Direction bangkok et ses gargotes de rue, où le wok crépite du matin au soir. Le pad kai horapha fait partie de ces plats que l’on mange sur le pouce, entre deux passages au marché, et qui pourtant révèlent toute la finesse de la cuisine thaïlandaise. Poulet haché saisi à feu vif, piment qui pique juste ce qu’il faut, et cette fameuse feuille de basilic thaï qui embaume tout le plat : voilà une recette rapide, parfumée, et redoutablement efficace pour un dîner qui change du quotidien.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat asiatique offre un profil nutritionnel modérément énergétique, équilibré entre protéines et glucides, avec une teneur en lipides modérée due à l'huile de cuisson.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au poulet haché et aux sauces fermentées, fournissant environ 5 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 95 g par portion) en raison des trois sauces asiatiques concentrées, dépassant légèrement les recommandations pour un plat unique.
Ces valeurs sont approximatives car le poids du poulet haché n'est pas spécifié dans la recette originale. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sodium.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 24.1 g —
Lip. 7 g
Par portion (4 parts)
202 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 7.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aromates
Émincez très finement les piments oiseau après avoir retiré les graines si vous préférez une version moins piquante. Réservez-les dans un petit bol, ils infuseront leur chaleur dans l’huile chaude dès les premières secondes de cuisson.
2. Chauffer le wok
Versez l’huile de tournesol dans le wok, wok : grande poêle asiatique à fond arrondi qui permet une cuisson très rapide à feu vif, et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse presque. C’est cette chaleur intense qui donnera au poulet son petit goût de saisi caractéristique du pad kai.
3. Saisir le poulet
Ajoutez le poulet haché dans le wok bien chaud et faites-le revenir en l’écrasant à la cuillère pour bien l’émietter. Laissez-le colorer sans trop remuer les premières minutes, cela permet à la viande de développer plus de saveur.
4. Assaisonner
Incorporez la sauce soja, la sauce d’huître, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez énergiquement pour que chaque morceau de poulet soit bien enrobé de cette sauce parfumée et légèrement caramélisée.
5. Ajouter le piment
Ajoutez les piments émincés et poursuivez la cuisson deux minutes en remuant constamment, le temps que les saveurs se marient parfaitement dans le wok.
6. Finir au basilic
Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic thaï et mélangez juste assez pour qu’elles fanent légèrement sans perdre leur parfum si particulier, plus anisé et poivré que le basilic classique.
7. Servir aussitôt
Dressez immédiatement sur un lit de riz jasmin chaud, le plat se déguste brûlant pour profiter de tous les arômes qui viennent de se libérer dans le wok.
Mon astuce de chef
Ne salez jamais ce plat avec du sel classique : la sauce de poisson et la sauce soja apportent déjà toute la salinité nécessaire. Un geste tout simple qui évite de dénaturer l’équilibre subtil de la recette.
Accord mets et boisson
Un thé glacé au jasmin non sucré accompagnera à merveille ce plat épicé, sa fraîcheur florale calmant doucement le feu du piment sans masquer les arômes du basilic thaï.
L’info en plus
Le pad kai horapha (littéralement « poulet sauté au basilic ») est un incontournable de la street food thaïlandaise, souvent servi avec un œuf au plat posé sur le riz, appelé alors kai dao. C’est un plat de rue préparé en quelques minutes, symbole de la cuisine thaïlandaise rapide et généreuse en saveurs.
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Comment présenter le pad kai horapha
Servez ce plat dans un bol à riz asiatique traditionnel, avec le poulet disposé harmonieusement sur le riz jasmin. Une paire de baguettes thaïlandaises et une petite cuillère en porcelaine complètent joliment la présentation, façon table de rue à bangkok.
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