Il existe des rencontres culinaires qui bousculent les certitudes et repoussent les frontières du goût. Le croustillant de durian au fromage est de celles-là. Né dans les rues animées de Thaïlande, ce snack audacieux marie la pulpe crémeuse et puissante du durian — surnommé le « roi des fruits » en Asie du Sud-Est — avec le fondant généreux du fromage, le tout enveloppé dans une pâte dorée et craquante à souhait. Un contraste saisissant entre le sucré, le salé et l’umami qui, une fois goûté, ne laisse personne indifférent. Préparez-vous à vivre une expérience gustative hors du commun.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce croustillant de durian au fromage est un snack très énergétique et particulièrement riche en graisses en raison de la friture, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement du fromage et des graines de sésame, avec environ 13 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 44 g par portion, provenant du fromage et des ingrédients salants, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un snack.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile de friture n'est pas absorbée par le produit final.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 66.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 5.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce au durian
Déposez la pulpe de durian surgelée dans un bol et laissez-la décongeler à température ambiante pendant environ 20 minutes. Une fois décongelée, écrasez-la à la fourchette pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Ajoutez le sucre en poudre, la pincée de sel et la fécule de maïs — la fécule de maïs est une poudre blanche extraite du maïs, utilisée pour épaissir les préparations et absorber l’excès d’humidité. Mélangez bien. Incorporez ensuite le lait concentré sucré et mélangez à nouveau. Vous devez obtenir une farce épaisse qui ne coule pas. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de fécule. C’est la clé pour que vos croustillants ne s’ouvrent pas à la friture !
2. Préparer le fromage
Divisez la mozzarella râpée en 12 petites portions égales. Posez chaque portion sur une assiette et réservez au frais. Le fromage doit rester froid jusqu’au moment du pliage pour ne pas fondre trop tôt et couler lors de la manipulation des rouleaux. Un fromage bien froid est beaucoup plus facile à travailler.
3. Former les rouleaux croustillants
Posez une feuille de pâte à spring roll à plat sur votre plan de travail propre et sec. Déposez au centre une cuillère à soupe de farce au durian, puis ajoutez par-dessus une portion de fromage râpé. Saupoudrez quelques graines de sésame blanc. Repliez les deux côtés latéraux de la feuille vers le centre — ce geste s’appelle « border » la feuille, comme on ferme une enveloppe — puis roulez fermement du bas vers le haut. Humidifiez légèrement le bord final avec un peu d’eau à l’aide de votre pinceau en silicone pour bien coller la pâte et éviter que le rouleau ne s’ouvre. Répétez l’opération pour les 12 rouleaux. Ne serrez pas trop fort sinon la pâte se déchire, mais ne roulez pas trop lâchement non plus !
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile de friture dans votre wok ou votre friteuse. Chauffez l’huile à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour du bois, l’huile est prête. Si les bulles sont violentes et que l’huile fume, elle est trop chaude. Réduisez alors le feu. La friture à bonne température est essentielle : une huile trop froide rend les rouleaux gras et mous, une huile trop chaude brûle la pâte avant que le fromage ne fonde à l’intérieur.
5. Frire les croustillants
Plongez délicatement 3 à 4 rouleaux à la fois dans l’huile chaude. Ne surchargez jamais la friteuse — surcharger la friteuse fait baisser brusquement la température de l’huile et donne des fritures molles. Faites frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson à l’aide de l’écumoire, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants. Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Répétez l’opération pour tous les rouleaux.
6. Dresser et servir
Disposez les croustillants encore chauds sur un plat de présentation. Vous pouvez les saupoudrer d’un léger voile de sucre glace pour rappeler la douceur du durian, ou les accompagner d’une sauce au lait concentré sucré dans un petit bol de dipping. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et le fromage filant à l’intérieur. Ces croustillants ne supportent pas l’attente : ils se dégustent dès la sortie du wok !
