Recette de bua loy : boules de riz gluant au lait de coco

Dans les ruelles animées de Bangkok ou de Chiang Mai, un doux parfum de lait de coco s’échappe des échoppes de rue dès la tombée du soir. Le bua loy, ces petites boules de riz gluant pochées dans un lait de coco chaud et sucré, est l’un des desserts traditionnels thaïlandais les plus réconfortants qui soit. Simple, généreux et profondément ancré dans la culture culinaire de la Thaïlande, il mérite amplement de trouver sa place dans vos cuisines françaises. Bonne nouvelle : avec quelques ingrédients bien choisis, vous pouvez le reproduire à la maison sans difficulté.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparez la pâte de riz gluant

Versez les 200 grammes de farine de riz gluant dans un grand saladier. Ajoutez l’eau très progressivement, cuillère par cuillère, tout en malaxant la pâte avec les mains. Malaxer : travailler une pâte avec les paumes et les doigts pour la rendre homogène et souple. Vous cherchez à obtenir une pâte souple, non collante et modelable, un peu comme de la pâte à modeler. Si elle colle trop, ajoutez un tout petit peu de farine. Si elle s’effrite, ajoutez quelques gouttes d’eau. Divisez ensuite la pâte en trois portions égales.

2. Colorez les boules

Prenez chaque portion de pâte et incorporez-y délicatement un colorant différent :

• La première portion reste nature (couleur blanche).
• La deuxième reçoit le colorant rose (betterave).
• La troisième reçoit le colorant vert (pandan ou épinard).

3. Façonnez les boules

Prélevez de petits morceaux de pâte colorée de la taille d’une noisette environ, et roulez-les entre vos paumes pour former des boules bien rondes et régulières. Façonner : donner une forme précise à une préparation à l’aide des mains ou d’un outil. Déposez-les sur une assiette légèrement farinée pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Répétez l’opération avec les trois couleurs de pâte. Pour 4 personnes, comptez environ 8 à 10 boules par personne, soit une quarantaine de boules au total.

4. Pochez les boules dans l’eau bouillante

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Pocher : cuire un aliment en le plongeant dans un liquide chaud, ici de l’eau bouillante. Plongez les boules de riz gluant dans l’eau bouillante par petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Elles vont d’abord couler au fond, puis remonter à la surface au bout de 2 à 3 minutes : c’est le signe qu’elles sont cuites ! Récupérez-les délicatement à l’aide d’une écumoire (écumoire : ustensile à trous qui permet de retirer des aliments d’un liquide sans emporter le liquide) et réservez-les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.

5. Préparez le lait de coco sucré

Dans une casserole à feu doux, versez les 400 millilitres de lait de coco. Ajoutez le sucre de palme émietté ou râpé, une pincée de sel et l’extrait de pandan. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Dissoudre : faire fondre un solide dans un liquide en remuant. Ne faites surtout pas bouillir le lait de coco, car cela altérerait sa texture crémeuse et son goût délicat. Maintenez-le bien chaud à feu très doux.

6. Assemblez et servez

Répartissez les boules de riz gluant dans des bols individuels en mélangeant les trois couleurs pour un bel effet visuel. Versez généreusement le lait de coco chaud et parfumé par-dessus. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter pleinement du contraste entre les boules fondantes et la douceur du lait de coco. Ce dessert peut aussi se déguster tiède selon les préférences.

Mon astuce de chef

Pour obtenir des boules parfaitement rondes et lisses, ayez les mains légèrement humides au moment de les façonner. Cela évite que la pâte ne colle à vos paumes et permet un résultat bien régulier. Par ailleurs, si vous souhaitez un lait de coco encore plus parfumé, faites infuser une feuille de pandan fraîche ou séchée dans le lait de coco pendant 5 minutes à feu très doux avant de la retirer : le résultat sera absolument divin !

Une boisson douce et parfumée pour accompagner le bua loy

Le bua loy étant un dessert sucré et crémeux, il s’accorde parfaitement avec un thé au jasmin thaïlandais servi chaud, dont les notes florales font écho à la douceur du lait de coco. Pour une version plus fraîche et festive, optez pour un lait de coco glacé légèrement sucré ou une eau de coco nature qui apportera une belle légèreté en bouche.

L’info en plus

Le bua loy, littéralement « boules flottantes » en thaïlandais, est un dessert emblématique de la cuisine thaïlandaise, consommé aussi bien dans les foyers que dans les marchés nocturnes. Il est traditionnellement associé à la fête de Loi Krathong, une célébration thaïlandaise qui honore la déesse des eaux. Les boules colorées symbolisent la chance et la prospérité. Dans certaines régions, on y ajoute des œufs de caille pochés ou de la taro en purée pour enrichir la recette. Le bua loy est également apprécié en Birmanie et au Cambodge sous des formes légèrement différentes.

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Comment présenter le bua loy comme un chef ?

Le bua loy se présente idéalement dans de petits bols profonds en céramique de style asiatique, de préférence de couleur sombre (noir, bleu nuit ou terracotta) pour faire ressortir les couleurs vives des boules. Disposez les boules en alternant les couleurs pour un effet visuel harmonieux. Versez le lait de coco jusqu’aux deux tiers du bol, pas plus, pour que les boules émergent joliment du liquide. Vous pouvez décorer d’une feuille de pandan ou d’une légère pincée de graines de sésame grillées pour apporter une touche de croquant et d’authenticité. Servez avec une cuillère à soupe asiatique en céramique, aussi appelée cuillère chinoise, qui permet de saisir à la fois les boules et le lait de coco en une seule cuillerée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?