Au cœur de la street food vietnamienne, le banh xeo s’impose comme une véritable institution culinaire. Littéralement traduit par « crêpe qui grésille », cette spécialité du Vietnam du Sud fascine autant par son croustillant irrésistible que par la richesse de ses garnitures. Dans sa version mini, elle devient une bouchée festive, idéale pour partager en famille ou entre amis. Préparez-vous à faire voyager vos convives sans quitter votre cuisine.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le banh xeo est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la street food asiatique, avec un apport calorique significatif lié à la friture et à l'huile de coco.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux germes de soja et aux champignons, fournissant environ 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la sauce nuoc-mâm, avec 1, 65 g pour 100 g, ce qui dépasse les recommandations pour une consommation quotidienne.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
230 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 74.8 g —
Lip. 30 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le lait de coco, l’eau gazeuse, le curcuma en poudre, l’ail en poudre et une pincée de sel. Le curcuma est l’épice qui donne cette belle couleur jaune dorée caractéristique du banh xeo. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante. Ce repos est important : il permet à la farine de riz de bien s’hydrater et garantit une crêpe plus croustillante à la cuisson.
2. Réhydratation des ingrédients secs
Faites tremper les champignons noirs séchés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Les champignons noirs séchés, aussi appelés « oreilles de Judas », sont des champignons asiatiques au goût délicat et à la texture légèrement croquante une fois réhydratés. Une fois ramollis, égouttez-les et coupez-les en fines lamelles. Faites de même avec les vermicelles de riz : plongez-les dans de l’eau chaude 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
3. Préparation de la garniture
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale dans le wok à feu vif. Ajoutez les champignons noirs émincés et les germes de soja séchés préalablement réhydratés. Faire sauter signifie cuire rapidement à feu vif en remuant sans cesse pour conserver le croquant des aliments. Faites sauter 2 minutes, puis ajoutez la sauce nuoc-mâm, la sauce hoisin, le sucre de palme râpé et les flocons de piment. Mélangez bien et laissez caraméliser 1 minute. Réservez cette garniture dans un bol.
4. Cuisson des mini crêpes
Chauffez votre mini poêle antiadhésive à feu vif et badigeonnez-la légèrement d’huile végétale à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonnez signifie appliquer une fine couche d’huile uniformément sur toute la surface de la poêle, comme si vous peigniez. Versez une petite louche de pâte (environ 3 cuillères à soupe) en inclinant la poêle pour bien répartir. Déposez immédiatement une petite portion de garniture et quelques vermicelles de riz sur une moitié de la crêpe. Couvrez 1 minute, puis retirez le couvercle et laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Pliez la crêpe en deux à l’aide de la spatule fine. Répétez l’opération pour toutes les crêpes.
5. Préparation de la sauce de trempage
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm avec 1 cuillère à soupe de sucre de palme, 3 cuillères à soupe d’eau tiède, quelques flocons de piment et quelques gouttes d’huile de sésame. La sauce de trempage, ou « nuoc cham », est la sauce incontournable du Vietnam : elle est à la fois salée, sucrée, acide et légèrement pimentée. Goûtez et ajustez l’équilibre selon votre préférence.
Mon astuce de chef
Le secret du croustillant parfait : utilisez impérativement de l’eau gazeuse dans votre pâte. Les bulles de gaz carbonique créent de minuscules alvéoles dans la crêpe à la cuisson, ce qui la rend bien légère et croustillante. Autre conseil de chef : ne couvrez la poêle qu’au début de la cuisson pour cuire la garniture à la vapeur, puis retirez le couvercle pour laisser l’humidité s’évaporer et obtenir une crêpe bien sèche et craquante.
Accords mets et boissons
Le banh xeo appelle des saveurs fraîches et légères pour contrebalancer le gras de la friture. Un thé vert japonais sencha servi froid est un accord classique et très réussi : ses notes végétales et légèrement astringentes nettoient le palais entre chaque bouchée. Pour les amateurs de vin, optez pour un riesling alsacien sec, dont l’acidité vive et les arômes d’agrumes s’harmonisent parfaitement avec les notes umami de la sauce nuoc-mâm. Enfin, une bière de riz asiatique légère, servie bien fraîche, reste l’accord le plus authentique et le plus convivial.
