Au cœur de la street food vietnamienne, le banh xeo s’impose comme une véritable institution culinaire. Littéralement traduit par « crêpe qui grésille », cette spécialité du Vietnam du Sud fascine autant par son croustillant irrésistible que par la richesse de ses garnitures. Dans sa version mini, elle devient une bouchée festive, idéale pour partager en famille ou entre amis. Préparez-vous à faire voyager vos convives sans quitter votre cuisine.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le banh xeo est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la street food asiatique, avec un apport calorique significatif lié à la friture et à l'huile de coco.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux germes de soja et aux champignons, fournissant environ 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la sauce nuoc-mâm, avec 1, 65 g pour 100 g, ce qui dépasse les recommandations pour une consommation quotidienne.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
230 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 74.8 g —
Lip. 30 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le lait de coco, l’eau gazeuse, le curcuma en poudre, l’ail en poudre et une pincée de sel. Le curcuma est l’épice qui donne cette belle couleur jaune dorée caractéristique du banh xeo. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante. Ce repos est important : il permet à la farine de riz de bien s’hydrater et garantit une crêpe plus croustillante à la cuisson.
2. Réhydratation des ingrédients secs
Faites tremper les champignons noirs séchés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Les champignons noirs séchés, aussi appelés « oreilles de Judas », sont des champignons asiatiques au goût délicat et à la texture légèrement croquante une fois réhydratés. Une fois ramollis, égouttez-les et coupez-les en fines lamelles. Faites de même avec les vermicelles de riz : plongez-les dans de l’eau chaude 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
3. Préparation de la garniture
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale dans le wok à feu vif. Ajoutez les champignons noirs émincés et les germes de soja séchés préalablement réhydratés. Faire sauter signifie cuire rapidement à feu vif en remuant sans cesse pour conserver le croquant des aliments. Faites sauter 2 minutes, puis ajoutez la sauce nuoc-mâm, la sauce hoisin, le sucre de palme râpé et les flocons de piment. Mélangez bien et laissez caraméliser 1 minute. Réservez cette garniture dans un bol.
4. Cuisson des mini crêpes
Chauffez votre mini poêle antiadhésive à feu vif et badigeonnez-la légèrement d’huile végétale à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonnez signifie appliquer une fine couche d’huile uniformément sur toute la surface de la poêle, comme si vous peigniez. Versez une petite louche de pâte (environ 3 cuillères à soupe) en inclinant la poêle pour bien répartir. Déposez immédiatement une petite portion de garniture et quelques vermicelles de riz sur une moitié de la crêpe. Couvrez 1 minute, puis retirez le couvercle et laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Pliez la crêpe en deux à l’aide de la spatule fine. Répétez l’opération pour toutes les crêpes.
5. Préparation de la sauce de trempage
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm avec 1 cuillère à soupe de sucre de palme, 3 cuillères à soupe d’eau tiède, quelques flocons de piment et quelques gouttes d’huile de sésame. La sauce de trempage, ou « nuoc cham », est la sauce incontournable du Vietnam : elle est à la fois salée, sucrée, acide et légèrement pimentée. Goûtez et ajustez l’équilibre selon votre préférence.
Mon astuce de chef
Le secret du croustillant parfait : utilisez impérativement de l’eau gazeuse dans votre pâte. Les bulles de gaz carbonique créent de minuscules alvéoles dans la crêpe à la cuisson, ce qui la rend bien légère et croustillante. Autre conseil de chef : ne couvrez la poêle qu’au début de la cuisson pour cuire la garniture à la vapeur, puis retirez le couvercle pour laisser l’humidité s’évaporer et obtenir une crêpe bien sèche et craquante.
Accords mets et boissons
Le banh xeo appelle des saveurs fraîches et légères pour contrebalancer le gras de la friture. Un thé vert japonais sencha servi froid est un accord classique et très réussi : ses notes végétales et légèrement astringentes nettoient le palais entre chaque bouchée. Pour les amateurs de vin, optez pour un riesling alsacien sec, dont l’acidité vive et les arômes d’agrumes s’harmonisent parfaitement avec les notes umami de la sauce nuoc-mâm. Enfin, une bière de riz asiatique légère, servie bien fraîche, reste l’accord le plus authentique et le plus convivial.
