Dans les rues animées de hanoï, une odeur envoûtante flotte au-dessus des marchés dès l’aube : celle du pho, ce bouillon parfumé qui a conquis le monde entier. Aujourd’hui, direction la cuisine vietnamienne pour reproduire chez vous ce plat emblématique, patrimoine culinaire national. Entre les épices qui infusent lentement et la fraîcheur des herbes, cette soupe raconte une histoire de patience et de transmission. Suivez le guide, je vous accompagne pas à pas.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des os et de la viande
Plongez les os à moelle et le plat de côtes dans une grande marmite d’eau froide. Portez à ébullition pendant 5 minutes : cette étape permet d’éliminer les impuretés du sang. Égouttez, rincez les os sous l’eau froide et nettoyez la marmite. Astuce de chef : ne négligez jamais ce blanchiment, c’est le secret d’un bouillon limpide et sans odeur désagréable.
2. Torréfaction des épices
Coupez les oignons et le gingembre en deux sans les éplucher. Faites-les griller à sec dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils noircissent légèrement en surface. Faites de même avec la cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle et les graines de coriandre pendant 2 minutes : cette torréfaction, ou action de griller à sec pour révéler les arômes, va parfumer intensément votre bouillon.
3. Cuisson du bouillon
Remettez les os et la viande dans la marmite nettoyée, couvrez de 4 litres d’eau froide. Ajoutez les oignons, le gingembre grillés et les épices torréfiées dans un sachet à thé ou une mousseline. Portez à frémissement, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures en écumant régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.
4. Assaisonnement du bouillon
Retirez les os, la viande cuite et le sachet d’épices. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Assaisonnez avec la sauce nuoc mam, le sucre candi, salez et poivrez selon votre goût. Le bouillon doit être à la fois salé, légèrement sucré et parfumé.
5. Préparation des garnitures
Pendant la cuisson du bouillon, préparez les herbes fraîches : lavez et effeuillez la coriandre et le basilic thaï. Émincez finement le piment, coupez les citrons verts en quartiers et ciselez les oignons nouveaux. Tranchez le filet de bœuf cru en lamelles très fines : plus la découpe est fine, plus la viande cuira rapidement dans le bouillon chaud.
6. Cuisson des nouilles
Faites tremper les nouilles de riz dans l’eau tiède pendant 20 minutes, puis plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante juste avant de servir. Égouttez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
7. Dressage final
Répartissez les nouilles dans quatre grands bols. Disposez harmonieusement les lamelles de bœuf cru et la viande cuite émincée par-dessus. Versez le bouillon brûlant directement sur la viande crue : la chaleur va la cuire instantanément sous vos yeux. Garnissez de pousses de soja, d’herbes fraîches, d’oignon nouveau et de piment.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus clair et savoureux, congelez vos os à moelle 24 heures avant utilisation : le froid resserre les fibres et limite le relargage d’impuretés pendant la cuisson. Vous obtiendrez un pho digne des meilleures gargotes de hanoï.
Accord mets et vin
Le pho, avec ses épices chaudes et son bouillon riche, s’accorde parfaitement avec une bière blonde légère de type lager, qui rafraîchit le palais entre les bouchées. Pour les amateurs de vin, un riesling demi-sec allemand accompagnera avec finesse les notes anisées du bouillon.
L’info en plus
Le pho est né au début du vingtième siècle dans le nord du Vietnam, probablement influencé par la cuisine française et chinoise. Ce plat est aujourd’hui considéré comme le symbole culinaire national, consommé à toute heure de la journée, y compris au petit-déjeuner. Chaque famille vietnamienne possède sa propre recette secrète transmise de génération en génération.
