Dans les cuisines de Bangkok comme dans celles de Hanoï, la soupe de vermicelles et de bœuf au bouillon parfumé occupe une place de choix sur les étals de rue. Cette recette met à l’honneur un bouillon thaï riche en épices, des nouilles de riz fondantes et des tranches de bœuf tendres. Un voyage culinaire accessible, à réaliser chez soi en toute simplicité, pour retrouver les saveurs authentiques de l’Asie du Sud-Est.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Soupe énergétique et riche, dominée par les graisses du lait de coco et du bœuf, avec un apport protéique important.
Protéines : Excellente source de protéines avec 40 g par portion, provenant principalement du bœuf et des cacahuètes.
Sel : Teneur en sodium élevée à 7, 4 g par portion, due au bouillon, à la sauce nuoc-mâm et à la sauce soja.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 11.1 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
782 kcal
Prot. 40.3 g —
Gluc. 61.3 g —
Lip. 41.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Verser le bouillon de bœuf dans une grande marmite et le porter à ébullition. Ajouter la pâte de curry rouge thaï, qui est un mélange épicé à base de piments, d’ail et d’épices typique de la cuisine thaïlandaise, ainsi que la citronnelle et le gingembre en poudre. Bien mélanger pour dissoudre la pâte, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes afin que les arômes se développent pleinement.
2. Cuisson du bœuf
Couper le bœuf en tranches fines, dans le sens contraire des fibres pour qu’il reste bien tendre à la cuisson. Faire chauffer un peu d’huile dans un wok bien chaud et saisir les tranches de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Réserver la viande de côté.
3. Ajout du lait de coco
Verser le lait de coco dans le bouillon parfumé et mélanger doucement. Ajouter la sauce nuoc-mâm et la sauce soja, puis laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que le bouillon devienne bien onctueux et savoureux.
4. Cuisson des vermicelles
Pendant que le bouillon mijote, faire tremper les vermicelles de riz dans un grand volume d’eau tiède pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples. Les égoutter ensuite soigneusement à l’aide d’une passoire.
5. Assemblage final
Répartir les vermicelles dans quatre bols. Disposer harmonieusement les tranches de bœuf par-dessus, puis verser le bouillon chaud et parfumé. Parsemer de cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant, et servir immédiatement pendant que la soupe est bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus parfumé, laisser infuser la citronnelle et le gingembre toute une nuit au réfrigérateur avant de préparer la recette : les arômes n’en seront que plus intenses et profonds.
Accord mets et vins
Cette soupe épicée et coco s’accorde à merveille avec un riesling bien frais, dont la légère acidité vient équilibrer les saveurs relevées du curry et de la citronnelle. Pour une option sans alcool, un thé au jasmin glacé fonctionne également très bien.
L’info en plus
La soupe de vermicelles au bœuf, inspirée des célèbres soupes de rue thaïlandaises, mêle influences chinoises et thaïlandaises. Le bouillon parfumé au lait de coco et à la citronnelle est une signature de la cuisine du Sud-Est asiatique, où chaque famille possède sa propre variante transmise de génération en génération.
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Comment servir la soupe de vermicelles au bœuf
Cette soupe se déguste traditionnellement dans un bol à ramen profond, qui permet de conserver la chaleur du bouillon tout en offrant assez d’espace pour les nouilles et la viande. Prévoir des baguettes japonaises pour saisir les vermicelles et le bœuf, accompagnées d’une cuillère à soupe creuse pour savourer le bouillon jusqu’à la dernière goutte. Pour une présentation encore plus authentique, ajouter quelques herbes fraîches ciselées sur le dessus juste avant de servir.
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