L’info en plus
Le banh xeo, une crêpe aux mille visages : originaire du Vietnam du Sud, le banh xeo tire son nom du son caractéristique que fait la pâte lorsqu’elle touche la poêle brûlante : « xeo », qui imite le grésillèment. Chaque région du Vietnam possède sa propre version : plus grande et garnie de porc et de crevettes dans le Sud, plus petite et plus épaisse dans le Centre. La version végétarienne avec champignons et soja, comme dans cette recette, est aujourd’hui très répandue et appréciée bien au-delà des frontières vietnamiennes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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LOTUS - Sucre de Palme - (1 X 500 GR) (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Sucre de palme Emballage de 500 g Convient pour cuisiner et pâtisser Peut être utilisé dans différentes recettes Format pratique17,80 €
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Flying Goose Hoisin Sauce Thaïlande 455 mlSauce pour canard de Pékin et viande barbecue (Char Siu). Peut également être utilisé comme trempette pour la viande et les légumes et comme ingrédient pour les plats de pâtes ou les soupes. Pour affiner les poêles, les plats mélangés et comme marinade pour les grillades. Ingrédients : eau, sucre, pâte de soja (soja, farine de blé, sel, eau, sucre, exhausteurs de goût : glutamate monosodique (E621), conservateur : benzoate de sodium (E211), sel, vinaigre de vin vif, amidon de maïs modifié, ail, colorant : mucus de sucre (E150), huile de sésame, anis étoilé. Conservateur : sorcier de potassibat (E202), acide benzoïque (E210). Le produit peut contenir des traces d'arachides. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 8 semaines. Capacité : 455 ml Allergènes : blé, soja, sésame7,99 €
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Spicy Welt Jalapeño Rouge Flocons (100g) – Piment Jalapeño Séché | Pour Tex-Mex, Pizza, Guacamole & Sauces | Saveur Fruitée & Piquant Modéré | 100% Naturel, Sans Additifs【LA PATIENCE DU ROUGE ❤️】: Chez Spicy Welt, nous savons que le bon goût prend du temps. Notre entreprise familiale a sélectionné des Jalapeños rouges, c'est-à-dire des piments laissés sur le pied jusqu'à pleine maturité. Contrairement au vert qui est végétal, le rouge développe une saveur sucrée et complexe. C'est un produit naturel pour les gourmets qui cherchent plus que du simple piquant. 【FRUITÉ ET ROND 🌶️】: Ce n'est pas un piment brûlant classique. Le Jalapeño rouge offre une attaque fruitée, presque confite, suivie d'une chaleur ronde qui envahit la bouche sans l'agresser. C'est l'équilibre parfait entre douceur et force, idéal pour ceux qui aiment quand ça a du goût. 【L'ESPRIT TEX-MEX 🌮】: C'est l'ingrédient roi de la cuisine Tex-Mex. Saupoudrez ces flocons généreusement sur vos nachos au fromage, vos tacos, vos fajitas ou dans votre Chili con Carne. Ils apportent cette touche authentique et colorée qui fait toute la différence entre un plat fade et une fiesta. 