Le porc au caramel vietnamien, ou thit kho, est l’un de ces plats qui racontent une histoire à chaque bouchée. Né dans les foyers du Vietnam, ce mijoté généreux mêle le sucré du caramel, le salé de la sauce de poisson et la douceur des œufs durs, le tout sublimé par une cuisson lente et patiente. Un plat populaire, réconfortant, que l’on retrouve aussi bien dans les grandes tablées familiales du Têt — le nouvel an vietnamien — que dans les restaurants de rue de Hô Chi Minh-Ville. Bonne nouvelle : il est tout à fait accessible à la maison, même sans formation culinaire. Suivez le guide, pas à pas, et vous allez épater votre tablée.
20 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat mijoté riche et énergétique, caractérisé par un bon apport en protéines et une teneur élevée en graisses et en sel, typique des cuisines asiatiques traditionnelles.
Protéines : Excellent apport protéique avec 15, 4 g pour 100 g, provenant principalement du porc et des œufs, ce qui en fait un plat très nourrissant.
Sel : Teneur en sel importante (1, 16 g pour 100 g) due à la sauce de poisson, dépassant les recommandations pour une consommation quotidienne.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les techniques de cuisson et les variations régionales.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 6 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les œufs durs
Plongez vos 4 œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les délicatement. Écaler : retirer la coquille d’un œuf cuit. Réservez-les de côté, ils rejoindront la cocotte en fin de cuisson.
2. Faites blanchir le porc
Placez les cubes de porc dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Cette étape, appelée blanchiment : technique consistant à plonger brièvement un aliment dans de l’eau bouillante pour éliminer les impuretés et les graisses en excès, est essentielle pour obtenir un bouillon clair et un plat propre en bouche. Égouttez le porc et rincez-le à l’eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant.
3. Réalisez le caramel
Dans votre cocotte en fonte, versez le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen-fort sans remuer — c’est très important ! Attendez que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambre foncée. Caramel à sec : technique de cuisson du sucre sans ajout de liquide au départ, pour obtenir une coloration dorée à brune. Dès que vous voyez cette couleur, retirez du feu immédiatement, car le caramel brûle très vite. Soyez courageux, cette étape est la clé du plat !
4. Faites revenir le porc dans le caramel
Remettez la cocotte sur feu moyen. Ajoutez les cubes de porc directement dans le caramel encore chaud. Mélangez rapidement pour bien enrober chaque morceau. Enrober : couvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’un liquide pour lui apporter saveur et couleur. Ajoutez ensuite les échalotes et l’ail émincés. Faites revenir l’ensemble 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajoutez les liquides et laissez mijoter
Versez la sauce de poisson (nuoc-mâm) et l’eau de coco sur le porc. Ajoutez le poivre noir. Mélangez bien. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Mijoter : cuire à feu doux et à couvert pendant un long moment, pour attendrir les viandes et concentrer les saveurs. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter 50 à 60 minutes. La viande doit devenir très tendre et la sauce se concentrer légèrement.
6. Ajoutez les œufs et finalisez
À mi-cuisson, environ 30 minutes après le début du mijotage, ajoutez délicatement les œufs durs entiers dans la cocotte. Ils vont s’imprégner de la sauce caramel et prendre une belle couleur dorée. Poursuivez la cuisson jusqu’à la fin. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire. La sauce doit être sirupeuse, brillante et parfumée.
Mon astuce de chef
Pour un caramel réussi sans stress, gardez un verre d’eau chaude à portée de main. Si votre caramel cristallise — cristalliser : se solidifier en grains de sucre au lieu de rester liquide — ajoutez quelques gouttes d’eau chaude et remuez doucement pour le rattraper. Autre conseil de chef : utilisez de l’eau de coco naturelle plutôt que de l’eau ordinaire. Elle apporte une douceur subtile et une profondeur aromatique que l’eau ne peut pas offrir. Enfin, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs ont eu le temps de se marier pleinement.
Accord mets et boissons
Côté vin, optez pour un vin blanc demi-sec comme un Vouvray demi-sec de la Loire : sa légère rondeur sucrée fait écho au caramel sans écraser les arômes de la sauce de poisson. Côté sans alcool, un thé vert jasmin servi légèrement chaud est le compagnon traditionnel de ce plat au Vietnam : sa fraîcheur florale nettoie le palais entre chaque bouchée et respecte l’équilibre sucré-salé du thit kho.
