Le laab thaïlandais débarque sur nos tables avec sa fraîcheur acidulée et son piquant maîtrisé. Originaire du Laos et du nord-est de la Thaïlande, cette salade se décline aujourd’hui au saumon pour une version iodée, ou aux champignons pour une alternative végétale tout aussi savoureuse. L’ingrédient qui change tout : le riz grillé moulu, cette poudre parfumée qui apporte du croquant et un goût de noisette torréfiée. Entre herbes fraîches, citron vert et piment, cette recette demande peu de cuisson mais une exécution précise pour équilibrer les saveurs.
En bref
Une salade vive et parfumée où l’équilibre entre acide, salé, sucré et piquant se joue à la cuillère près, et dont le riz grillé moulu fait toute la texture.
20 minutes
10 minutes
Total 30 min
facile
€€
sans gluten sans lactose riche en protéines été Contient : poissons
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Base
Assaisonnement
Herbes et légumes
Pour servir
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et protéiné, léger en calories mais riche en saveurs, idéal pour un repas sain et gourmand.
Protéines : Excellent apport protéiné grâce au saumon ou aux champignons, avec environ 26, 5 g par portion, suffisant pour un repas principal.
Sel : Teneur en sel élevée due à la sauce nuoc-mâm, à modérer si vous êtes sensible au sodium.
Ces valeurs sont calculées pour la version saumon ; la version champignons serait légèrement moins calorique et protéinée. À consommer frais, dans les 15 minutes suivant l'assemblage pour préserver la fraîcheur des herbes.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le saumon du frigo 15 minutes avant la cuisson.
- Émincez finement échalote, oignon nouveau et piment.
- Effeuillez la menthe et ciselez la coriandre.
- Pressez les citrons verts.
1. Torréfier le riz
Versez le riz cru dans une poêle sèche, à feu moyen. Remuez sans arrêt pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée.
✅ C’est prêt quand : Le riz est doré, presque brun clair, et embaume le grillé.
⚠️ Attention : Ne quittez pas la poêle des yeux : le riz brûle en quelques secondes et devient amer.
2. Piler le riz grillé
Laissez tiédir le riz 2 minutes, puis pilez-le au mortier jusqu’à obtenir une poudre grossière, pas trop fine.
✅ C’est prêt quand : La texture ressemble à de la semoule grossière, encore croquante sous la dent.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas en farine fine : vous perdriez le croquant caractéristique du laab.
3. Cuire le saumon ou les champignons
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites cuire le saumon émietté grossièrement (ou les champignons émincés) à feu vif pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Le saumon devient opaque et s’émiette facilement ; les champignons rendent leur eau puis la réabsorbent.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas la poêle : la vapeur ferait bouillir au lieu de saisir, et la chair deviendrait pâteuse.
4. Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce nuoc-mâm, le sucre de palme et le piment émincé. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre.
✅ C’est prêt quand : La sauce est homogène, sans grain de sucre visible au fond du bol.
⚠️ Attention : Ne goûtez pas trop tôt : l’équilibre se juge une fois versée sur la chair encore tiède.
5. Assembler la salade
Versez la sauce sur le saumon ou les champignons encore tièdes. Ajoutez échalote, oignon nouveau, menthe et coriandre. Mélangez délicatement à la cuillère.
✅ C’est prêt quand : Tous les ingrédients sont enrobés de sauce, les herbes restent vives et vertes.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop fort : les herbes se flétrissent et perdent leur fraîcheur visuelle.
6. Finir et dresser
Saupoudrez le riz grillé moulu sur la salade juste avant de servir, pour qu’il garde tout son croquant. Disposez les feuilles de salade autour.
✅ C’est prêt quand : Le riz reste croustillant en surface, sans avoir ramolli dans la sauce.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le riz grillé trop tôt : il ramollirait au contact de la sauce et perdrait son intérêt.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire le saumon à feu trop doux et trop longtemps
Ce qui se passe : La chair devient sèche et filandreuse au lieu de rester moelleuse.
✅ La solution : Saisissez 5 minutes à feu vif, en remuant, pour garder du moelleux à cœur.
❌ Assaisonner la salade une fois complètement froide
Ce qui se passe : Les saveurs restent en surface et ne pénètrent pas la chair.
✅ La solution : Versez la sauce quand le saumon ou les champignons sont encore tièdes.
❌ Piler le riz grillé trop finement
Ce qui se passe : On perd le croquant typique, la texture ressemble à une farine sans intérêt.
✅ La solution : Gardez une mouture grossière, type semoule, au mortier.
❌ Mélanger les herbes trop en avance
Ce qui se passe : Elles noircissent et rendent du jus, la salade devient triste visuellement.