【TOPPING POUR PIZZA 🍕】: Oubliez l'huile pimentée industrielle. Parsemez ces flocons rouges sur votre pizza maison ou vos pâtes juste avant de servir. Ils apportent du croquant, de la couleur et une chaleur modérée qui se marie divinement avec la tomate et la mozzarella fondue. 【NOTRE ENGAGEMENT 🤝】: Nous vous garantissons des flocons riches en couleur et en arôme, pas des graines séchées sans goût. Si ce condiment ne devient pas votre allié indispensable pour les soirées mexicaines, contactez-nous. Nous sommes là pour garantir votre plaisir. 【SUBLIMER LE GUACAMOLE 🥑】: Pour un guacamole qui a du relief, n'utilisez pas de poudre. Ajoutez nos flocons de Jalapeño. Ils créent un contraste de texture magnifique avec l'avocat crémeux et diffusent leur parfum progressivement. C'est aussi excellent sur un houmous. 【CHALEUR ACCESSIBLE 🔥】: Le Jalapeño se situe dans une zone de chaleur "moyenne". Il est présent, il réchauffe, mais il ne traumatise pas le palais. C'est le piment convivial par excellence, que l'on peut poser sur la table pour que chacun dose son assiette. 【PROTECTION DE LA SAVEUR ✨】: Le côté fruité du Jalapeño rouge est fragile. Notre sachet doypack hermétique le protège de l'oxydation. Vous garderez ces flocons rouges vifs et moelleux mois après mois, prêts à réveiller vos plats. 【MARINADES SUCRÉES-SALÉES 🍖】: Grâce à ses notes naturellement sucrées, il excelle dans les marinades BBQ. Mélangez-le avec du miel et de la sauce soja pour laquer des travers de porc ou des ailes de poulet. Le résultat est collant, brillant et délicieusement relevé. 【TEXTURE VISIBLE 🥄】: Ce sont de beaux flocons, pas de la poudre. Ils apportent de la matière et de la visibilité dans l'assiette. C'est un assaisonnement qui signale visuellement "c'est fait maison avec de bons produits".7,99 €
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TANOSHI - Vermicelles de Riz Vietnamiennes - 250 g | Prêtes en 4 min - 3 personnesVERMICELLES DE RIZ TANOSHI VIETNAM: Une texture ferme et fondante ainsi qu’un goût très doux : c’est ce qui rend les vermicelles de riz prisés au Vietnam. En effet, très présents dans la cuisine vietnamienne, on les retrouve dans beaucoup de plats traditionnels comme le bò bún, les nems et les rouleaux de printemps ! LA COMPOSITION DE CES VERMICELLES : Ces vermicelles sont fabriquées à base de farine de riz. COMMENT PREPARER LES VERMICELLES ? Rapides et faciles à préparer, en 2 minutes dans de l’eau chaude, ces vermicelles de riz peuvent garnir vos nems, rouleaux de printemps ou bò bún par exemple. LA NOUVELLE GAMME TANOSHI VIETNAM : Depuis 2023, Tanoshi vous révèle la singularité du Vietnam à travers sa gastronomie riche en parfums et en fraîcheur, et particulièrement sensorielle. LA MARQUE TANOSHI : Tanoshi est une invitation à s’initier aux vraies expériences de la culture culinaire venue d’Asie, au travers de produits authentiques et pratiques, dédiés à la gastronomie japonaise, à la cuisine coréenne et à la cuisine vietnamienne.1,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir vos mini banh xeo ?
