Sur les étals de Hô-Chi-Minh-Ville, le crabe et les miến (vermicelles de soja translucides) forment un duo incontournable des tables de fête. Ce plat sauté, vif et parfumé, marie la texture fondante des vermicelles à la douceur iodée de la chair de crabe. Sa préparation, rapide une fois les ingrédients réunis, demande surtout de la précision dans le minutage. Voici comment réussir cette recette emblématique de la cuisine vietnamienne, sans se laisser déborder par la cuisson éclair du wok.
En bref
Ce plat sauté marie vermicelles de soja fondants et chair de crabe délicate, relevés de nuoc-mâm et de coriandre fraîche ; le secret réside dans le trempage exact des vermicelles et une cuisson au wok très rapide.
25 minutes
10 minutes
Repos 15 min
Total 50 min
moyen
€€€
sans lactose riche en protéines toute l’année Contient : crustacés, soja
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique, dominé par les féculents et les protéines marines, avec une teneur en lipides maîtrisée.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la chair de crabe fraîche, fournissant environ 6, 7 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel notable (1, 82 g/100 g) due principalement au nuoc-mâm et à la sauce d'huître, typique de la cuisine vietnamienne.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence en repas principal équilibré, accompagné de légumes frais supplémentaires.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Faites tremper les vermicelles de soja 15 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les et coupez-les grossièrement aux ciseaux.
- Réhydratez les champignons noirs 15 minutes dans l’eau tiède, puis émincez-les finement.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail, taillez la carotte en julienne et ciselez la ciboule et la coriandre.
- Vérifiez la chair de crabe et retirez d’éventuels morceaux de carapace.
1. Réhydrater les vermicelles
Plongez les vermicelles de soja dans un grand bol d’eau tiède pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et translucides. Égouttez-les bien puis coupez-les en morceaux de 10 cm environ avec des ciseaux.
✅ C’est prêt quand : Les vermicelles plient sans casser et deviennent presque transparents.
⚠️ Attention : Ne les faites pas bouillir : ils deviendraient trop mous et se déferaient à la cuisson.
2. Faire suer l’oignon et l’ail
Dans le wok chaud, versez l’huile puis faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant sans cesse.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide et une odeur parfumée se dégage.
⚠️ Attention : Ne laissez pas l’ail brunir : il deviendrait amer et gâcherait le plat.
3. Ajouter la carotte et les champignons
Incorporez la julienne de carotte et les champignons noirs émincés. Faites sauter 2 minutes à feu vif en remuant constamment.
✅ C’est prêt quand : La carotte s’assouplit légèrement tout en gardant du croquant.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas trop longtemps la carotte : elle doit rester légèrement ferme.
4. Saisir la chair de crabe
Ajoutez la chair de crabe délicatement, sans trop la remuer pour préserver les morceaux. Laissez chauffer 2 minutes à feu moyen.
✅ C’est prêt quand : La chair de crabe devient chaude et légèrement nacrée, sans se défaire.
⚠️ Attention : Ne remuez pas trop fort : la chair s’effilocherait et perdrait en texture.
5. Incorporer les vermicelles et assaisonner
Ajoutez les vermicelles égouttés dans le wok avec le nuoc-mâm, la sauce d’huître et le sucre. Mélangez délicatement à l’aide de deux baguettes ou pinces pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les vermicelles s’imprègnent bien de la sauce.
✅ C’est prêt quand : Les vermicelles prennent une teinte légèrement dorée et brillante.
⚠️ Attention : Ne versez pas toute la sauce d’un coup au centre : répartissez-la pour une imprégnation homogène.
6. Finaliser avec les herbes
Hors du feu, ajoutez la ciboule ciselée, la coriandre et une pincée de poivre noir. Mélangez rapidement pour répartir les herbes sans les cuire.
✅ C’est prêt quand : Les herbes restent vertes et parfumées, sans flétrir.
⚠️ Attention : Ne les ajoutez pas trop tôt : la chaleur les ternirait et leur ferait perdre leur fraîcheur.
Les erreurs à éviter
❌ Faire bouillir les vermicelles au lieu de les tremper
Ce qui se passe : Ils deviennent collants et se transforment en bloc informe à la cuisson.
✅ La solution : Réhydratez-les uniquement à l’eau tiède, jamais bouillante.
❌ Cuire la chair de crabe trop longtemps
Ce qui se passe : Elle devient sèche et filandreuse, perdant sa texture délicate.
✅ La solution : Ajoutez-la en fin de cuisson et chauffez-la juste quelques minutes.
❌ Utiliser trop de sauce d’huître
Ce qui se passe : Le plat devient trop salé et masque le goût délicat du crabe.
✅ La solution : Respectez les proportions indiquées et goûtez avant d’ajuster.
❌ Ajouter les herbes trop tôt dans le wok
Ce qui se passe : La coriandre et la ciboule perdent leur fraîcheur et leur couleur.
