Le rouleau de printemps vietnamien, ou gỏi cuốn, est l’une des grandes réussites de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Léger, frais, coloré et savoureux, il s’impose aujourd’hui dans les cuisines du monde entier. Contrairement à son cousin frit, le rouleau de printemps vietnamien se déguste cru, enveloppé dans une fine galette de riz translucide. Un plat d’une élégance rare, accessible à tous avec un peu de méthode. Voici comment le réussir à la maison, pour quatre personnes, comme si vous étiez à Hô Chi Minh-Ville.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce rouleau de printemps vietnamien est un plat léger et équilibré, dominé par les glucides des galettes et vermicelles de riz, avec une teneur modérée en graisses et protéines.
Protéines : L'apport protéique est correct avec environ 8, 2 g pour 100 g, provenant principalement des vermicelles, cacahuètes et sauce nuoc-mâm.
Sel : La teneur en sel est élevée (3, 4 g pour 100 g) en raison de la sauce nuoc-mâm très salée, qui représente l'essentiel du sodium du plat.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la recette de base ne contient que les ingrédients listés sans garnitures supplémentaires (crevettes, poulet, légumes) mentionnées dans les étapes.
Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 56.3 g —
Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
344 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 58.7 g —
Lip. 7.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.3 g |
| dont sucres | 8.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 3.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les vermicelles de riz
Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles de riz pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Al dente : se dit d’une pâte ou d’un vermicelle cuit mais encore légèrement résistant sous la dent. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez-les dans un bol. Cette étape est cruciale : des vermicelles trop cuits deviendraient collants et difficiles à manipuler.
2. Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez la sauce hoisin avec le nuoc-mâm, le sucre de canne et une pincée de flocons de piment. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau tiède pour détendre la sauce. Écrasez grossièrement les cacahuètes grillées à l’aide du dos d’un couteau, puis parsemez-les sur la sauce avec les graines de sésame. Cette sauce est l’âme du rouleau : ne la négligez pas !
3. Tremper et ramollir les galettes de riz
Remplissez un grand saladier peu profond d’eau tiède (pas bouillante, environ 40 °C). Plongez une galette de riz pendant 8 à 10 secondes seulement. Elle doit être encore légèrement ferme au toucher lorsque vous la sortez : elle finira de ramollir sur votre plan de travail. Galette de riz : fine feuille ronde séchée faite à base de farine de riz, utilisée comme enveloppe dans la cuisine vietnamienne. Astuce importante : si vous la laissez trop longtemps dans l’eau, elle deviendra collante et se déchirera au moment du roulage.
4. Garnir et rouler
Posez la galette ramollie à plat sur une surface propre et légèrement humide.
- Déposez une petite poignée de vermicelles au centre, légèrement vers le bas de la galette.
- Ajoutez les autres garnitures de votre choix par-dessus (crevettes, poulet, légumes frais).
- Repliez d’abord le bas de la galette sur la garniture.
- Rabattez les deux côtés vers l’intérieur, comme une enveloppe.
- Roulez ensuite fermement vers le haut pour former un cylindre bien serré.
5. Dresser et servir
Disposez les rouleaux sur un plateau ou une grande assiette de présentation, en les séparant légèrement pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Servez immédiatement avec la sauce hoisin-nuoc-mâm dans des petits bols individuels. Les rouleaux de printemps se dégustent frais, idéalement dans les 30 minutes suivant leur préparation.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs : humidifiez légèrement votre plan de travail avec un torchon propre et mouillé avant de poser la galette. Cela évite qu’elle colle à la surface et facilite grandement le roulage. De plus, préparez tous vos ingrédients à l’avance et disposez-les dans des bols séparés autour de vous avant de commencer : on appelle cela la mise en place, c’est-à-dire l’organisation et la préparation de tous les éléments avant de cuisiner. C’est le réflexe numéro un de tout grand chef !
Accords mets et boissons
Thé vert jasmin : la légèreté florale du thé vert au jasmin s’harmonise parfaitement avec la fraîcheur des rouleaux. Servi froid en été, il prolonge l’expérience gustative avec élégance. Vin blanc sec : un riesling d’Alsace ou un picpoul de pinet, avec leur acidité vive et leurs notes minérales, accompagnent à merveille la sauce nuoc-mâm sans écraser les saveurs délicates des herbes fraîches.
L’info en plus
Le rouleau de printemps vietnamien, appelé gỏi cuốn dans la langue vietnamienne, est originaire du sud du Vietnam, notamment de la région de Hô Chi Minh-Ville. Il se distingue fondamentalement du rouleau impérial frit (chả giò) par sa préparation à froid. Considéré comme l’un des plats les plus sains de la cuisine asiatique, il est riche en protéines et pauvre en matières grasses. Sa popularité mondiale a explosé dans les années 1990 avec l’essor des restaurants vietnamiens en Europe et en Amérique du Nord. Aujourd’hui, il est reconnu comme un symbole de la gastronomie vietnamienne à l’international.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter les rouleaux de printemps vietnamiens ?
