Au cœur de la street food vietnamienne, le banh xeo s’impose comme une véritable institution culinaire. Littéralement traduit par « crêpe qui grésille », cette spécialité du Vietnam du Sud fascine autant par son croustillant irrésistible que par la richesse de ses garnitures. Dans sa version mini, elle devient une bouchée festive, idéale pour partager en famille ou entre amis. Préparez-vous à faire voyager vos convives sans quitter votre cuisine.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le banh xeo est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la street food asiatique, avec un apport calorique significatif lié à la friture et à l'huile de coco.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux germes de soja et aux champignons, fournissant environ 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la sauce nuoc-mâm, avec 1, 65 g pour 100 g, ce qui dépasse les recommandations pour une consommation quotidienne.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
230 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 74.8 g —
Lip. 30 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le lait de coco, l’eau gazeuse, le curcuma en poudre, l’ail en poudre et une pincée de sel. Le curcuma est l’épice qui donne cette belle couleur jaune dorée caractéristique du banh xeo. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante. Ce repos est important : il permet à la farine de riz de bien s’hydrater et garantit une crêpe plus croustillante à la cuisson.
2. Réhydratation des ingrédients secs
Faites tremper les champignons noirs séchés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Les champignons noirs séchés, aussi appelés « oreilles de Judas », sont des champignons asiatiques au goût délicat et à la texture légèrement croquante une fois réhydratés. Une fois ramollis, égouttez-les et coupez-les en fines lamelles. Faites de même avec les vermicelles de riz : plongez-les dans de l’eau chaude 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
3. Préparation de la garniture
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale dans le wok à feu vif. Ajoutez les champignons noirs émincés et les germes de soja séchés préalablement réhydratés. Faire sauter signifie cuire rapidement à feu vif en remuant sans cesse pour conserver le croquant des aliments. Faites sauter 2 minutes, puis ajoutez la sauce nuoc-mâm, la sauce hoisin, le sucre de palme râpé et les flocons de piment. Mélangez bien et laissez caraméliser 1 minute. Réservez cette garniture dans un bol.
4. Cuisson des mini crêpes
Chauffez votre mini poêle antiadhésive à feu vif et badigeonnez-la légèrement d’huile végétale à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonnez signifie appliquer une fine couche d’huile uniformément sur toute la surface de la poêle, comme si vous peigniez. Versez une petite louche de pâte (environ 3 cuillères à soupe) en inclinant la poêle pour bien répartir. Déposez immédiatement une petite portion de garniture et quelques vermicelles de riz sur une moitié de la crêpe. Couvrez 1 minute, puis retirez le couvercle et laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Pliez la crêpe en deux à l’aide de la spatule fine. Répétez l’opération pour toutes les crêpes.
5. Préparation de la sauce de trempage
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm avec 1 cuillère à soupe de sucre de palme, 3 cuillères à soupe d’eau tiède, quelques flocons de piment et quelques gouttes d’huile de sésame. La sauce de trempage, ou « nuoc cham », est la sauce incontournable du Vietnam : elle est à la fois salée, sucrée, acide et légèrement pimentée. Goûtez et ajustez l’équilibre selon votre préférence.
Mon astuce de chef
Le secret du croustillant parfait : utilisez impérativement de l’eau gazeuse dans votre pâte. Les bulles de gaz carbonique créent de minuscules alvéoles dans la crêpe à la cuisson, ce qui la rend bien légère et croustillante. Autre conseil de chef : ne couvrez la poêle qu’au début de la cuisson pour cuire la garniture à la vapeur, puis retirez le couvercle pour laisser l’humidité s’évaporer et obtenir une crêpe bien sèche et craquante.
Accords mets et boissons
Le banh xeo appelle des saveurs fraîches et légères pour contrebalancer le gras de la friture. Un thé vert japonais sencha servi froid est un accord classique et très réussi : ses notes végétales et légèrement astringentes nettoient le palais entre chaque bouchée. Pour les amateurs de vin, optez pour un riesling alsacien sec, dont l’acidité vive et les arômes d’agrumes s’harmonisent parfaitement avec les notes umami de la sauce nuoc-mâm. Enfin, une bière de riz asiatique légère, servie bien fraîche, reste l’accord le plus authentique et le plus convivial.