✅ La solution : Incorporez-les toujours hors du feu, en toute fin de préparation.
Les astuces du chef
Ingrédient Privilégiez de la chair de crabe fraîche de tourteau ou d’étrille plutôt que du crabe déjà émietté en boîte, pour une texture bien plus fondante.
Technique Ne surchargez pas le wok : cuisinez en deux fournées si besoin, pour que chaque ingrédient soit bien saisi et non étuvé.
Timing Préparez tous les légumes et le crabe avant d’allumer le feu : la cuisson au wok va très vite et ne laisse pas de temps mort.
Présentation Dressez le plat dans une assiette creuse en parsemant de coriandre fraîche et d’un filet de jus de citron vert pour raviver les saveurs.
Le secret de la réussite
Les vermicelles de soja, aussi appelés miến, sont fabriqués à partir de fécule de haricot mungo : contrairement aux nouilles de riz, ils restent fermes et translucides même après cuisson, sans devenir pâteux. Réhydratés à l’eau tiède plutôt que bouillis, ils conservent leur tenue et absorbent ensuite les sucs de cuisson du wok comme une éponge, ce qui leur donne tout leur goût. La cuisson très rapide à feu vif permet à la chair de crabe de rester moelleuse et d’éviter qu’elle ne devienne filandreuse ou sèche.
Remplacer un ingrédient
gambas fraîches décortiquées
goût plus marin et légèrement plus ferme
sauce soja légère
moins de rondeur, saveur plus salée et directe
champignons de Paris frais émincés
texture plus tendre, moins croquante
Variantes
Ajoutez des calamars et des moules décortiquées en plus du crabe.
Incorporez un piment oiseau émincé lors de la cuisson de l’ail.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans une boîte hermétique, le crabe étant fragile.
Déconseillée : la texture des vermicelles et du crabe se dégrade fortement.
À la poêle ou au wok, à feu vif, avec une cuillère d’eau pour assouplir les vermicelles.
Accords mets et vins
Ce plat iodé et légèrement sucré s’accorde avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un muscadet, dont la fraîcheur équilibre la richesse du crabe. Une bière blonde légère type pilsner fonctionne également très bien avec ses saveurs sautées.
Comment servir
Servez ce plat bien chaud dans une grande assiette creuse ou un plat de service en porcelaine blanche, qui met en valeur les couleurs des légumes et du crabe. Accompagnez de quartiers de citron vert et d’une petite coupelle de nuoc-mâm pimenté pour que chacun ajuste l’assaisonnement à sa convenance.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les vermicelles à l’avance ?
Oui, vous pouvez les réhydrater et les couper quelques heures avant, en les gardant couverts d’un torchon humide. Évitez toutefois de les laisser tremper trop longtemps, ils deviendraient trop mous.
Que faire si le plat est trop sec après cuisson ?
Ajoutez un peu d’eau tiède ou de bouillon de crevettes dans le wok et remuez à feu vif quelques secondes. Cela redonnera du liant sans détremper les vermicelles.
Peut-on remplacer la chair de crabe fraîche par du crabe surgelé ?
Cette recette est pensée pour du crabe frais, garant d’une texture moelleuse. Si vous n’avez que du crabe surgelé, décongelez-le lentement au frigo et épongez-le bien avant utilisation pour limiter l’excès d’eau.
Comment savoir si les vermicelles sont assez trempés ?
Ils doivent être souples, pliables sans casser, et légèrement translucides. S’ils restent cassants, prolongez le trempage de quelques minutes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.42,40 €38,26 €-10%
-
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
20 Pièces Coupelle, Acier Inoxydable Coupelle Aperitif, Coupelle Dessert, Coupelles Aperitif, Pot Sauce, Réutilisable Pot a Sauce Convient pour Cuisine Restaurant Bar Pique Nique Barbecue (75ml)Paquet contient: Vous recevrez 20 coupelle aperitif, capacité de 75 ml, environ 5,7 cm en haut, 4,2 cm en bas et 4,1 cm de hauteur. Matériau qualité: Coupelle est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, robuste et durable, très stable, empilable, facile à nettoyer et réutilisable. Facile à nettoyer: Coupelle dessert surface est lisse et sans bavure et peut être nettoyée rapidement.Il suffit d'utiliser de l'eau savonneuse ou de l'eau propre et peut être mise au lave-vaisselle. Économisez de l'espace: Coupelles aperitif peuvent être empilées une sur le dessus pour économiser de l'espace et rangées dans la cuisine jusqu'à la prochaine utilisation. Large application: Pot sauce conviennent pour servir des trempettes, des sauces, des plats d'accompagnement, des sirops, des vinaigrettes, des collations ou d'autres plats délicieux.17,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Vermicelles