L’info en plus
Le thit kho trung — littéralement « porc et œufs braisés » — est un plat emblématique de la cuisine du Sud-Vietnam. Il est traditionnellement préparé lors du Têt, le nouvel an lunaire vietnamien, car il se conserve bien plusieurs jours et symbolise la prospérité. La combinaison de la sauce de poisson et de l’eau de coco est une signature culinaire du delta du Mékong. Chaque famille vietnamienne possède sa propre version, certaines ajoutant du piment, d’autres de la citronnelle. Ce plat illustre parfaitement la philosophie culinaire vietnamienne : équilibre entre les cinq saveurs — sucré, salé, acide, amer et umami.
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Comment présenter le porc au caramel vietnamien ?
Servez le thit kho dans un bol en céramique profond, idéalement de style asiatique, avec un généreux bol de riz blanc vapeur à côté — le riz est indispensable pour absorber la sauce caramelisée. Disposez un ou deux œufs entiers sur le dessus des morceaux de porc pour une présentation soignée. Parsemez de quelques rondelles de ciboule ou d’oignon vert pour la couleur. Posez des baguettes vietnamiennes sur le côté de l’assiette pour une mise en scène authentique. Une petite coupelle de nuoc-mâm dilué avec du citron et du piment peut être proposée en accompagnement pour les amateurs de saveurs intenses.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.32,99 € -
2 Bols à Ramen 1200 ml en Céramique, 20 cm avec Baguettes et Cuillères | Set de bols à ramen pour nouilles, soupes et plats asiatiques, céramique compatible micro-ondes et lave-vaisselleCÉRAMIQUE POUR LE QUOTIDIEN: Chaque bol ceramique présente une surface lisse et convient aux plats chauds ou froids; pratique comme bol a ramen, bol ramen ou bol pour soupes et autres repas maison DESIGN POUR CUISINE ASIATIQUE: La finition émaillée met en valeur ramen, udon et autres spécialités; chaque bol ramen japonais apporte une présentation soignée et complète facilement une table moderne CAPACITÉ 1200 ML: Chaque bol mesure 20 cm et offre une contenance de 1200 ml pour ramen, nouilles, soupes ou portions généreuses; le bol japonais convient au micro-ondes et au lave-vaisselle USAGE POLYVALENT: Les bols conviennent aux soupes, salades, nouilles et plats chauds; chaque bol a ramen peut aussi servir de bol du quotidien, pratique pour différentes recettes à la maison SET AVEC ACCESSOIRES: Le set comprend des cuillères et des baguettes assorties pour ramen et plats asiatiques; le bol ramen japonais et les accessoires sont adaptés aux repas quotidiens et aux moments partagés34,99 €
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KYONANO Lot de 5 paires de Baguettes Japonaises Reutilisable en bambou, Baguette Chinoise Coréenne Asiatique bois, baguette sushi 22,5 cm, lavables au lave-vaisselle,Cuisine Maison Hôtel RestaurantNaturelles et saines : appréciez la cuisine asiatique et découvrez ses multiples saveurs. Nos ensembles de baguettes utilisent des matériaux naturels de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et la santé. Adaptées à un usage quotidien. Réutilisables, écologiques et durables. Le coffret cadeau exquis est un excellent cadeau pour la famille et les amis. Finitions soignées et design attrayant. Excellent choix pour les cadeaux de Noël, d'anniversaire, de pendaison de crémaillère et de fête. Style minimaliste japonais : motif minimaliste conçu exclusivement dans le style japonais. Notre lot de baguettes contient 5 paires de baguettes, la longueur des baguettes étant de 22,5 cm. Le motif minimaliste sur le dessus des baguettes est un style typiquement japonais avec une forte touche asiatique. Elles sont idéales pour vous permettre de déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des hot pot et d'autres cuisines asiatiques. Légères et faciles à utiliser : les baguettes KYONANO sont très légères. Le poids adéquat n'exerce pas de pression sur votre poignet. Les lignes sur les baguettes ont un effet antidérapant et rendent plus efficace la prise des aliments. Très adaptées aux débutants. Il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le nettoyage, il est facile de les nettoyer à la main et il n'y a pas de problèmes de résidus alimentaires. Idéales pour la cuisine asiatique : pour manger des pâtes, du riz, des sushis, des boîtes à bento, des barbecues coréens et pour un dîner de style asiatique. Avec les baguettes KYONANO, vous pouvez non seulement faire l'expérience du style asiatique, mais aussi exercer votre coordination œil-main et augmenter votre flexibilité. Bonnes pour la nourriture chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Adaptées pour les fêtes, les hôtels, les restaurants et la maison. Nous nous efforçons d'offrir des produits qui satisfont nos clients, c'est pourquoi nous avons des exigences très strictes sur le processus de production.8,39 € -
