Dans les ruelles animées de Hội An ou sur les marchés flottants du delta du Mékong, le chè bắp s’impose comme l’un des desserts les plus populaires du Vietnam. Ce petit bol de douceur, à base de maïs et de lait de coco, est vendu à toute heure par des marchands ambulants qui le préparent dans de grandes marmites fumantes. Simple, réconfortant et légèrement sucré, il séduit autant les enfants que les adultes. Bonne nouvelle : vous pouvez le reproduire facilement à la maison, et le résultat est tout aussi savoureux. Suivez le guide !
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le chè bắp est un dessert très énergétique et riche en graisses, principalement en raison du lait de coco qui en constitue l'élément clé.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant essentiellement du maïs et du lait de coco, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée, apportée principalement par le maïs en conserve et les pincées de sel ajoutées pour l'équilibre des saveurs.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 8.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de maïs
Égouttez soigneusement les grains de maïs en conserve et versez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez 300 ml de lait de coco (gardez les 100 ml restants pour la suite), le sucre de canne et la pincée de sel. Mélangez bien. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Feu moyen : une intensité de chaleur qui permet de chauffer sans brûler, idéale pour les préparations sucrées délicates.
2. Incorporer la fécule de tapioca
Dans un petit bol, délayez la fécule de tapioca dans les 100 ml de lait de coco restants. Remuez jusqu’à obtenir un liquide lisse et sans grumeaux. Délayer : dissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l’incorporer à une préparation chaude, pour éviter la formation de grumeaux. Versez ce mélange en filet dans la casserole tout en fouettant. Continuez à remuer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
3. Parfumer au pandan
Ajoutez l’extrait de pandan et mélangez doucement. Le pandan est une plante tropicale très utilisée en cuisine asiatique pour son parfum doux et légèrement vanillé, souvent comparé à la vanille verte. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire. La préparation doit être onctueuse, parfumée et légèrement sucrée — ni trop épaisse, ni trop liquide.
4. Préparer la crème de coco
Dans une petite casserole à part, faites chauffer à feu très doux un peu de lait de coco (environ 4 cuillères à soupe) avec une petite pincée de sel. Remuez pendant 2 minutes sans laisser bouillir. Cette crème de coco salée servira de garniture sur le dessert et apporte ce contraste sucré-salé si caractéristique du chè bắp.
5. Dresser et servir
Répartissez le chè bắp chaud dans des bols individuels. Nappez chaque bol d’une cuillère à soupe de crème de coco salée. Servez chaud ou tiède. Il est également délicieux froid, sorti du réfrigérateur en été.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus gourmande, ajoutez une poignée de perles de tapioca cuites (les petites billes translucides) directement dans la préparation en fin de cuisson. Elles apportent une mâche agréable très appréciée dans la cuisine vietnamienne. Faites-les cuire séparément dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet, puis égouttez-les avant de les incorporer.
Boisson conseillée
Le chè bắp se marie à merveille avec un thé vert au jasmin servi chaud, dont les notes florales et légèrement amères équilibrent parfaitement la douceur du lait de coco. En version froide, optez pour un thé glacé au pandan pour rester dans l’univers des saveurs vietnamiennes. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la délicatesse du dessert.
L’info en plus
Le chè bắp fait partie de la grande famille des chè, terme générique désignant tous les desserts sucrés en soupe ou en pudding au Vietnam. On en compte des dizaines de variétés selon les régions : au haricot mungo, à la patate douce, aux perles de tapioca colorées… Le chè bắp, lui, est originaire du centre du Vietnam, notamment de la région de Hội An, où le maïs est cultivé en abondance. C’est un dessert populaire et humble, vendu quelques dongs par des marchandes qui portent leur marmite en équilibre sur une palanche. Il incarne à lui seul la cuisine de rue vietnamienne : généreuse, parfumée et accessible à tous.
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Comment présenter le chè bắp ?
Le chè bắp se sert traditionnellement dans de petits bols en céramique d’inspiration asiatique, de préférence à bords arrondis et de contenance modeste (environ 200 à 250 ml). Choisissez des bols de couleur sombre — bleu nuit, noir ou vert forêt — pour faire ressortir la couleur jaune dorée du maïs et le blanc nacré de la crème de coco. Nappez généreusement de crème de coco au moment du service et disposez les bols sur un plateau de présentation en bambou pour une mise en scène authentique. Une petite cuillère à dessert en céramique ou en bois complète parfaitement la présentation.
