Au cœur de la gastronomie vietnamienne, le bánh bò nướng — littéralement « gâteau de vache grillé » — s’impose comme l’une des pâtisseries les plus singulières d’Asie du Sud-Est. Sa couleur vert vif, obtenue grâce à l’extrait de pandan, et sa texture alvéolée, presque spongieuse, en font un dessert aussi photogénique que savoureux. Né dans les cuisines du Sud-Vietnam, ce gâteau a traversé les frontières pour séduire les amateurs de douceurs exotiques aux quatre coins du monde. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser chez soi, avec un peu de patience et les bons ingrédients.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau vietnamien est un dessert énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les sucres ajoutés, typique des pâtisseries asiatiques.
Protéines : L'apport en protéines est très modeste (2, 5 g pour 100 g), ce qui est normal pour une pâtisserie sucrée sans œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 333 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.7 g |
| dont sucres | 22.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Utilisez un thermomètre de four si vous en avez un : la température exacte est cruciale pour que le gâteau lève correctement et développe ses fameuses alvéoles. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur de façon homogène dans le four. Graissez légèrement votre moule à manqué avec un peu d’huile de coco, puis chemisez-le de papier cuisson. Chemiser : tapisser l’intérieur d’un moule avec du papier cuisson pour éviter que la préparation n’accroche.
2. Tamisage des poudres
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine de riz gluant, le tapioca en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Tamiser : passer les poudres à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange. Ce geste, souvent négligé, est pourtant essentiel pour obtenir une texture légère et bien alvéolée. Mélangez bien les poudres entre elles à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet.
3. Préparation de la base liquide
Dans un second saladier, combinez le lait de coco, le sucre en poudre, l’huile de coco et l’extrait de pandan liquide. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. La couleur doit être d’un beau vert homogène. Si vous utilisez un fouet électrique, travaillez à vitesse moyenne pendant environ deux minutes. Fouet électrique : appareil électroménager muni de fouets rotatifs permettant de mélanger rapidement et uniformément une préparation.
4. Assemblage de la pâte
Versez progressivement le mélange liquide dans le saladier contenant les poudres, tout en mélangeant doucement avec un fouet. Ne travaillez pas trop la pâte : mélangez juste assez pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Une pâte trop travaillée développerait trop de gluten (gluten : protéine présente dans certaines farines qui rend la pâte élastique) et nuirait à la texture finale. La pâte doit être fluide, légèrement épaisse, et d’un vert lumineux.
5. Cuisson au four
Versez délicatement la pâte dans le moule préparé. Enfournez à 180 °C pour 40 à 45 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant les 30 premières minutes : le choc thermique (choc thermique : variation brutale de température qui peut faire retomber une pâte en cours de cuisson) risquerait de faire retomber le gâteau. En fin de cuisson, vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche.
6. Refroidissement et démoulage
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir au moins 20 minutes dans le moule avant de le démouler. Démouler : retirer délicatement le gâteau de son moule une fois refroidi. Retournez-le ensuite sur une grille de refroidissement. Ce temps de repos est indispensable : le gâteau continue de se structurer hors du four. Découpez-le en parts égales et admirez les jolies alvéoles à l’intérieur !
Mon astuce de chef
Pour des alvéoles encore plus prononcées, laissez reposer la pâte 10 minutes avant de l’enfourner : cela permet à la levure et au bicarbonate de commencer leur action et de créer davantage de bulles d’air dans la pâte. Par ailleurs, si vous ne trouvez pas d’extrait de pandan liquide, vous pouvez utiliser des feuilles de pandan fraîches mixées et filtrées, mais l’extrait en bouteille garantit une couleur plus intense et un goût plus concentré.
Une boisson fraîche pour accompagner le bánh bò nướng
Ce gâteau au pandan se marie à merveille avec un thé au jasmin légèrement sucré, servi froid ou chaud selon la saison. Sa fleur délicate contraste agréablement avec la richesse du lait de coco. Pour une option plus festive, un lait de coco glacé avec quelques glaçons et une touche de sirop de sucre de canne prolonge l’expérience gustative dans la continuité des saveurs du gâteau.
L’info en plus
Le bánh bò nướng est originaire du Sud-Vietnam, notamment de la région de Saïgon. Son nom « bánh bò » fait référence à sa texture alvéolée qui rappelle, dit-on, la peau d’une vache. Le pandan, appelé aussi « vanille de l’Asie », est une plante tropicale dont les feuilles aromatiques sont utilisées dans de nombreuses pâtisseries d’Asie du Sud-Est, de la Thaïlande à l’Indonésie en passant par le Vietnam. Ce gâteau est traditionnellement servi lors des fêtes familiales et des célébrations du Têt, le nouvel an vietnamien.