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Comment présenter votre pho
Servez ce plat dans de grands bols à pho traditionnels en céramique, suffisamment profonds pour contenir le bouillon, les nouilles et les garnitures. Disposez sur la table une assiette séparée avec les herbes fraîches, les quartiers de citron vert et le piment, pour que chacun personnalise son bol selon son goût. Prévoyez des baguettes vietnamiennes et une cuillère à soupe creuse pour déguster le bouillon, comme le veut la tradition locale.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.32,99 € -
QINLANG Ensemble de 4 bols à ramen japonais en céramique, 38 oz - Ensemble de 4 bols pour céréales, soupe, pho, nouilles - Bleu et blanc, 20 cm, multicoloreLarge et facile à utiliser : le bol mesure 20,3 cm de large et 7,6 cm de profondeur. La forme conique du bol le rend facile à tenir et les aliments ne se renversent pas. La capacité maximale est de 1 077,3 grammes, ce qui peut contenir de grandes portions de ramen, soupe, céréales, pho et nouilles. Motif bleu et blanc élégant : peint avec un motif entièrement composé de marques bleues répétitives sur du blanc, ce bol présente un motif répétitif qui crée un design élégant. Le bol de style japonais met en valeur vos aliments et est idéal pour mélanger et assortir avec d'autres plats et pièces de service. Résistantes aux rayures, faciles à nettoyer : les bols présentent une finition brillante qui les rend résistantes aux rayures, faciles à nettoyer et également élégantes. Porcelaine de qualité professionnelle : le bol est entièrement recouvert de vernis transparent qui est un type de céramique sans plomb de qualité supérieure. Sans danger pour une utilisation à long terme. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, au congélateur et au four jusqu'à 350 °C.34,75 €
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KYONANO Lot de 5 paires de Baguettes Japonaises Reutilisable en bambou, Baguette Chinoise Coréenne Asiatique bois, baguette sushi 22,5 cm, lavables au lave-vaisselle,Cuisine Maison Hôtel RestaurantNaturelles et saines : appréciez la cuisine asiatique et découvrez ses multiples saveurs. Nos ensembles de baguettes utilisent des matériaux naturels de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et la santé. Adaptées à un usage quotidien. Réutilisables, écologiques et durables. Le coffret cadeau exquis est un excellent cadeau pour la famille et les amis. Finitions soignées et design attrayant. Excellent choix pour les cadeaux de Noël, d'anniversaire, de pendaison de crémaillère et de fête. Style minimaliste japonais : motif minimaliste conçu exclusivement dans le style japonais. Notre lot de baguettes contient 5 paires de baguettes, la longueur des baguettes étant de 22,5 cm. Le motif minimaliste sur le dessus des baguettes est un style typiquement japonais avec une forte touche asiatique. Elles sont idéales pour vous permettre de déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des hot pot et d'autres cuisines asiatiques. Légères et faciles à utiliser : les baguettes KYONANO sont très légères. Le poids adéquat n'exerce pas de pression sur votre poignet. Les lignes sur les baguettes ont un effet antidérapant et rendent plus efficace la prise des aliments. Très adaptées aux débutants. Il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le nettoyage, il est facile de les nettoyer à la main et il n'y a pas de problèmes de résidus alimentaires. Idéales pour la cuisine asiatique : pour manger des pâtes, du riz, des sushis, des boîtes à bento, des barbecues coréens et pour un dîner de style asiatique. Avec les baguettes KYONANO, vous pouvez non seulement faire l'expérience du style asiatique, mais aussi exercer votre coordination œil-main et augmenter votre flexibilité. Bonnes pour la nourriture chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Adaptées pour les fêtes, les hôtels, les restaurants et la maison. Nous nous efforçons d'offrir des produits qui satisfont nos clients, c'est pourquoi nous avons des exigences très strictes sur le processus de production.8,39 € -
