Le curry vert de crevettes thaïlandais, ou Kaeng Kiew Wan Goong, est l’un des plats emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Parfumé, légèrement piquant et d’une onctuosité remarquable, ce plat fait partie des incontournables des tables de Bangkok comme des restaurants gastronomiques du monde entier. Sa couleur verte caractéristique, obtenue grâce à la pâte de curry vert, en fait un plat aussi beau que savoureux. Bonne nouvelle : il est tout à fait réalisable à la maison, même sans être un chef étoilé !
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry vert thaïlandais est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et de l'huile de coco, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (2, 78 g pour 100 g), provenant principalement du lait de coco et de la sauce nuoc-mâm, insuffisant pour constituer une source protéique majeure.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 34 g pour 100 g), principalement due à la sauce nuoc-mâm très salée, ce qui rend ce plat assez riche en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 15.2 g —
Lip. 15.9 g
Par portion (4 parts)
429 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 31.1 g —
Lip. 32.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le lait de coco
Ouvre ta boîte de lait de coco et verse la moitié dans ton wok (grand récipient de cuisson d’origine asiatique, à fond arrondi, idéal pour les cuissons à feu vif) à feu moyen. Laisse chauffer doucement jusqu’à ce que le lait commence à frémir (frémir signifie que de petites bulles apparaissent en surface, juste avant l’ébullition). C’est la base de ta sauce, prends soin de bien surveiller pour ne pas la faire brûler.
2. Incorporer la pâte de curry vert
Ajoute les 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert dans le lait de coco chaud. Mélange bien avec une spatule ou une cuillère en bois. Fais revenir (faire revenir signifie cuire à feu moyen en remuant régulièrement) pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dissoute et que les arômes se libèrent. Tu vas sentir une odeur magnifique se dégager, c’est bon signe !
3. Ajouter les aromates
Incorpore les feuilles de combava, la galanga en poudre et la citronnelle séchée. Ces trois ingrédients sont le cœur du parfum thaïlandais. Mélange et laisse infuser (laisser infuser signifie laisser les arômes se diffuser doucement dans le liquide chaud) pendant 2 minutes à feu doux.
4. Cuire les crevettes
Ajoute les crevettes dans le wok. Verse le reste du lait de coco. Mélange délicatement. Les crevettes cuisent très vite : compte 3 à 4 minutes maximum. Elles sont cuites lorsqu’elles deviennent roses et se recourbent légèrement en forme de C. Ne les laisse pas trop longtemps, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
5. Assaisonner le curry
Ajoute la sauce nuoc-mâm et le sucre de palme. Goûte et ajuste selon tes préférences. Le nuoc-mâm apporte le côté salé et umami (l’umami est la cinquième saveur, souvent décrite comme une saveur profonde et savoureuse, typique des produits fermentés), tandis que le sucre de palme équilibre le piquant avec une légère douceur.
6. Cuire le riz jasmin
Pendant que ton curry mijote, prépare le riz jasmin. Rince-le plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis fais-le cuire selon les instructions du paquet ou dans ton cuiseur à riz. Le riz jasmin est le compagnon idéal de ce curry : il est légèrement parfumé et absorbe merveilleusement bien la sauce.
7. Dresser et servir
Sers le curry bien chaud dans des bols, accompagné du riz jasmin. Tu peux ajouter un piment rouge séché pour la décoration et un peu de couleur. C’est prêt, et c’est magnifique !
Mon astuce de chef
La clé d’un bon curry vert thaïlandais, c’est de ne jamais faire bouillir le lait de coco à gros bouillons : cela le ferait se séparer et rendrait ta sauce moins onctueuse. Maintiens toujours une chaleur douce à moyenne. De plus, si tu veux un curry plus crémeux, réserve deux cuillères à soupe de lait de coco non chauffé et verse-les en filet juste avant de servir : cela apporte une touche de fraîcheur et une belle brillance au plat.
Accord boissons
Pour accompagner ce curry vert aux saveurs intenses et légèrement piquantes, un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace sera parfait : ses notes florales et sa légère rondeur équilibrent le piquant du curry. Si tu préfères une boisson sans alcool, un thé vert glacé légèrement sucré ou une eau de coco fraîche seront des choix idéaux et très thaïlandais.
L’info en plus
Le Kaeng Kiew Wan Goong est l’un des trois grands currys thaïlandais avec le curry rouge et le curry jaune. Son nom signifie littéralement ‘curry doux vert’ en thaïlandais. Contrairement aux idées reçues, le curry vert n’est pas forcément le plus piquant : sa chaleur est équilibrée par le lait de coco et le sucre de palme. Ce plat est originaire du centre de la Thaïlande et est aujourd’hui consommé dans tout le pays, aussi bien dans les maisons que dans les restaurants de rue de Bangkok.
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Comment présenter le curry vert thaïlandais ?
Sers ce curry dans des bols profonds en céramique ou en grès, de préférence de couleur sombre pour faire ressortir la belle couleur verte du plat. Dispose le riz jasmin dans un bol séparé ou en dôme au centre du bol de curry. Ajoute une feuille de combava entière et un demi-piment rouge tranché en décoration. Pour une présentation authentiquement thaïlandaise, utilise des bols en laque rouge et or, typiques de la vaisselle traditionnelle thaïlandaise. Fournis des cuillères à soupe profondes pour bien récupérer la sauce onctueuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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