La présentation est aussi importante que la recette elle-même. Disposez les rouleaux en éventail sur un grand plateau de présentation rectangulaire en bambou ou en laque noire, typique de la vaisselle vietnamienne. Servez la sauce dans de petits bols individuels en céramique style asiatique, idéalement avec un motif floral ou en céladon. Céladon : type de céramique asiatique à glaçure vert pâle, typique de la poterie coréenne et vietnamienne. Accompagnez le tout de baguettes chinoises ou vietnamiennes posées sur des repose-baguettes. Pour une touche d’authenticité supplémentaire, posez le plateau sur un set de table en paille tressée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de Service rectangulaire en Plastique de Style Japonais pour Restaurant, Maison, hôtel, Petit déjeuner, café, Table - Noir (30 x 19,9 cm)Excellent savoir-faire : plateau de service laqué de style japonais recouvert d'un motif exquis, tout comme un artisanat raffiné sophistiqué, mais pas aussi fragile que la vraie laque, il sert aussi de plateau alimentaire pratique. Joli produit pour la maison et le restaurant : utilisé à la maison, dans un hôtel, un café, un bar ou un pub, un restaurant vendant des plats de restauration rapide, des aliments japonais ou autre, etc. Le plateau est également un joli support pour les fêtes, les bals, les événements, les réunions et ainsi de suite. Taille parfaite pour vos ottomans, tables de coffre, tables de restaurant, cuisine, petit déjeuner au lit et autres besoins. Grande surface de service : le plateau de service de 27,9 cm peut contenir quelques tasses de café et des paquets de biscuits, de sorte que vous pouvez l'emporter pour prendre un repas au lit ou l'emporter dans le jardin pour se rafraîchir un peu. Facile à nettoyer : graisse, boisson ou autres taches de déversement, semblant à un gros mal de tête, mais pas du tout besoin de vous inquiéter, il suffit de mettre un peu de liquide vaisselle dessus et d'utiliser une petite brosse à récurer, le plateau japonais est facile à nettoyer. 【Lot et taille portable】 Le colis comprend une assiette de service de style japonais, très pratique à tenir avec le bord rond du rebord ; taille : 30 x 20 cm.10,99 € -
Hanobe Plateau Decoratif Rond Deco: Moderne Plateaux Noir à Effet Marbre de Service pour Table Basse Salon - 30cm Luxe Decoration Maison pour Cuisine ChambreStyle moderne : ce plateau de service est orné de motifs marbrés dorés et fabriqué en bois d'ingénierie texturé. Ses dimensions sont de 30 cm x 30 cm, ce qui en fait un objet facile à transporter, que ce soit dans le salon, la chambre à coucher, la cuisine ou même sur une table de chevet Décoration centrale : Ce plateau bois pour plan de travail est conçu avec un luxueux motif noir doré sur la surface intérieure inférieure. Il apporte une touche moderne pour exposer des bougies, des parfums, des plantes, du whisky, et vos amis seront émerveillés par cet espace Rangement : Ce plateau décoratif table peut contenir vos télécommandes, clés, lunettes de soleil, condiments, et plus encore. Ce plateau table basse rendra votre espace bien organisé, ce qui en fait un plateau de service idéal pour un ottoman, un coin cuisine, des tables de chevet et une entrée Polyvalent : idéal pour servir des repas, le petit-déjeuner, des collations, des boissons, du thé et du café. Vous pouvez l'utiliser pour des fêtes, sur un îlot de cuisine, une coiffeuse, dans une chambre ou une penderie. Notre plateau salle de bain vous facilitera la vie et la rendra plus pratique Comme cadeau : ce plateau bois rond de salle de bain organise l'espace tout en rehaussant la décoration. C'est un joli cadeau alliant praticité et luxe à offrir à vos amis. Son design élégant embellit les rituels quotidiens et ajoute une touche d'élégance raffinée à n'importe quelle pièce. Une sophistication sans effort pour la vie moderne23,98 €
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Lot de 2 bols à ramen japonais en céramique avec baguettes et cuillère, style asiatique en porcelaine, saladier, bol à soupe instantanée, 1200 ml, noirStyle japonais authentique : avec ce bol à ramen en céramique, vous vivrez un voyage sensoriel japonais authentique et traditionnel. Profitez de délicieux ramen tout en plongeant profondément dans son esthétique unique. Conserve la température et durable : le bol Ramen est fabriqué en céramique de qualité supérieure, ce qui assure une longue durée de vie et une conservation de la chaleur et garde les ramen au chaud plus longtemps. Glaçage unique, lisse et résistant aux rayures, durable, résiste à une utilisation quotidienne et ne s'écaille pas