10 Paires Baguette Chinoise, 24,5 Cm Baguette Japonaise | Baguettes Chinoises Réutilisables En Fibre De Verre Lave-Vaisselle Pour Cuisine Maison Restaurant, Motif Fleur De CerisierMatériau en fibre de verre, réutilisable : le lot de baguettes est fabriqué en fibre de verre PET de haute qualité, qui peut résister à des températures élevées jusqu'à 180 degrés, ne se déforme pas facilement, a une grande résistance à l'usure et a une longue durée de vie et stabilité. Conception ergonomique : les baguettes pour manger mesurent 24,5 cm de long, ont une surface lisse, un design ergonomique, tiennent bien dans la main et sont faciles à utiliser. Que vous preniez des sushis, du riz ou d'autres plats délicieux, l'expérience est toujours agréable. Antidérapant et beau : la pointe des baguettes est givrée et possède un anneau antidérapant, ce qui peut augmenter la friction lors de la prise des aliments et garantit que les aliments ne tombent pas. Il convient aux débutants et très pratique à utiliser Utilisation polyvalente : très approprié pour la maison, le restaurant, la cantine, etc. Convient pour les nouilles, les sushis, les boulettes, les ragoûts, les salades et autres aliments, convient pour les nouilles chinoises, japonaises, vietnamiennes, soupes, coréennes et autres plats asiatiques Choix de cadeau idéal : les baguettes à sushi adoptent le design minimaliste de style japonais en fleur de cerisier, qui est beau et généreux et constitue un choix idéal pour les repas quotidiens. 10 paires de baguettes en fleur de cerisier sont stockées dans des boîtes d'emballage, ce qui constitue un choix de cadeau idéal7,99 €
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Cuillères de Service Noël en Céramique 21x7x1,8cm, Blanches | Cuillères Cuisine Asiatiques, Cuillère Soupe Creuse, Style Bleu Blanc, Service de Table, 1 PièceCuillère à soupe à long manche – elle peut servir de cuillère commune pour partager les repas en famille, ce qui est plus pratique et plus sûr, cuillère de service profonde Cuillère à yaourt en céramique – réutilisable, sûre et , cuillères à soupe wonton Cuillère à soupe pour raviolis - imprimé et design unique, délicate et résistante froid, pour une utilisation prolongée, cuillères profondes pour la soupe Cuillère à manger : la grande tête de offre une plus grande capacité et facilite le service des aliments, cuillères à soupe Cuillère de service avec motif imprimé de style chinois, un cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère. cuillère de style rétro15,89 € -
6x à soupe asiatiques en porcelaine blanche, cuillères à riz élégantes, cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts et dim sum, ensemble de 6 pièces, blancPARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces cuillères à soupe en porcelaine blanche sont idéales pour déguster des plats comme le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d’autres soupes asiatiques. Leur design élégant et fonctionnel en fait un incontournable pour tous les amoureux de la cuisine asiatique, garantissant un plaisir authentique à chaque bouchée. DESIGN ÉLÉGANT ET INTEMPOREL : Avec leur couleur blanche classique, ces cuillères s’harmonisent parfaitement avec toute décoration de table, ajoutant une touche de sophistication à vos repas. Que ce soit pour un usage quotidien ou lors d’occasions spéciales, ces cuillères rehausseront l’esthétique de votre table en toutes circonstances. FABRIQUÉES EN PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ : Conçues à partir de porcelaine robuste, ces cuillères sont durables, résistantes à la chaleur et garantissent un goût neutre, ce qui préserve la pureté de vos plats. Leur forme pratique permet un empilage facile, et le trou dans le manche offre une option de rangement suspendu, optimisant ainsi l’espace dans votre cuisine. IDÉAL POUR LE SERVI DE FINGER FOOD : Ces cuillères sont non seulement parfaites pour les plats asiatiques, mais elles sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées lors de dîners, de réceptions ou d’événements de restauration. Apportez une touche d’élégance à votre présentation culinaire et impressionnez vos invités avec un service raffiné. CONTENU DE LA LIVRAISON ET SPÉCIFICATIONS : L’ensemble comprend 6 cuillères à apéritif, chacune mesurant environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur). Fabriquées en porcelaine de couleur blanche, ces cuillères sont également compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur nettoyage rapide et facile après utilisation. Profitez pleinement de vos repas sans souci de vaisselle compliquée.8,99 €
