Dans les rues animées de Hanoï ou de Hô Chi Minh-Ville, les crêpes vapeur aux crevettes — appelées bánh cuốn — font partie du quotidien culinaire vietnamien. Fines, délicates et légèrement translucides, elles se glissent dans les assiettes avec une élégance toute asiatique. Ce plat, à la fois léger et savoureux, mérite largement de faire son entrée dans nos cuisines françaises. Voici comment le réussir chez vous, pas à pas, avec patience et gourmandise.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat vietnamien est léger et peu énergétique, avec un bon équilibre entre hydrates de carbone et protéines, ce qui en fait une entrée idéale.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux crevettes séchées, fournissant environ 4, 4 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (1, 68 g pour 100 g) en raison de la sauce nuoc-mâm et du sel ajouté, à modérer si vous êtes sensible au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas léger ou une entrée, idéalement accompagnée de légumes frais.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 26.6 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
330 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 59.3 g —
Lip. 4.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine de riz et la fécule de tapioca. La fécule de tapioca est une poudre extraite de la racine de manioc qui donne de la souplesse et une texture légèrement élastique à la pâte. Ajoutez une pincée de sel, puis incorporez l’eau petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte très liquide, presque transparente. Laissez reposer cette pâte au moins 15 minutes à température ambiante. Ce repos est important : il permet à la farine d’absorber l’eau et d’obtenir une pâte homogène.
2. Réhydratation des champignons et des crevettes séchées
Faites tremper les champignons noirs séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes. Les champignons noirs séchés, aussi appelés « oreilles de Judas », sont des champignons asiatiques au goût discret mais à la texture légèrement croquante. Faites de même avec les crevettes séchées dans un autre bol. Une fois réhydratés, égouttez-les bien. Coupez les champignons en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Réservez le tout dans une assiette.
3. Préparation de la garniture
Faites chauffer un wok ou une poêle à feu moyen avec un filet d’huile de sésame. L’huile de sésame est une huile extraite des graines de sésame torréfiées, au parfum intense et légèrement noisette, très utilisée dans la cuisine asiatique. Ajoutez les crevettes séchées réhydratées et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite les champignons noirs. Assaisonnez avec le nuoc-mâm, le sucre et un peu de poivre. Le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermenté, très utilisée au Vietnam comme condiment de base. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux. Retirez du feu et réservez.
4. Cuisson des crêpes à la vapeur
Portez de l’eau à ébullition dans votre cuiseur vapeur ou dans une grande casserole. Huilez légèrement un moule plat en inox adapté à la cuisson vapeur. Versez une fine louche de pâte dans le moule, juste assez pour couvrir le fond d’une couche très mince. Placez le moule au-dessus de la vapeur et couvrez. Laissez cuire 2 à 3 minutes : la crêpe est cuite lorsqu’elle devient translucide et se décolle légèrement des bords. Translucide signifie qu’on peut presque voir à travers, comme du papier de soie. Décolllez délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule fine en silicone.
5. Garnissage et roulage des crêpes
Déposez la crêpe à plat sur une surface légèrement huilée. Placez une cuillère à soupe de garniture aux crevettes et aux champignons au centre de la crêpe. Rabattez les bords gauche et droit vers le centre, puis roulez délicatement la crêpe sur elle-même pour former un petit rouleau bien serré. Cette technique s’appelle le roulage en portefeuille, très courante dans la cuisine asiatique. Répétez l’opération avec le reste de pâte et de garniture. Disposez les rouleaux dans un plat de service.
6. Préparation de la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm avec 2 cuillères à soupe de sauce hoisin, une cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau. La sauce hoisin est une sauce épaisse à base de soja fermenté, sucrée et légèrement épicée, très populaire dans la cuisine vietnamienne. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Cette sauce sera servie à côté des crêpes pour que chacun se serve à sa guise.
Mon astuce de chef
Pour que vos crêpes soient parfaitement fines et régulières, inclinez légèrement le moule en inox juste après avoir versé la pâte, comme pour une crêpe classique, afin que la pâte se répartisse uniformément. Si votre crêpe colle, c’est souvent parce que le moule n’est pas assez huilé ou que la vapeur n’est pas assez forte. N’hésitez pas à augmenter légèrement le feu pour maintenir une vapeur bien active tout au long de la cuisson.
Accords mets et boissons
Ces crêpes vapeur aux crevettes s’accordent à merveille avec un thé vert vietnamien servi chaud, dont les notes végétales et légèrement astringentes viennent équilibrer la douceur de la pâte de riz et le caractère umami de la sauce nuoc-mâm. Pour ceux qui préfèrent une boisson fraîche, une eau gazeuse légèrement citronnée fera parfaitement l’affaire. Si vous souhaitez proposer une option alcoolisée, un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un picpoul de pinet s’harmonisera avec les saveurs marines des crevettes sans les écraser.
