Dans les rues animées de Hanoï ou de Hô Chi Minh-Ville, les crêpes vapeur aux crevettes — appelées bánh cuốn — font partie du quotidien culinaire vietnamien. Fines, délicates et légèrement translucides, elles se glissent dans les assiettes avec une élégance toute asiatique. Ce plat, à la fois léger et savoureux, mérite largement de faire son entrée dans nos cuisines françaises. Voici comment le réussir chez vous, pas à pas, avec patience et gourmandise.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat vietnamien est léger et peu énergétique, avec un bon équilibre entre hydrates de carbone et protéines, ce qui en fait une entrée idéale.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux crevettes séchées, fournissant environ 4, 4 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (1, 68 g pour 100 g) en raison de la sauce nuoc-mâm et du sel ajouté, à modérer si vous êtes sensible au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas léger ou une entrée, idéalement accompagnée de légumes frais.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 26.6 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
330 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 59.3 g —
Lip. 4.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine de riz et la fécule de tapioca. La fécule de tapioca est une poudre extraite de la racine de manioc qui donne de la souplesse et une texture légèrement élastique à la pâte. Ajoutez une pincée de sel, puis incorporez l’eau petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte très liquide, presque transparente. Laissez reposer cette pâte au moins 15 minutes à température ambiante. Ce repos est important : il permet à la farine d’absorber l’eau et d’obtenir une pâte homogène.
2. Réhydratation des champignons et des crevettes séchées
Faites tremper les champignons noirs séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes. Les champignons noirs séchés, aussi appelés « oreilles de Judas », sont des champignons asiatiques au goût discret mais à la texture légèrement croquante. Faites de même avec les crevettes séchées dans un autre bol. Une fois réhydratés, égouttez-les bien. Coupez les champignons en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Réservez le tout dans une assiette.
3. Préparation de la garniture
Faites chauffer un wok ou une poêle à feu moyen avec un filet d’huile de sésame. L’huile de sésame est une huile extraite des graines de sésame torréfiées, au parfum intense et légèrement noisette, très utilisée dans la cuisine asiatique. Ajoutez les crevettes séchées réhydratées et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite les champignons noirs. Assaisonnez avec le nuoc-mâm, le sucre et un peu de poivre. Le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermenté, très utilisée au Vietnam comme condiment de base. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux. Retirez du feu et réservez.
4. Cuisson des crêpes à la vapeur
Portez de l’eau à ébullition dans votre cuiseur vapeur ou dans une grande casserole. Huilez légèrement un moule plat en inox adapté à la cuisson vapeur. Versez une fine louche de pâte dans le moule, juste assez pour couvrir le fond d’une couche très mince. Placez le moule au-dessus de la vapeur et couvrez. Laissez cuire 2 à 3 minutes : la crêpe est cuite lorsqu’elle devient translucide et se décolle légèrement des bords. Translucide signifie qu’on peut presque voir à travers, comme du papier de soie. Décolllez délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule fine en silicone.
5. Garnissage et roulage des crêpes
Déposez la crêpe à plat sur une surface légèrement huilée. Placez une cuillère à soupe de garniture aux crevettes et aux champignons au centre de la crêpe. Rabattez les bords gauche et droit vers le centre, puis roulez délicatement la crêpe sur elle-même pour former un petit rouleau bien serré. Cette technique s’appelle le roulage en portefeuille, très courante dans la cuisine asiatique. Répétez l’opération avec le reste de pâte et de garniture. Disposez les rouleaux dans un plat de service.
6. Préparation de la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm avec 2 cuillères à soupe de sauce hoisin, une cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau. La sauce hoisin est une sauce épaisse à base de soja fermenté, sucrée et légèrement épicée, très populaire dans la cuisine vietnamienne. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Cette sauce sera servie à côté des crêpes pour que chacun se serve à sa guise.
Mon astuce de chef
Pour que vos crêpes soient parfaitement fines et régulières, inclinez légèrement le moule en inox juste après avoir versé la pâte, comme pour une crêpe classique, afin que la pâte se répartisse uniformément. Si votre crêpe colle, c’est souvent parce que le moule n’est pas assez huilé ou que la vapeur n’est pas assez forte. N’hésitez pas à augmenter légèrement le feu pour maintenir une vapeur bien active tout au long de la cuisson.
Accords mets et boissons
Ces crêpes vapeur aux crevettes s’accordent à merveille avec un thé vert vietnamien servi chaud, dont les notes végétales et légèrement astringentes viennent équilibrer la douceur de la pâte de riz et le caractère umami de la sauce nuoc-mâm. Pour ceux qui préfèrent une boisson fraîche, une eau gazeuse légèrement citronnée fera parfaitement l’affaire. Si vous souhaitez proposer une option alcoolisée, un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un picpoul de pinet s’harmonisera avec les saveurs marines des crevettes sans les écraser.
