Direction la Thaïlande, sans quitter votre cuisine ! Ces brochettes de poulet à la citronnelle, parfumées et grillées à la perfection, sont un incontournable de la street food asiatique. Un plat plein de saveurs authentiques, facile à réaliser, et qui promet un vrai dépaysement culinaire dès la première bouchée.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, dominé par les lipides et les graisses saturées du lait de coco et des cacahuètes.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet, avec environ 19 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel élevée due à la sauce nuoc-mâm et la sauce soja, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 19 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
515 kcal
Prot. 53.7 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 27.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 19 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Émincez finement la citronnelle après avoir retiré les parties les plus dures des tiges (la citronnelle est une plante aromatique asiatique au goût citronné, on n’utilise que le cœur tendre). Mixez-la avec l’ail, le piment épépiné, le sucre de palme, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et le curcuma jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Mariner le poulet
Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 3 centimètres. Placez-les dans un grand bol avec la marinade et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 3 heures pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Monter les brochettes
Enfilez les morceaux de poulet mariné sur les piques en bambou, en les serrant légèrement sans trop les tasser pour une cuisson homogène. Comptez environ 5 à 6 morceaux par brochette.
4. Griller les brochettes
Faites chauffer votre gril ou votre plancha à feu moyen-vif. Déposez les brochettes et faites-les cuire 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
5. Préparer la sauce d’accompagnement
Pendant la cuisson, mélangez le lait de coco, le jus de citron vert et l’huile de sésame dans un petit bol. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées et ajoutez-les à la sauce pour lui donner du croquant.
6. Dresser et servir
Disposez les brochettes chaudes sur un plat de service, accompagnées de la sauce coco-cacahuètes à part. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche si vous en avez sous la main.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos piques en bambou ne brûlent pendant la cuisson, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes avant de monter les brochettes. C’est un petit geste tout simple qui évite bien des soucis sur le gril !
Accord mets et vin
Optez pour un gewurztraminer ou un riesling demi-sec, dont la fraîcheur et les notes légèrement sucrées viendront équilibrer les saveurs épicées et acidulées de la citronnelle. Pour une option sans alcool, une bière blonde légère fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Les brochettes de poulet à la citronnelle, appelées gai satay en Thaïlande, sont un classique des marchés de rue de Bangkok. La citronnelle, ingrédient phare de la cuisine du Sud-Est asiatique, apporte cette fraîcheur citronnée si caractéristique, tandis que le nuoc-mâm apporte une profondeur salée typique de la région.
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Comment présenter vos brochettes
Pour une présentation authentique, servez vos brochettes sur un plat rectangulaire en bambou ou une planche en bois, façon street food thaïlandaise. Accompagnez-les de petits bols en céramique pour la sauce coco-cacahuètes, et proposez du riz jasmin dans un bol à riz asiatique. Quelques baguettes en bambou en accompagnement complètent joliment le tableau !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS 821 Plateau avec capot - Plateau rectangulaire en bois en bambou avec couvercle (32 x 16,5 cm, hauteur : 11 cm) - Cloche à fromage, planche à fromageMarque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui a depuis des décennies une connaissance approfondie de la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà dans la quatrième génération. APS commercialise des produits dans le monde entier dans les domaines du buffet, de la table et du bar. UTILISATIONS : ce lot de 2 plateaux et hotte gardera vos aliments frais et intacts. Le facteur d'hygiène est très élevé. Grâce à la capuche transparente, les aliments sont bien reconnus et offrent de l'anticipation pour le plaisir. Une marche dans le plateau en bois facilite le positionnement et empêche le capot de glisser. Matériau : le plateau est en bambou véritable avec pieds antidérapants et le capot est en polystyrène. Caractéristiques : le plateau en bois carré mesure 32 x 16,5 cm et une hauteur de 1,5 cm. La hotte a une hauteur de 9,5 cm et mesure 29,5 x 13,5 cm. Avec le capot fixé, il y a une hauteur totale d'environ 11 cm. Entretien : cet ensemble est lavable et imperméable mais ne passe pas au lave-vaisselle. Il se nettoie rapidement et facilement avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle.17,73 € -
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WishDeco Lot de 3 Saladier Porcelaine, Grand Bol Soupe 1100ml, Bols à Pâtes 18cm, Bol Céramique pour Salade, Ramen, Céréales, NouillesGrand Saladier: Avec une capacité généreuse de 1100 ml ( Dimension: 17,7 x 7,2 cm; Poids: 0,57 kg / pc ), le saladier WishDeco est parfait pour déguster vos salades, pâtes, ramen, nouilles, céréales, soupes, desserts, popcorn et fruits préférés Qualité Supérieure: Fabriqués en céramique de haute qualité, nos bols blancs sont résistants aux éclats, visuellement attrayants et construits pour durer. L'ensemble de bols est non toxique et inoffensif, sans plomb ni cadmium Élégant et Pratique: Le design simple et intemporel complète sans effort tout décor de cuisine. Grâce à leur design élégant, ces saladiers ajoutent une touche d'élégance à n'importe quelle table. Il est idéal pour les repas décontractés ou formels, les dîners en famille, le service, les fêtes Pratiques et Sûrs: Nos bols de service blancs peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. La conception empilable de ces bols facilite le stockage et vous permet d'économiser de l'espace précieux dans votre armoire Bien emballés: Les bols de service sont emballés soigneusement et solidement pendant le transport pour garantir une livraison en toute sécurité34,99 €
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Genroku Lot de 100 paires de baguettes en bambou durable 21 cm✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, la plante à croissance la plus rapide et la plus renouvelable au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non du bois ou du plastique, vous aidez à protéger notre planète. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie, sélectionnée, sans éclats, sûre à utiliser. ✅ EMBALLÉS INDIVIDUELLEMENT : Lot de 100 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée avec ses propres étuis. Élément élégant pour une utilisation dans les restaurants, à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ 21 cm de longueur, 4,5 mm d'épaisseur : facile à tenir, même pour les débutants. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. Qu'est-ce que Genroku ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des baguettes Genroku est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui les rend plus faciles à diviser et à utiliser.7,68 €