✅ La solution : Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.
Les astuces du chef
Technique Torréfiez le riz cru à sec, à feu moyen, pendant 4 minutes exactement jusqu’à une couleur ambrée : c’est ce riz grillé moulu qui donne au laab sa texture et son parfum de noisette caractéristiques. Voir l’étape 1
Ingrédient Le sucre de palme apporte une rondeur que le sucre blanc n’a pas : il adoucit l’acidité du citron vert sans masquer le piquant du piment. Voir l’étape 4
Timing Servez le laab dans les 15 minutes suivant l’assemblage : passé ce délai, les herbes flétrissent et le riz grillé ramollit au contact de la sauce. Voir l’étape 6
Présentation Disposez la salade en dôme sur un lit de feuilles de salade et servez avec des bâtonnets de légumes crus pour que chacun compose sa propre bouchée.
Le secret de la réussite
Le laab repose sur un principe simple : une protéine (saumon ou champignons) juste cuite, saisie à chaleur vive pour ne pas rendre d’eau, puis assaisonnée encore tiède. La chaleur résiduelle permet aux arômes de la sauce nuoc-mâm, citron vert et piment de pénétrer sans cuire davantage la chair. Le riz grillé moulu, lui, agit comme un exhausteur de texture : torréfié à sec jusqu’à coloration ambrée puis pilé grossièrement, il absorbe l’excès de liquide et apporte un croustillant qui contraste avec le moelleux du saumon ou le fondant des champignons.
Remplacer un ingrédient
miel liquide ou cassonade
légère différence de rondeur, mais l’équilibre acide-sucré reste correct
champignons de Paris ou pleurotes frais
version végétarienne, texture plus fondante, moins iodée
piment en poudre doux
piquant plus discret et plus diffus, moins de fraîcheur en bouche
Variantes
Remplacez le saumon par du blanc de poulet haché, cuit 8 minutes à la poêle.
Doublez la quantité de piment oiseau et ajoutez une pincée de piment séché moulu.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans une boîte hermétique, sans le riz grillé qui doit être ajouté au moment de servir
Déconseillée : les herbes fraîches et la texture du saumon ne supportent pas la congélation.
Se déguste froid ou tiède, ne pas réchauffer pour préserver la fraîcheur des herbes.
Accord boisson
Ce laab épicé et acidulé s’accorde parfaitement avec une bière blonde légère et désaltérante, type lager asiatique, qui rafraîchit le palais entre deux bouchées pimentées. Pour une option sans alcool, une eau citronnée à la menthe fraîche fonctionne tout aussi bien.
Comment servir
Présentez le laab dans un grand saladier en céramique ou directement sur un plat creux, entouré de feuilles de salade fraîches que chacun utilise pour former de petites bouchées à la main, comme en Thaïlande. Accompagnez de riz gluant tiède servi dans un petit panier en bambou si vous en avez, sinon un bol classique convient parfaitement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le laab à l’avance ?
Vous pouvez cuire le saumon ou les champignons et préparer la sauce quelques heures avant. Mélangez tout, ajoutez les herbes fraîches et le riz grillé seulement au moment de servir pour garder toute la fraîcheur et le croquant.
Où trouver le sucre de palme et la sauce nuoc-mâm ?
Ces deux produits se trouvent facilement en épicerie asiatique ou au rayon international des grandes surfaces. À défaut, le sucre de palme se remplace par du miel et la sauce nuoc-mâm reste difficilement substituable pour l’authenticité du goût.
Le laab est-il obligatoirement très piquant ?
Non, le niveau de piquant se règle entièrement avec la quantité de piment oiseau. Commencez avec un seul piment épépiné si vous préférez une version plus douce.
Peut-on cuire les champignons et le saumon ensemble ?
