plus prononcée, meilleure tenue à haute température
Variantes
Ajoutez une pincée de cannelle et de gingembre en poudre dans la pâte pour une note chaleureuse.
Remplacez la farine de blé par de la farine de riz complète ou de la fécule de maïs.
Utilisez une pâte à tempura toute prête pour gagner du temps sur la préparation.
Conservation et réchauffage
Non recommandée, à consommer immédiatement pour garder le croustillant.
Déconseillée : la pâte frite perd toute sa texture croustillante une fois décongelée.
Repassez-les 2 minutes au four à 180°C plutôt qu’au micro-ondes, pour raviver le croustillant.
Accord boisson
Un thé au jasmin chaud ou un lait de coco glacé accompagnent parfaitement ce dessert, en apportant une note florale ou lactée qui équilibre le sucré de la friture.
Comment servir
Présentez les bananes frites dans un petit panier en bambou tapissé de papier sulfurisé, à la manière des vendeurs de rue thaïlandais. Accompagnez-les d’un filet de miel ou de lait concentré sucré pour twister le dessert, et proposez des pics en bois pour une dégustation conviviale.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de la préparer juste avant la friture, dans l’heure qui précède. Passé ce délai, elle perd de sa légèreté et le résultat final est moins croustillant.
Quelle variété de banane choisir ?
Les bananes classiques, mûres mais encore fermes, conviennent parfaitement. Évitez les bananes trop mûres qui se déforment à la cuisson et les bananes plantains, trop fermes et fades une fois frites.
Peut-on cuire ces bananes au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, en les badigeonnant d’un peu d’huile et en les passant 15 minutes à 200°C. Le résultat sera moins croustillant mais plus léger en matière grasse.
Pourquoi ma pâte ne colle-t-elle pas bien à la banane ?
Cela vient souvent d’une banane trop humide ou d’une pâte trop liquide. Séchez légèrement les morceaux de banane avec du papier absorbant avant de les tremper dans la pâte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Casa Shop Lot de 3 paniers de rangement en bambou avec doublure en tissu, naturel, paniers de rangement pour armoires et étagères, salle de bainEnsemble polyvalent : lot de trois paniers de rangement de différentes tailles pour un rangement flexible dans n'importe quelle pièce de la maison. Grand : 30 x 20 x 12 cm, Moyen : 28 x 18 x 10 cm, et Petit : 25 x 15 x 8 cm STYLE NATUREL - Améliorez l'esthétique de votre maison avec ces paniers en bambou, qui non seulement organisent mais apportent également une touche naturelle et élégante à n'importe quelle pièce. Construction durable : cadre robuste avec bords renforcés et doublure en tissu de haute qualité pour une utilisation prolongée En plus d'être des boîtes d'organisation formidables pour la salle de bain, vous pouvez également les utiliser comme boîtes d'organisation pour les placards dans le salon, la chambre, la chambre des enfants ou tout type de pièce. Dans les armoires, les commodes et même les tiroirs. Bien que vous sachiez que ces paniers de rangement sont si beaux qu'ils sont meilleurs quand ils sont en vue Doublure protectrice : la doublure intérieure en tissu ajoute non seulement un toucher doux et confortable, mais protège également vos effets personnels les plus délicats, offrant une couche supplémentaire de soin et d'attention.19,50 € -
Compactor - Panier en bambou avec sac à linge détachable, ambiance SpaPanier à linge pliable en bambou avec couvercle Dimensions : 40 x 30 x H.60 cm Tissu intérieur en polycoton, amovible et lavable en machine à 30° Livré à plat, montage facile et rapide23,99 €
-
Apli 13483 - Sachet de 50 Pics en bois naturel pour loisirs créatifsPics en bois de couleur naturelle de dimension 200 x 3 mm. Chaque pochette contient 50 pics en bois. Bâtonnets très résistants, faciles à coller, peindre et même à couper. Idéal pour l’école et les ateliers pour enfants, idéal pour créer des décorations, pour fabriquer des structures, des maquettes ou pour tout autre travail manuel. Idéal pour stimuler l’imagination et la créativité des enfants. Apli4,39 € -
PARENCE.- Lot de 100 Pics à Brochettes en Bois/Barbecue, Brochettes, Fruits, Légumes, Piques en Bois - 100 Pièces, 25cm, MarronPolyvalence : Les pics en bois peuvent être utilisés pour préparer une variété d'aliments tels que viandes, légumes, fruits de mer et fruits. Leur conception simple permet de créer des combinaisons de saveurs uniques sur une seule brochette. Options créatives : Les pics à brochette en bois permettent de créer des combinaisons créatives d'ingrédients sur une même brochette. Vous pouvez mélanger viandes, légumes et fruits pour des saveurs variées. Préservation des saveurs : Contrairement à certains métaux, le bois n'interagit pas chimiquement avec les aliments, préservant ainsi leurs saveurs naturelles. Taille polyvalente : Avec une longueur de 25 cm, ces pics à brochette offrent une taille polyvalente qui convient à une variété d'aliments, tels que viandes, légumes et fruits. Cela permet de créer des brochettes équilibrées et savoureuses. Facilité d'utilisation : Les pics en bois sont légers et faciles à manipuler, ce qui les rend appropriés pour les cuisiniers de tous niveaux. Lot de 100 / Matière : Bambou, Bois / Taille : 25cm5,99 €5,79 €-3%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Farine de Riz Gluant - Jade Leaf Brand 454gFarine De riz gluant de la marque JADE LEAF BRAND Contenu: 1 x 454 Gram Pays d'origine: Thaïlande De la marque JADE LEAF BRAND Qualité supérieure2,06 € -
Celnat - Farine de riz blanc bio 500gr celnatEpicerie salée Farine, son, fécule Farine de riz Celnat Farine De Riz Blanc Bio - 500G3,82 €
-
by Amazon Noix De Coco Déshydratée - 200gRiche en fibres Convient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice. La teneur en sel est exclusivement due à la présence de sodium présent naturellement.2,52 € -
VAHINE - Noix de Coco Râpée 200 g (Family Pack)Sans colorant Sans colorant, ni conservateur A intégrer directement dans vos préparation2,71 €
-
by Amazon Huile De Tournesol, 1LL'huile est raffinée et convient pour la friture, la cuisson et l'assaisonnement des salades Cet emballage contient environ 66 portions À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière Convient à un régime végétarien et végétalien Conditionné en Lituanie L'emballage peut varier2,11 € -
Olio Luglio - Huile de Tournesol (5 Litre) | Grand RécipientVALEUR 🌻 BIDON PET DE 5 LITRES - Notre huile de tournesol de haute qualité est présentée dans un format pratique de 5 litres en PET, idéal comme grand récipient d'huile alimentaire pour les besoins quotidiens UTILISATION IDÉALE 🌻 RÔTIS ET SALADES - Cette huile polyvalente est le choix parfait pour votre cuisine et idéale pour cuire des rôtis et assaisonner des salades HAUTEMENT RÉSISTANTE À LA CHALEUR 🌻 HUILE DE FRITURE PARFAITE - Ce grand format d'huile alimentaire offre une excellente huile de friture qui résiste sans problème aux températures élevées et garde vos aliments croustillants à l'extérieur ALIMENTATION CONSCIENTE 🌻 VÉGÉTARIENS ET VEGANS - C'est un ingrédient végétal qui convient parfaitement aux végétariens et aux vegans OLIO LUGLIO 🌻 TRADITION ITALIENNE - Découvrez la tradition agricole italienne qui produit l'excellence et apporte un goût authentique à votre table.31,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