L’info en plus
Le banh xeo, une crêpe aux mille visages : originaire du Vietnam du Sud, le banh xeo tire son nom du son caractéristique que fait la pâte lorsqu’elle touche la poêle brûlante : « xeo », qui imite le grésillèment. Chaque région du Vietnam possède sa propre version : plus grande et garnie de porc et de crevettes dans le Sud, plus petite et plus épaisse dans le Centre. La version végétarienne avec champignons et soja, comme dans cette recette, est aujourd’hui très répandue et appréciée bien au-delà des frontières vietnamiennes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Spicy Welt Piment Pul Biber (250g) – Flocons de Piment Rouge | Idéal Kebab, Pizza, Marinade & Cuisine Orientale | Chaleur Douce & Fruitée | 100% Naturel, Sans Additifs【INSPIRATION ORIENTALE ❤️】: Spicy Welt est né d'une passion pour la cuisine méditerranéenne et ses saveurs conviviales. Nous sommes une entreprise familiale qui refuse les produits industriels sans âme. Notre Pul Biber est préparé selon la tradition pour vous offrir une épice pure, traitée avec respect, pour que chaque recette à la maison ait un goût de soleil et de partage. 【L'ESPRIT DU PUL BIBER 🌶️】: Ce produit capture l'essence du fameux piment flocon incontournable dans la cuisine du Levant. Contrairement à une poudre sèche classique, ces flocons sont riches et légèrement onctueux. C'est la coupe et la texture spécifiques qui permettent d'apporter de la profondeur aux plats sans l'agressivité d'un piment fort standard. 【DOUCEUR FRUITÉE 🔥】: Issu d'une variété de Capsicum douce, il offre un piquant modéré et accessible à tous. Sa saveur rappelle le poivron séché avec des notes chaudes et fruitées. C'est le dosage parfait entre chaleur et arôme, idéal pour ceux qui veulent relever leurs plats sans brûler leur palais. Une caresse piquante plutôt qu'une gifle. 【ROUGE INTENSE 🎨】: Visuellement, c'est magnifique. Les flocons d'un rouge profond et brillant apportent une touche de couleur appétissante à n'importe quel plat. Saupoudré sur un houmous beige ou une sauce tomate, il crée un contraste visuel qui annonce la gourmandise. On mange aussi avec les yeux, et ce piment est un véritable atout déco. 【GARANTIE SPICY WELT 🤝】: Nous savons qu'il est difficile de trouver des aromates de confiance en ligne. C'est pourquoi nous nous engageons à 100% sur la qualité de notre produit. Si ce mélange naturel ne réveille pas vos sens comme promis, notre équipe est là pour vous écouter. Votre satisfaction est notre seule priorité. 【L'AMI DU KEBAB & PIZZA 🍕】: C'est le fameux "piment chef ?" du kebab, mais en version premium pour la maison. Il est absolument divin saupoudré en finition sur une pizza fumante, des pâtes ou un légume grillé. Il réveille les plats simples du quotidien comme les œufs au plat ou l'avocat, leur donnant instantanément une dimension gastronomique. 【TEXTURE FONDANTE 🥘】: Grâce à sa teneur naturelle en huiles, ce flocon ne reste pas sec comme du papier. Il a tendance à fondre doucement au contact des aliments chauds, libérant sa saveur dans la viande ou l'accompagnement. C'est la texture idéale pour les sauces au yaourt ou les beurres pimentés. 【FRAÎCHEUR PRESERVÉE ✨】: Le piment perd vite son arôme à l'air libre. Notre sachet refermable de haute qualité protège ces précieux flocons de l'oxydation et de l'humidité. Vous garderez cette odeur enivrante de poivron confit ouverture après ouverture, garantissant une préparation culinaire toujours au top. 【SAUPOUDRAGE FACILE 🥄】: Fini le moulin qui se bloque ou le piment entier qu'il faut couper. Ce format est prêt à l'emploi pour un saupoudrage généreux. Que ce soit pour une marinade rapide avant le barbecue ou pour rectifier l'assaisonnement à table, il s'utilise à la pincée ou à la cuillère avec une facilité déconcertante. 【IDÉE RECETTE 🥙】: Essayez le "Beurre Pimenté" : faites fondre du beurre, ajoutez une grosse cuillère de Pul Biber, et versez ce nectar rouge sur des œufs pochés ou des raviolis. C'est une révélation culinaire. Il sublime aussi parfaitement une viande blanche ou des crevettes sautées à l'ail.7,99 €
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Comment présenter et servir vos mini banh xeo ?