L’info en plus
Le banh xeo, une crêpe aux mille visages : originaire du Vietnam du Sud, le banh xeo tire son nom du son caractéristique que fait la pâte lorsqu’elle touche la poêle brûlante : « xeo », qui imite le grésillèment. Chaque région du Vietnam possède sa propre version : plus grande et garnie de porc et de crevettes dans le Sud, plus petite et plus épaisse dans le Centre. La version végétarienne avec champignons et soja, comme dans cette recette, est aujourd’hui très répandue et appréciée bien au-delà des frontières vietnamiennes.
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Spicy Welt Jalapeño Rouge Flocons (250g) – Piment Jalapeño Séché | Pour Tex-Mex, Pizza, Guacamole & Sauces | Saveur Fruitée & Piquant Modéré | 100% Naturel, Sans Additifs【LA PATIENCE DU ROUGE ❤️】: Chez Spicy Welt, nous savons que le bon goût prend du temps. Notre entreprise familiale a sélectionné des Jalapeños rouges, c'est-à-dire des piments laissés sur le pied jusqu'à pleine maturité. Contrairement au vert qui est végétal, le rouge développe une saveur sucrée et complexe. C'est un produit naturel pour les gourmets qui cherchent plus que du simple piquant. 【FRUITÉ ET ROND 🌶️】: Ce n'est pas un piment brûlant classique. Le Jalapeño rouge offre une attaque fruitée, presque confite, suivie d'une chaleur ronde qui envahit la bouche sans l'agresser. C'est l'équilibre parfait entre douceur et force, idéal pour ceux qui aiment quand ça a du goût. 【L'ESPRIT TEX-MEX 🌮】: C'est l'ingrédient roi de la cuisine Tex-Mex. Saupoudrez ces flocons généreusement sur vos nachos au fromage, vos tacos, vos fajitas ou dans votre Chili con Carne. Ils apportent cette touche authentique et colorée qui fait toute la différence entre un plat fade et une fiesta. 【TOPPING POUR PIZZA 🍕】: Oubliez l'huile pimentée industrielle. Parsemez ces flocons rouges sur votre pizza maison ou vos pâtes juste avant de servir. Ils apportent du croquant, de la couleur et une chaleur modérée qui se marie divinement avec la tomate et la mozzarella fondue. 【NOTRE ENGAGEMENT 🤝】: Nous vous garantissons des flocons riches en couleur et en arôme, pas des graines séchées sans goût. Si ce condiment ne devient pas votre allié indispensable pour les soirées mexicaines, contactez-nous. Nous sommes là pour garantir votre plaisir. 【SUBLIMER LE GUACAMOLE 🥑】: Pour un guacamole qui a du relief, n'utilisez pas de poudre. Ajoutez nos flocons de Jalapeño. Ils créent un contraste de texture magnifique avec l'avocat crémeux et diffusent leur parfum progressivement. C'est aussi excellent sur un houmous. 【CHALEUR ACCESSIBLE 🔥】: Le Jalapeño se situe dans une zone de chaleur "moyenne". Il est présent, il réchauffe, mais il ne traumatise pas le palais. C'est le piment convivial par excellence, que l'on peut poser sur la table pour que chacun dose son assiette. 【PROTECTION DE LA SAVEUR ✨】: Le côté fruité du Jalapeño rouge est fragile. Notre sachet doypack hermétique le protège de l'oxydation. Vous garderez ces flocons rouges vifs et moelleux mois après mois, prêts à réveiller vos plats. 【MARINADES SUCRÉES-SALÉES 🍖】: Grâce à ses notes naturellement sucrées, il excelle dans les marinades BBQ. Mélangez-le avec du miel et de la sauce soja pour laquer des travers de porc ou des ailes de poulet. Le résultat est collant, brillant et délicieusement relevé. 【TEXTURE VISIBLE 🥄】: Ce sont de beaux flocons, pas de la poudre. Ils apportent de la matière et de la visibilité dans l'assiette. C'est un assaisonnement qui signale visuellement "c'est fait maison avec de bons produits".11,99 €
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Comment présenter et servir vos mini banh xeo ?