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus parfumée et moins liquide, égouttez la pulpe de durian décongelée dans une passoire fine pendant 10 minutes avant de la travailler. Vous récupérerez ainsi l’excès de jus et votre farce tiendra beaucoup mieux à la friture. Si vous souhaitez une version moins sucrée, remplacez le lait concentré par une cuillère à café de crème de coco — le résultat sera plus subtil et légèrement exotique.
Accord boisson : thé glacé au jasmin ou lait de coco frais
En Thaïlande, les snacks frits sucrés-salés comme ce croustillant de durian se marient à merveille avec un thé glacé au jasmin légèrement sucré, dont les notes florales équilibrent la puissance aromatique du durian. Pour une option encore plus authentique, un verre de lait de coco frais légèrement sucré et servi bien frais apporte une douceur crémeuse qui prolonge le plaisir en bouche et adoucit le caractère prononcé du fruit.
L’info en plus
Le durian est un fruit tropical originaire d’Asie du Sud-Est, particulièrement cultivé en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie. Reconnaissable à son imposante écorce hérissée de piques et à son odeur extrêmement puissante — qui lui vaut d’être interdit dans de nombreux hôtels et transports en commun asiatiques — il est pourtant vénéré pour sa chair onctueuse au goût unique, mêlant notes de vanille, de caramel et de crème. Associé au fromage fondu dans une pâte frite, il est devenu l’un des snacks tendance les plus photographiés sur les réseaux sociaux thaïlandais, notamment sur les marchés nocturnes de Bangkok et de Chiang Mai.
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Comment présenter et servir les croustillants de durian au fromage ?
Servez les croustillants bien chauds dans un panier de table en bambou tressé tapissé de papier sulfurisé, pour une présentation fidèle aux marchés de rue thaïlandais. Accompagnez-les d’une petite coupelle à sauce en céramique thaïe remplie de lait concentré sucré ou de sauce au caramel pour le dipping — le dipping désigne l’action de tremper un aliment dans une sauce avant de le manger. Utilisez des baguettes asiatiques en bambou ou de petites piques en bois pour piquer les rouleaux sans se brûler les doigts. Pour une touche visuelle soignée, parsemez le panier de quelques feuilles de menthe fraîche ou de tranches de mangue pour apporter de la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TenaLucy 5 Pièces Panier Rangement Bambou Rotin, Décoration Pâques Stockage | Corbeille à Pain Cadeau Vide, Basket à Pain Rond en Osier en Bambou Naturel pour le Stockage du Pains des Fruits CollationsPanier en Bambou Naturel, Écologique et Sain : Tressé à la main à partir de bambou naturel, sans additifs chimiques ni odeurs, écologique et sain. Il convient parfaitement aux scénarios de stockage alimentaire et de décoration de fêtes. La texture du tressage en bambou est aérée et drains l'eau, maintenant les légumes, les fruits et le pain secs lorsqu'ils sont stockés. En même temps, le bambou est résistant et durable, et la technique de tressage artisanal empêche le panier de se déformer, conservant une bonne forme même après une utilisation prolongée. Il combine sécurité et durabilité, idéal comme paniere a pain sain pour la cuisine Un Panier, Plusieurs Usages, Haute Praticité : Ce panier en bambou est à la fois un panier à légumes/fruits et un panier pain pour la cuisine, couvrant à la fois les scénarios de décoration de fêtes et d'utilisation quotidienne. À Pâques, il peut être utilisé comme récipient de décoration pour des œufs de Pâques, créant une atmosphère festive. Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs articles séparément ; un seul set satisfait des besoins multiples, avec un rapport qualité-prix bien supérieur à celui des produits à fonction unique. Il peut également être utilisé comme panier cadeau vide à garnir pour des présentations personnalisées Style Rétro, Adapté aux Fêtes : Le design allie style rétro et éléments de Pâques. La couleur naturelle du bambou dégage une atmosphère simple et rustique, et la forme ronde du panier s'adapte à la silhouette de "nid d'oiseau", pouvant facilement contenir des œufs de Pâques pour créer un effet de décoration exclusif à la fête. En utilisation quotidienne, le style rétro s'intègre également à divers styles de décoration intérieure, qu'il s'agisse d'une cuisine minimaliste ou d'un restaurant rétro. Il allie esthétique et adaptabilité aux scénarios, et peut servir de petit panier décoratif élégant Utilisation Simple, Changement de Scénario Flexible : Les modes d'utilisation sont flexibles : à Pâques, vous pouvez directement placer des œufs de Pâques pour en faire un nid décoratif, à poser sur la table ou le rebord de fenêtre. Quotidiennement, il peut être utilisé comme panier de drainage pour stocker des légumes, des fruits et du pain lavés, utilisant les fentes du tressage pour drainer l'eau naturellement. Pour le rangement, il peut être empilé sans occuper trop d'espace. Aucune opération compliquée n'est requise, permettant un changement fluide entre la décoration de fête et l'utilisation quotidienne, même adapté comme petit panier rangement pour des espaces restreints Couverture Multiscénario, Adapté à Divers Publics : Il convient à une large gamme de scénarios et de publics : dans un cadre familial, il est à la fois un accessoire de décoration de Pâques et un bon outil de rangement de cuisine. Dans un cadre commercial, les restaurants peuvent l'utiliser pour exposer du pain, et les cafés comme panier de décoration de table. Il couvre les besoins des scénarios familiaux et commerciaux, et peut également être utilisé comme panier cadeau, panier garni vide, panier rangement salle de bain, smooth ball basket ou pour le rangement et stockage extérieurs16,99 € -
HINATDD 3 Paniers de Rangement en Bambou Tressé et Doublure Lavable | Structure en Fer Renforcée, Format Gigogne, Organisation de Bureau et Étagères, pour Ranger des Jouets,Table à Langer【LOT DE 3 | RANGEMENT FLEXIBLE EN PLUSIEURS FORMATS】 Ce lot de 3paniers de rangement gigognes comprend trois dimensions complémentaires : grand 30 × 20 × 12 cm, moyen 25 × 15 × 10 cm et petit 20 × 10 × 8 cm. Ils permettent de classer facilement serviettes, cosmétiques, fournitures de bureau et petits objets du quotidien. Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, les trois paniers s’emboîtent les uns dans les autres pour économiser de l’espace. 【CADRE MÉTALLIQUE RENFORCÉ | ROBUSTE ET RÉSISTANT À LA DÉFORMATION】 Contrairement aux paniers tressés qui peuvent s’affaisser avec le temps, cepanier de rangement bambou intègre une structure métallique robuste qui maintient sa forme et assure une bonne stabilité. Fabriqué en bambou naturel de qualité, il possède des bords lisses sans aspérités et offre une bonne résistance à l’humidité pour une utilisation durable. Son design encorbeille bambou tressé apporte également une touche naturelle à l’espace. 【DOUBLURE EN TISSU AMOVIBLE | FACILE À NETTOYER】 Chaque panier est équipé d’une doublure souple qui protège les vêtements, cosmétiques et objets délicats contre les rayures. La doublure se retire facilement pour être lavée à la main ou en machine. Cepanier bambou avec doublure aide ainsi à conserver un intérieur propre, sec et agréable au quotidien, tandis que lacorbeille de rangement tissu offre une solution pratique pour différents types d’objets. 【STYLE NATUREL ET RÉTRO | À LA FOIS DÉCORATIF ET FONCTIONNEL】 Le ton chaleureux du bambou naturel associé à la doublure en tissu apporte une ambiance naturelle et élégante à votre intérieur. Plus qu’un simple rangement, cepanier rangement bureau peut embellir une étagère, une coiffeuse ou un espace de travail tout en gardant les petits objets bien organisés. Il convient également commeorganisateur de maquillage bambou pour ranger cosmétiques et accessoires de beauté. 【RANGEMENT POLYVALENT POUR TOUTE LA MAISON】 Grâce à leur conception polyvalente, ces paniers peuvent servir depanier rangement salle de bain pour les produits de toilette, de rangement pour vêtements dans une armoire ou un dressing, ou encore depaniers de rangement étagère pour les fournitures de bureau et accessoires du quotidien. Ils peuvent également être utilisés commebac de rangement tiroir pour organiser les petits objets, ainsi que dans la cuisine, le salon, un hôtel, un café ou un restaurant.29,99 €