facilement. Design classique et taille parfaite : la grande capacité de 1200 ml est parfaite pour le stockage des ramen et de la soupe. Le design large et plat offre un accès facile aux pâtes, garnitures et bouillons, tandis que les bords effilés empêchent les déversements. Polyvalence et nettoyage facile : bien que ces bols aient été spécialement conçus pour les ramen, ils peuvent également être utilisés pour d'autres plats tels que les soupes, les ragoûts et même les salades. Et le glaçage du bol à ramen est lisse, non poreux et facile à nettoyer et à entretenir. Ils passent au lave-vaisselle et vous font gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Cadeau parfait : le set de bols ramen n'est pas seulement une vaisselle pratique, mais est également un excellent cadeau pour les amis, la famille ou même les partenaires d'affaires qui apprécient la nourriture japonaise et la culture japonaise. Cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de vacances37,51 € -
2 Bols à Ramen 1200 ml en Céramique, 20 cm avec Baguettes et Cuillères | Set de bols à ramen pour nouilles, soupes et plats asiatiques, céramique compatible micro-ondes et lave-vaisselleCÉRAMIQUE POUR LE QUOTIDIEN: Chaque bol ceramique présente une surface lisse et convient aux plats chauds ou froids; pratique comme bol a ramen, bol ramen ou bol pour soupes et autres repas maison DESIGN POUR CUISINE ASIATIQUE: La finition émaillée met en valeur ramen, udon et autres spécialités; chaque bol ramen japonais apporte une présentation soignée et complète facilement une table moderne CAPACITÉ 1200 ML: Chaque bol mesure 20 cm et offre une contenance de 1200 ml pour ramen, nouilles, soupes ou portions généreuses; le bol japonais convient au micro-ondes et au lave-vaisselle USAGE POLYVALENT: Les bols conviennent aux soupes, salades, nouilles et plats chauds; chaque bol a ramen peut aussi servir de bol du quotidien, pratique pour différentes recettes à la maison SET AVEC ACCESSOIRES: Le set comprend des cuillères et des baguettes assorties pour ramen et plats asiatiques; le bol ramen japonais et les accessoires sont adaptés aux repas quotidiens et aux moments partagés34,99 €
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KYONANO Lot de 5 paires de Baguettes Japonaises Reutilisable en bambou, Baguette Chinoise Coréenne Asiatique bois, baguette sushi 22,5 cm, lavables au lave-vaisselle,Cuisine Maison Hôtel RestaurantNaturelles et saines : appréciez la cuisine asiatique et découvrez ses multiples saveurs. Nos ensembles de baguettes utilisent des matériaux naturels de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et la santé. Adaptées à un usage quotidien. Réutilisables, écologiques et durables. Le coffret cadeau exquis est un excellent cadeau pour la famille et les amis. Finitions soignées et design attrayant. Excellent choix pour les cadeaux de Noël, d'anniversaire, de pendaison de crémaillère et de fête. Style minimaliste japonais : motif minimaliste conçu exclusivement dans le style japonais. Notre lot de baguettes contient 5 paires de baguettes, la longueur des baguettes étant de 22,5 cm. Le motif minimaliste sur le dessus des baguettes est un style typiquement japonais avec une forte touche asiatique. Elles sont idéales pour vous permettre de déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des hot pot et d'autres cuisines asiatiques. Légères et faciles à utiliser : les baguettes KYONANO sont très légères. Le poids adéquat n'exerce pas de pression sur votre poignet. Les lignes sur les baguettes ont un effet antidérapant et rendent plus efficace la prise des aliments. Très adaptées aux débutants. Il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le nettoyage, il est facile de les nettoyer à la main et il n'y a pas de problèmes de résidus alimentaires. Idéales pour la cuisine asiatique : pour manger des pâtes, du riz, des sushis, des boîtes à bento, des barbecues coréens et pour un dîner de style asiatique. Avec les baguettes KYONANO, vous pouvez non seulement faire l'expérience du style asiatique, mais aussi exercer votre coordination œil-main et augmenter votre flexibilité. Bonnes pour la nourriture chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Adaptées pour les fêtes, les hôtels, les restaurants et la maison. Nous nous efforçons d'offrir des produits qui satisfont nos clients, c'est pourquoi nous avons des exigences très strictes sur le processus de production.8,39 € -
