Direction bangkok et ses marchés nocturnes où le riz sauté à l’ananas règne en maître. Ce plat emblématique de la cuisine thaïe marie le sucré de l’ananas au salé de la sauce soja, dans un savant équilibre que les grands chefs asiatiques maîtrisent à la perfection. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette recette qui fait voyager les papilles sans quitter sa cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce riz sauté à l'ananas est un plat énergétique et riche en lipides, combinant des saveurs sucrées-salées caractéristiques de la cuisine thaïe.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 7 g pour 100 g), provenant principalement du riz et des noix de cajou, ce qui en fait un plat plutôt léger en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 35 g pour 100 g), due à la sauce soja et au nuoc-mâm, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour une portion unique.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres. Idéal en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
400 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 60.9 g —
Lip. 14.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 8.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du riz
Faites cuire le riz thaï dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ, puis égouttez-le et laissez-le refroidir. Astuce de chef : un riz de la veille, un peu sec, donnera un résultat bien meilleur car les grains ne colleront pas entre eux à la cuisson.
2. Chauffe du wok
Faites chauffer l’huile de sésame, une huile parfumée extraite de graines de sésame grillées, dans un wok bien chaud. Le wok permet une cuisson rapide et homogène grâce à sa forme incurvée qui répartit la chaleur sur toute la surface.
3. Assemblage des saveurs
Ajoutez le riz refroidi dans le wok et faites-le sauter à feu vif pendant 3 minutes en remuant constamment. Incorporez ensuite la sauce soja, le nuoc-mâm et le curry en poudre pour parfumer chaque grain.
4. Ajout de la touche sucrée
Égouttez les morceaux d’ananas et ajoutez-les dans le wok avec les noix de cajou et les raisins secs. Mélangez délicatement pendant 2 minutes pour que tous les ingrédients s’imprègnent des saveurs.
5. Finition et dressage
Parsemez d’oignons nouveaux déshydratés, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, et servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus authentique, torréfiez à sec les noix de cajou dans une poêle pendant 2 minutes avant de les incorporer : elles révéleront des arômes bien plus intenses et une texture croquante irrésistible.
Accord mets et boisson
Ce plat sucré-salé s’accorde parfaitement avec un thé au jasmin glacé ou, pour les amateurs de vin, un riesling demi-sec dont la fraîcheur et les notes fruitées répondront magnifiquement à l’ananas.
L’info en plus
Le riz sauté à l’ananas, ou khao pad sapparot en thaï, est traditionnellement servi dans un ananas évidé lors des grandes occasions. Ce plat symbolise l’harmonie des saveurs si chère à la gastronomie thaïlandaise, où sucré, salé et épicé cohabitent toujours en parfait équilibre.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce plat
Pour une présentation digne des restaurants de bangkok, servez ce riz sauté directement dans une demi-coquille d’ananas évidée, ce qui apporte une touche exotique spectaculaire. À défaut, un bol à ramen japonais ou un plat creux asiatique traditionnel fera parfaitement l’affaire. Ajoutez quelques baguettes en bambou pour parfaire l’expérience et un brin de coriandre fraîche pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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30 Paires Peut être Réutilisé Baguettes, Naturel Bambou Baguettes Bois Naturel, Passent au Lave-Vaisselle, Style Chinois Classique Antidérapant, pour Cuisine, Salle à Manger, DourmetsSûr et Sain: 30 paires de baguettes de haute qualité sont fabriquées à partir de bambou brut naturel de haute qualité sans matériau toxique et certifiées par les normes mondiales de contact alimentaire, baguettes en bambou saines, respectueuses de l'environnement et sans goût. Conception Antidérapante: La pointe des baguettes a une conception filetée. Le corps carré et non cylindrique empêche les baguettes de rouler entre vos doigts et facilite la prise en main, même pour les nouveaux utilisateurs. La texture givrée empêche les aliments de tomber. Soyez finement poli et ne vous blessera pas les mains. Facile à Utiliser: Ces baguettes en bambou conviennent très bien aux débutants et sont faciles à tenir grâce à leur design antidérapant. Conception simple et exquise. Haute Qualité: Le bambou est une plante ligneuse qui est naturellement résistante et ne se plie pas et ne se casse pas facilement ! Nos baguettes sont polies avec une laque naturelle et respectueuse de l'environnement de qualité alimentaire. Les vernis peuvent empêcher la détérioration des baguettes, prolongeant ainsi la durée d'utilisation. Large Application: Nos baguettes sont un incontournable pour les plats asiatiques typiques. Par exemple, des raviolis, des fondues, des sushis ramés ou même des plats vietnamiens avec des plats thaïlandais. Convient pour un dîner à la maison ou presque toutes les occasions.7,99 €
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