Recette de la soupe pho au bœuf vietnamienne

Recette de la soupe pho au bœuf vietnamienne

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Dans les rues animées de hanoï, une odeur envoûtante flotte au-dessus des marchés dès l’aube : celle du pho, ce bouillon parfumé qui a conquis le monde entier. Aujourd’hui, direction la cuisine vietnamienne pour reproduire chez vous ce plat emblématique, patrimoine culinaire national. Entre les épices qui infusent lentement et la fraîcheur des herbes, cette soupe raconte une histoire de patience et de transmission. Suivez le guide, je vous accompagne pas à pas.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de la soupe pho au bœuf vietnamienne
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1. Préparation des os et de la viande

Plongez les os à moelle et le plat de côtes dans une grande marmite d’eau froide. Portez à ébullition pendant 5 minutes : cette étape permet d’éliminer les impuretés du sang. Égouttez, rincez les os sous l’eau froide et nettoyez la marmite. Astuce de chef : ne négligez jamais ce blanchiment, c’est le secret d’un bouillon limpide et sans odeur désagréable.

2. Torréfaction des épices

Coupez les oignons et le gingembre en deux sans les éplucher. Faites-les griller à sec dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils noircissent légèrement en surface. Faites de même avec la cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle et les graines de coriandre pendant 2 minutes : cette torréfaction, ou action de griller à sec pour révéler les arômes, va parfumer intensément votre bouillon.

3. Cuisson du bouillon

Remettez les os et la viande dans la marmite nettoyée, couvrez de 4 litres d’eau froide. Ajoutez les oignons, le gingembre grillés et les épices torréfiées dans un sachet à thé ou une mousseline. Portez à frémissement, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures en écumant régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.

4. Assaisonnement du bouillon

Retirez les os, la viande cuite et le sachet d’épices. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Assaisonnez avec la sauce nuoc mam, le sucre candi, salez et poivrez selon votre goût. Le bouillon doit être à la fois salé, légèrement sucré et parfumé.

5. Préparation des garnitures

Pendant la cuisson du bouillon, préparez les herbes fraîches : lavez et effeuillez la coriandre et le basilic thaï. Émincez finement le piment, coupez les citrons verts en quartiers et ciselez les oignons nouveaux. Tranchez le filet de bœuf cru en lamelles très fines : plus la découpe est fine, plus la viande cuira rapidement dans le bouillon chaud.

6. Cuisson des nouilles

Faites tremper les nouilles de riz dans l’eau tiède pendant 20 minutes, puis plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante juste avant de servir. Égouttez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

7. Dressage final

Répartissez les nouilles dans quatre grands bols. Disposez harmonieusement les lamelles de bœuf cru et la viande cuite émincée par-dessus. Versez le bouillon brûlant directement sur la viande crue : la chaleur va la cuire instantanément sous vos yeux. Garnissez de pousses de soja, d’herbes fraîches, d’oignon nouveau et de piment.

Armand Dutour-Giverny

Mon astuce de chef

Pour un bouillon encore plus clair et savoureux, congelez vos os à moelle 24 heures avant utilisation : le froid resserre les fibres et limite le relargage d’impuretés pendant la cuisson. Vous obtiendrez un pho digne des meilleures gargotes de hanoï.

Accord mets et vin

Le pho, avec ses épices chaudes et son bouillon riche, s’accorde parfaitement avec une bière blonde légère de type lager, qui rafraîchit le palais entre les bouchées. Pour les amateurs de vin, un riesling demi-sec allemand accompagnera avec finesse les notes anisées du bouillon.

L’info en plus

Le pho est né au début du vingtième siècle dans le nord du Vietnam, probablement influencé par la cuisine française et chinoise. Ce plat est aujourd’hui considéré comme le symbole culinaire national, consommé à toute heure de la journée, y compris au petit-déjeuner. Chaque famille vietnamienne possède sa propre recette secrète transmise de génération en génération.

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Comment présenter votre pho

Servez ce plat dans de grands bols à pho traditionnels en céramique, suffisamment profonds pour contenir le bouillon, les nouilles et les garnitures. Disposez sur la table une assiette séparée avec les herbes fraîches, les quartiers de citron vert et le piment, pour que chacun personnalise son bol selon son goût. Prévoyez des baguettes vietnamiennes et une cuillère à soupe creuse pour déguster le bouillon, comme le veut la tradition locale.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Bols colorés: ces bols petit déjeuner sont fabriqués avec 6 couleurs et motifs différents à l'intérieur et à l'extérieur. Ils sont audacieux, brillants et rafraîchissants, ajoutant une touche d'intérêt à tous les nourriture servis. Des couleurs vives qui ajoutent une touche charmante aux tables à manger et ressemblent à des œuvres d'art exposées. Qualité supérieure : ces bols petit dejeuner sont fabriqués en céramique durable et en glaçure de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium, ne vous inquiétez jamais des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. Le lot bol en porcelaine robuste sera un favori dans votre cuisine pour les années à venir. Bol ceramique polyvalents : chaque bol en céramique a un diamètre de 15,7 cm et une capacité de 700 ml. Le bol profond de taille moyenne est parfait pour une utilisation comme bol a petit dejeuner, bol à céréales, bol a soupe, bol a ramen, bol a salade, bol a riz, bol a nouille et également parfait pour servir des pâtes, du pho, du porridge, des fruits ou des collations. Facile à ranger et à nettoyer: ces bols à soupe sont empilables, ne prennent pas trop de place, la surface lisse est facile à nettoyer, peut être lavé avec de l'eau chaude savonneuse ou simplement placé dans le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Pendant ce temps, les bols a soupe peuvent être utilisés dans les micro-ondes, les fours et les réfrigérateurs. Cadeau parfait : les bols dejeuner exquis à 6 couleurs peuvent être mélangés et assortis de différentes manières pour rendre votre table à manger mignonne et élégante, en particulier lorsque vous recevez des invités. Les magnifiques bols couleur en céramique sont une excellente option cadeau à offrir à vos amis et à votre famille les plus proches.
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