Il est préférable de les cuire séparément, les champignons rendant beaucoup d’eau qui empêcherait le saumon de bien saisir. Vous pouvez toutefois mélanger les deux une fois cuits pour une version mixte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Petit Panier pour riz gluant thaïlandais traditionnel en bambou de 9 cm – pour transporter, présenter en portion individuelle le riz collant (Bamboo Sticky Rice)Authentique: Ce panier en bambou 100 % naturel permet de transporter votre délicieux riz gluant thaïlandais authentique. Le bambou est reconnu pour ses propriétés antibactériens tout en conservant votre riz collant thaïlandais. Polyvalent: idéal pour la conservation, le transport ou la présentation à table Durable: Fabriqué en Thaïlande à la main dans la region de Nong Khai à partir de bambou solide et résistant pour une longue durée de vie. Facile d'entretien: Nettoyage aisé à la main grâce à ses matériaux naturels sans produits chimiques.8,99 € -
Petit Panier Cuisson Vapeur Riz Gluant Thaïlandais Bambou avec Filtre Amovible – Cuiseur Sticky Rice Traditionnel – Riz Collant Thaï – Fait Main en Thaïlande – Ø 14,5 à 20,5 cm – 2 PersonnesAUTHENTIQUE PANIER VAPEUR THAÏ AVEC FILTRE INCLUS: Panier en bambou traditionnel conçu pour la cuisson du riz gluant thaïlandais (sticky rice) avec filtre de fond amovible inclus, pour une cuisson propre et maîtrisée. CUISSON PARFAITE DU RIZ COLLANT THAÏ: Permet une diffusion homogène de la vapeur, idéale pour obtenir un riz moelleux, aéré et parfaitement cuit, comme en Thaïlande. 100% BAMBOU NATUREL ULTRA RÉSISTANT: Fabriqué en bambou tressé solide et durable, ce panier est conçu pour durer dans le temps, résister à la chaleur et à une utilisation régulière. FABRICATION ARTISANALE THAÏLANDAISE: Chaque pièce est fabriquée à la main en Thaïlande (Nong Khai), garantissant un produit authentique avec un véritable savoir-faire traditionnel. COMPATIBLE MÊME ELECTRIQUE : Son format plat et compact le rend compatible avec les cuiseur à riz traditionnels électriques mais aussi avec les casseroles dont le diamètre sont compris entre 15 et 16 centimètres (sans oublier d'ajouter de l'eau pour la vapeur) FORMAT IDÉAL POUR 2 PERSONNES: Dimensions optimales (Ø haut ~20,5 cm / Ø bas ~14,5 cm) parfaites pour préparer des portions pour 2 personnes facilement à la maison.19,90 €
-
Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre Naturelle | Noir moucheté de gris, massif, bol profond, intérieur rugueux, tête non polie, lavage à la mainPIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,50 € -
Relaxdays Mortier en Granit avec Pilon, Robuste, pour épices, Herbes, mortier en Pierre polie, d. 16 cm, 400 ML, GrisLe mortier et le pilon sont faits en granit résistant aux rayures;mortier Hxd:env. 8 x 16 cm Mortier lourd en pierre ne glisse pas lors du pilonnage; broyer et moudre La coquille du mortier est profonde ce qui empêche que le contenant à moudre ne déborde;pilon ergono Le mortier en granit convient entre autres pour broyer les herbes, épices et noix. La surface de la coquille et l’extrémité du pilon sont rugueux. Nécessaire pour bons résultats27,00 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Suzi Wan Sauce Nuoc Mâm 143ml | L'authentique sauce Nuoc Mâm à base d'anchois pour assaisonner vos plats vietnamiens. Format 143ml.Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1002,39 €2,11 €-12% -
SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1007,17 €6,33 €-12%
-
SVATV Sucre de Palme Brun en Poudre | Édulcorant Naturel | Alternative au Sucre Raffiné | Sans Conservateurs Ajoutés | Sans Arômes Artificiels | 227 gÉDULCORANT NATUREL À BASE DE PALMIER : La poudre de sucre de palme brun SVATV est un édulcorant d'origine végétale fabriqué à partir de sucre issu du palmier. Elle apporte une agréable douceur aux notes caramélisées pour les aliments et les boissons du quotidien. ALTERNATIVE AU SUCRE RAFFINÉ : Utilisez la poudre de sucre de palme brun SVATV comme alternative au sucre blanc raffiné dans de nombreuses recettes. Elle peut être utilisée de manière similaire au sucre cristallisé pour la cuisine et la pâtisserie. UTILISATION POLYVALENTE : Idéale pour le café, le thé, les smoothies, les desserts, les sauces, la cuisine et la pâtisserie. La poudre s'incorpore facilement aux recettes nécessitant une touche sucrée. POUR LA CUISINE ET LA PÂTISSERIE : Utilisez cette poudre de sucre de palme pour les biscuits, gâteaux, muffins, brownies, crêpes, desserts et autres préparations maison. Sa texture en poudre facilite le dosage et le mélange. SANS CONSERVATEURS AJOUTÉS NI ARÔMES ARTIFICIELS : La poudre de sucre de palme brun SVATV ne contient pas de conservateurs ajoutés ni d'arômes artificiels. Poids net : 227 g.14,00 € -