Disposez les mini crêpes dorées sur un plateau de présentation en bambou ou sur une grande ardoise de service pour un effet street food authentique. Servez la sauce nuoc cham dans de petits bols à sauce individuels en céramique, un par convive. Accompagnez le tout de feuilles de laitue fraîche pour envelopper les crêpes à la manière vietnamienne traditionnelle. Utilisez des baguettes chinoises ou vietnamiennes pour la dégustation : elles permettent de saisir les crêpes délicatement sans les briser. Présentez l’ensemble sur une natte de table en bambou pour renforcer l’ambiance asiatique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fentar Lot De 2 Plateau De Service Repas, Plateau Bois en Bambou Empilables avec Poignées, Petit Plateaux Rectangulaire pour Cuisine, Salon, Bar, Présentation, Traiteur (40 X 28 Cm & 33 X 22 Cm)【Design Emboîtable & Deux Tailles en un Set】Notre plateau de service rectangulaire en bois adopte un design ingénieux emboîtable qui économise l'espace de rangement. Le petit plateau rectangulaire mesure 33 x 22 cm, et le grand plateau en bois 40 x 28 cm. Tous deux dotés de bords surélevés de 3,5 cm, ils s'adaptent parfaitement, d'un moment thé personnel à un plateau repas en groupe. 【Bambou Durable & Nettoyage Facile】Fabriqué en bambou robuste et écologique, une matière naturellement antibactérienne. Avec sa finition laquée sans danger pour les aliments, ce plateau bois résiste aux taches et à l'humidité — un simple coup d'éponge suffit. Il conserve son éclat doux et chaleureux dans le temps. 【Bords Surélevés Sécurisés & Poignées Ergonomiques】Le rebord de 3,5 cm de hauteur empêche efficacement les objets de glisser. Ses larges poignées au design ergonomique offrent une prise en main ferme et confortable pour un transport facile et stable de votre plateau rectangulaire. 【Polyvalence pour Toutes les Occasions】Bien plus qu'un plateau de service — utilisez-le comme plateau pour les boissons, plateau à thé pour les réceptions, sous-toasteur au petit-déjeuner, plateau à apéritif pour les fêtes, ou plateau portable pour les pique-niques. Un plateau en bois, des possibilités infinies. 【Style Moderne aux Tons Bois Naturel】Mettant en valeur les veines naturelles et la teinte bois chaleureuse du bambou, ce plateau de service incarne une esthétique moderne et minimaliste. Il s'intègre parfaitement dans les intérieurs scandinaves, japonais ou contemporains, apportant une touce organique et stylée à n'importe quel espace.25,99 € -
Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou, 28 x 10 cmContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 €
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HOMURY Lot de 6 bols à sauce en céramique pour sauce, sauce barbecue, glace, dessert, fruits, collations, sauce tomate (noir)Matériaux de qualité supérieure : ces bols à sauce sont fabriqués en céramique de qualité supérieure, connue pour leur durabilité et leur résistance. La céramique est résistante à la chaleur et peut être utilisée en toute sécurité au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. Le vernis lisse donne un aspect esthétique et empêche les aliments de coller, ce qui facilite le nettoyage. Petite taille parfaite : avec leurs dimensions compactes, ces bols à sauce en céramique sont parfaits pour des portions individuelles de sauces, de sauces et de petites collations. Ils s'adaptent facilement à n'importe quelle table et peuvent être empilés pour économiser de l'espace lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Cette taille est pratique pour un usage quotidien, en particulier lors des repas avec différents accompagnements et sauces. Facile à nettoyer : la surface lisse et non poreuse de ces bols à sauce en céramique rend le nettoyage un jeu d'enfant. Ils passent au lave-vaisselle, de sorte que vous n'avez pas à vous soucier des résidus tenaces. Ils peuvent également être nettoyés facilement à la main, car le glaçage empêche les résidus alimentaires de coller. Emballage parfait : ces bols à sauce en céramique sont livrés dans un emballage sûr et élégant qui empêche les dommages pendant le transport. Chaque ensemble de bols est emballé individuellement et protégé par un matériau rembourré. Cela en fait également une excellente idée de cadeau pour les amis et la famille qui apprécient la qualité et le design. Utilisation multiple : ces bols à sauce polyvalents en céramique sont parfaits pour une variété d'applications. Que ce soit pour les sauces, les sauces, les petits desserts, les fruits, les collations ou les accompagnements, ils conviennent à toutes les occasions. Leur design élégant s'intègre parfaitement dans n'importe quelle décoration de table et ils sont parfaits pour les dîners, les barbecues ou pour une utilisation quotidienne.14,99 €12,99 €-13% -