L’info en plus
Le bánh cuốn est l’un des plats emblématiques du nord du Vietnam, originaire de la région de Hanoï. Traditionnellement préparé à l’aube par des artisans spécialisés, il est servi au petit-déjeuner dans les marchés et les rues vietnamiennes. La pâte est étalée à la main sur un tissu tendu au-dessus d’un bain d’eau bouillante, technique ancestrale qui demande des années de pratique. Chaque région du Vietnam possède sa propre version : certaines y ajoutent du porc haché, d’autres des herbes fraîches ou des oignons frits. Ce plat est reconnu pour sa légèreté et sa digestibilité, ce qui en fait un incontournable de la gastronomie vietnamienne.
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Reishunger Panier Vapeur en Bambou (Diamètre 20cm) - Cuiseur Vapeur Bambou pour le riz, les dim sum, les légumes, le poisson et la viande🌾 POUR UN RIZ TRADITIONNEL COMME EN ASIE - Avec le panier bambou Reishunger, cuisez et servez du riz et des accompagnements traditionnels. Parfait pour la préparation de riz gluant, jasmin, autres variétés de riz, currys asiatiques et de nombreux autres plats 🍜 CUISSON DOUCE - Dans le panier vapeur en bambou, riz, Dim Sum, légumes, poisson et viande sont cuits avec douceur. Ainsi, le goût original est conservé et les aliments perdent moins de nutriments au cours de la cuisson - délicieux et sain ❤️ POUR QUATRE PERSONNES - 3 pièces : 2 étages et 1 couvercle / Matière : bambou / Dimensions : Diamètre 20cm / Hauteur : 10,5cm / 2 torchons de coton pratiques incl. à déposer dans le cuit vapeur bambou afin qu'aucun grain de riz ne glisse à travers les rainures 🛎️ DIRECTEMENT SUR LA TABLE - le cuit vapeur en bambou de Reishunger est idéal pour servir les plats et attire tous les regards sur la table 💪 NETTOYAGE TRES FACILE - Rincer les étages à l'eau chaude et éventuellement avec un peu de liquide vaisselle et tamponner avec un torchon à vaisselle. Ensuite, les placer à sécher à un endroit à l'abri de la lumière du soleil23,99 €
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Comment présenter et servir les crêpes vapeur vietnamiennes ?
Disposez les rouleaux de crêpes vapeur sur un plateau de présentation en bambou ou dans une assiette creuse de style asiatique. Servez la sauce d’accompagnement dans de petits bols individuels en céramique vietnamienne, idéalement de couleur blanche ou bleu et blanc pour rappeler l’esthétique de la vaisselle asiatique traditionnelle. Prévoyez des baguettes vietnamiennes pour la dégustation, plus courtes et légèrement plus épaisses que les baguettes japonaises. Si vous souhaitez soigner la présentation, ajoutez quelques oignons frits dorés par-dessus les rouleaux au moment du service pour apporter du croquant et de la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau Tournant Bambou - 35 X 3 CmPlateau tournant bambouIdéal pour devenir un vrai chef cuisinier Le bambou résiste mieux aux marques de couteaux et à l'eau Pour préserver la qualité de votre planche, il est conseillé de l'enduire d'un peu d'huile végétale pour entretenir le bambou Matière : Bambou18,01 € -
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QINLANG Ensemble de 4 bols à ramen japonais en céramique, 38 oz - Ensemble de 4 bols pour céréales, soupe, pho, nouilles - Bleu et blanc, 20 cm, multicoloreLarge et facile à utiliser : le bol mesure 20,3 cm de large et 7,6 cm de profondeur. La forme conique du bol le rend facile à tenir et les aliments ne se renversent pas. La capacité maximale est de 1 077,3 grammes, ce qui peut contenir de grandes portions de ramen, soupe, céréales, pho et nouilles. Motif bleu et blanc élégant : peint avec un motif entièrement composé de marques bleues répétitives sur du blanc, ce bol présente un motif répétitif qui crée un design élégant. Le bol de style japonais met en valeur vos aliments et est idéal pour mélanger et assortir avec d'autres plats et pièces de service. Résistantes aux rayures, faciles à nettoyer : les bols présentent une finition brillante qui les rend résistantes aux rayures, faciles à nettoyer et également élégantes. Porcelaine de qualité professionnelle : le bol est entièrement recouvert de vernis transparent qui est un type de céramique sans plomb de qualité supérieure. Sans danger pour une utilisation à long terme. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, au congélateur et au four jusqu'à 350 °C.34,45 € -
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €28,49 €-5%
