Recette de crevettes au curry rouge thaïlandais

Direction la Thaïlande, sans quitter votre cuisine. Ce soir, le curry rouge s’invite à table et promet une explosion de saveurs : épicé, crémeux, parfumé. Une recette de crevettes qui demande peu de technique mais beaucoup de générosité dans les épices. Suivez le guide, on décortique tout ensemble.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation du riz

Rincez le riz jasmin à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau devienne transparente. Faites-le cuire selon les indications du paquet, généralement dans deux fois son volume d’eau, à feu doux et à couvert. C’est comme border un enfant sous une couverture : le riz doit rester bien au chaud sans être dérangé.

2. Torréfaction de la pâte de curry

Faites chauffer l’huile dans un wok (grande poêle évasée d’origine asiatique, idéale pour saisir rapidement à feu vif). Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir une minute pour réveiller les épices. Vous devez sentir un parfum intense se dégager, c’est le signal que la magie opère.

3. Ajout du lait de coco

Versez le lait de coco petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu moyen pendant cinq minutes pour que la sauce s’épaississe doucement.

4. Assaisonnement de la sauce

Incorporez la sauce de poisson, le sucre de palme et les feuilles de combava séchées (agrume asiatique au parfum très parfumé, utilisé comme le laurier en cuisine française). Mélangez et laissez infuser cinq minutes à feu doux.

5. Cuisson des crevettes

Ajoutez les crevettes dans la sauce et laissez-les cuire trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon elles deviennent caoutchouteuses comme une balle de tennis, personne n’aime ça.

6. Dressage

Retirez les feuilles de combava avant de servir. Répartissez le riz dans les assiettes et nappez généreusement de curry aux crevettes.

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs, faites toujours revenir la pâte de curry seule dans l’huile chaude avant d’ajouter le lait de coco : c’est cette étape qui libère toute la puissance aromatique des épices, un peu comme on torréfie du café pour en révéler les arômes.

Accord mets et vin

Optez pour un riesling demi-sec ou un gewurztraminer légèrement sucré : leur fraîcheur et leurs notes florales viennent apaiser le piquant du curry rouge sans écraser les saveurs asiatiques. Pour une version sans alcool, un thé glacé au jasmin fera merveille.

L’info en plus

Le curry rouge thaïlandais tire sa couleur et son piquant des piments rouges séchés pilés avec de la citronnelle, du galanga et de la coriandre. Il est traditionnellement moins sucré que le curry vert, mais tout aussi parfumé. Ce plat emblématique de la cuisine thaïlandaise se décline à l’infini : poulet, tofu, légumes ou fruits de mer, comme ici avec les crevettes.

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Comment présenter ce curry de crevettes

Servez ce plat dans un bol à ramen profond, qui permettra de conserver la chaleur de la sauce tout en mettant en valeur les couleurs vives du curry. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et un quartier de citron vert sur le dessus pour une touche colorée. Les baguettes japonaises accompagnées d’une cuillère à sauce asiatique complètent parfaitement l’expérience et invitent au voyage dès la première bouchée.

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