Sur les tables asiatiques, le dessert se fait souvent discret, léger et parfumé. La gelée au pandan et à la noix de coco illustre parfaitement cette délicatesse : une texture tremblotante, une couleur vert tendre et un parfum floral unique qui transporte immédiatement les papilles vers l’Asie du Sud-Est. Ce dessert, aussi simple qu’élégant, mérite une place de choix dans votre répertoire de recettes fraîches et exotiques.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert asiatique est une préparation énergétique et riche, dominée par les graisses de la noix de coco et les sucres ajoutés, typique des desserts gourmands d'Asie du Sud-Est.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert à base de gélatine et de lait de coco.
Sel : La teneur en sel reste très modérée à 0, 095 g pour 100 g, provenant essentiellement du lait de coco et de la pincée de sel ajoutée.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque de lait de coco utilisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.3 g |
| dont sucres | 8.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base au pandan
Dans une casserole, verser l’eau, la moitié du sucre et l’extrait de pandan, cet extrait végétal parfumé issu d’une feuille tropicale très utilisée en pâtisserie asiatique. Ajouter l’agar-agar, cet agent gélifiant naturel extrait d’algues, qui remplace la gélatine, et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
2. Faire chauffer le mélange
Porter la préparation à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer, afin que l’agar-agar se dissolve parfaitement et donne une texture bien ferme une fois refroidie.
3. Verser la première couche
Répartir la préparation au pandan dans les moules, sur environ un centimètre d’épaisseur, puis laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur pour qu’elle commence à figer.
4. Préparer la couche de coco
Dans une autre casserole, chauffer le lait de coco avec le reste du sucre et une pincée de sel, sans faire bouillir trop fort pour préserver son onctuosité.
5. Superposer les couches
Verser délicatement la couche de coco sur la couche de pandan déjà prise, en veillant à ne pas casser la première gelée.
6. Laisser refroidir complètement
Placer les moules au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que les deux couches soient bien fermes et parfaitement démoulables.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, tremper quelques secondes le fond du moule dans de l’eau tiède avant de renverser la gelée sur une assiette : la chaleur douce détache la préparation sans l’abîmer.
Thé au jasmin glacé
Ce thé léger et floral accompagne à merveille la douceur du pandan et de la coco, en apportant une note rafraîchissante sans dominer les saveurs délicates du dessert.
L’info en plus
Le pandan est une plante tropicale emblématique de la cuisine asiatique, utilisée aussi bien pour parfumer les desserts que certains plats salés. Sa couleur naturelle et son goût unique, entre vanille et noix de coco, en font un ingrédient incontournable des pâtisseries d’Asie du Sud-Est.
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Comment présenter la gelée au pandan et à la noix de coco
Démouler délicatement chaque gelée sur une petite assiette blanche pour faire ressortir le contraste des couleurs. Un bol à dessert asiatique en céramique claire ou un verre transparent peuvent aussi mettre en valeur les deux couches. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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