L’info en plus
Le bánh cuốn est l’un des plats emblématiques du nord du Vietnam, originaire de la région de Hanoï. Traditionnellement préparé à l’aube par des artisans spécialisés, il est servi au petit-déjeuner dans les marchés et les rues vietnamiennes. La pâte est étalée à la main sur un tissu tendu au-dessus d’un bain d’eau bouillante, technique ancestrale qui demande des années de pratique. Chaque région du Vietnam possède sa propre version : certaines y ajoutent du porc haché, d’autres des herbes fraîches ou des oignons frits. Ce plat est reconnu pour sa légèreté et sa digestibilité, ce qui en fait un incontournable de la gastronomie vietnamienne.
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Comment présenter et servir les crêpes vapeur vietnamiennes ?
Disposez les rouleaux de crêpes vapeur sur un plateau de présentation en bambou ou dans une assiette creuse de style asiatique. Servez la sauce d’accompagnement dans de petits bols individuels en céramique vietnamienne, idéalement de couleur blanche ou bleu et blanc pour rappeler l’esthétique de la vaisselle asiatique traditionnelle. Prévoyez des baguettes vietnamiennes pour la dégustation, plus courtes et légèrement plus épaisses que les baguettes japonaises. Si vous souhaitez soigner la présentation, ajoutez quelques oignons frits dorés par-dessus les rouleaux au moment du service pour apporter du croquant et de la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou 28 x 10 cm, Petits Plateaux en Bois pour Charcuterie, Fromage, Apéritif et Présentation TapasContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 € -
Fentar Lot De 2 Plateau De Service Repas, Plateau Bois en Bambou Empilables avec Poignées, Petit Plateaux Rectangulaire pour Cuisine, Salon, Bar, Présentation, Traiteur (40 X 28 Cm & 33 X 22 Cm)【Design Emboîtable & Deux Tailles en un Set】Notre plateau de service rectangulaire en bois adopte un design ingénieux emboîtable qui économise l'espace de rangement. Le petit plateau rectangulaire mesure 33 x 22 cm, et le grand plateau en bois 40 x 28 cm. Tous deux dotés de bords surélevés de 3,5 cm, ils s'adaptent parfaitement, d'un moment thé personnel à un plateau repas en groupe. 【Bambou Durable & Nettoyage Facile】Fabriqué en bambou robuste et écologique, une matière naturellement antibactérienne. Avec sa finition laquée sans danger pour les aliments, ce plateau bois résiste aux taches et à l'humidité — un simple coup d'éponge suffit. Il conserve son éclat doux et chaleureux dans le temps. 【Bords Surélevés Sécurisés & Poignées Ergonomiques】Le rebord de 3,5 cm de hauteur empêche efficacement les objets de glisser. Ses larges poignées au design ergonomique offrent une prise en main ferme et confortable pour un transport facile et stable de votre plateau rectangulaire. 【Polyvalence pour Toutes les Occasions】Bien plus qu'un plateau de service — utilisez-le comme plateau pour les boissons, plateau à thé pour les réceptions, sous-toasteur au petit-déjeuner, plateau à apéritif pour les fêtes, ou plateau portable pour les pique-niques. Un plateau en bois, des possibilités infinies. 【Style Moderne aux Tons Bois Naturel】Mettant en valeur les veines naturelles et la teinte bois chaleureuse du bambou, ce plateau de service incarne une esthétique moderne et minimaliste. Il s'intègre parfaitement dans les intérieurs scandinaves, japonais ou contemporains, apportant une touce organique et stylée à n'importe quel espace.25,99 €
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Ramen Bol en céramique - Bol à nouilles instantanées avec couvercle - Baguettes - Cuillère à soupe - Vaisselle asiatique - Bol à soupe - Bol à salade - Bols à céréales - NoirVaisselle japonaise : notre ensemble de bols ramen se compose d'un bol, d'un couvercle, d'une paire de baguettes et d'une cuillère à soupe. Le design de style japonais donne à la nourriture un goût asiatique. Ensemble de bols pour ramen : notre set de bols Ramen a une capacité de 1000 ml, un diamètre de 16 cm et une hauteur de 8 cm. Notre bol à ramen en céramique est idéal pour les ramen japonais, les nouilles instantanées, les nouilles Udon, les nouilles soba, les ramen coréens, les pâtes chinoises, les nouilles en verre, les pho vietnamiens et les pâtes thaïlandaises. Bol polyvalent : ce bol est polyvalent. Il peut non seulement être utilisé comme bol à ramen, mais aussi comme saladier, bol à céréales, bol à soupe et bol à sauce. Il est très pratique et permet également un plaisir visuel lors du repas. Matériaux de qualité supérieure : notre bol a été fabriqué en céramique cuite de qualité supérieure, sûre et saine. Les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle, au réfrigérateur et au four. Cadeaux japonais : notre vaisselle asiatique peut être utilisée comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de Noël. Nous voulons que vous raviez votre famille, vos collègues et vos amis avec nos bols.29,95 €27,76 €-7% -