10 Paires Baguette Chinoise, 24,5 Cm Baguette Japonaise | Baguettes Chinoises Réutilisables En Fibre De Verre Lave-Vaisselle Pour Cuisine Maison Restaurant, Motif Fleur De CerisierMatériau en fibre de verre, réutilisable : le lot de baguettes est fabriqué en fibre de verre PET de haute qualité, qui peut résister à des températures élevées jusqu'à 180 degrés, ne se déforme pas facilement, a une grande résistance à l'usure et a une longue durée de vie et stabilité. Conception ergonomique : les baguettes pour manger mesurent 24,5 cm de long, ont une surface lisse, un design ergonomique, tiennent bien dans la main et sont faciles à utiliser. Que vous preniez des sushis, du riz ou d'autres plats délicieux, l'expérience est toujours agréable. Antidérapant et beau : la pointe des baguettes est givrée et possède un anneau antidérapant, ce qui peut augmenter la friction lors de la prise des aliments et garantit que les aliments ne tombent pas. Il convient aux débutants et très pratique à utiliser Utilisation polyvalente : très approprié pour la maison, le restaurant, la cantine, etc. Convient pour les nouilles, les sushis, les boulettes, les ragoûts, les salades et autres aliments, convient pour les nouilles chinoises, japonaises, vietnamiennes, soupes, coréennes et autres plats asiatiques Choix de cadeau idéal : les baguettes à sushi adoptent le design minimaliste de style japonais en fleur de cerisier, qui est beau et généreux et constitue un choix idéal pour les repas quotidiens. 10 paires de baguettes en fleur de cerisier sont stockées dans des boîtes d'emballage, ce qui constitue un choix de cadeau idéal7,99 €
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Xiuyer Baguettes en Céramique Support, Porte-Baguettes en Céramique Imprimé à La Main Repos Cuillère Fourchette Style Japonais Porte-Bague🍴Différents motifs: 13 pièces de différentes couleurs de cuillères à vaisselle et de porte-couteaux se reposent, décorez votre table avec différents motifs afin d'avoir une humeur différente lors de l'utilisation. 🍴Matériau de haute qualité: le porte-baguettes est fabriqué en céramique cuite à haute température, ne contient pas de substances nocives et est écologique et durable. 🍴Conception antidérapante: la conception incurvée du cadre pour baguettes permet aux baguettes de glisser en douceur et de ne pas glisser facilement sur le sol. De plus, il y a un support de baguettes qui empêche les baguettes de toucher les bactéries directement sur la table à manger et qui protège notre corps. 🍴Durable et réutilisable: Après avoir utilisé les supports, il suffit de les laver et vous pouvez les réutiliser. Convient pour la maison, les repas de famille, les fêtes d'anniversaire. 🍴Facile à transporter et à nettoyer: Le support de baguettes est petit, léger et facile à transporter. Il peut être utilisé pour les familles, les anniversaires, les fêtes, les soirées, etc. Et le produit est facile à nettoyer. Il suffit de le laver à l'eau.15,59 € -
10 Pièces Repos Baguettes Céramique Élégant - Porte-Baguettes Universel pour Sushi Japonais et Cuisine Chinoise - Décoration de Table pour Restaurant, Hôtel et Maison🍽️【Lot de 10 porte-baguettes】Vous recevez 10 porte-baguettes en céramique blanche, un nombre suffisant pour répondre à vos besoins d'utilisation domestique quotidien. Ils vous aident à maintenir votre espace de restauration propre et élégant, offrant une solution pratique pour ranger vos couverts. 🥢【Adaptable à divers couverts】Ces supports sont conçus pour accueillir non seulement des baguettes, mais aussi des fourches, des cuillères et autres types de couverts. Leur conception polyvalente en fait un accessoire idéal pour les hôtels, les restaurants chinois, les bistros japonais, ainsi que pour vos événements familiaux comme les anniversaires ou les mariages. 🧹【Préserve la propreté de votre table】Grâce à ces porte-baguettes, vous évitez que vos baguettes ne roulent sur la table, gardant ainsi votre surface de restauration propre et bien rangée. Ils agissent également comme un petit accessoire décoratif qui égayera votre table lors des repas. ✨【Design classique et matériau de qualité】Le repose-baguettes adopte un design simple mais intemporel. Réalisé en céramique, il présente un aspect clair et brillant, avec une surface lisse qui facilite grandement son nettoyage. Il résiste bien à l'usure quotidienne et reste toujours aussi esthétique. 🎁【Cadeau attentionné pour les occasions spéciales】Ce lot de porte-baguettes est un excellent choix en cadeau pour vos amis ou votre famille, notamment pour des événements comme une pendaison de crémaillère. Les amateurs de vaisselle apprécieront particulièrement ce petit accessoire pratique et décoratif qui ajoute une touche d'élégance à n'importe quelle table.11,99 €
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