JEWEDECO Coupelles à Sauce Japonaises en Céramique Bleu 3,5 Pouces Lot de 4 pour Dips et Accompagnements Lors de Repas AsiatiquesPolyvalence et polyvalence : ces petits bols en céramique sont idéaux pour servir une grande variété de mets, notamment des en-cas, des desserts, ou comme élégants récipients pour les accompagnements, condiments ou bols à garniture Nettoyage facile : ces coupelles à sauce se nettoient facilement lave-vaisselle ou à la main, sans recoins difficiles d'accès. assiettes à accompagnement, coupelles à sauce pour trempettes Capacité idéale : que ce soit pour une dégustation individuelle ou un repas à partager, ces assiettes à sauce contiennent la quantité parfaite, un repas copieux et satisfaisant Nettoyage facile : ces coupelles à sauce se nettoient facilement lave-vaisselle ou à la main. assiette à sauce soja en céramique, bols à trempette japonais Design attrayant : ces bols à sauce en céramique rehaussent la présentation plats et impressionnent vos convives lors de toutes vos réceptions. idéal pour la sauce soja et les sauces japonaises22,09 €
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Tensoge Carbonisé 24cm - 100 paires✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 100 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans sa propre pochette. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison. ✅ CARBONISÉ : Une fois les baguettes soigneusement fabriquées, elles sont transférées dans un four pour la carbonisation. Le processus transforme le bambou en une belle teinte noisette. Absolument aucun colorant ou produit chimique n'est utilisé !12,99 € -
2 Paires Baguette Japonaises, Baguettes à Sushi Réutilisables, Baguettes En Bambou Naturel avec Support en Céramique【Haute Qualité】Les baguettes sont fabriquées en bois de qualité supérieure, ce qui garantit une longue durée de vie et un toucher agréable. 【Bâtonnets Antidérapants】Le moule en bambou sur les têtes des baguettes empêche la vaisselle de glisser et la surface mate à la fin augmente la force de frottement pour maintenir les aliments fermement. 【Légères et faciles à utiliser】23.5 cm, 170 g, plus légères que le métal. Faciles à utiliser, elles sont idéales pour les débutants ! Appréciées par tous les utilisateurs de baguettes. 【Emballage Cadeau Exquis】Cet ensemble de baguettes avec des éléments panda chinois sera un cadeau pratique pour vos partenaires d'affaires, clients, amis et famille. 【Largement utilisation】Ces baguettes sont idéales pour les cuisines chinoises, japonaises et coréennes et offrent une expérience de repas authentique pour les amateurs de plats asiatiques.8,99 €
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Quamzith Natte Rafraîchissante en Bambou pour Lit, Tapis de Couchage d’ÉtéSurface en bambou tressé naturel: Doté d'une texture tressée naturelle, ce tapis de lit en bambou apporte une sensation de fraîcheur et de netteté à votre espace de sommeil. Sa surface lisse forme une couche confortable sur votre matelas tout en conférant un style simple et naturel à votre chambre Fraîcheur et respirabilité: Conçu pour offrir de la fraîcheur, ce tapis de couchage tressé et respirant favorise la circulation de l'air et réduit la sensation d'étouffement par temps chaud. Profitez d'une surface de couchage plus fraîche, idéale pour les fortes chaleurs et les nuits d'été Design fin: Ce tapis de couchage en bambou se distingue par sa légèreté et sa finesse, lui permettant de s'installer aisément sur votre matelas actuel. Sa conception souple offre une sensation de couchage naturelle sans encombrement excessif, ce qui le rend parfait pour une utilisation saisonnière au quotidien Finitions soignées: Les bords aux finitions soignées offrent un aspect lisse tout en aidant le tapis tressé à conserver sa forme. Sa structure robuste est conçue pour résister à une utilisation répétée tout au long de l'été et pour un entretien quotidien facile Un choix idéal: Renouvelez votre literie avec ce surmatelas d'été, adapté aux chambres à coucher, aux chambres d'amis, aux appartements ainsi qu'aux besoins saisonniers. Son style en bambou naturel s'harmonise aisément avec divers styles de décoration intérieure tout en assurant un confort optimal par temps chaud68,02 € -
Natte Rafraîchissante en Bambou pour Lit, Tapis de Couchage Tissé d’ÉtéSurface rafraîchissante en bambou: Doté d'une surface en bambou tressé naturel, ce tapis de lit rafraîchissant favorise la circulation de l'air et crée un environnement de sommeil agréable. Sa texture lisse et tressée offre un confort optimal tout en atténuant la sensation de chaleur et d'étouffement lors des chaudes nuits d'été Confort respirant: Conçu pour rafraîchir la literie, ce tapis possède une structure respirante qui permet une meilleure circulation de l'air entre votre corps et le matelas. Il offre une surface de couchage naturellement fraîche, idéale pour les personnes ayant tendance à avoir chaud la nuit et recherchant un sommeil confortable par temps chaud Design tressé et doux: Alliant une surface en bambou finement tressé à des taies d'oreiller assorties, ce tapis de couchage conjugue confort naturel et style pratique, créant ainsi un espace de sommeil douillet pour un usage quotidien Facile à ranger: Grâce à sa conception souple, ce tapis en bambou peut être facilement enroulé ou plié lorsqu'il n'est pas utilisé. Sa légèreté facilite le rangement et permet un gain de place lors du changement de literie selon les saisons Une solution polyvalente: Parfait pour les chambres à coucher, les chambres d'amis ou les résidences saisonnières, ce tapis en bambou tressé naturel sert de couchage rafraîchissant et confortable par temps chaud, tout en apportant une touche d'authenticité à votre literie92,00 €