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MIAMIO - Coupelles apéritif / Ramequins, céramique (6×90ml) - Las Palmitas | Bols à sauce en céramique pour tapas, dips et snacks, lot de 6 petits bols pour finger food - compatibles lave-vaisselle𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐔𝐏𝐄𝐋𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Les coupelles à sauce MIAMIO Las Palmitas peuvent être utilisées pour une variété d’aliments, y compris des dips, des sauces, des snacks et des apéritifs. Leur capacité de 90 ml les rend idéales pour portionner la sauce soja, la salsa ou des snacks. Que vous serviez des tapas, des sushis ou de petits desserts, ces coupelles subliment votre présentation et ajoutent une touche délicieuse à n’importe quel repas ou rassemblement. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐕𝐈𝐕𝐀𝐍𝐓 𝐄𝐓 É𝐋É𝐆𝐀𝐍𝐓 – Chacune des six coupelles de ce set présente une couleur vive et ludique à l’intérieur, tandis que l’extérieur mat ajoute une finition moderne et élégante. Cette combinaison de teintes vives et de design épuré garantit que ces coupelles à sauce soja sont un ajout attrayant à votre vaisselle, élevant votre présentation culinaire, que ce soit pour des sushis, des ramen ou d’autres repas. 𝐄𝐌𝐏𝐈𝐋𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄𝐒 À 𝐑𝐀𝐍𝐆É𝐄𝐒 – Le design empilable de ces coupelles pour apéritifs en fait un excellent choix pour ceux qui ont un espace de rangement limité tout en maintenant un cabinet bien organisé. Étant compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, ces coupelles à condiments offrent une facilité d’utilisation pour un réchauffage rapide et un nettoyage sans effort. Cela les rend pratiques pour toute configuration de cuisine. 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄𝐒 𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐒 – Fabriquées à partir de céramique naturelle, ces coupelles à dip sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une utilisation sans danger pour votre famille, vos enfants et vos invités. Leur émail résistant aux rayures maintient la couleur vive des coupelles à snack, même après plusieurs lavages, assurant ainsi une utilisation longue durée. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Ces petites coupelles pour accompagnements sont un cadeau idéal pour toute personne qui aime les petites coupelles décoratives ou les coupelles à sauce pour dips. Emballées dans une jolie boîte cadeau sans plastique, elles constituent un cadeau réfléchi pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou toute fête. Que ce soit pour un ami ou un membre de la famille, ce set de 6 coupelles pour salsa égayera n’importe quelle maison et améliorera leur expérience culinaire.25,99 € -
Lot de 6 bols à sauce, en céramique, pour sauces, huile et soja, faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle, pour servir des collationsLot de 6 bols à sauce : chacun des 6 bols à sauce dispose d'un vernis réducteur fascinant pour une beauté unique, il n'y a pas deux pièces identiques. La surface parfaite de la plaque de trempage fait de la nourriture une forme d'art. Matériau de qualité supérieure : ces bols à sauce sont fabriqués en céramique non toxique et durables, ils ne se cassent pas facilement à haute température. Parfait pour les sauces à sushi, les sauces et les collations. Beau design : le design de la plaque de plongée est généreux, doux et élégant, très naturel et beau, il a l'air pour ouvrir l'appétit et en profiter délicieusement. Empilables : ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. Facile à nettoyer : ces bols à sauce se lavent simplement avec du savon et de l'eau chaude ou au lave-vaisselle.13,99 €