Disposez les mini crêpes dorées sur un plateau de présentation en bambou ou sur une grande ardoise de service pour un effet street food authentique. Servez la sauce nuoc cham dans de petits bols à sauce individuels en céramique, un par convive. Accompagnez le tout de feuilles de laitue fraîche pour envelopper les crêpes à la manière vietnamienne traditionnelle. Utilisez des baguettes chinoises ou vietnamiennes pour la dégustation : elles permettent de saisir les crêpes délicatement sans les briser. Présentez l’ensemble sur une natte de table en bambou pour renforcer l’ambiance asiatique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de Service en Bambou 46x33x5.5 CM, Plateau en Bambou Rectangulaire | Plateau de Petit Déjeuner,Plateaux de Service rectangulaires Portables Bambou pour Cuisine, Salle à Manger, Snack, FruitsPlateau de Service 100 % Bambou :Le plateau repas est composé à 100 % de bambou,qui est naturellement durable,léger et imperméable.En utilisant ce bois durable,vous profiterez longtemps du plateau Bord Élevé :Le plateau de petit-déjeuner est doté d'un bord haut de 5,5 cm qui empêche les articles de glisser du plateau.Les tasses et les objets plus grands sont également bien protégés contre le basculement pendant l'utilisation Plateau Bambou avec poignées :Le plateau en bambou est plus solide et plus beau que le plateau de service en bois traditionnel et assure durabilité et stabilité.Des poignées creuses sont prévues des deux côtés pour faciliter le levage et le transport,sans avoir à se soucier des poignées qui se détachent du plateau Conception à Coins Arrondis :Le bamboo tray adopte une conception à coins arrondis,ce qui non seulement le rend plus beau,mais réduit également les bords tranchants,ce qui n'est pas facile de blesser les mains ou le zhuoman,vous pouvez donc l'utiliser en toute sécurité Polyvalent :Il peut être utilisé comme plateau de service,que vous serviez le petit-déjeuner au lit ou le thé de l'après-midi à vos invités.Ce plateau est parfait pour servir et présenter des aliments et des boissons et peut également être utilisé comme plateau de fruits,plateau à thé,plateau à collation,plateau décoratif,etc.,adapté à diverses occasions pour enrichir l'expérience culinaire18,89 € -
Plateau de Service en Bambou 40x29x2 CM, Plateau Repas en Bambou avec poignées, Plateau en Bois,Plateau de Petit Déjeuner,Grand Plateau de Service en Bois pour Thé Café BoissonPlateau de service 100 % bambou : Entièrement fabriqué en bambou, ce plateau est doté d'une poignée en métal. Ce matériau naturellement durable, léger et imperméable vous accompagnera longtemps grâce à l'utilisation de ce bois issu de sources durables Utilisation polyvalente : Ce plateau rectangulaire en bois est idéal pour servir le thé, le café ou le petit-déjeuner. Il peut également servir d'élément décoratif sur votre table ou dans votre cuisine Plateau en bois avec poignées : Ce plateau en bois présente des bords lisses et arrondis pour une esthétique harmonieuse. Sa forme rectangulaire et ses poignées lui permettent de s'intégrer facilement dans différents styles d'intérieur Structure en bois : Ce grand plateau bénéficie d'une structure stable et d'une finition soignée. Sa forme rectangulaire est idéale pour servir ou ranger des objets du quotidien Apparence élégante : Ce plateau décoratif en bois possède une surface lisse aux détails arrondis. Sa grande taille apporte une touche de simplicité et de naturel à toutes les pièces de la maison16,98 €
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Tensoge Carbonisé 24cm - 100 paires✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 100 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans sa propre pochette. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison. ✅ CARBONISÉ : Une fois les baguettes soigneusement fabriquées, elles sont transférées dans un four pour la carbonisation. Le processus transforme le bambou en une belle teinte noisette. Absolument aucun colorant ou produit chimique n'est utilisé !12,99 €12,47 €-4%
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Milisten Set De Table En Bois De Bambou Marron Clair 30 X 20 X 0.5 cm | Isolation Thermique, Nettoyage Facile, Sets De Table Imperméables, Protection De La Table, Lot De Deux SetsMatière Bambou: Le format individuel crée une surface dédiée pour poser la vaisselle et apporte une matière boisée à la présentation de table. Protection Thermique: La fonction isolante contribue à protéger la surface de la table de la chaleur des éléments posés, pour préserver L’espace de repas au quotidien. À Table: Utilisez-le pour disposer la vaisselle ou accompagner un service à thé ; il aide à organiser la présentation lors des repas et des pauses thé. Vaisselle Posée: Sa surface accueille tasses, bols, assiettes et bouteilles, pour regrouper les éléments du repas sur un espace individuel dédié. Lot Et Format: Le lot comprend 2 sets de table, chacun mesurant 30 x 20 x 0,5 cm, pour prévoir une place individuelle à table.9,99 € -
RANJIMA Lot de 4 sets de table en bambou, lavables, 43 x 30 cm, pour fête, table à manger, décoration de cuisine1 pièce11,19 €