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Henten Home Lot de 2 Assiettes Creuses en Porcelaine 1500 ml, Bols à Pâtes, Assiettes à Pâtes, Grands Bols à Salade, Compatibles avec Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style Bohème Multicolore【Lot de 2 assiettes à pâtes】Le set Boho de Henten Home comprend des assiettes à pâtes exquises, chacune avec un diamètre de 21,5 cm et une capacité maximale de 1500 ml. Il est spécialement conçu pour la présentation de différents plats de pâtes, afin que vous puissiez répondre sans effort aux besoins de vos invités lors de fêtes de famille ou de dîners formels. 【Motif exquis】 La forme classique d'une grande soupière. Le bol / plat à soupe Henten Home présente un motif bohème à l'intérieur et à l'extérieur, est cuit à des températures élevées et est résistant aux aliments. Un ensemble de bols à la fois pratique et beau. 【Style bohème】 À côté de la table à manger, notre ensemble de bols de style bohème est également une décoration à couper le souffle. Accrochez-les au mur ou placez-les dans la cuisine pour ajouter de l'art et du bohème à votre maison et créer une atmosphère charmante et inspirante. Large application : en plus des pâtes, ces assiettes à pâtes sont également très bien adaptées pour les salades, les soupes, les ragoûts et plus encore. Que ce soit pour un usage quotidien ou des occasions spéciales, ils montrent vos compétences culinaires et votre bon goût. 【Polyvalent】Ces bols à soupe sont sûrs pour le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Que vous souhaitiez réchauffer, cuire ou conserver des aliments, ils répondent facilement à vos besoins culinaires.39,99 € -
lachineuse - Coffret Repas Japonais - 2 Asiettes Creuses ⌀ 21 cm & 4 Bols à Riz ⌀ 11,5 cm - Style Asiatique Fleurs - Coloris Bleu & Blanc - Vaisselle Japonaise Traditionnelle Zen - Idée Cadeau Japon🍜 COFFRET REPAS JAPONAIS COM§PLET - Offrez-vous un véritable moment d’évasion culinaire avec ce set de vaisselle japonaise. Le coffret contient 2 assiettes creuses de 21 cm de diamètre et 4 bols à riz de 11,5 cm, parfaitement adaptés pour savourer vos plats asiatiques préférés : ramen, nouilles, riz, soupes ou encore sushis. Une combinaison idéale pour composer une table élégante et harmonieuse. 🎨 ELEGANCE DU BLEU ET DU BLANC - Chaque pièce est décorée de motifs floraux zen bleu et blanc, inspirés des arts de la table japonais. Ce design raffiné apporte une touche à la fois authentique et moderne, qui s’intègre aussi bien dans un intérieur minimaliste que dans une décoration plus traditionnelle. Dimensions : assiette : 21 cm de diamètre, 4 cm de hauteur / bol : 11,5 cm de diamètre, 6 cm de hauteur. 🥢 STYLE ASIATIQUE AUTHENTIQUE - Ce coffret s’inspire directement de la vaisselle utilisée dans les maisons et restaurants japonais. Les assiettes creuses conviennent autant aux plats en sauce qu’aux salades, tandis que les bols sont parfaits pour le riz, les soupes miso ou encore les nouilles udon. Un set polyvalent qui vous transporte instantanément au cœur du Japon. 🎁 IDÉE CADEAU ORIGINALE - Présenté dans un joli coffret, ce service de vaisselle est une excellente idée cadeau pour toutes les occasions : anniversaire, Noël, pendaison de crémaillère, mariage ou fête entre amis. Un présent raffiné qui séduira aussi bien les amateurs de gastronomie asiatique que les passionnés de décoration zen. ⛩️ EN DIRECT D’ASIE - La Chineuse est une marque française qui source et importe des objets traditionnels asiatiques. Services à thé, jardins japonais, bijoux, statuettes, calligraphies, décos zen… Nous recherchons les plus belles idées cadeau et décoration pour agrémenter vos intérieurs et faire voyager vos proches.34,00 €33,00 €-3%