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KYONANO Lot de 5 paires de Baguettes Japonaises Reutilisable en bambou, Baguette Chinoise Coréenne Asiatique bois, baguette sushi 22,5 cm, lavables au lave-vaisselle,Cuisine Maison Hôtel RestaurantNaturelles et saines : appréciez la cuisine asiatique et découvrez ses multiples saveurs. Nos ensembles de baguettes utilisent des matériaux naturels de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et la santé. Adaptées à un usage quotidien. Réutilisables, écologiques et durables. Le coffret cadeau exquis est un excellent cadeau pour la famille et les amis. Finitions soignées et design attrayant. Excellent choix pour les cadeaux de Noël, d'anniversaire, de pendaison de crémaillère et de fête. Style minimaliste japonais : motif minimaliste conçu exclusivement dans le style japonais. Notre lot de baguettes contient 5 paires de baguettes, la longueur des baguettes étant de 22,5 cm. Le motif minimaliste sur le dessus des baguettes est un style typiquement japonais avec une forte touche asiatique. Elles sont idéales pour vous permettre de déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des hot pot et d'autres cuisines asiatiques. Légères et faciles à utiliser : les baguettes KYONANO sont très légères. Le poids adéquat n'exerce pas de pression sur votre poignet. Les lignes sur les baguettes ont un effet antidérapant et rendent plus efficace la prise des aliments. Très adaptées aux débutants. Il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le nettoyage, il est facile de les nettoyer à la main et il n'y a pas de problèmes de résidus alimentaires. Idéales pour la cuisine asiatique : pour manger des pâtes, du riz, des sushis, des boîtes à bento, des barbecues coréens et pour un dîner de style asiatique. Avec les baguettes KYONANO, vous pouvez non seulement faire l'expérience du style asiatique, mais aussi exercer votre coordination œil-main et augmenter votre flexibilité. Bonnes pour la nourriture chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Adaptées pour les fêtes, les hôtels, les restaurants et la maison. Nous nous efforçons d'offrir des produits qui satisfont nos clients, c'est pourquoi nous avons des exigences très strictes sur le processus de production.8,39 € -
30 Paires Peut être Réutilisé Baguettes, Naturel Bambou Baguettes Bois Naturel, Passent au Lave-Vaisselle, Style Chinois Classique Antidérapant, pour Cuisine, Salle à Manger, DourmetsSûr et Sain: 30 paires de baguettes de haute qualité sont fabriquées à partir de bambou brut naturel de haute qualité sans matériau toxique et certifiées par les normes mondiales de contact alimentaire, baguettes en bambou saines, respectueuses de l'environnement et sans goût. Conception Antidérapante: La pointe des baguettes a une conception filetée. Le corps carré et non cylindrique empêche les baguettes de rouler entre vos doigts et facilite la prise en main, même pour les nouveaux utilisateurs. La texture givrée empêche les aliments de tomber. Soyez finement poli et ne vous blessera pas les mains. Facile à Utiliser: Ces baguettes en bambou conviennent très bien aux débutants et sont faciles à tenir grâce à leur design antidérapant. Conception simple et exquise. Haute Qualité: Le bambou est une plante ligneuse qui est naturellement résistante et ne se plie pas et ne se casse pas facilement ! Nos baguettes sont polies avec une laque naturelle et respectueuse de l'environnement de qualité alimentaire. Les vernis peuvent empêcher la détérioration des baguettes, prolongeant ainsi la durée d'utilisation. Large Application: Nos baguettes sont un incontournable pour les plats asiatiques typiques. Par exemple, des raviolis, des fondues, des sushis ramés ou même des plats vietnamiens avec des plats thaïlandais. Convient pour un dîner à la maison ou presque toutes les occasions.7,99 €