de soja LONGKOU 1KG - Vermicelles pour nems et rouleaux de printemps - Livraison Gratuite France (1 sachet de 1KG)Vermicelles de soja "Longkou", de la marque Coq. Très faciles à cuisiner, leur goût subtil se marie avec tout type de plats : nems, bo bun, soupes... Disponible à l'unité ou en lot de 2, 4 ou 18 sachets de 1KG chacun (choisir la quantité dans les options ci-dessus). Chaque sachet pèse 1kg. Vous pouvez les déguster froids (en salade), chauds, frits, en pâté impérial… De très bonne qualité, ces vermicelles s'imprègnent parfaitement de vos sauces pour un goût délicieux en bouche. Mode d'emploi : Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles jusqu'à les recouvrir / Attendre 10 minutes, puis égoutter. Livraison gratuite en France.16,23 € -
Suzi Wan Vermicelles de Riz Sachet 100gRecette traditionnelle asiatique : sans arôme, ni colorant, ni conservateur artificiels Réalisez de délicieuses recettes asiatiques comme des soupes ou des rouleaux de printemps. Cuisson rapide: en seulement 4 minutes Paquet idéal pour 4 personnes. Convient aux végétariens et gluten free. Nutriscore B - Note Yuka : 78/1002,33 €2,00 €-14%
-
Champignons Noir Déshydratés - Mountains 100g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Champignons noirs (noir/ noir) de la marque MOUNTAINS Contenu: 1 x 100 Gram Pays d'origine: Chine De la marque MOUNTAINS Qualité supérieure9,98 €7,38 €-26% -
Champignons Noir Déshydratés - Mountains 100gChampignons noirs (noir/ noir) de la marque MOUNTAINS Contenu: 1 x 100 Gram Pays d'origine: Chine De la marque MOUNTAINS Qualité supérieure4,99 €3,69 €-26%
-
Suzi Wan Sauce Nuoc Mâm 143mlRecette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1002,39 € -
SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1007,17 €
-
Lee Kum Kee Sauce d'Huitre PandaConserver au réfrigérateur Allergènes huîtres Ingrédients : extraits d'huîtres7,98 €7,30 €-9% -
AYAM, Sauce d'huitre , Haute Qualité , Nouvelle Recette , Sans Arome , Sans Colorant , 150mlHaute Qualité : Notre Sauce d'Huître AYAM est fabriquée avec des ingrédients de première qualité pour garantir une saveur authentique et délicieuse dans vos préparations culinaires Nouvelle Recette : Nous avons développé une nouvelle recette pour encore plus de goût et d'authenticité, en plus Notre bouteille de 150ml vous permet de profiter de cette délicieuse sauce dans vos préparations culinaires Sans Arôme : Notre Sauce d'Huître AYAM est élaborée sans l'ajout d'arômes artificiels, pour une saveur pure et naturelle. . Sans Colorant : Nous avons veillé à ce que notre sauce d'huitre soit exempte de colorants artificiels, pour une option plus saine et naturelle. Utilisation : Ajoutez notre Sauce d'Huître AYAM à votre cuisine pour sublimer vos plats avec son goût authentique et sa qualité exceptionnelle. Idéale pour les plats sautés, les marinades, les sauces et bien plus encore, cette sauce d'huitre sera un incontournable dans votre cuisine.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Primary Poêle Wok - Antiadhésif - 28 cm - InoxRECETTES DELICIEUSES : grâce à sa forme arrondie et profonde cette poêle wok est idéale pour faire sauter des légumes, de la viande ou du poisson GARANTIE 10 ANS : garantissant des performances et une fiabilité durables, découvrez une poêle de qualité supérieure conçue pour durer SECURITE ASSUREE : stabilité parfaite et poignée bakelite qui reste froide même pendant la cuisson RESULTATS DE CUISSON PARFAITS : la base induction garantit une diffusion homogène de la chaleur pour de délicieux résultats de cuisson MAITRISE PARFAITE DE LA TEMPERATURE : la technologie Thermo-Signal indique la température idéale de démarrage de cuisson pour garantir une texture, une couleur et un goût parfaits25,99 €19,99 €-23% -
Kamberg - Wok 30 cm - Manche Amovible - Fonte d'Aluminium - Revêtement pierre - Couvercle en Verre - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA - 0008057, NoirLa collection Kamberg convient à tous les types de cuisinières à induction, à gaz, électriques et vitrocéramiques. Avec Kamberg, vous pouvez cuisiner sainement et naturellement sans matières grasses, et le nettoyage est rapide et facile. Kamberg — parce que l'amour passe par l'estomac Dimensions : 30 cm de diamètre, 9,5 cm de haut — couvercle en verre avec valve à vapeur, rebord et poignée en acier inoxydable Passe au four jusqu'à 220 °C (sans poignée amovible) ; passe au lave-vaisselle Revêtement antiadhésif sans PFOA Découvrez l'ensemble de la collection dans la boutique Kamberg sur Amazon (cliquez sur le nom de la marque au-dessus du titre du produit) Remarque - N'utilisez pas d'ustensiles en métal.42,90 €