LOTUS Sucre de Palme Naturel - Pâte Dorée de Thaïlande, 1 kg | Sucrant traditionnel à base de noix de coco et eau - texture crémeuse, idéal pour cuisines asiatique et pâtisserieOrigine authentique de Thaïlande : Ce sucre de palme traditionnel est produit à Bangkok par Kridsada Food Co., Ltd., garantissant une saveur naturellement riche et typique des cuisines asiatiques Texture crémeuse facile à utiliser : Sous forme de pâte dorée semi-liquide, ce sucrant se dissout facilement dans les sauces, marinades, currys, desserts et boissons sans grumeaux Ingrédients simples et naturels : Composé uniquement de sucre de coco et d'eau, ce produit répond aux attentes des cuisiniers soucieux de choisir un sucrant moins transformé que le sucre blanc Polyvalence culinaire exceptionnelle : Idéal pour les recettes thaïlandaises, vietnamiennes et indonésiennes, il s'intègre aussi bien dans les plats salés que dans les préparations sucrées et pâtisseries Format économique de 1 kg : Le grand pot hermétique à couvercle vissant offre une excellente valeur au kilo, limite les achats fréquents et conserve le produit efficacement après ouverture7,95 €
-
RIZ JASMIN Thaïlandais (Long Grain) - Royal Thai 1Kg | Riz de première qualité, parfait pour wok et garnitures, stockage optimal en sachet hermétique pour fraîcheurRiz thaïlandais de première qualité Excellente base pour les plats préparés au wok ou comme garniture Royal Thai Rice a été créé en 1996 et s'est imposé depuis comme un expert du voyage. Un stockage correct du riz est essentiel pour préserver sa qualité et sa fraîcheur. Le riz doit être stocké dans un endroit frais et sec, par exemple dans un garde-manger ou un placard de cuisine. Contenu : 1 X 1 KG3,99 € -
RIZ JASMIN Thaïlandais (Long Grain) - Royal Thai 1Kg (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Riz thaïlandais de première qualité Excellente base pour les plats préparés au wok ou comme garniture Royal Thai Rice a été créé en 1996 et s'est imposé depuis comme un expert du voyage. Un stockage correct du riz est essentiel pour préserver sa qualité et sa fraîcheur. Le riz doit être stocké dans un endroit frais et sec, par exemple dans un garde-manger ou un placard de cuisine. Contenu : 1 X 1 KG15,96 €
-
Alpi Nature Piment Bird's Eye Entiers 100g, Piment Oiseau, Piments Birds Eye ChiliLes piments Bird's Eye sont de petits piments forts et piquants qui sont souvent utilisés dans la cuisine d'Asie du Sud-Est et d'Afrique. Ils sont connus pour leur piquant intense et ont généralement un niveau de chaleur de 50 000 à 100 000 unités Scoville. Utilisation multiple: Les piments œil d'oiseau ajoutent une chaleur et une saveur intenses aux sauces, soupes et currys, en particulier dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, d'Afrique et d'Amérique latine. Ils peuvent également être moulus en poudre de chili ou écrasés en flocons. Goût authentique: Nos piments Bird’s Eye sont délicatement séchés pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, sans additifs, sans conservateurs et sans arômes. D'origine naturelle: Nos piments Bird's Eye sont cultivés selon une méthode qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus élevées. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Piment oiseau séché entier 100g - Viêtnam.Piquant intense (8/10) : Piment oiseau d'environ 4 à 5 cm, offrant une force comparable au piment de Cayenne sur l'échelle de Scoville. Origine Viêtnam : Cultivé et récolté au Viêtnam toute l'année à partir de variétés traditionnelles. Séchage naturel : Séché au soleil selon des méthodes traditionnelles pour préserver la saveur originelle et le piquant. Conservation longue durée : Le séchage garantit une excellente conservation du goût et du piquant pendant plusieurs années.9,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
JADE TEMPLE Mortier en marbre avec pilon, grès, gris - 17440JADE TEMPLE Mortier en marbre avec pilon, diamètre : 9,5 cm, hauteur : 7 cm Pays d'origine : Chine Contenu : 1 lot12,67 € -
Relaxdays Mortier en Granit avec Pilon, Robuste, pour épices, Herbes, mortier en Pierre polie, d. 8,5 cm, 400 ML, GrisLe mortier et le pilon sont faits en granit résistant aux rayures;mortier HxD:env. 6 x 8,5 cm Mortier lourd en pierre ne glisse pas lors du pilonnage; broyer et moudre La coquille du mortier est profonde ce qui empêche que le contenant à moudre ne déborde; ergonomique Le mortier en granit convient entre autres pour broyer les herbes, épices et noix. Surface et extrémité rugueuses. Ce qui est donc nécessaire pour obtenir des résultats satisfaisants22,99 €17,99 €-22%