Disposez les mini crêpes dorées sur un plateau de présentation en bambou ou sur une grande ardoise de service pour un effet street food authentique. Servez la sauce nuoc cham dans de petits bols à sauce individuels en céramique, un par convive. Accompagnez le tout de feuilles de laitue fraîche pour envelopper les crêpes à la manière vietnamienne traditionnelle. Utilisez des baguettes chinoises ou vietnamiennes pour la dégustation : elles permettent de saisir les crêpes délicatement sans les briser. Présentez l’ensemble sur une natte de table en bambou pour renforcer l’ambiance asiatique.
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 100 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 100 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans sa propre pochette. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.9,99 €
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KQDRAVINE 4 Set de Table Bambou Lavable, 45 × 30 cm Nature, en Bambou, Dessous de Table Résistants à la Chaleur, Lavables, Enroulables, pour Cuisine, Table à Manger【Contenu du pack】 : un ensemble comprenant quatre set de table en bambou de couleur charbon clair, mesurant 45 × 30 centimètres. Livrés avec une fourchette. Ces set de table lavable sont parfaits pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. 【Matériau】 : Fabriqués à partir de bois naturel, ces set de table sont durables, isolants et respirants. Les bords recouverts de tissu empêchent l'effilochage, garantissant ainsi une longue durée de vie. 【Attrait décoratif】 : Avec leur aspect grain de bois naturel qui préserve leur beauté intrinsèque, ces sets de table allient élégance naturelle et culture culinaire unique. Leur design minimaliste ajoute une touche sophistiquée et écologique à votre table. Suffisamment élégants pour les occasions spéciales. 【Nettoyage et rangement faciles】 : Les set table bambou protègent votre table des taches, des rayures et des températures élevées. Il suffit de les essuyer avec un chiffon humide après utilisation. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils se plient de manière compacte pour un rangement pratique. 【Pratiques】 : Set de table lavable Légers et peu encombrants, ils peuvent être rangés à plat ou pliés. Idéaux pour un usage quotidien ainsi que pour les occasions spéciales telles que les réunions de famille, les fêtes ou les barbecues.13,26 € -
Lot De 8 Sets De Table en Bambou, Tapis en Bambou pour Table, Napperon en Bois De Bambous 30 X 45 Cm, Lavables en pour Cuisine, Antidérapants, Anti-Taches, Isolants ThermiquesMatériaux de haute qualité : Nos sets de table en bambou sont fabriqués à partir de bambou naturel de haute qualité et sont inoffensifs pour l'homme. Leur surface est spécialement traitée pour résister à l'huile, à la décoloration et aux insectes, vous permettant de savourer vos délicieux repas en toute sérénité. Contenu de l'emballage : Nous fournissons 8 sets de table en bambou, mesurant chacun environ 30 x 45 cm. Ces Tapis en Bambou pour Table sont parfaits pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Faciles à nettoyer et à ranger : Nos sets de table en bambou tissé sont faciles à nettoyer. Il suffit de les essuyer avec un chiffon humide ou de les laver à l'eau et au savon doux ; ne pas laver en machine. Après utilisation, vous pouvez facilement les enrouler et les ranger. Décoratifs : Ces sets de table en bambou fabriqués à la main ajoutent une touche moderne et naturelle à votre table et constituent une alternative idéale aux nappes traditionnelles. Le bambou possède également d'excellentes propriétés d'isolation thermique, ce qui les rend résistants à la chaleur et aux taches. Polyvalents : Nos sets de table en bambou embellissent non seulement votre table, mais protègent également votre table des déversements, des dommages causés par la chaleur et des rayures. Adaptés à un usage quotidien, ces Tapis en Bambou pour Table sont également parfaits pour les occasions spéciales comme les réunions de famille, les fêtes et les barbecues.22,99 €21,88 €-5%