10 Paires Baguette Chinoise, 24,5 Cm Baguette Japonaise | Baguettes Chinoises Réutilisables En Fibre De Verre Lave-Vaisselle Pour Cuisine Maison Restaurant, Motif Fleur De CerisierMatériau en fibre de verre, réutilisable : le lot de baguettes est fabriqué en fibre de verre PET de haute qualité, qui peut résister à des températures élevées jusqu'à 180 degrés, ne se déforme pas facilement, a une grande résistance à l'usure et a une longue durée de vie et stabilité. Conception ergonomique : les baguettes pour manger mesurent 24,5 cm de long, ont une surface lisse, un design ergonomique, tiennent bien dans la main et sont faciles à utiliser. Que vous preniez des sushis, du riz ou d'autres plats délicieux, l'expérience est toujours agréable. Antidérapant et beau : la pointe des baguettes est givrée et possède un anneau antidérapant, ce qui peut augmenter la friction lors de la prise des aliments et garantit que les aliments ne tombent pas. Il convient aux débutants et très pratique à utiliser Utilisation polyvalente : très approprié pour la maison, le restaurant, la cantine, etc. Convient pour les nouilles, les sushis, les boulettes, les ragoûts, les salades et autres aliments, convient pour les nouilles chinoises, japonaises, vietnamiennes, soupes, coréennes et autres plats asiatiques Choix de cadeau idéal : les baguettes à sushi adoptent le design minimaliste de style japonais en fleur de cerisier, qui est beau et généreux et constitue un choix idéal pour les repas quotidiens. 10 paires de baguettes en fleur de cerisier sont stockées dans des boîtes d'emballage, ce qui constitue un choix de cadeau idéal7,99 €
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GOIYZTTR Paquet de 20 Tasses à Sauce en Acier Inoxydable 304, Tasses à Condiments Réutilisable 1.5 oz Bols à Tremper Empilables Pour Servir Trempettes, Sauces et d Epices①Fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité, robuste et réutilisable ; présente une conception conique pour un rangement facile. ②Il y a 20 tasses à sauce en acier inoxydable dans le paquet, dimensions : diamètre supérieur 6,5 cm, diamètre inférieur 4 cm, hauteur 3 cm, capacité 1,5 oz/45 ml ③Grâce à la technologie brossée, aucune empreinte digitale n'est laissée sur la surface ; avec les bords roulés, elle ne rayera pas vos mains et autres ustensiles de table. ④Les tasses à condiments passent au lave-vaisselle et sont faciles à nettoyer. ⑤Les coupelles à sauce en acier inoxydable peuvent être utilisées pour contenir diverses sauces, ketchup, moutarde, miel et autres sauces, ainsi que divers condiments.18,99 € -
HOMQUEN Assiettes à Dip 3oz / 90ml, Lot de 6 Coupelles en Plastique Résistant en Forme de Cœur Blanc, Parfait Pour Sauce Soja, Condiments, Sushi, Ketchup, Accompagnements et Fêtes BBQ.3oz / 90ml Capacité pratique et ensemble de 6: petits bols de 3 onces parfaitement dimensionnés, 6 pièces par ensemble, idéal pour servir la sauce de soja, les condiments, le ketchup et les accompagnements pour le sushi, le barbecue et les repas quotidiens. Matière plastique solide et résistante : Fabriqués en plastique épais incassable, légers mais robustes pour une utilisation durable. Sans danger au contact alimentaire et parfaitement adaptés aux besoins de la cuisine quotidienne. Mignon design en cœur rose : Forme adorable en cœur avec une finition rose qui apporte une touche décoration douce à votre table. Convient pour les repas familiaux, les fêtes et l’accueil des invités. Lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage facile : Surface lisse qui empêche les résidus alimentaires d’adhérer. Compatible lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage, tout aussi simple à laver à la main avec de l’eau et du savon. Petits bols multifonctions : Parfaits pour la sauce soja, le vinaigre, les épices, les sauces trempettes, les amuse-gueules et petits accompagnements. Idéaux pour la maison, la cuisine, les restaurants, les pique-niques et les fêtes de barbecue.10,99 €