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4PCS Cuillères À Soupe Japonaises en Céramique Bleue Style Rétro, Cuillere Ramen Japonaise Blue Style Soupe, Cuillères à Soupe Asiatiques pour Ramen, Dessert, Riz et CéréalesCéramique saine et résistante pour un usage quotidien Ces cuillères à soupe japonaises sont fabriquées en céramique de qualité, offrant une excellente résistance à la chaleur et une surface lisse agréable en bouche. Les cuillères à soupe asiatiques ne se déforment pas, ne rouillent pas et préservent le goût naturel des aliments. Style rétro bleu unique et finition soignée Inspirée du Japonaise Blue Style Soupe, chaque cuillère rétro ramen bow présente un effet de glaçage dégradé du bleu profond au bleu clair. Ce rendu visuel apporte une touche élégante et artisanale, faisant des cuillères céramique japonaise un élément décoratif à part entière. Dimensions ergonomiques adaptées aux soupes et ramen La cuillere ramen mesure environ 14 cm de long avec une cuve profonde et une poignée légèrement incurvée. Cette forme permet une prise en main confortable et facilite la dégustation de ramen, soupes asiatiques, bouillons, céréales, desserts et plats chauds ou froids. Antidérapante et facile à nettoyer Le dessous non émaillé de ces cuillères à soupe asiatiques offre une meilleure stabilité lors de l’utilisation. La surface lisse facilite le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle. Les cuillères à soupe japonaises sont conçues pour un usage pratique au quotidien, sans entretien complexe. Polyvalente pour table, service et occasions spéciales Ces cuillères céramique japonaise conviennent aussi bien aux repas familiaux qu’aux tables de réception. Utilisables pour ramen, desserts, fruits ou entrées, elles s’intègrent harmonieusement à différents styles de vaisselle et constituent une idée cadeau élégante et utile.13,59 € -
5 Pièces Cuillere a Soupe Asiatiques, Robuste Cuillère à Soupe MulticoloresMatériau en Céramique de Haute Qualité: Ensemble de cuillères à soupe en céramique asiatique est fabriqué en céramique de haute qualité avec une glaçure colorée délicate en surface. Il ne contient aucune substance nocive et peut entrer directement en contact avec tous les types d’aliments. Doté d’une excellente résistance à la chaleur, cuillères à soupe ne se déforme pas lorsqu’il contient de la soupe chaude et ne réagit pas chimiquement avec les aliments. Il conserve une texture lisse et douce pendant longtemps, ce qui le rend adapté à une utilisation quotidienne fréquente en famille Design Pratique et Réfléchi: Cuillere a riz bénéficie d’un design approfondi permettant de servir facilement une pleine cuillère de soupe ou de porridge. Équipé d’un manche courbé allongé conforme à l’ergonomie, il offre une prise en main confortable et plus stable. Le fond de cuillères de service est antidérapant, évitant tout glissement ou renversement sur une table, un bol ou une assiette. Par ailleurs, ses bords lisses et arrondis ne grattent pas la bouche ni la vaisselle, assurant une utilisation plus sûre Design Luxueux: La série cuillère est proposée en cinq couleurs différentes, chacune avec un éclat de glaçure unique, alliant style rétro et moderne et s’harmonisant facilement avec divers styles de tables. La glaçure de cuillere oatmeal est riche, uniforme et à la texture délicate ; elle constitue un élément remarquable sur toute table, qu’elle soit associée à de la vaisselle chinoise ou occidentale, et rehausse l’expérience culinaire Facile à Utiliser: Cuillere cuisine est simple à manipuler. Il suffit de saisir le manche courbé allongé pour servir facilement soupe, porridge et autres aliments sans compétences compliquées, adapté à tous les groupes de personnes. Cuiller à soupe possède une glaçure lisse qui résiste aux taches d’huile ; après le repas, il se nettoie rapidement par simple rinçage ou directement au lave-vaisselle, sans laisser de résidus et en économisant temps et efforts Utilisations Polyvalentes: Cuillères à soupe asiatiques est polyvalent et convient à diverses occasions telles que les repas de famille, les réceptions au restaurant ou les pique-niques. Alliant praticité et esthétique, cuillères se distingue par ses couleurs riches et sa texture supérieure, ce qui en fait un cadeau idéal pour les gourmets, les jeunes mariés ou les amis et la famille qui emménagent. Que ce soit pour les fêtes ou pour faire plaisir au quotidien, il témoigne d'une attention particulière15,99 €