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TempPro Thermomètre de four, cadran amélioré en acier inoxydable 431【Plus facile à lire】Thermomètre intérieur du four avec impression claire et en gras ; les zones rouges et bleues représentent les températures élevées et basses et il affiche les 2 types de température Fahrenheit et Celsius ; vous pouvez facilement lire la température du four 【Large plage de température】Ce thermomètre à viande fournit des mesures de température interne très précises ; La température de 100 à 600 ℉/50 à 300 ℃ pour répondre à différentes exigences et demandes 【Beau design】Sans pile, ce thermomètre alimentaire est toujours prêt à l'emploi ; construction en acier inoxydable facile à nettoyer et verre trempé résistant aux températures élevées, parfait pour une utilisation à l'intérieur du four, garantissant la sécurité 【Fonctionnement simple】Taille 7,62 x 7,62 x 4 cm, thermomètre de cuisson conçu petit et pratique ; Construit avec 2 crochets et 1 grande base, le thermomètre de cuisson peut être suspendu ou placé sur différentes grilles de four de manière robuste, plus de soucis de chute 【Lecture plus rapide】Avec une conception à plusieurs évents qui lui permet de réagir rapidement à tout changement de chaleur avec une grande précision, ce thermomètre de cuisson au four est un incontournable pour les fours traditionnels, les fours grille-pain, les grils, les fumoirs, les fours à gaz, les fours électriques, les fours à convection ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.11,99 € -
Thermomètre de four 50-300 °C/100-600 °F Thermomètre de four pour four, barbecue, friteuse, fumoir Thermomètre analogique à lecture instantanée en acier inoxydable pour cuisine (1)Pas besoin de piles : détection automatique de la température, le thermomètre de four ne fonctionne pas à piles, vous n'avez donc plus besoin de remplacer fréquemment les piles. Zones de température sûres : mesure des plages de température de 50 à 300 °C/100 à 600 °F, les zones rouges/bleues indiquent les différents indicateurs de zone de température notés sur le cadran, assurez-vous d'être à la bonne température selon vos besoins. Grand indicateur : l'écran extra-large facile à lire permet une lecture simple et rapide. Le cadran affiche les zones de température appropriées pour le réfrigérateur et le congélateur, garantissant ainsi une zone de température sûre pour vos aliments. Thermomètre en acier inoxydable : fabriqué en acier inoxydable, élégant, durable et étanche, il peut être placé de manière stable, sans risque de corrosion. Conception avec support et crochet : sa large base lui permet de rester stable sur n'importe quelle surface plane à l'intérieur du réfrigérateur ou du congélateur, et le crochet intégré permet de l'accrocher à une grille ou à certains tiroirs.9,29 €
Comment présenter le bánh bò nướng ?
Coupez le gâteau en parts triangulaires ou rectangulaires pour mettre en valeur les alvéoles intérieures. Disposez les parts sur un plateau de présentation en bambou ou dans une assiette à dessert en céramique blanche pour faire ressortir la couleur verte du gâteau. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de pandan fraîches en décoration pour rappeler l’origine de l’arôme. Servez à température ambiante, accompagné d’une petite cuillère à dessert. Pour une présentation plus authentique, optez pour un plateau de service en laque vietnamienne, typique de l’artisanat du pays.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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INTERWARM 24 Petit Plateau en Bambou Mini Plateaux de PrésentationUtilisation multifonctionnelle:Convient aux restaurants, cafés ou usage domestique, Ce petit et joli plateau peut contenir des sushis, salades, desserts, des fruits et plus encore. Un plateau de salle de bain en bois peut également servir de rangement élégant pour les bijoux, bougies, cosmétiques et petits objets, garder votre espace propre et chic. Conception soignée:La surface de la palette en bois est traitée sans angles vifs, lisse et confortable, ne fait pas mal aux mains, et il y a un cercle de motif en relief autour des bords, ce qui est pratique pour vous déplacer ou ramasser, empêche les objets de tomber. Facile à nettoyer:il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide.Léger et compact, Ils sont faciles à transporter et ne se cassent ni ne se déforment facilement en usage normal. Matériau naturel et durable:Fabriqué à partir de 100 % de bambou pur, ce plateau en bambou est robuste, respectueux de la nature, et parfait pour une utilisation quotidienne. La surface lisse et l'élégant grain du bambou ajoutent une touche de beauté naturelle à n'importe quel espace. Contenu de l'emballage:L'emballage contient 24 plateau rectangulaire et ovale en bois, qui peut répondre à vos divers besoins, remplacements et partage des besoins dans la vie quotidienne, C'est simple et pratique de tenir des boissons.39,99 € -
Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou, 28 x 10 cmContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 €
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 € -
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