Dans les rues animées de Bangkok, dès que le soleil se couche, une odeur particulière s’échappe des étals de rue : celle des khanom krok, ces petites crêpes rondes qui grésillent dans leurs moules en fonte. Aujourd’hui, on délaisse la version sucrée traditionnelle pour explorer une variante salée, garnie de porc et de ciboule, un vrai régal qui mérite qu’on s’y attarde. Cette recette demande un peu de technique, mais rien d’insurmontable : je vous guide pas à pas pour réussir ces bouchées croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec un apport protéique important grâce au porc.
Protéines : L'apport en protéines est excellent (29 g par portion), principalement fourni par le porc haché qui constitue la garniture principale.
Sel : La teneur en sel est élevée (4.4 g par portion), due à la sauce de poisson et la sauce soja, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
272 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 22.2 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
850 kcal
Prot. 29.1 g —
Gluc. 69.4 g —
Lip. 40.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le sel et le sucre de palme préalablement émietté. Versez le lait de coco petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, un peu plus liquide qu’une pâte à crêpes classique. Laissez reposer 15 minutes pour que la farine s’hydrate bien : c’est le secret d’une texture parfaite.
2. Préparer la garniture au porc
Dans une poêle, faites revenir le porc haché avec la sauce de poisson et la sauce soja jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajoutez le poivre blanc et laissez refroidir légèrement. Émincez finement la ciboule et incorporez-la à la viande avec le maïs égoutté.
3. Chauffer le moule
Placez votre moule à khanom krok sur feu moyen et badigeonnez chaque empreinte d’huile de coco à l’aide du pinceau. Cette étape est essentielle : un moule bien chaud et bien huilé garantit un démoulage facile et une belle coque croustillante.
4. Cuire les crêpes
Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte, sans les remplir à ras bord. Laissez cuire 3 à 4 minutes à couvert, jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher légèrement.
5. Garnir et terminer la cuisson
Déposez une petite cuillère de garniture au porc sur chaque crêpe encore dans le moule. Refermez et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
6. Démouler et servir
À l’aide d’une petite cuillère, décollez délicatement chaque khanom krok du moule. Servez immédiatement, pendant qu’ils sont encore tièdes et croustillants.
Mon astuce de chef
Si votre pâte semble trop épaisse après le repos, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco : la texture doit napper le dos d’une cuillère sans être trop liquide, sinon les crêpes ne prendront pas correctement dans le moule.
Accord mets et vin
Optez pour une bière blonde légère type lager asiatique, dont l’amertume douce et les bulles fines viennent nettoyer le palais entre chaque bouchée grasse et savoureuse. Si vous préférez le vin, un riesling demi-sec allemand, avec sa fraîcheur acidulée, accompagnera parfaitement les notes sucrées du lait de coco et salées du porc.
L’info en plus
Le khanom krok est une institution de la street food thaïlandaise, vendu traditionnellement dans sa version sucrée aux étals de marché depuis des générations. La version salée au porc, moins connue hors de Thaïlande, illustre la créativité des cuisiniers de rue qui adaptent cette base de pâte de riz et de lait de coco selon les envies du moment. Le moule spécifique, en fonte à empreintes rondes, est indispensable pour obtenir cette texture si particulière : croustillante en périphérie, fondante au centre.
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Comment présenter vos khanom krok
Disposez les crêpes sur un plat de présentation en bambou tressé, typique de la table thaïlandaise, pour un rendu authentique et convivial. Accompagnez-les de petits bols en céramique remplis de sauce pimentée douce ou de coriandre fraîche ciselée, à picorer avec des baguettes ou simplement les doigts, comme le veut la tradition de la street food.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 petits plateaux ovales en bambou - 17,5 x 8,8 cmBeauté en bambou naturel : notre plateau ovale en bois est fabriqué en bambou naturel, inodore, durable et pas facile à déformer. Au cours du processus de production, une carbonisation hydrothermale est effectuée. Par conséquent, le plateau ovale en bambou peut être utilisé à plusieurs reprises et est très respectueux de l'environnement. Design exquis : plateau en bois Le design simple et élégant du plateau, associé à des bords légèrement surélevés, empêche efficacement les objets de glisser. Plateau de service en bois - La palette a une surface lisse qui est non seulement élégante, mais aussi facile à nettoyer - Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de la rincer à l'eau pour la garder propre et brillante Nettoyage et entretien faciles : il est facile de garder ces plateaux en bambou propres. Essuyer avec un chiffon humide et laisser sécher à l'air libre. Évitez de tremper ou d'exposer à l'eau pendant une longue période pour prolonger sa durée de vie. Ce soin à faible intensité garantit que vos palettes en bois restent fraîches pendant des années. Entretien sans souci pour un usage quotidien Bords arrondis et design en relief : petit plateau en bois. Les bords sont lisses et arrondis pour éviter les rayures et être sans danger pour les enfants et les meubles. Plateau ovale en bois - Les bords surélevés discrets aident à prévenir les petits objets ou les déversements et permettent de garder de l'ordre sur les plans de travail de la salle de bain ou les plateaux de table. Petit plateau en bois pratique et élégant, adapté à un usage quotidien Multifonction : petit plateau en bois - Ce plateau à collation est adapté pour les restaurants, les cafés et un usage domestique et offre de la place pour une variété de contenus tels que des sushis, des salades, des desserts, des fruits et plus encore. Les plateaux de cuisine conviennent également comme étagères élégantes pour présenter des bijoux, des bougies, des cosmétiques et des petits objets, assurant ainsi l'ordre et l'élégance.12,99 €11,99 €-8%
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Swuut Bol en céramique pour sauce soja, lot de 6 petites coupelles à tremper de 9 cm, petites assiettes pour trempettes, sushi, ketchup, BBQ (Blanc)Taille parfaite - Diamètre : 8,9x2,5 cm. Petite taille, facile à tenir en main, parfait pour servir des trempettes individuelles, comme la sauce barbecue et la sauce salade, la ketchup. Utilisez également pour servir des petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes à préparer, des condiments. Choix de couleurs mates - Disponibles dans une gamme de couleurs unies, ces plats vous permettent de choisir une couleur qui complète votre décoration intérieure ou le thème de votre événement. Que vous préfériez un blanc classique, un noir audacieux, nos plats offrent un moyen d'ajouter une touche personnelle à votre table. Qualité supérieure : chaque plat est fabriqué à partir de céramique de haute qualité, offrant une surface lisse, une prise en main confortable et une durabilité qui résistera à un usage quotidien. Élégant et pratique, adapté à tout décor de cuisine. Durable et facile à nettoyer : ces plats sont non seulement durables mais également faciles à nettoyer, ce qui en fait un choix pratique pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. Passe au lave-vaisselle, micro-ondes, four, congélateur. Les accessoires en céramique Swuut sont constamment reconnus pour leurs couleurs supérieures, leurs tendances, leurs designs et leur qualité et fabrication inégalées. Ils présentent de belles couleurs et sont fabriqués en céramique durable. Si les tasses sont endommagées pendant le transport, n'hésitez pas à nous contacter, nous fournirons des services de remplacement ou de remboursement.21,99 € -
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