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SPARKA Lot de 5 paires de baguettes en fibre de verre, réutilisables, lavables au lave-vaisselle, baguettes japonaises, noiresMatériau de qualité alimentaire : nos baguettes sont fabriquées en fibre de verre de qualité alimentaire de haute qualité. Ils sont plus stériles que les baguettes à manger normales, sans le goût métallique des baguettes en métal. Totalement sans BPA, pas de peinture, pas de revêtement, résistant à l'usure et durable. Baguettes japonaises : la longueur des baguettes est de 24 cm, le poids est de 25 grammes par paire. Confortables à tenir et faciles à utiliser, adaptées aux débutants. Le motif de sculpture de fleurs de cerisier sur la partie supérieure des baguettes, un style typiquement japonais avec de fortes traditions asiatiques. Design antidérapant : corps carré pour une prise en main sûre. Empêche les bâtonnets de rouler et la chute des aliments. La texture givrée empêche les aliments de tomber entre les baguettes et évite ainsi certaines situations embarrassantes lors des repas. Passe au lave-vaisselle : matériau de qualité alimentaire qui résiste à des températures élevées jusqu'à 220 °C sans fondre, se plier ou se casser. Il peut être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de désinfection. Elles sont également très faciles à nettoyer à la main sans laisser de résidus alimentaires. Pochette à ustensiles exquise : elle est parfaite pour ranger ou transporter des ustensiles, des pinceaux de maquillage, des stylos et des petits fournitures de bureau. Confortables et respectueuses de l'environnement. Et aussi un excellent choix de cadeau.5,49 €
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vancasso SELENE Lot de 6 Assiettes Creuses - 1200 ml - Bols à Pâtes en Porcelaine Pastel, Grands Bols à Salade, Adapté au Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style Floral ColoréLOT DE 6 BOLS À PÂTES - Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels MOTIFS FLORAUX UNIQUES - Chaque bol et assiette ont un motif floral individuel. Un ensemble de vaisselle rustique avec un motif floral vintage qui donne à n'importe quel repas un look spécial. ADAPTÉ AU LAVE-VAISSELLE ET AU MICRO-ONDES - Notre vaisselle en céramique est à la fois lavable au lave-vaisselle et adaptée au micro-ondes. Économisez du temps et profitez du confort sans avoir à vous soucier des dommages matériels. CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en céramique robuste avec un caractère porcelaine et cuit à haute température à 1400 °C, cet ensemble est particulièrement résistant aux rayures et à l'usure. Cette vaisselle élégante séduit par sa haute qualité et son entretien facile. SERVICE CLIENT SANS TRACAS - Le cadeau idéal Son élégance et son confort en font le cadeau parfait pour un mariage, un emménagement ou un anniversaire. Achat en toute confiance : notre service client flexible est là pour vous satisfaire !45,97 €43,67 €-5% -
lachineuse - Coffret Repas Japonais - 2 Asiettes Creuses ⌀ 21 cm & 4 Bols à Riz ⌀ 11,5 cm - Style Asiatique Fleurs - Coloris Bleu & Blanc - Vaisselle Japonaise Traditionnelle Zen - Idée Cadeau Japon🍜 COFFRET REPAS JAPONAIS COM§PLET - Offrez-vous un véritable moment d’évasion culinaire avec ce set de vaisselle japonaise. Le coffret contient 2 assiettes creuses de 21 cm de diamètre et 4 bols à riz de 11,5 cm, parfaitement adaptés pour savourer vos plats asiatiques préférés : ramen, nouilles, riz, soupes ou encore sushis. Une combinaison idéale pour composer une table élégante et harmonieuse. 🎨 ELEGANCE DU BLEU ET DU BLANC - Chaque pièce est décorée de motifs floraux zen bleu et blanc, inspirés des arts de la table japonais. Ce design raffiné apporte une touche à la fois authentique et moderne, qui s’intègre aussi bien dans un intérieur minimaliste que dans une décoration plus traditionnelle. Dimensions : assiette : 21 cm de diamètre, 4 cm de hauteur / bol : 11,5 cm de diamètre, 6 cm de hauteur. 🥢 STYLE ASIATIQUE AUTHENTIQUE - Ce coffret s’inspire directement de la vaisselle utilisée dans les maisons et restaurants japonais. Les assiettes creuses conviennent autant aux plats en sauce qu’aux salades, tandis que les bols sont parfaits pour le riz, les soupes miso ou encore les nouilles udon. Un set polyvalent qui vous transporte instantanément au cœur du Japon. 🎁 IDÉE CADEAU ORIGINALE - Présenté dans un joli coffret, ce service de vaisselle est une excellente idée cadeau pour toutes les occasions : anniversaire, Noël, pendaison de crémaillère, mariage ou fête entre amis. Un présent raffiné qui séduira aussi bien les amateurs de gastronomie asiatique que les passionnés de décoration zen. ⛩️ EN DIRECT D’ASIE - La Chineuse est une marque française qui source et importe des objets traditionnels asiatiques. Services à thé, jardins japonais, bijoux, statuettes, calligraphies, décos zen… Nous recherchons les plus belles idées cadeau et décoration pour agrémenter vos intérieurs et faire voyager vos proches.34,00 €33,00 €-3%
